Ako skladovať zemiaky v zime: kde a pri akej teplote, skladovanie na balkóne, v garáži a pivnici

Dlhodobé skladovanie zemiakov zahŕňa správnu prípravu hľúz a vytvorenie potrebných podmienok: teplota, vlhkosť, osvetlenie. Ideálne uchovanie je možné iba v špeciálnom sklade; zemiaky nie sú zlé uložené v dobrej pivnici, je ťažké udržať ich na balkóne a ešte viac v byte. Náš muž je však schopný rôznych trikov, čo umožňuje predĺžiť trvanlivosť „druhého chleba“ na celú zimu.

Všeobecné odporúčania na skladovanie zemiakov

Zemiaky obsahujú veľa vody a hlavnú látku, pre ktorú sú milované - škrob. Škrob je komplexný uhľohydrát, ktorý sa postupne hydrolyzuje, čo vedie k kazeniu hľúz. Rýchlosť rozkladu škrobu závisí od kvality produktu a teploty a vlhkosti. V ideálnom prípade môžu zemiaky ležať až do novej plodiny; GOST 28372–93 stanovuje dobu skladovania od 6 do 8 mesiacov. Optimálna teplota by mala byť mierne nad 0 ^oC (podľa GOST - od + 3... + 6 ^oC, naozaj - v závislosti od typu zemiakov).

Je dôležité zvoliť správnu odrodu: väčšina skorých odrôd nie je predmetom dlhodobého skladovania. Medzi stredne neskoro a neskoro sa lepšie uchovávajú odrody so žltkastou dužinou a hrubou šupkou. Rôzne odrody sa výhodne skladujú oddelene od seba. Ale možno dôležitejšia ako voľba odrody je správna príprava hľúz na skladovanie.

Prípravné práce

Je dôležité vykopávať zemiaky včas. Nezrelé aj prezreté hľuzy sa skladujú podstatne horšie ako tie, ktoré sa zbierajú včas. Vymytie vykopaných hľúz je prípustné iba ako posledná možnosť: bez ohľadu na to, aká špinavá je úroda, použitie vody na čistenie je spojené so znížením konzervacie, pretože sušenie hľúz po umytí veľmi ťažké.

Ak umyté zemiaky ani trochu nesušíte, za mesiac sa začne hniť.

Vykopané hľuzy musia byť vystavené krátkemu slnečnému žiareniu. Jedna a pol až dve hodiny na slnku zabíja významnú časť patogénov, zvyšuje bezpečnosť plodiny. Potom sa zemiaky premiestnia pod striešku, kde začína obdobie „ošetrenia“. Ak sa vám podarí držať hľuzy pod baldachýnom na 12-18 ^oMinimálne týždeň, keď všetky druhy rán prerastú kožou, sa samotná pokožka stáva silnejšou. Choré zemiaky sa spravidla prejavujú počas tejto doby a počas následného triedenia, môžu sa odstrániť z haldy obyčajnej.

Pri triedení sa snažia oddeľovať najväčšie a najmenšie kópie: ukladajú sa horšie, ukladajú sa oddelene a snažia sa používať rýchlejšie. V ideálnom prípade by zemiaky mali mať teplotu blízku skladovacej teplote pred odoslaním na uskladnenie. Ak je teplo, posypte ho kriedou alebo popolom, aby vlhkosť nevyčnievala, keď je uložená v chladnom sklade. Hľuzy sa niekedy pred uskladnením ošetria rôznymi prípravkami, napríklad Fitosporin.

Pri akej teplote a vlhkosti by sa mali zemiaky skladovať

Niektoré odrody zemiakov majú teplotu asi 1,5 ^oC, iní - asi 4 ^oS. Tieto rozdiely je možné zohľadniť iba v osobitných skladoch so schopnosťou doladiť podmienky. Preto všetko od +1 ^oC až +5 ^oC sa považuje za normálny. Pri nižších teplotách sa hydrolýza škrobu prudko zrýchli, pri vyšších teplotách korene začínajú rásť. Vlhkosť pod 70% je plná sušenia hľúz, nad 90% - podľa ich plesnivosti. Dôležitá je aj neprítomnosť svetla v sklade: svetlo sa rozsvieti iba na čas potrebný na vykonanie určitých prác.

Ako skladovať zemiakové plodiny mimo domu

Teraz vo veľkých mestách si môžete ľahko kúpiť zemiaky po celý rok, toľko ľudí, ktorí nemajú pivnicu a záhradu, kupujú iba podľa potreby. Udržiavanie hľúz v byte na mesiac alebo viac je skutočne veľmi ťažké. Tí, ktorí pestujú svoje plodiny alebo sú zvyknutí nakupovať zemiaky už rok od jesene, však nájdu rôzne spôsoby, ako ich zachrániť.

V pivnici alebo aspoň v garáži sa problém rieši relatívne jednoducho; Jedinou nevýhodou tohto prístupu je, že je potrebné mať túto miestnosť a monitorovať ju. Vo všeobecnosti vám pivničné sklady umožňujú mať vlastné zemiaky až do leta, čo má mnoho výhod: nezávislosť od obchodu sieť, možnosť kedykoľvek mať čerstvé produkty, a ak sa pestuje samostatne - a dôvera v životné prostredie čistota.

Obchod so zeleninou

Špeciálne sklady zeleniny sú ideálne priestory, sú k dispozícii vo veľkých poľnohospodárskych podnikoch. Tam môžete automaticky udržiavať teplotu a vlhkosť, vďaka čomu zemiaky ľahko ležia pred novou plodinou. Hľuzy držia v skladoch zeleniny voľne ložené (priamo na podlahe, na paletách) av rôznych nádobách (škatule na policiach alebo stojanoch). Pre obyčajného obyvateľa mesta je prvou aproximáciou skladu zeleniny pivnica (najčastejšie podzemná).

Skladovanie pivnice

Je dôležité, aby pivnica bola čistá a aby v čase, keď sa do nej zavedú hľuzy, teplota v nej nemala byť vyššia ako najmenej 7–8 ^oS. Čistota znamená nielen základné čistenie, ale aj pravidelné bielenie stien, stropu a políc vápnom a fumigáciu miestnosti sírnou šabľou. Podlaha v pivnici je často pokrytá čistým pieskom. Zemiaky sa môžu skladovať v pivnici voľne ložené aj v nádobách bez tlaku.

Je dôležité, aby existovala možnosť pravidelného vetrania pivnice a v ideálnom prípade prítomnosť stálej kapoty. Ak je vlhkosť vysoká, v miestnosti sa umiestňujú plechovky alebo vedrá s obsahom vápna, pokiaľ sú malé, striekajú strop a steny vodou. Svetlo by malo byť zapnuté iba na krátky čas.

Používanie garáží

Majitelia jednoposchodových garáží ich často vybavujú podzemnou pivnicou. Je pravda, že jeho prítomnosť trochu zhoršuje bezpečnosť automobilu, ale správne vybavená pivnica s extraktom z ulice nemá vplyv na vlhkosť v samotnej garáži. Preto je v tomto prípade úloha skladovania zemiakov riešená rovnakým spôsobom ako v prípade konvenčnej pivnice.

Ďalšia vec je, ak nie je možné zariadiť pivnicu v garáži. V takom prípade môžete plodinu po určitú dobu uložiť priamo vedľa stroja. Čo presne závisí od počasia, ale nemôžete dúfať v dlhodobé skladovanie v nevykurovanej garáži. Na zmiernenie účinkov mrazu sa napríklad používajú staré prikrývky, v ktorých sú zabalené siete alebo škatule zemiakov. Ak vonkajšia teplota veľmi klesne, čoskoro bude situácia v garáži takmer rovnaká, takže ušetrite môžu byť použité iba termálne nádoby (vyhrievané zásuvky), ktoré je však možné rovnako obliecť balkón.

Zemiaky na balkóne: pri akej teplote sa môžu skladovať v zime

Je ťažké prispôsobiť obyčajný balkón na dlhodobé skladovanie zemiakov, zasklený je o niečo ľahší. Dokonca aj bežné zasklenie trochu spomaľuje pokles teploty na balkóne: napríklad, ak sa chladné počasie ustálilo okolo -5 ^oC, môžeme dúfať, že na presklenom balkóne bude teplota zostať pozitívna týždeň. Moderné možnosti zasklenia vám umožňujú mať ešte väčšie časové rozpätie a teplotu. Všetko sa však končí a na balkón s dlhotrvajúcimi chladnými mrazmi prichádzajú na koniec.

Pre tieto prípady remeselníci stavajú rôzne skrinky s umelým ohrevom a termoreguláciou. V predaji sú aj tepelné nádoby rôznych typov, nie sú však príliš lacné a zvyčajne malé. Najlepšie modely zariadení však dokážu odolať zníženiu teploty vzduchu na balkóne na -40 ^oS. Domáce boxy na zemiaky sú izolované napríklad hliníkovou fóliou alebo penou. Sú nevyhnutne nasadené na tácky. Pre nízke teploty sú potrebné dve zásuvky: jedna je umiestnená v druhej a priestor medzi nimi je vyplnený polystyrénom, pilinami a handrami. Najjednoduchšie kúrenie - žiarovky, ktoré sa tu nachádzajú, v medzipriestore.

Skladovanie zemiakov na verande

V predsieňach bytov je často miesto pre pár boxov, čo obyvatelia mesta používajú. Obyčajné chodby sa nemusia oplatiť, ale do krabíc v nich môžete vložiť niekoľko vedier zemiakov. Ak je niekoľko apartmánov oddelených spoločnými dverami so zámkom, je to spoločná možnosť. Teplota na chodbe nie je zvyčajne príliš optimálna, ale je zreteľne nižšia ako v byte a zemiaky sa môžu skladovať v bežných zásuvkách alebo sieťach 2 až 3 mesiace.

Skladovanie zemiakov v byte, doma

Uchovávanie zemiakov v chladničke je zlá voľba: v uzavretých vreckách sa rýchlo kazí, v otvorených vreckách otrávi atmosféru a kazí ďalšie výrobky. A objem chladničky je malý. Preto v byte musíte nájsť vhodné miesto.

Ako si vybrať miesto

Zvyčajne sa snažia umiestniť zemiaky priamo do kuchyne, hoci to nie je ideálna voľba. Najchladnejšie miesto je zvyčajne blízko dverí (vrátane balkóna), ale aj tam je teplota zriedka pod 15-16 ^oC, takže budeme hovoriť o maximálnom mesiaci. Niekedy používajú chladné komory, ak existujú. V kuchyni sú zemiaky obvykle umiestnené pod drezom v drevenej krabici alebo koši. Toto miesto je spravidla uzavreté pred svetlom, je normálne vetrané. Keďže je ťažké skladovať zemiaky v byte, na záchranu často prichádzajú nejaké triky, z ktorých najjednoduchšie je ich kladenie lístkami mäty alebo paliny. Ak je repa v blízkosti (v skutočnosti sa rovnaké triky používajú aj mimo bytu).

Druhy skladovacích kontajnerov

Zemiaky sa môžu skladovať v akomkoľvek „dýchajúcom“ obale:

• ľanové tašky;
• nylonové siete;
• drevené prepravky;
• prútené koše.

Objem sa môže líšiť, ale v byte málokedy má zmysel uchovávať viac ako vrece zemiakov (tj 4 - 5 vedier). Je zlé uchovávať zemiaky v plastových vreckách bez otvorov alebo v akejkoľvek kovovej nádobe.

Ako vyrobiť krabicu

Pretože na skladovanie v byte nie je potrebná izolovaná škatuľka, môže byť vyrobená z akéhokoľvek materiálu, ktorý je po ruke: drevo, dosky, preglejka. Najvýhodnejšia je doska široká asi 5 cm; medzi nimi musia na prístup do vzduchu ponechať medzeru 1 - 2 cm. Ak nie je možné škatuľu umiestniť do tmy, zakryje sa ňou priedušná tkanina. V prípade skladovania balkónov má zmysel vyrábať škatuľu s dvojitými stenami a tepelnú izoláciu: existuje veľa možností.

Kompaktné možnosti

Pretože doma nie je vždy dosť miesta, snažia sa umiestniť zemiaky na rôzne miesta, kde môžete vytvoriť relatívny chlad a tmu. Jeden zo zásuviek umiestnite do komôr a náhlavných súprav, umiestnite siete za dvere, pod stôl, pod posteľ. Mini-trezory často nájdete pod odnímateľným vekom mäkkého rohu. Zemiaková vedierka sa často drží dokonca aj v toaletnej izbe.

Vlastnosti skladovania umytých a olúpaných zemiakov

Ak sa zemiaky umyjú, uskladnia sa horšie. Pravda, starostlivé sušenie môže zmierniť toto zhoršenie; Niektorí záhradníci vždy umyjú zemiaky ešte predtým, ako ich položia do pivnice, ale predtým ich dokonale vysušia. Je lepšie vložiť zle vysušené umyté zemiaky do chladničky a minúť do jedného týždňa. Niekedy musíte ošúpané zemiaky skladovať, ale toto je extrémny prípad: o „skladovaní“ hovoríme iba niekoľko hodín. Najlepšie je nechať ho v studenej vode (časť škrobu sa však stratí). Môže sa opariť vriacou vodou a potom bude sčernieť pomalšie. Lúpané zemiaky sú niekedy dokonca mrazené, ale musíte pochopiť, že potom bude sladká a nebude vhodná pre všetky jedlá.

Hlavné chyby v skladovaní, alebo prečo vädnú zemiaky, sú zelené a hnijú

Ak sa zemiaky správne neuchovávajú, môžu sčernieť, zafarbiť na zelenú farbu, začnú skôr klíčiť a kaziť. Najčastejšie za to vinu:

• nesprávny výber odrody;
• záložkový produkt neštandardný;
• spoločné skladovanie zemiakov s ovocím;
• nevhodná teplota a vlhkosť;
• nedodržanie skladovacích období.

Základným pravidlom každého skladovania je pravidelná kontrola zásob a okamžité vyskladnenie poškodeného produktu zo skladu.

Video: skladovanie zemiakov

recenzia

Tretiu sezónu používam balkónový termálny kontajner na presklenom balkóne, pivnica 300 l. Páči sa mi to. Nastavil som teplotu na +2 stupne. Zemiaky nezamrznú a neklíčia.

Mnohí z nás skladujú zemiaky v garážach. V suteréne je stále priepasť a v nej už sú zemiaky. Takýto prípad bol. Zemiaky súdruh sú uložené takto. Dobre, dobre. A zima bola nejako zasnežená a garáže boli pokryté hroznou silou. A potom sa prudko zahrialo - to vie každý. Voda v garáži k nemu a tiekla vo veľkom množstve. Iba naša zem je piesčitá, voda prešla, zemiaky boli navlhčené a spadli do zeme. Súdruh utiekol, bežal vidieť (garáže asi km. z bývania). Vyzerá a veci už sú usporiadané bez neho. Myši vytiahli celú svoju zemiakovú úrodu z jamy „na uschnutie“. Vidíte, vedia, podzemných obyvateľov, ako ušetriť zásoby pred povodňami

Kontroluje sa (kladenie vrstiev - striedanie vrstiev listov papradia a vrstiev zemiakov). Listy papraďov sa navyše dajú pohodlne spracovať, vložiť do tašky a preniesť späť do lesa.

Umyté zemiaky sa môžu dlhodobo skladovať v chladničke v priehradke pre zeleninu, v chladničke av kuchyni nebude žiadna pôda a je vhodné tieto zemiaky okamžite vyčistiť.

Zemiaky sa skladujú dlhú dobu za podmienok a kvalitnej prípravy hľúz. Ak však pivnica neexistuje, nemá zmysel skladovať sa vo veľkých množstvách: bude ľahšie periodicky nakupovať požadované množstvo v obchode alebo na trhu.