Smokehouse fumado suas próprias mãos: alimentos fumados em casa

fumar frio - uma espécie de cozinha que lhe permite obter deliciosas refeições com vida útil longa. Recolha projeto deste tipo de várias maneiras. As opções mais simples implica o uso de ferramentas disponíveis. Smokehouse fumado suas próprias mãos de exigir um desenho preliminar eo estudo de etapas de montagem.

Características Smokehouse fumado e seus benefícios

Nos produtos à base de carne de peixe e óleo de lâmpadas quentes submetido a um tratamento térmico. A temperatura média neste caso é de cerca de 100 ° C. Os alimentos que tiverem sido submetidos a tal tratamento, difere pouco a vida de prateleira, que é muitas vezes não mais do que uma semana.

informações úteis!Em produtos frios dispositivos testados fumo tratamento. A temperatura, neste caso, não exceda 50 ° C. Uma taxa mais baixa, que pode ser levada a cabo a tal fumo, é de apenas 30 C.

Para carnes e peixes são completamente impregnado de fumaça, você precisa de um monte de tempo. Portanto, a duração da cozedura em fumódromos Tipo de frio pode ser de vários dias.

É importante lembrar que o fumo frio em casa exige a adesão a certas regras. Em primeiro lugar, desempenha um papel importante disposições pré-marinar. E também se destaca para monitorar a temperatura e intensidade da fumaça liberada durante latente lascas de madeira.

O impacto de fumaça sobre o produto, deve haver monóxido de carbono. A fim de obter um tal tubo de fumos de combustão está presente design especial fumeiro frio. Ele deve ser suficientemente longo. Indo através de um tal tubo, substâncias nocivas contidas no fumo são depositados nas suas paredes. Como resultado, a câmara entra fumo purificado que penetra os produtos à base de carne e de peixe e facilita a sua preparação.

O princípio de funcionamento da lâmpada a óleo fumado carne e peixe

Fumar disposições é devido às lascas de madeira em chamas. características de design de dispositivos de fumagem fria contribuir para este processo. O princípio de funcionamento de tais máquinas é que o tratamento ocorre dentro deles vários produtos fumar. A temperatura média é de 40 ° C. Se necessário, você pode comprar fumeiro fumado. Para economizar dinheiro, você pode montar o seu próprio em casa.

substâncias nocivas no fumo, precipitado, de modo que os produtos acabados são delicadas, gosto refinado e aroma. Eliminação dos carcinogéneos é devido a aparecer sobre as paredes do tubo de condensado de gás de combustão que os ligam. Ela ocorre devido à temperatura mais baixa, quando se deslocam através do tubo de fumo.

No caso do fumeiro parado por fumava há uma possibilidade de regulação de fumaça. Tudo que você precisa fazer - para liberar fumaça nociva da câmara de combustão. Esta operação deve necessariamente ter lugar antes da provisão será localizado no tanque de fumeiro. Descida de fumaça é produzida, desde que ele não adquire o direito de fumar propriedades dos produtos.

Vale a pena notar que a câmera, que passa tratamento pelo frio de carne e peixe, deve ter uma tampa. Este elemento é necessário atrasar a fumaça. O dispositivo dos detalhes precisam considerar a fase preliminar, e especificar as características do fumeiro esquema fumado.

informações úteis!Em vez de covers clássicos podem utilizar os meios à mão. Por exemplo, muito popular entre casa faz-tudo gosta umedecido serapilheira, que lança sobre a câmara de fumar. Ao usá-lo você não deve esquecer que ele seca ao longo do tempo. Portanto, é necessário a cada duas horas serapilheira molhada.

Smokehouse fumado suas próprias mãos: os elementos estruturais

Todos os dispositivos do tipo frio têm uma estrutura semelhante. Por conseguinte, um conjunto de elementos estruturais, tais como as unidades de dados é o mesmo. lâmpadas de óleo composto dos seguintes componentes:

• câmara de metal;
• cobrir;
• confundir;
• forno;
• tubos de combustão;
• telhado;
• uma chaminé;
• joelho.

O elemento principal da casa fumeiro fumado - câmera. Ele produtos são processados ​​fumaça luz. Além disso, um componente importante de um queimador, no qual ocorre a combustão (chips). Nestes dispositivos, os elementos do tipo frio estão interligados por meio do tubo de gases de combustão. Ele deve ter comprimento suficiente, a fim de ter tempo para arrefecer o fumo antes de entrar na câmara de fumo.

O tubo, a qual está unida ao forno deve ter um diâmetro relativamente grande. A melhor opção é um elemento com uma secção de 30 cm. Esta peça vai para o tanque de supermercado. Deve também ser notado que o fumeiro frio forno com as mãos devem ter um outro tubo, que está posicionada verticalmente. Sua principal função - a remoção do excesso de fumaça fora da câmara de combustão. tratamento uniforme de produtos à base de carne de peixe e obtidos por esta construção.

Ao montar um fumeiro caseiro fumado precisa prestar atenção especial desenhado dentro da estrutura. É devido a sua acontecendo o movimento da fumaça do forno para a câmara de produto. Se foi decidido construir uma estrutura como no solo, a fim de atingir o índice desejado de tração necessária inclinação. No entanto, este método é raramente usado hoje. Isto é devido ao fato de que o mercado pode facilmente comprar exaustor - um dispositivo que irá artificialmente bombeamento vara dentro da lâmpada a óleo.

Quais são o frio Tipo fumeiro: espécies

Dispositivos em que não é prolongada tratamento com produtos de fumo são divididos em vários grupos, dependendo da fonte de aquecimento. Este valor é muito importante, pois define o objectivo da unidade. Nesta base distinguir projeto:

• convencional;
• elétrico.

Latente fritas em dispositivos convencionais é devido à chama aberta. Por sua vez, elektrokoptilni fumado tem elementos de aquecimento especiais e função da rede.

Preste atenção!É importante lembrar que o material eléctrico pode ter um tamanho pequeno, o que aumenta a sua mobilidade. Portanto, eles são, se desejado, pode ser usada em apartamentos.

Outro indicador de que a diferenciar todo o dispositivo legal - versatilidade. unidades improvisados ​​feitos com suas próprias mãos, são utilizados para o fumo de quaisquer produtos. Por sua vez, lâmpadas de óleo podem ser adquiridos:

• universal;
• especializado.

Estes últimos são usados ​​para o fumo de um certo tipo de produto. dispositivos universais comprados são mais comuns. Estas células podem não só fuma carne e peixe produtos, mas também legumes, bem como cogumelos e queijo.

Recolher as suas próprias mãos mini-frias smokehouse muito mais complicado do que quente. Isto é devido ao processamento de produtos que requerem um longo tubo. O comprimento do tubo de combustão em tais dispositivos devem ser de pelo menos 10 m.

Se desejado, pode ser arrumadas pavio tipo de lâmpada. Este projeto é descartável e é usado por caçadores, pescadores, e as pessoas fazer caminhadas. Para executar um tal dispositivo, recomenda-se a estudar o vídeo relevante. Smokehouse defumado com as mãos no solo - uma maneira simples e confiável para obter iguarias em condições de campo.

O melhor lugar para esta lâmpada de óleo é uma praia levemente inclinada. Na sua parte superior é necessário equipar a câmara de fumar e na parte inferior para escavar de combustão. Eles devem ser ligados uns aos outros da vala, que desempenha a função de uma chaminé.

Smokehouse para carne e peixe - você precisa saber ao escolher um combustível?

O processo de preparação de alimentos, que envolve o uso de fumaça, tem suas próprias peculiaridades. Um ponto muito importante é a temperatura dentro da lâmpada de óleo. Se não for controlada, então a carne, peixe e outros pratos pode simplesmente se deteriorar.

Um fator igualmente importante é a escolha do combustível. Chips usados ​​em fumar frio com as mãos, pode ser feito de várias espécies de árvores e, portanto, diferem em suas características. Dependendo do tipo de combustível é utilizada para esta operação difere saborear produtos acabados.

Apesar do fato de que a madeira pode ser diferente, ele apresentou as mesmas exigências. O mais importante deles - os chips devem estar secos. A presença de umidade não permitir que ele apodrecer corretamente. Fichas localizadas na parte inferior da fornalha. Especialistas não recomendam, para a espalharem por todo o chão. A melhor opção - para construir uma montanha-russa.

As espécies de árvores mais comuns utilizados para a produção de cavacos de madeira para fumantes:

• cereja;
• carvalho;
• de bordo;
• amieiro.

Em alguns casos espécies de árvores frias e fumados e outros pode ser usado na casa de peixe e carne. Por exemplo, muitos apontam o gosto requintado de pratos que foram preparados na fumaça dos chips de maçã e pêra.

Preste atenção!cozinheiros experientes recomendar produtos de fumo em aplicações tais como frio no inverno. Durante este período a temperatura ambiente impede o crescimento de bactérias patogénicas em produtos.

É importante lembrar que fumar não é estritamente madeira adequado contendo a resina. Tais características têm árvores coníferas (abeto vermelho, pinheiro, e assim por diante. D.). Se ignorarmos essa regra, em seguida, cozido em um alimento fumeiro será muito gosto amargo. Para melhorar o sabor, você pode usar o mesmo truque - adicionar no topo de serragem ardente ervas aromáticas utilizadas na culinária.

lâmpada de óleo fumado suas próprias mãos: câmeras Opções

Dispositivos que operam no princípio frio, deve ter uma câmera. Este tanque é expandido ou trava disposições. A câmara pode produzir como o desenho, utilizando folhas de metal e improvisada. No segundo caso, a fantasia das pessoas não é limitado. As câmaras de fumar muitas vezes transformado essas ferramentas úteis:

• barril;
• geladeira.

Barrel. Discretas tal um recipiente não deve ser inferior a 100 litros. A melhor opção para fumar em casa é usar um recipiente cujo volume é de 200 litros. Existem dois tipos de posições referidos tambores: verticais e horizontais. No primeiro caso, é certo para montar a parte inferior dos pés do tanque.

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características de design da estrutura. opções de design possível. execução do algoritmo do processo de fabricação. Brazier de drives automotivos.

Frigorífico. A transformação do aparelho doméstico na lâmpada pavio tem algumas vantagens. A câmara do frigorífico propriamente dito é selado, de modo que não há necessidade de tomar quaisquer medidas adicionais para impedir a penetração de ar a partir do exterior. Além disso, esta forma de realização é muito conveniente na operação.

Smokehouse para fumados suas próprias mãos pode ser montado a partir de metal. Porque tal lâmpada pavio temperatura interna não subiu acima de 50 ° C, existe a possibilidade de montar o reservatório madeira. No entanto, neste caso, é necessário embainhar os assentos localizados nas imediações da chaminé, tiras de metal. Isso permitirá que o máximo para proteger a estrutura contra incêndio.

A opção mais trabalhoso assume a sua montagem de câmara de fumar de um material de tijolo. No entanto, tais acordos são mais eficazes e têm uma longa vida útil, que pode atingir várias dezenas de anos. E também como lâmpada a óleo parece mais atraente como parte integrante na paisagem do local.

Para economizar tempo e dinheiro, os especialistas recomendam para realizar fumeiro fumado fora do barril. Esta é uma versão clássica da transformação da capacidade desnecessário em um dispositivo que permite a obtenção de iguarias.

Como fazer um fumeiro fumado: fazer fornos

A maneira mais incrível para organizar o forno - para cavar um buraco no chão. É necessário organizar combustível para fumar. Durante a combustão de madeira ou lascas, recomenda-se regular a quantidade de fumo.

fogão caseiro é feito de material tijolo, ou tubos de aço inoxidável ou galvanizado. Ao usar os tijolos precisa estar confiante em seu fogo, caso contrário, eles podem explodir com o calor.

Preste atenção!Responder à pergunta de como fazer fumeiro fumado com as mãos, ajudar a tutoriais em vídeo.

forno de metal, montado a partir de aço inoxidável, é o mais simples. Torná-lo não é tão difícil, você simplesmente comprar o material certo e siga as instruções. Chaminé pode ser feita tanto a partir de metal e de tijolo. No segundo caso, é melhor colocar no subsolo. Isso irá garantir o aperto necessário.

Chaminé deve estender diretamente sob a câmara de fumar. De sua parte depende da velocidade com que a fumaça se moverá. Bem como o importante papel desempenhado pelo seu comprimento e forma. câmara de combustão pode ser comprado na loja. Como regra, não podem ser encontrados modelos compactos projetados para os caminhantes. fumeiro portátil tipo frio são menos comuns do que suas contrapartes quentes.

Vantagens de fumar frio são óbvias. O produto neste desenho é processada a baixa temperatura, por isso, mantém a sua gordura corporal. Cuidados a ter com as unidades de frio mais fácil, pois eles não são tão propensas à contaminação, como contrapartes quentes.

Montagem fumeiro fumado em casa: Projeto chaminé

No cálculo correto da chaminé depende da qualidade do fumo. Portanto, o conjunto desta abordagem de design é recomendado com a maior seriedade. O tubo não deve ser apenas o tempo suficiente, mas selado. Caso contrário, você é esperado vazamento de fumaça.

Com grande comprimento de tubo necessária para garantir a sua estabilidade. Para fazer isso, use adereços, que estão localizados na parte central da chaminé. É melhor para realizar tais detentores de materiais de tijolo. A fim de compreender os princípios de como fazer um fumeiro em casa, recomenda-se a estudar a foto, mostrando claramente as etapas da montagem deste design.

Ao usar suportes de madeira preciso isolá-los em áreas que entram em contacto com o tubo. Se necessário, o tubo pode ser reduzido, o que irá aumentar a temperatura do fumada a 60 ° C. Como resultado do tipo de fumar é para semi.

Para uma melhor compreensão do processo recomenda-se prestar atenção a fotos de montagem. Smokehouse fumado suas próprias mãos é uma estrutura simples e clara, mas em seu conjunto ainda precisa ter cuidado. Vedação da chaminé na estrutura estacionária é feita muito fácil. Para fazer isso, prepare o flange, que no futuro devem ser soldadas ao fundo.

Preste atenção!Para melhorar a selagem utilizando os selos especiais, que são feitos a partir de paronita.

Como fazer a lamparina fumar frio: o gerador de fumaça com as mãos

O uso deste dispositivo permite a fornecer o impulso necessário no interior da máquina de fumar. Neste caso, a haste é forçada por uma rede (em oposição às estruturas de marcha). gerador de fumaça Ele proporciona um fluxo ininterrupto de fumo requerido para o processo de fumar frio na câmara.

Os especialistas recomendam a considerar a sua construção na fase de desenho. Smokehouse fumado suas próprias mãos, equipado com um gerador de fumaça não exige monitoramento constante. O dispositivo fornece a tracção necessária e mantém-lo no nível desejado.

O dispositivo de um dispositivo, não é muito complicado. Portanto, é possível fazer-se em casa. Para montar o gerador de fumaça vai precisar para preparar latas de metal. reservatório de dispositivo de segurança é feita de ferramentas disponíveis (por exemplo, uma caixa de papelão). Então, faça um fumeiro com gerador de fumaça é fácil. Considere-se uma sequência no fabrico do dispositivo.

Como construir um fumódromo com gerador de fumaça? A primeira coisa a ter a lata e cortar um buraco no meio. É necessária para a ligação dos elementos necessários - um encaixe possuindo uma rosca de dupla face. Por um lado de um compressor é fixo ao mesmo. Neste caso, o dispositivo é adequado para uso em aquários. Ele pode ser facilmente adquiridos no mercado ou na Internet. O segundo lado da montagem está ligado uma saída para a remoção de fumo.

O passo seguinte é cortar uma janela (lateral) em latas. É necessário acessar os registros, que serão localizados na parte inferior do tanque. tubo de transferência é fixada à câmara de fumo, deixando apenas inflamar serradura e permitir compressor.

fumar frio de peixe, carne e outros produtos: preparação

Antes de proceder ao frio-fumado, é necessário realizar a preparação de produtos no processo. Ela afeta não só o sabor, mas também a qualidade dos alimentos que serão expostas ao tabagismo.

Treinamento envolve duas etapas:

• decapagem;
• imersão.

A fim de preparar adequadamente uma solução salina, é necessário seguir as instruções. Faça a marinada corretamente não é difícil. O primeiro passo é levar o sal e derramá-lo em um recipiente cheio de água. Próximo mineral agitada até ficar completamente dissolvido no líquido. Esta marinada é adequado para frango fumado frio, carne de vaca, carne de porco, e peixes.

Preste atenção!Na preparação de uma tal solução é muito importante observar as seguintes proporções: 40 g de sal a 1 litro de água.

A marinada ativo pode adicionar temperos tais como folhas de louro, pimenta preta (pontos) e m. P. Após a sua preparação, você pode começar produto marinada. É importante lembrar que o tempo de salga depende do volume do produto e suas variedades. Por exemplo, pequenos peixes deve situar-se em tal solução durante cerca de 3 dias.

Big peixes e marinada de carne de porco deixado em solução salina por 4 dias antes de ser enviado para o fumeiro. Também é necessária para observar a temperatura para o peixe fumado frio. A carne, que tem uma fibra densa, é necessário para marinar, pelo menos, 5 dias.

Depois de marinar o produto é necessário mergulhar em água. A duração deste processo varia de 6 a 24 horas. Em seguida, o produto é removido do excesso de humidade. Para este fim, deve ser limpo com toalhas de papel e provyalit. Na próxima etapa, pode começar por disposições fumadores.

gordo de fumo frio tem algumas peculiaridades. O produto não precisa ser colocado na marinada. A fase preliminar de preparação da gordura é a sua salga. Neste caso, o procedimento não é diferente de salga de costume. Salo coberto sal e é enviado para o refrigerador ou do porão cerca de 2 semanas. Posteriormente, será necessário enxaguá-la debaixo de água e o lugar em execução no fumeiro. Duração de bacon defumado é de cerca de 8 horas. É importante que a temperatura na câmara de não ultrapassar os 40 ° C.

Frio fumador proporciona um delicioso deliciosos produtos de carne e peixe. Um dispositivo que lhe permite fazê-lo, é bastante simples no design. Com conjunto de lâmpada óleo frio auto deve ser orientado para o estudo desenhos, fotos e vídeos sobre este assunto.