Saladas de borscht, picles e 3 vegetais (receitas em branco)

Muita gente sabe que a preservação dos alimentos existe graças à invenção do francês Nicolas François Upper. Em 1809, foi ele quem propôs encher os potes com vegetais ou carne, selando-os bem e fervendo por algum tempo. O exército francês imediatamente estocou uma grande quantidade comida enlatadaque poderia ter sido armazenado por muito tempo. Os franceses gostaram tanto da invenção que, um ano depois, o criador recebeu um prêmio e uma recompensa em dinheiro pessoalmente das mãos de Napoleão Bonaparte.

Borsch

O borsch é o prato preferido de muitas pessoas. Apesar de as “raízes” da comida remontarem ao sertão ucraniano, alguns historiadores discordam veementemente. Ainda assim, acredita-se que o borscht foi cozido pela primeira vez na Rússia de Kiev, no século XIV.

De acordo com os historiadores, a imperatriz Catarina II tinha o borscht como seu prato favorito e até mantinha um chef separado na corte para prepará-lo.

Os especialistas sugerem que o nome do prato vem das palavras "boro" (traduzido como "vermelho") e "shcha" (significando a presença de repolho na sopa, como na sopa de repolho). Outros argumentam que o nome deriva diretamente da planta da castanha, que era considerada um ingrediente essencial na receita de sopa vermelha dos camponeses.

O borsch é mencionado em algumas obras de escritores e poetas famosos, nas quais Mikhail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky e outros foram tratados com esta sopa. Seja como for, a receita deste maravilhoso prato chegou até nós.

• tomates - 2 kg
• beterraba - 2 kg
• óleo vegetal - 1 xícara (um pouco menos)
• repolho - 2 kg
• cenouras - 1 kg
• cebolas - 1 kg
• açúcar - 1 colher de sopa
• sal - 3 colheres de sopa
• folha de louro - 6-7 unid.
• pimenta em grão - 15 unid.
• vinagre - a gosto (mais fraco / mais forte)

Preparação:

Passo 1. Passe os tomates por moedor de carne, corte a beterraba em tiras.

Passo 2. Combine tomate, beterraba, óleo vegetal. Cozinhe por 45 minutos.

Etapa 3. Corte o repolho em tiras, a cebola em cubos médios, rale as cenouras.

Passo 4. Combine todos os ingredientes (exceto vinagre), cozinhe por mais 40 minutos.

Etapa 5. Verifique se os vegetais estão prontos, sal, açúcar.

Etapa 6. Adicione o vinagre. Após a fervura, despeje o borscht pronto nos frascos, esterilizando-os previamente. Rolar.

Etapa 7. Coloque os frascos prontos em um local escuro e quente de cabeça para baixo. Após o resfriamento completo, remova para armazenamento.

Rassolnik

Se muitas nacionalidades (Ucrânia, Rússia, Polônia ...) são atribuídas à origem do borscht, então com rassolnik tudo fica mais ou menos claro. Este é um prato primordialmente russo que tem sido bastante popular na Rússia por muitos séculos. Mas não confunda a sopa de picles com o "xará" - nossos ancestrais chamavam a torta de frango de picles, consistindo de trigo sarraceno, ovos e picles.

Como o pickle tradicional é preparado em salmoura a partir de pepinos em conserva, é daí que vem o nome da sopa, que sobreviveu até hoje. Então, receita de picles.

• pepinos - 1,5 kg
• cenouras - 0,5 kg
• cebolas - 0,5 kg
• pasta de tomate - 300 g (ou pegue 150 gramas de tomate macarrão + 150 gramas de molho de tomate)
• óleo vegetal - 150 g
• sal - 2 colheres de sopa (sem lâmina)
• açúcar - 100 g
• vinagre 9% - 100 g (se 76% - colher de sopa incompleta)
• cevada pérola fervida - 200 g
• verduras a gosto (salsa, endro ...)

Preparação:

Passo 1. Corte os pepinos em tiras, cebolas - cubos médios, rale as cenouras.

Passo 2. Combine todos os ingredientes (exceto cevada, vinagre), coloque no fogo. A partir do momento da fervura, cozinhe por 30 minutos.

Etapa 3. Adicione a cevada. A partir do momento da fervura, cozinhe por mais 20 minutos.

Passo 4. Despeje o vinagre e ferva por 10 minutos.

Etapa 5. Razldespeje o pickle resultante em bancos, previamente esterilizado. Rolar.

Etapa 6. Coloque os frascos prontos em um local escuro e quente de cabeça para baixo. Após o resfriamento completo, remova para armazenamento.

Como escolher o volume de uma lata para girar?

Esta questão parece insignificante à primeira vista. Mas precisa ser abordado de um ponto de vista prático. Afinal, uma lata com posto de gasolina, que não foi aberta e utilizada por completo, em frigorífico armazenado por não mais de uma semana. Em seguida, o produto se deteriora - aparece mofo. Correto armazenamento de comida - uma garantia de preservação das vitaminas.

Para evitar problemas na forma de jogar fora comida e acabar com os nervos, as donas de casa recomendam preparar picles e borscht em 0,5 ou 0,7 litros. Isso é o suficiente para fazer sopa para uma panela.

Salada de repolho picante

O repolho branco é líder entre os vegetais em quantidade de vitaminas, minerais e fibras. Contém vitaminas A, B1, B2, B5, B9 (ácido fólico), bem como macro e microelementos: potássio, cálcio, magnésio, zinco, manganês, ferro, enxofre, iodo, fósforo ...

O repolho é muito útil para a gota, doenças renais, colelitíase, doenças coronárias. Ao mesmo tempo, esse vegetal não é recomendado para uso por pessoas com doenças do trato gastrointestinal, por exemplo, com gastrite com alta acidez.

• repolho fresco - 3 kg
• tomates - 4 kg
• cebolas - 1 kg
• cenouras - 1 kg
• óleo de girassol - 500 g
• sal - 1 copo
• pimentão - a gosto
• pimenta amarga - a gosto
• vinagre 76% - uma divisão (colher de sopa, tanto quanto possível)

Preparação:

Passo 1. Pique o repolho em um ralador especial ou com uma faca, corte os tomates em cubos pequenos, pimentões - em pequenas tiras, cebolas - em meias argolas, cenouras - em tiras ou em um ralador grosso.

Passo 2. Misture todos os ingredientes, coloque em potes de litro, esterilize (despeje a água fria em uma panela, coloque um pano no fundo, ferva por 25-30 minutos após a fervura).

Etapa 3. Enrole as latas, coloque-as de cabeça para baixo em um lugar escuro e quente! Após o resfriamento completo, remova para armazenamento.

Suíte Royal Salada de Vegetais

Os pimentões são ricos em vitamina C, independentemente de sua cor. Mesmo após o tratamento térmico, a pimenta contém uma quantidade significativa dessa vitamina. Além da conhecida vitamina C, o pimentão contém B6, cujo espectro de utilidade é simplesmente fora da escala. Mas poucas pessoas sabem que, devido ao conteúdo nos vegetais de uma grande quantidade de potássio e uma pequena quantidade de sódio, ele tem uma propriedade diurética natural.

Você sabia que a cor de uma pimenta indica uma quantidade diferente de nutrientes em sua composição? A pimenta vermelha é rica em beta-caroteno (vitamina A), enquanto a pimenta verde é rica em vitamina B9 (ácido fólico).

Vamos surpreender com mais uma descoberta de cientistas da Itália: o mais doce é o pimentão vermelho, em segundo lugar está o amarelo, apesar de, segundo a pesquisa, ter vencido o vegetal amarelo.

• tomates - 3 kg
• pimenta búlgara - 2 kg
• cenouras - 1 kg
• abobrinha - 1 kg
• couve-flor - 1 kg
• salsa - 250 g
• alho - 3-4 cabeças grandes
• pimenta em grão - 10-15 unid.

Marinado:

• óleo vegetal - 0,5 litros
• vinagre 9% - 150 g
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá (diluído em 0,5 xícaras de água)
• açúcar - 200 g
• sal - 2 colheres de sopa

Combine todos os ingredientes da marinada em uma panela e leve para ferver.

Preparação:

Passo 1. Corte os tomates, as abobrinhas em cubos, os pimentões - meias argolas, cenouras - em rodelas, desmonte a couve-flor em pequenas inflorescências.

Passo 2. Quando a marinada ferver, adicione as cenouras - cozinhe por 40 minutos, depois a couve-flor e cozinhe mais 10 min, pimentão e ervilhas - cozinhe por 10 minutos, abobrinha - cozinhe por 10 minutos, tomates - mais 10 min. Em seguida, adicione verduras, ferva por 5 minutos. Antes de desligar, adicione o alho, ferva por 2-3 minutos.

Passo 4. Arrume a salada resultante em potes esterilizados, enrole, coloque em um lugar escuro e quente de cabeça para baixo. Após o resfriamento completo, remova para armazenamento.

Lecho

A receita do lecho teve origem, segundo várias fontes, na Hungria, Bulgária, Alemanha ou Áustria. E nestes países, o sabor e a composição da preparação são radicalmente diferentes: do picante na Alemanha ao doce na Hungria, assim como com a adição de enchidos ou enchidos.

No lecho tradicional, os ingredientes principais são pimentões doces, cebolas e tomates. Tem receitas com adição de arroz, abobrinha... Considere o preparo do lecho para o inverno em uma versão clássica.

• tomates - 3 kg
• cenouras - 3 médias
• açúcar - 1 copo
• pasta de tomate - 1 copo
• óleo de girassol - 1 copo
• pimentão - 15-20 unid.
• pimenta amarga - 2 unid. (pode ser substituído por terra)
• alho - 2-3 dentes
• sal - 2 colheres de sopa
• vinagre 76% - 1 colher de sopa

Preparação:

Passo 1. Passe os tomates por um moedor de carne, corte as cenouras em tiras.

Passo 2. Misture os tomates, as cenouras, o açúcar, a pasta de tomate, o óleo de girassol, leve para ferver e cozinhe por 25 minutos.

Etapa 3. Corte a pimenta búlgara em pedaços médios e a pimenta em pedaços pequenos.

Passo 4. Adicione os pimentões, o sal e o alho a uma panela e cozinhe por 15 minutos.

Etapa 5. Adicione o vinagre, depois de ferver, retire do fogo. Despeje o lecho em frascos esterilizados e enrole. Coloque os frascos prontos em um local quente e escuro de cabeça para baixo. Após o resfriamento completo, remova para armazenamento.

7 alimentos que limpam e protegem o corpo. Vídeo