Hur man rengör bläckfiskar och hur mycket man ska laga, hur man snabbt kan rengöra dem från film, video

Bläckfiskar - representanter för havsdjupet - tillhör klass av delikatesser och dietprodukter. Bestående av protein i kombination med fleromättade fetter, vitaminer, värdefulla mikro- och makroelement, de är oerhört friska och välsmakande. Men bara om de är korrekt valda, rengjorda och kokta. Och hur du gör detta kan du ta reda på det just nu.

Hur man väljer rätt bläckfisk

För invånare i de flesta av Ryssland är bläckfisk fortfarande en exotisk produkt. Oftast säljs de frysta. Men de kan inte bara färskas, utan också skalas, skäras och till och med kokas innan de fryser. Här är det värt att räkna ut vilka produkter att föredra. Och naturligtvis måste du vara uppmärksam på utseendet:

• Storlek är viktig. Små blötdjur, invånare i norra hav, är palmstorlek eller något större. De smakar mer känsliga än sina större motsvarigheter..
• Stora bläckfiskar bearbetas ofta till den så kallade havscoctailen. Men du kan hitta till salu och hela slaktkroppar eller filéer. Vanligtvis är dessa importerade produkter (filippinsk, peruansk). Bevuxna bläckfiskar har hårt kött och en specifik ammoniaklukt, som i regel elimineras även på produktionsstadiet genom blötläggning av speciella kemiska lösningar.
• Med storleken på ringarna (när du väljer detta produktalternativ) kan du grovt bestämma storleken på bläckfisken som de klipptes från: ju bredare ringen, desto större bläckfisk som används.
  

  Ringens bredd anger storleken på bläckfisken

• Om bläckfisken är oskalad kan hudfärgen vara vilken som helst: grå, rosa, lila och andra. Det beror på blötdjurens livsmiljö och ålder.
• Experter säger att bläckfiskkött bara kan vara vitt. Men färskt utan behandling (termisk eller kemisk) är det inte mjölkvit, utan snarare en krämig nyans.
• När du väljer skalade bläckfiskar måste du förstå att någon rengörde dem på något sätt. I produktionen görs detta ofta exakt med kemiska medel, genom att nedsänka och blöta slaktkropparna i en speciell lösning, från vilken filmen upplöses i blötdjur. Detta är snabbare och billigare än med andra metoder.
  

  Ibland utförs bläckfiskrengöring och chockfrysning direkt på fisketrålare. Redan täckt med isläggning går de till produktion, där de faktiskt bara förpackas i paket. Sammansättningen av lösningen med vilken slaktkropparna bearbetades till sjöss är inte alltid kända för tillverkaren på land.

• Färgen på den skalade bläckfisken bör endast vara vit, ren och vacker. Eventuella nyanser av rött eller gult indikerar ett brott mot tekniken för produktion eller lagring.
  

  Den rengjorda bläckfisken efter värmebehandling ska endast vara vit

• Förpackningen av frysta bläckfisk bör inte innehålla is, rimfrost och snö. Annars indikerar detta att det tinas under transport eller lagring och efterföljande återfrysning. Teknologer varnar för att ju mer produkten har bearbetats, rengjorts eller fryst, desto mindre smak och hälsosamma egenskaper bevaras i den. Därför är det bättre att köpa fryst oskalad bläckfisk.
  

  Bläckfiskar med is - inte det bästa alternativet

• Förväxla inte den tjocka isskorpan och glasyren, som bildas under den första frysningen av produkten. Med en liten massfraktion bör den inte märkas utåt.
  

  Enligt rysk lag kan frysta marina produkter innehålla upp till 8% isglasur. Innehållet i utländska produkter regleras dock inte. Det kan finnas 20 och 30%, vilket ärligt anges av tillverkaren på förpackningen. Du måste förstå att när du köper ett sådant paket med bläckfiskar, till exempel med en totalvikt på 1 kg, betalar du helt enkelt 200-300 gram vatten.

• När du väljer ett paket ska du inte ta den som ligger i frysen ovanför fryslinjen. Uppenbarligen har lagringsstandarder redan kränkts.
  

  I den kommersiella utrustningen finns det märken som anger platsen för korrekt lagring

För att tina av bläckfisken ordentligt tar du bort slakten från frysen och lämnar den i kylen över natten.

Video: hur man väljer frysta bläckfisk

Kylda bläckfiskar kan också säljas, det vill säga produkter som inte har frysts. Även här finns det punkter som är värda att vara uppmärksamma på:

• Bläckfisk är en förgänglig produkt. Om du bor borta från haven där dessa bläckfiskar bor, är det uppenbart att kylda bläckfiskar inte kan säljas. De skulle bara gå illa under transporten.
• Ibland får skrupelfria säljare kylda bläckfisk från frysta. Fusk kan lätt urskiljas med yttre tecken: färsk bläckfisk har en liten transparent "svans", det kommer inte längre att vara på den frysta produkten.
  

  Färsk bläckfisk har en transparent svans

• Bläckfiskkadaver ska lätt separeras från varandra, inte vara klibbiga.
• Och naturligtvis att inte ha en obehaglig lukt.

Video: hur man väljer kyld bläckfisk

När och hur man rengör bläckfisk

Det finns en uppfattning om att det är möjligt att rengöra bläckfisken både före och efter tillagningen, som någon ser väl. Detta leder till det faktum att många hemmafruar väljer det andra alternativet: efter matlagning rengörs bläckfiskar mycket lättare.

Jag försökte rengöra dem ett par gånger innan jag lagade mat, men det tar mycket mer tid och slutresultatet blev inte annorlunda. Kokta bläckfiskar kan rengöras mycket lättare och snabbare, så jag experimenterar inte längre, jag rengör som vanligt efter matlagning.

Du måste dock rengöra bläckfisken innan du lagar mat. Inlopparna under tillagningen kan ge bitterhet och en obehaglig eftersmak, och filmen kommer inte att låta bläckfisken återhämta sig helt.

Jag rengör bläckfisken innan jag lagar mat. Jag försökte rengöra efter kokningen, de är lättare att rengöra, men det verkar för mig att om du rengör bläckfisken innan du lagar mat så kommer de att vara renare :). Deras hud blir gråviolett under tillagningen och vattnet blir grått. Och om du rengör dem innan du lagar mat, kommer vattnet att bli rosa, denna färg är på något sätt trevligare för mig.

Dessutom är det faktiskt inte så svårt att rengöra rå bläckfisk genom att använda en manuell mekanisk eller termisk metod.

Kall avlägsnande av rygg och rensning av filmer

Om du råkar få en frisk ofryst bläckfisk med alla insidor och till och med huvudet och tentaklarna, oroa dig inte, du kan rengöra den korrekt. Den enda svårighet du kanske måste möta är att den är mycket hal.

Hur man rengör bläckfisk:

1. Först måste du separera huvudet från slaktkroppen. Kan skäras med en kniv. Men det kommer inte att vara svårt att göra utan verktyg alls. Du behöver bara ta tag i musslakroppen med ena handen, huvudet med den andra och dra den i olika riktningar. Detta kommer inte att kräva mycket ansträngning.
   

   Inuti bläckfisken kan det finnas en "gul påse" - det här är kaviar. Den är för liten och representerar inte näringsvärde.

   

   Genom att dra bläckfisken i olika riktningar kan du halshugga den

2. Fingrar bör ta bort allt innehåll från bläckfiskkroppen så mycket som möjligt.
   

   Ta bort bläckfisken med fingrarna

3. Ta sedan bort chitinplattan. Det ska kännas med fingrarna och dras ut. Var försiktig, hon är skarp.
4. Ytterligare rengöring av bläckfisk görs bäst i behållare med kallt vatten. Så bläckfisken tvättas väl, och filmen är lättare att ta bort. Ibland rekommenderas att klippa bläckfisken för att inte missa någonting, men detta är inte nödvändigt. Bläckfisk kan helt enkelt vändas ut som en strumpa och ta bort allt som återstår efter den första rengöringen.
   

   Bläckfisk kan vändas utåt

5. Filmen är också lätt att ta bort. Hela hemligheten att ta bort filmen är att den måste manipuleras. Du kan använda en nagel. Eller använd en kniv. Och dra sedan över kanten.
   

   Filmen avlägsnas enkelt om du lirker bort kanten och drar den åt sidan.

6. Det finns också en film på insidan av bläckfisken: väldigt tunn och transparent. Det måste också tas bort. På denna rengöring är bläckfiskkroppen färdig.
   

   Den tvättade bläckfiskkroppen bör tvättas under rinnande vatten

7. Bläckfisktentaklarna rengörs på samma sätt. Men först måste du klippa av bläckfiskens huvud och käken. Du kan använda en kniv eller sax, så bekvämt.
   

   Skär bläckfiskens huvud så att endast tentaklarna kvarstår

8. Tentaklarna kan delas upp och rengöras var för sig. Eller särskilt för att inte bry dig, skrubba en kniv inte så noggrant. Om filmen kvarstår kommer den att röra sig bort under tillagningen.
   

   Borsta tentaklarna med en kniv

Video: hur man rengör bläckfisk utan värmebehandling

Bläckfiskar, rengjorda kalla och varma, utåt annorlunda. Den första är mörkare och mjukare. För det andra, fjädrande och vit.

Värmebehandling eller rengöring av varmfilm

Om du inte kan ta bort filmen från bläckfisken innan du lagar mat, prova den heta rengöringsmetoden. I själva verket är detta detsamma som rengöring efter matlagning - filmen i sig rör sig bort från slaktkroppen.

Hur man gör:

1. Sätt bläckfisken slaktkroppar i pannan.
   

   Lägg slaktkropparna i pannan

2. Häll dem med varmt vatten från vattenkokaren. Det är inte nödvändigt att koka vatten, en temperatur på 70 ° C är tillräckligt.
   

   Häll slaktkropparna med varmt vatten

3. Låt stå i 30 sekunder. Filmen koaguleras under påverkan av varmt vatten, och det kommer att vara mycket lätt att separera den.
   

   Varmbläckfisk bläckfisk är lätt att rengöra.

Video: ett hett sätt att rengöra bläckfisk

Du kan också använda metoden för temperaturskillnad. Den enda skillnaden är att bläckfisken efter hett vatten går rakt till kylan, som i sagan "The Little Humpbacked Horse". Den enda skillnaden är att de efter all dykning inte kommer att bli en bra kollega, utan kommer att rengöras lätt, och du kommer inte att bli bränd med varmt vatten.

Video: snabb rengöring med temperaturskillnad

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Hur lång tid tar det att laga bläckfisk så att den är öm och välsmakande

Du kan laga bläckfiskar hela eller tidigare skurna i cirklar eller ränder. Så att de inte krullas under tillagningen kan du göra grunt skär i form av ett gitter i två riktningar. Det är viktigt att beakta tillagningstiden: den får inte överstiga 2-3 minuter. Annars blir blötdjuret som ett gummi: hårt och smaklöst.

Om du missade rätt tillagningstid, men produktens mjukhet är väldigt viktigt för dig, koka bläckfisken i ytterligare 30-40 minuter. Och de kommer att bli mjuka igen. Det är sant att protein vid denna tid redan börjar brytas ner, och näringsvärdet tenderar att bli noll. Men i praktiken används denna metod tillsammans med den rätta metoden av kockar. Det är därför det är bättre att laga själv bläckfisk.

Du kan laga bläckfisk i vanligt vatten och bara lägga till salt efter smak. Dessa musslor är bra för sallader. Men om du vill njuta av smaken och aromen från skaldjur är det bättre att använda ett speciellt matlagningsrecept.

Speciellt recept för bläckfisk:

1. Koka vatten i en kastrull.
2. Tillsätt citron, salt, färsk timjan, peppar och eventuella kryddor till din smak. Bläckfisk absorberar sin doft och blir särskilt välsmakande.
   

   Citron, örter och kryddor ger en unik smak till bläckfisken

3. Sänk sedan ned i bläckfiskbuljongen (i 2-3 minuter, inte mer). Om du vill ha en särskilt raffinerad doft, lägg en kork vitt vin i pannan.
   

   Bläckfiskar kokta med vittvinkorkar kommer att vara särskilt goda

Nu vet du hur du väljer, rengör och kokar bläckfiskar. Så du kan njuta av en välsmakande och hälsosam produkt.