Kā tīrīt kalmārus un cik daudz gatavot, kā tos ātri notīrīt no filmas, video

Kalmāri - okeāna dziļumu pārstāvji - pieder delikateses un diētisko produktu klasei. Sastāv no olbaltumvielām kombinācijā ar polinepiesātinātiem taukiem, vitamīniem, vērtīgiem mikro un makro elementiem, tie ir neticami veselīgi un garšīgi. Bet tikai tad, ja tie ir pareizi izvēlēti, iztīrīti un vārīti. Un kā to izdarīt, jūs varat uzzināt tūlīt.

Kā izvēlēties pareizo kalmāru

Krievijas lielākās daļas iedzīvotājiem kalmāri joprojām ir eksotisks produkts. Visbiežāk tos pārdod saldētus. Bet tos var ne tikai svaigi sasaldēt, bet arī pirms sasaldēšanas nomizot, sagriezt un pat pagatavot. Šeit ir vērts izdomāt, kuriem produktiem dot priekšroku. Un, protams, jums jāpievērš uzmanība izskatam:

• Lielumam ir nozīme. Mazie gliemji, ziemeļjūru iedzīvotāji, ir palmu lieluma vai nedaudz lielāki. Viņi garšo delikātāki nekā lielāki kolēģi..
• Lielos galvkājus bieži pārstrādā tā sauktajā jūras kokteilī. Bet pārdošanā varat atrast veselus liemeņus vai filejas. Parasti tie ir importēti produkti (filipīniešu, Peru). Aizaugiem kalmāriem ir cieta gaļa un specifiska amonjaka smaka, kas, kā likums, tiek izvadīts pat ražošanas posmā, mērcējot īpašos ķīmiskos šķīdumos.
• Pēc gredzenu lieluma (izvēloties šo izstrādājuma opciju), jūs varat aptuveni noteikt kalmāra izmēru, no kura tie tika sagriezti: jo platāks gredzens, jo lielāks kalmārs tika izmantots.
  

  Gredzena platums norādīs kalmāra lielumu

• Ja kalmāri ir nemizoti, ādas krāsa var būt jebkura: pelēka, rozā, violeta un citas. Tas ir atkarīgs no gliemju dzīvotnes un vecuma.
• Eksperti saka, ka kalmāra gaļa var būt tikai balta. Tomēr svaigs bez apstrādes (termiskas vai ķīmiskas) nav pienaini balts, bet drīzāk krēmīgs nokrāsa.
• Izvēloties nomizotus kalmārus, jums jāsaprot, ka kāds tos kaut kā notīrīja. Ražošanā to bieži veic precīzi ar ķīmiskiem līdzekļiem, iegremdējot un iemērc liemeņus speciālā šķīdumā, no kura plēve izšķīst gliemjos. Tas ir ātrāk un lētāk nekā izmantojot citas metodes.
  

  Dažreiz kalmāru tīrīšanu un šoka sasaldēšanu veic tieši uz zvejas traleriem. Jau pārklāti ar apledojumu, viņi nonāk ražošanā, kur faktiski tos iesaiņo tikai iesaiņojumos. Ražotājs sauszemes krastā ne vienmēr zina šķīduma sastāvu, ar kuru liemeņi tika apstrādāti jūrā.

• Nomizotu kalmāru krāsai jābūt tikai baltai, tīrai un skaistai. Jebkura sarkanā vai dzeltenā nokrāsa norāda uz ražošanas vai uzglabāšanas tehnoloģijas pārkāpumu.
  

  Pēc termiskās apstrādes iztīrītajiem kalmāriem jābūt tikai baltiem

• Saldētu kalmāru iepakojumā nedrīkst būt ledus, sals un sniegs. Pretējā gadījumā tas norāda uz tā atkausēšanu transportēšanas vai uzglabāšanas laikā un pēc tam atkārtotu sasaldēšanu. Tehnologi brīdina, ka jo vairāk produkts tiek pārstrādāts, iztīrīts vai atkārtoti sasaldēts, jo mazāk garšas un veselīgās īpašības tajā tiek saglabātas. Tāpēc labāk ir iegādāties saldētus nemizotus kalmārus.
  

  Kalmāri ar ledu - nav labākais risinājums

• Nejauciet biezo ledus garozu un glazūru, kas veidojas produkta sākotnējās sasalšanas laikā. Ar nelielu masas daļu tam nevajadzētu būt ārēji pamanāmam.
  

  Saskaņā ar Krievijas likumiem saldēti jūras produkti var saturēt līdz 8% ledus glazūras. Tomēr tā saturs ārvalstu izstrādājumos nav reglamentēts. Var būt 20 un 30%, ko ražotājs godīgi norādīs uz iepakojuma. Jums jāsaprot, ka, pērkot šādu kalmāru paketi, piemēram, ar kopējo svaru 1 kg, jūs vienkārši maksājat 200-300 gramus ūdens.

• Izvēloties iepakojumu, neņemiet to, kas atrodas saldētavā virs sasalšanas līnijas. Acīmredzot uzglabāšanas standarti jau ir pārkāpti.
  

  Tirdzniecības aprīkojumā ir zīmes, kas norāda pareizas glabāšanas vietu

Lai pareizi atkausētu kalmārus, vienkārši izņemiet liemeni no saldētavas un atstājiet to ledusskapī uz nakti.

Video: kā izvēlēties saldētus kalmārus

Pārdošanā var būt arī atdzesēti kalmāri, tas ir, produkti, kas nav sasaldēti. Arī šeit ir punkti, kuriem jāpievērš uzmanība:

• Kalmāri ir ātri bojājošs produkts. Ja jūs dzīvojat prom no okeāniem, kur dzīvo šie galvkāji, ir skaidrs, ka atdzesētus kalmārus nevar pārdot. Pārvadāšanas laikā viņiem vienkārši iet slikti.
• Dažreiz negodīgi pārdevēji no saldētiem iegūst atdzesētus kalmārus. Krāpšanos var viegli atšķirt pēc ārējām pazīmēm: svaigajam kalmāram ir maza caurspīdīga “aste”, tas vairs nebūs uz saldēta produkta.
  

  Svaigam kalmāram ir caurspīdīga aste

• Kalmāru liemeņi būtu viegli jānodala viens no otra, tie nedrīkst būt lipīgi.
• Un, protams, lai nebūtu nepatīkamas smakas.

Video: kā izvēlēties atdzesētus kalmārus

Kad un kā tīrīt kalmārus

Pastāv viedoklis, ka kalmārus ir iespējams tīrīt gan pirms, gan pēc vārīšanas, kā ikviens uzskata par vajadzīgu. Tas noved pie tā, ka daudzas mājsaimnieces izvēlas otro iespēju: pēc vārīšanas kalmārus notīra daudz vieglāk.

Pāris reizes pirms gatavošanas mēģināju tos notīrīt, taču tas prasa daudz vairāk laika, un gala rezultāts neatšķīrās. Vārītus kalmārus var tīrīt daudz vienkāršāk un ātrāk, tāpēc es vairs neeksperimentēju, tīru kā parasti pēc vārīšanas.

Tomēr pirms vārīšanas jums ir jātīra kalmāri. Ēdienu gatavošanas laikā iekšas var dot rūgtumu un nepatīkamu pēcgaršu, un plēve neļaus kalmāriem pilnībā atjaunoties.

Es pirms vārīšanas notīra kalmārus. Es mēģināju tīrīt pēc vārīšanas, tos ir vieglāk tīrīt, bet man šķiet, ka, ja pirms ēdiena gatavošanas iztīrīsit kalmārus, tad tie būs tīrāki :). Gatavošanas laikā viņu āda kļūst pelēcīgi violeta, un ūdens kļūst pelēks. Un, ja jūs tos iztīrīsit pirms vārīšanas, ūdens būs sārtā krāsā, šī krāsa man kaut kā ir patīkamāka.

Turklāt faktiski neapstrādātu kalmāru tīrīšana nav tik sarežģīta, izmantojot manuālu mehānisku vai termisku metodi.

Iekšējo orgānu aukstā noņemšana un plēvju noņemšana

Ja jūs saņemat svaigu, nesaldētu kalmāru ar visām iekšpusi un pat galvu un taustekļiem, neuztraucieties, varat to notīrīt pareizi. Vienīgā grūtība, ar kuru jums var nākties saskarties, ir tā, ka tā ir ļoti slidena.

Kā tīrīt kalmārus:

1. Vispirms jums ir jāatdala galva no liemeņa. Var sagriezt ar nazi. Bet arī to nebūs grūti izdarīt bez instrumentiem. Jums vienkārši jānoķer gliemeņu liemenis ar vienu roku, galva ar otru un jāvelk dažādos virzienos. Tas neprasa daudz pūļu.
   

   Kalmāra iekšpusē var būt "dzeltens maiss" - tas ir ikri. Tas ir pārāk mazs un neatspoguļo uzturvērtību.

   

   Velkot kalmārus dažādos virzienos, jūs to varat noārdīt

2. Pirksti pēc iespējas vairāk jānoņem no kalmāra liemeņa.
   

   Ar pirkstiem noņemiet kalmārus

3. Pēc tam noņemiet hitīna plāksni. Tas jājūt ar pirkstiem un jāizvelk. Esi uzmanīga, viņa ir asa.
4. Tālāk kalmāru tīrīšanu vislabāk var veikt traukos ar aukstu ūdeni. Tātad kalmāri tiek labi mazgāti, un plēvi ir vieglāk noņemt. Dažreiz ieteicams nogriezt kalmārus, lai neko nepalaistu garām, bet tas nav nepieciešams. Kalmārus var vienkārši pagriezt uz āru, piemēram, ganāmpulkā, un noņemt visu, kas paliek pēc sākotnējās tīrīšanas.
   

   Kalmārus var pagriezt uz āru

5. Arī filmu ir viegli noņemt. Filmas veiksmīgas noņemšanas noslēpums ir tāds, ka tā ir jāgroza. Jūs varat izmantot nagu. Vai arī izmantojiet nazi. Un tad velciet pāri malai.
   

   Plēvi viegli noņem, ja norauj malu un velk to uz sāniem.

6. Kalmāra iekšpusē ir arī plēve: ļoti plāna un caurspīdīga. Tas ir arī jānoņem. Uz šī tīrīšanas kalmāra liemenis ir pabeigts.
   

   Mazgātais kalmāru liemenis jāmazgā zem tekoša ūdens

7. Kalmāru taustekļus notīra tāpat. Bet vispirms jums vajadzētu nogriezt kalmāra un žokļa galvu. Cik ērti, varat izmantot nazi vai šķēres.
   

   Nogrieziet kalmāra galvu tā, lai paliek tikai taustekļi

8. Taustekļus var sadalīt un notīrīt katru atsevišķi. Vai arī īpaši netraucēt, ne pārāk uzmanīgi berzt nazi. Ja plēve paliek, ēdiena gatavošanas laikā tā attālinās.
   

   Notīriet taustekļus ar nazi

Video: kā tīrīt kalmārus bez termiskās apstrādes

Kalmāri, iztīrīti auksti un karsti, ārēji atšķirīgi. Pirmais ir tumšāks un mīkstāks. Otrkārt, elastīga un balta.

Termiskā apstrāde vai karstu plēvju tīrīšana

Ja pirms vārīšanas nevar noņemt plēvi no kalmāra, izmēģiniet karsto tīrīšanas metodi. Faktiski tas ir tas pats, kas tīrīšana pēc vārīšanas - pati plēve atdalās no liemeņa.

Kā to izdarīt:

1. Ielieciet pannā kalmāru liemeņus.
   

   Ielieciet liemeņus pannā

2. Ielejiet tos ar karstu ūdeni no tējkannas. Ūdens nav nepieciešams uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, pietiks ar 70 ° C.
   

   Liemeņus ielej ar karstu ūdeni

3. Atstājiet uz 30 sekundēm. Filma karsējas ūdens ietekmē koagulējas, un to būs ļoti viegli atdalīt.
   

   Karsto kalmāru kalmāru ir viegli tīrīt.

Video: karsts kalmāru tīrīšanas veids

Varat arī izmantot temperatūras starpības metodi. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pēc karstā ūdens kalmāri nonāk tieši aukstumā, kā pasakā “Mazais kupris zirgs”. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pēc visas niršanas viņi nekļūs par labiem līdzcilvēkiem, bet tiks viegli notīrīti, un jūs nesadedzināsities ar karstu ūdeni.

Video: ātra tīrīšana ar temperatūras starpību

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Cik ilgs laiks ir vajadzīgs kalmāra vārīšanai, lai tas būtu maigs un garšīgs

Jūs varat gatavot kalmārus veselus vai iepriekš sagrieztus apļos vai svītrās. Lai ēdiena gatavošanas laikā tie nelocītos, jūs varat veikt seklus griezumus režģa veidā divos virzienos. Ir svarīgi ņemt vērā gatavošanas laiku: tas nedrīkst pārsniegt 2-3 minūtes. Pretējā gadījumā gliemis izrādīsies kā gumija: ciets un bez garšas.

Ja esat nokavējis pareizu gatavošanas laiku, bet produkta mīkstums jums ir ļoti svarīgs, pagatavojiet kalmārus vēl 30–40 minūtes. Un viņi atkal kļūs mīksti. Tiesa, olbaltumvielas šajā laikā jau sāks sadalīties, un uzturvērtībai būs tendence uz nulli. Bet praksē šo metodi kopā ar pareizo izmanto pavāri. Tāpēc kalmārus labāk gatavot pats.

Jūs varat vārīt kalmārus parastā ūdenī, pēc garšas pievienojot tikai sāli. Šīs gliemenes ir lieliski piemērotas salātiem. Bet, ja vēlaties izbaudīt jūras velšu garšu un aromātu, labāk ir izmantot īpašu gatavošanas recepti.

Īpašā recepte kalmāriem:

1. Pannā uzvāra ūdeni.
2. Pēc garšas pievienojiet citronu, sāli, svaigu timiānu, piparus un jebkuras garšvielas. Kalmāri absorbē to aromātu, un tie kļūs īpaši garšīgi.
   

   Citrons, garšaugi un garšvielas kalmāram piešķir unikālu aromātu

3. Pēc tam iegremdējiet kalmāra buljonā (2-3 minūtes, ne vairāk). Ja vēlaties īpaši izsmalcinātu aromātu, pannā ielieciet baltā vīna korķi.
   

   Īpaši garšīgi būs kalmāri, kas vārīti ar baltvīna korķiem

Tagad jūs zināt, kā izvēlēties, tīrīt un vārīt kalmārus. Tātad, jūs varat baudīt garšīgu un veselīgu produktu.