Kā izvēlēties pannu: no kādiem materiāliem panna ir labāka un drošāka, vērtējums un atsauksmes

Vienu virtuvi bez pannas nav iespējams iedomāties - universālus piederumus, ko mājsaimnieces izmanto cepšanai, sautēšanai un pat cepšanai. Tomēr jūs varat ne tikai doties uz veikalu un izvēlēties pirmo pieejamo opciju, šodien sortimentu tik liels, ka ir pilnīgi iespējams izvēlēties virtuves piederumus, kas pilnībā atbilst prasībām kulinārija. Pareizai izvēlei ir jāizlemj, kādi parametri ir jūsu sapņu cepšanas pannai, un šim nolūkam jums jātiek galā ar esošajām šķirnēm.

Materiāli, no kuriem tiek izgatavotas virtuves pannas

Pamatmateriāls, no kura tas ir izgatavots, ir ārkārtīgi svarīgs, izmantojot pannu. Šis parametrs galvenokārt ietekmē produkta siltumvadītspēju un izturību, kas tieši ietekmē ēdiena gatavošanas kvalitāti un stilu.

Čuguns

Čuguna pannas ir izturīgas un smagas, tās ir grūti saskrāpēt vai salauzt. Lielais pluss ir vienmērīga spēcīga sildīšana un lēna siltuma pārnese - tas ir ideāli piemērots pāra gatavošanai vai cepšanai. Materiāla porainā virsma ir piepildīta ar eļļu, kas uz virsmas izveido plēvi, kas aizsargā pret dedzināšanu. Cepšanai cepeškrāsnī var izmantot viengabala (ar metāla rokturiem). Liela čuguna pannas priekšrocība ir tās daudzpusība - to var izmantot pat indukcijas plītīs, nemaz nerunājot par parastajām gāzes un elektriskajām. Starp mīnusiem ir:

• smags svars;
• augstas izmaksas;
• sarežģīta aprūpe (pēc mazgāšanas jums rūpīgi jānoslauka sausa, eļļojiet ar eļļu, lai izvairītos no rūsas);
• nav piemērots trauku uzglabāšanai.

Alumīnijs

Alumīnija pannas ir vieglas, ērtas un ar zemām izmaksām. Šī materiāla milzīga priekšrocība ir tā augstā siltumvadītspēja - tā ir 15 reizes labāka nekā tērauds, kas ļauj ātri iegūt augstu virsmas temperatūru. Tas padara pannu ideālu cepšanai, veidojot kraukšķīgu. Pie trūkumiem pieder tendence deformēties, ja tiek pakļauta temperatūrai, bieža produktu dedzināšana, apkopes grūtības (materiāls ir viegli saskrāpēts) un nespēja to izmantot uz stikla keramikas elektriskā šķīvji. Turklāt tīrs bez pārklājuma alumīnijs izdala toksiskas vielas, tāpēc šādas pannas ir pieejamas tikai ar aizsargkārtu.

Nerūsējošais tērauds

Nerūsējošais tērauds ir izturīgs un stabils materiāls, taču tā siltumvadītspēja ir zemāka salīdzinājumā ar citiem. Tieši šādus ēdienus visbiežāk var atrast profesionālajās virtuvēs - tas ļauj maksimāli saglabāt produktu garšu un krāsu. Atļauts izmantot visu veidu plāksnēs, taču ir svarīgi, lai izvēlētajai pannai būtu papildus sabiezēts dibens. Mīnusus var uzskatīt par izmaksām, produktu ātras sadedzināšanas risku.

Cits

Ir arī citi materiāli, ko izmanto pannu izveidošanai, taču tie nav tik izplatīti un populāri:

• Titāna pannas. Pēc īpašībām šādas pannas ir līdzīgas čugunam, taču tās ir vieglākas un pat izturīgākas. Šādi trauki ātri sasilst un ir izturīgi pret mehānisko spriegumu. Galvenais titāna trūkums ir tā augstās izmaksas, un tāpēc no šāda materiāla ir maz priekšlikumu.
• Vara pannas. Viņiem ir augsta siltuma vadītspēja, ātrāk nekā citi reaģē uz degļa temperatūras izmaiņām. Tīrā formā šodien nav pieejams, profesionālā segmentā to var atrast tikai ar nerūsējošā tērauda pārklājumu. Šādas pannas ir grūti rūpēties, un tās ir arī ļoti dārgas.
• Kaltas dzelzs pannas. Šis ir smags ēdiens, kas piemērots ēdiena gatavošanai, ar nepieciešamību ātri termiski apstrādāt (piemēram, olu kultenis vai steiks). Kalti pannas ir izturīgi un var tikt izmantoti cepeškrāsnī, bet ļoti dārgi.

Pārklājumu veidi un drošība

Pannas iekšējais vāks ir atbildīgs par to, kā tieši ēdiens tajā tiks pagatavots un vai tas sadedzinās. Šodien jūs varat iepazīties ar vairākām pārklājuma iespējām:

• Teflons. Dārgs materiāls aizsargā pret dedzināšanu un palīdz nodrošināt vienmērīgu temperatūras sadalījumu. Tomēr teflons ir ļoti jutīgs pret temperatūru un, kad tas pārsniedz 200 grādus, tas sāk izdalīt bīstamas vielas un sabrūk. Tas ir viegli saskrāpēts, tāpēc tajā tiek pieņemtas tikai silikona un koka lāpstiņas.
  

  Teflona pārklājums ir ļoti jutīgs pret mehānisko spriegumu.

• Keramika. Tas ir drošs, skrāpējumiem un temperatūrai izturīgs pārklājums. Pannas ar keramiku pārklātas ilgāk nekā teflona pannas, taču tās arī maksā dārgāk. Šādus traukus nedrīkst nomest, ievietot karstā aukstā ūdenī un mazgāt trauku mazgājamā mašīnā.
  

  Keramikas pārklājums nepieļauj pēkšņas temperatūras izmaiņas un pilienus

• Titāns. Materiālu galvenokārt izmanto kā modernu alumīnija un čuguna pannu pārklājumu - šādā veidā uz tiem ēdiens nedeg un pazūd rūsas risks.
  

  Titāna pārklājumu parasti izmanto alumīnija un čuguna pannām.

• Granīts (marmors). Pārklājums ir stiprāks nekā teflons, bet var izturēt karsēšanu tikai līdz 250 grādiem, tāpēc jūs to nevarat pārkarst. Tas ir videi draudzīgs materiāls, pilnīgi drošs cilvēkiem. Marmora panna baidās no pilieniem un pēkšņām temperatūras izmaiņām.
  

  Esiet piesardzīgs! Jūs varat atrast lētas pannas ar it kā granīta pārklājumu, taču tās vienkārši ir pārklātas ar imitācijas modeli.

  

  Granīta pārklājums ir absolūti drošs cilvēkiem

Kā izvēlēties pannu paredzētajam mērķim

Papildus materiālam un pārklājumam pannas atšķiras viens no otra pēc to mērķa un formas.

Tabulas: kādi pannas veidi pastāv pēc mērķa

Foto galerija: pannu veidi paredzētajam mērķim

Labas pannas izvēles veikals veikalā

Kad ir izlemts par pannas galvenajiem parametriem un tās mērķi, joprojām var būt grūti izvēlēties, jo sortiments ir ļoti liels. Jūs varat padarīt savu izvēli vieglāku, pievēršot uzmanību citai informācijai:

• Izmēri. Visi veidi ir pieejami dažādās versijās, parasti diametrs ir no 18 līdz 28 cm. Svarīgs punkts ir sānu diametrs vai garums (kvadrātveida un taisnstūrveida formām), ko mēra tikai izstrādājuma apakšpusē. Izvēloties izmēru, ir svarīgi paļauties uz ģimenes locekļu skaitu - mazas pannas līdz 24 cm ir piemērotas ēdieniem 1-2 cilvēkiem, bet lielas (28 cm) - 4 un vairāk cilvēku ģimenēm.
• Grunts biezums. Neatkarīgi no materiāla, ieteicamais pamatnes pamatnes biezums ir 3–5 mm vai lielāks.
• Rīkoties ar materiālu. Labāk, ja pannai ir rokturi, kas pārklāti ar bakelītu - tā nesasils un neslīdēs rokā. Jūs nevarat paķert cepamo pannu ar metāla rokturi ar pliku roku, bet tam būs papildu plus - iespēja iezīmēt krāsnī.
• Marķējumi uz iepakojuma. Ražotājs vienmēr norāda izstrādājuma parametrus, jo īpaši, kāda veida plāksni to var izmantot. Labāk nav jāsteidzas un jāizpēta iepakojums.
• Izmaksas. Maz ticams, ka lēta cepšanas panna kalpos labi un ilgu laiku, parasti augstas kvalitātes iespējas sākas no 1000 rubļiem.

Labāko zīmolu vērtējums

Visos daudzveidīgajos piedāvājumos nav pārsteidzoši sajaukt, tāpēc pirms pirkšanas būs noderīgi iepazīties ar ražotāju vērtējumiem un notiekošajiem kvalitātes pētījumiem. Maskavas Rostest veica cepampannu ar nelīpošu pārklājumu pētījumu, kurā tika novērtēts dibena biezums, vai pārklājums ir ciets un cik produkti pielipuši. Balstoties uz rezultātiem, tika izveidots to ražotāju vērtējums, kuri atbilst patērētāju prasībām:

• Ballarini (Itālija);
• Tefal (Francija);
• Birletti (Itālija);
• Epikure (Polija).

Saskaņā ar lietotāju vērtējumiem vietnē YandexMarket varat novērtēt virtuves pannu ražotāju popularitāti:

• Tefal (Francija);
• Rondell (Vācija);
• Gipfel (Ķīna);
• Neva metāla trauki (Krievija);
• Frybests (Dienvidkoreja);
• Bergners (Vācija);
• Tescoma (Čehija).

Lietošanas atsauksmes

Manā virtuvē darbojās milzīgs trauku daudzums. Man ļoti patīk gatavot un gatavot daudz. Tāpēc vienmēr bija sajukums, kad pankūkas sadega un gaļa nokrita kopā ar nelipīgo pārklājumu. Lai kā arī būtu, bet tradicionālie nelipīgie pārklājumi ļoti ātri neizdevās, un ēdiena gatavošana šādās pannās jau bija bīstama veselībai. Un šādu pannu dizains ir ļoti drūms, un krāsu shēma bija ierobežota ar divām krāsām - melnu vai pelēku. BERGNER keramikas nelipīgā cepšanas panna vispirms mani piesaistīja ar savu dinamisko olīvu krāsu sajaukumu no ārpuses un sniega balto iekšpusi. Es domāju, ka sniega balts iekšā ilgi nenotiks, nekas tamlīdzīgs. 6 mēnešus krāsa nav mainījusies, neskatoties uz to, ka es nelietoju abrazīvus mazgāšanas līdzekļus. Un pats galvenais - ēdiena gatavošana šajā pannā ir prieks, ēdiens nedeg, nelīp pie dibena. Es nedaudz pievienoju eļļu un tikai sautējot dārzeņus. Vāka rokturis ir arī keramikas un nekad nesasilst.

Man ir šie pannas teflona teflona gabali ar 9 dažādu diametru. Es tos izmantoju no 3 līdz 7 gadiem (pat veca strādājoša sieviete pastāv jau 9 gadus). Citā dienā es savācu un izmetu (daži gabali, palikuši tikai 2, un viņi Es to izmetīšu bez nožēlas, pērkot man nepieciešamās kvalitātes un diametra čugunu vai keramiku), kas jau sen ir kalpojis, teflona pārklājums tas bija noplucis un sadedzis, es tos gatavoju pēdējo reizi, bet tas jau bija bailīgi, jo lasīju par teflona pannu bīstamību, it īpaši vecie. Es tikai nožēloju, ka es saindēju sevi un viņas ģimeni ar vecu teflonu, bija nepieciešams viņus daudz mest agrāk (jauno pannu izredzes uz lieliem izdevumiem biedēja), taču viss beidzot tika nolemts VESELĪBA Dārgāk. Mamma man jau sen teica, lai atbrīvotos no viņiem un pārietu (atgrieztos pie čuguna). Es teikšu, ka pat šādā jaunā pannā vārīšana bez eļļas nedarbosies, un vecajā un vēl jo vairāk jūs ielejiet ne mazāk eļļas. Turklāt šādā pannā nav iespējams iegūt rožaini ceptu garozu, piemēram, uz siera kūkām. Un slikti ir arī cept kotletus uz tā, tas ir vairāk piemērots sautēšanai un cepšanai ātrā kartupeļa, omlete. Milzīgs plus - nelīpošās īpašības. Bet pilnībā saglabā nelipīgās īpašības tikai pirmajā gadā (ar pastāvīgu lietošanu).

Man ir ķekars pannu, bet 2-3 tiek pastāvīgi izmantoti. Viens no maniem favorītiem bija nesen iegādātā liejamā alumīnija cepšanas panna - Titanium line EXAMPLES sērija no Neva Metal Crockery AS. Bet galvenie apstākļi šajā pannā sanāca. Tas ir nelipīgs un maksimāls (cik vien iespējams pašreizējā bīstamajā laikā) ir drošs. Panna ir diezgan smaga. Bet nepietiek, lai to paaugstinātu ar pūlēm. Panna ir patiešām lieliska. Tam izdodas visu apcept, tam ir pietiekami biezs dibens, lai to labi apceptu uz lēnas uguns.

Labu cepšanas pannu var izvēlēties tikai pēc tam, kad ir izlemts, kādus uzdevumus tai vajadzētu veikt. Šādus traukus ražo no dažādiem metāliem, var būt bez pārklājuma vai ar to, dažādu formu, izmēru utt. Arī ražotājam nav mazsvarīgas nozīmes - viņam jābūt labiem vērtējumiem un klientu atsauksmēm.