Ako skladovať zemiaky v pivnici: tipy na skladovanie zemiakov, ich konzervovanie v zime, kladenie hľúz

U mnohých druhov ovocia a zeleniny je problém konzervácie hlavný: pestovanie sa ľahšie než poskytuje možnosť dlhodobého použitia. Zemiaky nie sú jedným z nich: ak máte dobrú pivnicu, ľahko sa skladuje až do novej plodiny. Ale aj na toto je potrebné skúsiť: správne pripraviť hľuzy a vytvoriť pre ne potrebné podmienky.

Koľko zemiakov je možné uložiť

Zemiaky sa môžu dlho skladovať iba v skladovacích zariadeniach, ktorých dobrou aproximáciou je riadne vybavená domáca pivnica. Ak nie je pivnica, nestojí za to zásobovať zemiaky na zimu: je ťažké udržať ju na balkóne a nie je možné zostať v byte dlhšie ako mesiac. Bude jednoduchšie kúpiť podľa potreby v obchode.

V zemiakoch je veľa vody a škrobu. A škrob ako komplexný uhľovodík sa časom hydrolyzuje. Miera rozpadu závisí od toho, aké ďalšie látky a aké množstvá sú obsiahnuté v hľúzach. Preto trvanlivosť plodiny závisí od odrody zemiakov a od zrelosti. Okrem toho by sa mali vytvoriť podmienky, ktoré spomaľujú rozklad škrobu. Celkovo táto kombinácia faktorov určuje veľmi široký rámec pre trvanlivosť čerstvého výrobku: môže sa skladovať od jedného mesiaca do takmer jedného roka (najlepšie odrody takmer nezmenia svoje vlastnosti za 10 mesiacov).

Skladovateľnosť hľúz je dokonca regulovaná príslušným GOST (28372–93). Dokument hovorí, že musia byť vo veku do 6 až 8 mesiacov, ale stanovuje, že tieto podmienky závisia od odrody a klimatickej zóny. Rovnaký GOST tiež reguluje hlavné parametre ukladania: predovšetkým je považovaný za optimálny teplotný interval + 3... + 6 ^oS.

Najodolnejšie odrody

Nie všetky odrody zemiakov sa môžu skladovať vôbec. Prevažná väčšina skorých odrôd sa nezachová, a to ani v novom roku. Potom sa hľuzy ochabnú a vyrastú. Odrodu si môžete vybrať iba podľa počtu stredne oneskorených a oneskorených. Okrem toho sa optimálna skladovacia teplota rôznych odrôd môže mierne meniť: pre niektoré je to 1,5 ^oC, ale pre ostatných to môže byť o 3-4 stupne vyššie. Najmä preto rôzne odrody majiteľov zemiakov radšej skladujú oddelene od seba.

Nie je možné uviesť všeobecné rozdiely, ktoré by naznačovali, že táto odroda je najodolnejšia voči poškodeniu počas skladovania, ale všeobecne sa zistilo, že stredne neskoré odrody so žltkastou dužinou sa lepšie skladujú. Tieto odrody, ako aj odrody neskorého dozrievania, sa vyznačujú hrubšími hľuzami s kožou. Počas svojho pobytu na záhrade sa hromadí najkompletnejší súbor stopových prvkov a trieslovín potrebných na zachovanie plodiny. Medzi najobľúbenejšie ľahké odrody patria:

• Lorch;
• Gatchinsky 1;
• miláčik;
• štart;
• Bryansk spoľahlivý;
• Asterix;
• Loshitsa;
• Adretta;
• Nevský.

Skladovanie v pivnici: výhody a nevýhody

Medzi nedostatky v pivnici patrí skladovanie zemiakov iba v tom, že táto pivnica sa musí mať a musí sa monitorovať. Zvyčajne má skladovanie plodiny v pivnici v porovnaní s balkónom alebo chladničkou iba výhody. Najdôležitejšie je, že v dobrej pivnici môžete udržiavať a regulovať teplotu a vlhkosť a tiež zabezpečiť neprítomnosť svetla, na ktorom sa hľuzy rýchlo zhoršujú. Vlhkosť by mala byť okolo 80%.

Vybavenie balkóna na tento účel nie je ľahké: mestskí obyvatelia stavajú alebo kupujú špeciálne nádoby s umelým kúrením a automatickou reguláciou teploty. Zakúpené kontajnery majú malý užitočný objem, ale vysoké náklady. Je pravda, že vydržia mrazy až do -40 ^oS.

Udržiavanie zemiakov v chladničke nie je vôbec dobré: ak ich necháte v uzavretých vreckách, rýchlo začne hniť a na otvorených kazí susedné produkty. Áno a v bežnej chladničke nie je veľa miesta. Preto 2-3 týždne je lepšie držať zemiaky priamo v miestnosti, v najchladnejšom rohu.

Ako skladovať zemiaky v pivnici

Aby sa zemiaky skladovali po dlhú dobu v pivnici, musia byť čisté (je vhodné uchovávať nielen každé leto, ale aj fumigovať sírnymi šabľami alebo podlahami a stenami vápna haseným vápnom). Okrem toho je dôležité, aby v čase, keď sa plodina naloží do pivnice, nemala byť vyššia ako 7–8 ^oC (koniec koncov, veľa pivníc v lete zahreje na takmer izbovú teplotu). V pivnici je potrebné vytvoriť potrebnú mikroklímu.

Požiadavky na miestnosť: ako udržať úrodu v zime

Teplota v sklade je najdôležitejšou podmienkou: keď sa blíži 0 ^oC dramaticky urýchľuje rozklad škrobu na jednoduché uhľohydráty a pri zvýšení nad 5... 6 ^oSo začiatkom procesov rastu koreňov. Pokiaľ ide o vlhkosť vzduchu, nadbytok (nad 90%) vedie k tvorbe plesní a nízky (menej ako 70%) spôsobuje, že hľuzy sušia.

Bohužiaľ, vo veľkých mestách sú verejné pivnice častejšie hozbloky a teplota a vlhkosť v nich nie sú ani zďaleka ideálne. V našej pivnici teda nie sú vytvorené potrebné podmienky skôr ako v decembri, takže sa v nej ukladajú iba to, čo nebolo pokazené pred zimou.

Ak chcete vytvoriť a regulovať podmienky, musíte byť schopní vetrať miestnosť. Je vhodné naplniť pivničnú podlahu čistým pieskom. Ak chcete zvýšiť vlhkosť, môžete pravidelne striekať steny a strop vodou, aby ste skrátili dĺžku, používajte nádoby s páleným vápnom. Svetlo v pivnici sa zapne iba na krátky čas, keď je potrebné vykonať akúkoľvek prácu.

Príprava hľúz

Po prvé, musí byť plodina zemiakov odstránená včas: prezreté hľuzy sa skladujú ešte horšie ako nezrelé. Bez ohľadu na to, aké špinavé zemiaky boli počas vykopávania, ich umývanie pred ich uložením na dlhodobé skladovanie je neprijateľné. Napokon je po umytí veľmi ťažké ho vysušiť a nedostatočne vysušené hľuzy vydržia dlhšie ako mesiac.

Vykopané hľuzy musia byť ponechané na slnku jednu a pol až dve hodiny, potom sú rozptýlené tenkou vrstvou pod baldachýnom na takzvané ošetrenie. Ak udržiavate teplotu 12-18 ^oC, potom za predpokladu, že je k dispozícii vzduch po dobu 1 až 2 týždňov, náhodné rany sa uzdravia, šupka sa zdrsní a ak sú choré zemiaky, ukážu sa. Potom sa plodina triedi a uloží. Najmenšie a najväčšie sú bližšie a používajú sa v prvých mesiacoch: stredne veľké vzorky sa najlepšie skladujú. Ak musíte do pivnice vložiť ešte teplé zemiaky, musíte byť pripravení, aby sa na nich objavila vlhkosť. V takom prípade je vhodné hľuzy oprášiť drevným popolom alebo kriedou. Niektorí záhradníci ošetrujú hľuzy Fitosporínom.

Metódy umiestňovania hľúz

V pivnici si môžete zariadiť zemiaky a voľne uložené (voľne uložené), ale pod ním by mala byť paleta s vetracími otvormi. Najvýhodnejšie je použiť malé drevené škatule na 2–4 ​​vedrá. Ak sa zemiaky nakúpili v polymérnych sieťach, po príprave a triedení sa k nim môžu vrátiť a siete sa nedajú umiestniť do pivnice blízko seba. Medzi zásuvkami by však malo zostať 10-12 cm a tiež sa nesmie o steny opierať žiadny kontajner. Akékoľvek opakovane použiteľné nádoby musia byť pred použitím dezinfikované.

Malé triky na dlhodobé skladovanie zemiakov

Existuje mnoho rôznych bodov, ktoré vám umožňujú zvýšiť bezpečnosť zemiakov; boli vyvinuté mnohoročnými skúsenosťami v záhradníkoch. Najznámejšie triky sú nasledujúce:

• umiestnenie vreciek z paliny alebo papradie, sušeného bazy alebo horského popola do pivnice;
• potiahnutie zemiakov vrstvou suchej slamy;
• použitie strieborných predmetov na dezinfekciu vzduchu;
• spoločné skladovanie zemiakov a repy;
• ktorým sa ukladajú zemiakové vrstvy s konármi vianočného stromu alebo cibule.

Hlavnou vecou je pravidelné triedenie zemiakov, odstraňovanie poškodených hľúz.

Video: ako skladovať zemiaky

recenzia

Zberané zemiaky je veľmi vhodné skladovať v malých drevených škatuliach, ktoré sa zrazia z tenkých lamiel. Je veľmi dôležité, aby medzi lamelami boli dostatočne široké medzery na lepšie vetranie.

V našej dedine niektorí záhradníci dali palinu do lesa - aby myši nezasahovali do zemiakov a nemali antiseptický účinok. Používané prirodzene. sušená tráva.

Najdôležitejšia vec je, že pri skladovaní by sa zemiaky nemali poškodiť, miestnosť by mala byť tmavá a mať dobrú vlhkosť. Ak je suchý, môžete naliať vodu na steny, aby ste zvýšili vlhkosť, a ak je veľmi mokrý, na chvíľu otvorte dvere. Zaveste teplomer a sledujte teplotu! To je veľmi dôležité. Teplota by nemala byť pod 0 stupňov.

Zemiaky, a to nielen tým, že vytvoria vhodné podmienky v pivnici, vydržia až budúci rok. Mali sme pivnicu, ale ako sme ju nevyvetrávali, vlhkosť stála a všetko tam rástlo a hniloby. Teraz používame suchú pivnicu v krajine a všetko leží takmer do novej úrody!

Zemiaky sa skladujú veľmi dlho v pivnici, ak sú položené zdravé hľuzy a sú vytvorené správne podmienky. Majiteľ by mal mať prinajmenšom v polovici budúceho leta dilemu: už nakupovať mladé zemiaky alebo jesť minulý rok.