Jak wybrać nóż do kuchni: pełne instrukcje

Jeśli jesteś zainteresowany wiedząc jak wybrać nóż do kuchni, więc kochasz gotować i wolą otrzymywać z tego procesu maksimum przyjemności. A w przypadku z dobrym narzędziem kuchennym więcej wysokiej wydajności oraz rezultat estetyczny. Cienkie plasterki plasterki sera, drobno cięte ryb, idealnie wyrównane kostki ziemniaka w gulaszu - wszystko to jest dziełem dobrych rękach i dobry nóż.

Wśród noży kuchennych, jak również wśród sztućców, istnieje specjalna etykieta. Nóż służy do cięcia chleba, a jeden do czyszczenia warzyw, mięsa na trzeci, czwarty na ryby i tak lista jest długa.

Dla informacji: 20 rodzajów noży stosowane w europejskich praktyk kulinarnych japoński - około 200 gatunków. Dla każdej operacji, nożem.

Czy jest sens korzystania z wszystkich typów noży do gotowania na konwencjonalnej kuchni? Praktyka pokazuje, że istnieje. Ale niektóre z nich są, naszym zdaniem, staną się w dobrej pozycji. I zanim zajmować się tym tematem, spojrzeć na projekt noża. W celu uzyskania dalszych rozmów będzie przydatna terminów używanych w tytule jego części. Na schemacie poniżej.

Co to jest dobry nóż?

1. Po pierwsze, jest to ostry nóż. I czas, w którym Nóż pozostaje ostryPowinien on być na tyle długi. A to zależy od jakości materiału i jego obróbki cieplnej.

1. Nóż powinien poprawnie tak łatwo i sprawnie wyciąć produktów. To wpływa nie tylko na ostre ostrze, i więcej, i jego geometrię, czyli kształt ostrza, wyostrzanie kątów, stoki, kątowniki, stoki i kilka dodatkowych opcji.

1. Rękojeść noża powinno być wygodne dla Ciebie osobiście, zarówno pod względem formy i materiału. Co ty miły trzymać w dłoni, metalu, drewna lub plastiku? Zadaj sobie to pytanie. I przy zakupie należy trzymać nóż w ręku.

1. Ostrze i uchwyt musi być wyważona tak nóż będzie łatwiej pracować. Jak sprawdzić saldo, spojrzeć na zdjęciu poniżej. Odłóż nóż na palcu w miejscu poprzecznicy. Musi dokładnie równowagi i nie wypełnia się w dowolnym kierunku.

1. Trwały i zrównoważony nóż różni się tym, że ostrze i tak zwany trzpień (część z metalu, która przechodzi w uchwyt) są zintegrowane, a trzpień osiągnie koniec uchwytu.

Różnorodność noży kuchennych

Praktyka pokazuje, że 90% kobiet wybrać mały nóż średniej długości 14-18 cm. I rzeczywiście, jeśli chcesz je, można zrobić niemal wszystkie operacje w kuchni. Ale z profesjonalnego punktu widzenia, kuchnia nadal potrzebują co najmniej dwa noże: duży nóż szefa kuchni z ostrza 18-23 cm i warzyw z bezpośrednim krótkim ostrzem około 9 cm. W efekcie mamy słynny „Povarskaya trójce”. Wszystkie wymagania mogą być cięte łatwo zablokować te trzy instrumenty.

Szef kuchni nóż, lub jak to nazywa nóż szefa kuchni, to staną się niezbędnym narzędziem, jeśli masz umiejętności, aby go używać. Mogą posiekać warzywa, pokroić kiełbasę, rzeźbić mięso i ryby. Z umiejętnego obchodzenia się z takim nożem podnieść produktywność w czasie gotowania. Nóż do jarzyn łatwo czyścić wszystkie warzywa i owoce.

Pozostałe odmiany noży można kupić więcej, w zależności od potrzeb, że dieta jest bardzo powszechna. Jeśli w rodzinie jest zawsze chleb na stole, należy zakupić specjalny nóż do chleba. Ma szeroki ostrze z ząbkowaną krawędzią, która jest równie łatwe do radzenia sobie z twardą skórką chleba i miękkiego rdzenia. To pozostawia trochę nóż przecina bułkę tartą i nie prodavlivaya go i tworzenia estetycznie wyciąć kawałki.

Jeśli dom jest często niezbędne, aby wyrzeźbić i gotować mięso, będzie ona stać się wierny asystent odkostnieniu nóż do krojenia mięsa.

Noże do cięcia ryb powszechnie nazywane schabu. Elastyczne, długie ostrze noża, aby pomóc oddzielić filet z ryby ze skór kilku pewność ruchów.

Jeśli każdy dzień, kiełbasy, wędzone produktów firmy serów stołowych, nie krępuj się wybrać nóż krajalnicy. Odciął każdy plasterek w jednym prostym ruchem. Znać dłuższe ostrze, tym mniej wysiłku w jednej operacji.

Nóż AX jest niezbędna do cięcia mięsa. Japończycy mają podobny nożem nazwie Nakeer, ale jest używany do cięcia i siekania warzyw. Nie należy mylić z zakupu.

Ser nóż. Pełna dziur ma niezwykły kształt, który sprawia, że ​​tworzywa sztuczne ser przyklejaniu do ostrza.

Jeśli uważasz, że taki wybór dziwne, stosuje się następującą radę. Niektórzy specjaliści sugerują, mając kilka noży w życie higienicznych powodów. Zaleca się, aby mieć osobny nóż do mięsa, osobny dla ryb i innego do cięcia wyrobów gotowych (kiełbasa, sery, wędzone mięso, warzywa, chleb).

Jeśli potrzebujesz ładny zestaw noży kuchennych na stojaku skutecznie zrealizowana, bądź ostrożny. Wnętrze piękno byłoby dobrym rozwiązaniem dla biznesu i pracownicy będą nie więcej niż trzy ostrza.

Jak wybrać kraj pochodzenia

Główne sprawdzonych producentów są skoncentrowane w Europie i Japonii.

1. noże europejskie. Główną różnicą - stal o twardości 54-57 w skali Rockwella jednostek. Miękkość stali i ułatwia naostrzyć ostrze reguły za pomocą prostych zmian. Druga różnica - to specjalna forma uchwytu. Dla Europy klasycznej uchwytem - dwóch płyt połączonych ze sobą nawzajem i z trzonem nitów metalowego ostrza. Niedawna tendencja - jest ergonomiczny uchwyt w kształcie dłoni.

1. Japońskie noże. Twardość 60-62, czasami 64-67 sztuk. Według tradycji japońskiej wszystkie ich ostrza są wykonane z bardzo twardej stali o wysokiej zawartości węgla. Ze względu na to, japoński ostrze noża bardzo ostre i bardzo długo zachowuje tę właściwość. Ale kruchość - odwrotna strona twardość, noże i minus z Japonii. Charakterystyczną cechą japońskiego noża - to zawsze kończy się wokół metalowy uchwyt zagłówek, który pomaga chronić przed zabrudzeniem skrzyżowaniu ostrzem a uchwytem.

Dla Europejczyków, tradycyjne japońskie produkty pasują z trudem. Mają inny uchwyt, japoński nóż to ma okrągły kształt lub wielościenne. Swoistym geometria ostrza, tłuszczu tyłek i jednostronny ostrzenie noża i nie jest przystosowany do europejskich rękach. I cena produktów z kraju wschodzącego słońca jest bardzo wysoka. Dlatego też, jeśli kupisz japoński nóż, trzeba jasno zrozumieć, że to ty.

1. Japońskie noże w stylu europejskim. Ku radości wielu profesjonalistów i amatorów Japończycy zaczęli robić noże na rynku europejskim. Z Europejskiego rękojeści lub uchwyt o ergonomicznym kształcie, z cieńszą i kolbą z bardzo ostrym ostrzem ze względu na dużą twardość stali.

To ostatnie jest, jak wspomniano powyżej, posiada wadę - kruchość. Jeżeli nóż szefa kuchni hit kości lub zdecydujesz się pokroić mrożonego produktu, jego ostrze jest bardzo prawdopodobne, kruszą małe wycięcia. Europejski nóż w tym przypadku nieco stępione i kilka ruchów Musatov (narzędzie do prostowania łopatki) można łatwo przywrócić.

Aby odzyskać nóż, które kruszą się, potrzebują rękę doświadczonego kapitana i wiele kosztów finansowych. Ale, tak czy owak, japońskie noże tną lepiej i dlatego do nich i bardziej wygodne i bardziej przyjemny w obsłudze. Na jego ceny produktów japońskich Europy również nie są tanie.

Aby zmniejszyć kruchość, japoński Steel „strój” nóż ze stałej skorupy stalowej z miękkiej. Istnieją opcje do powlekania Damaszku - powłoka składa się z kilku dziesiątki lub nawet setki warstw o ​​różnej twardości stali. To nie tylko zwiększa wytrzymałość produktu, ale także nadaje jej dodatkowy efekt dekoracyjny.

Nawiasem mówiąc, chropowata powierzchnia produktów Damaszku po raz kolejny nie daje produkt utknąć na ostrzu noża podczas cięcia. W tym samym skutkiem i pracy specjalnie stworzył kilka noży małe zagłębienia na ostrzu - kieszeni powietrznych.

Wybierz materiał ostrza

• węgla ostrza stalowego;
• ostrza ze stali nierdzewnej;
• Ostrze tytanu;
• ceramika;
• keramotitanovoe ostrza.

Ostrza ze stali nierdzewnej, w przeciwieństwie do wcześniejszego stosowania stali z dodatkami stopowymi. W szczególności, chrom, jako dodatek, chroni stal przed korozją i sprawia, że ​​stal. Mimo to należy rozumieć, że jest to absolutnie nierdzewne noże się nie dzieje.

Od nóż stal jest lepsza? Wybierz się do ciebie, wszędzie ma swoje plusy i minusy. Noże ze stali węglowej, która jest preferowana przez producentów japońskich mają lepsze cięcie, dłużej trzymać krawędź tnącą. Zwolennicy nierdzewnej powiedzieć, że ona też wszystko jest w porządku, ale jest to także kompletna ochrona przed smaku i zapachu żelaza, niż „cierpienie” ostrze wykonane ze stali węglowej. I stal nierdzewna nie jest problemem, jeśli czas nie umyć i wytrzeć do sucha, nie, a dla stali węglowej, w tym sensie, że jest konieczne, aby dokładnie obejrzeć.

W celu ochrony przed smak żeliwa, hartowanej stali węglowej pokrytą sztucznej patyny. Niezabezpieczony nóż z czasem będzie on pokryty tlenkiem tym, ale nie czekać, czasami natychmiast dokonać powłoki podczas produkcji. Prawdziwe ostrze traci w ten sposób swój blask i połysk, ale jakościowe cechy patyny bez skutku.

Dla przeciętnej rodziny, eksperci radzą, aby wybrać noże wykonane ze stali nierdzewnej, ale pamiętaj, aby dokonać dobrego pana.

Noże tytanu. Są lekkie i wygodne, chociaż mają swoje wady. Plusy powiedzieć pewną miękkość i nieregularną geometrię ostrza, dlatego ostrze przecina nie tylko jako pras produktów.

Ceramiczne noże. Głównymi producentami tych wspaniałych noży - japońskiej. W porównaniu z tytanu, tną znacznie lepiej i jak blisko do noży stalowych. Zaletą takich ostrzy - to ich przyjazność dla środowiska. Mają one, w przeciwieństwie do stali, absolutnie żaden posmak, zapach i nie stykają się zarówno z wodą lub z innymi produktami.

Jeśli chodzi o wady ceramiki, tutaj opinie rozchodzą. Sprzedaż takich noży powiedzieć jedno, a praktyka inny kucharz. Jednym z oczywistych wad, której obie strony są zgodni - jest kruchość ceramicznego ostrza. Kontakt z twardym przedmiotem, może on wytrzymać zły i zaczyna się rozpadać.

Drugą wadą - to szybko przestaje być ostry. Profesjonalni kucharze, na podstawie ich praktyce mówić o stępienia ostrza w ciągu zaledwie miesiąca. Sprzedawcy twierdzą, że prawdziwy japoński nóż ceramiczny temperówka służyć bez około 2 lat i szybko tupyatsya podrabiania w Chinach.

I należy zauważyć, że przywrócić ostrość nóż ceramiczny to jest trudne, wymaga specjalnych, zwykle narzędzi diamentowych. Ceramiczne noże na korzyść tylko niewielki owoc noża tak długo w użyciu i bardzo wygodny dla manipulacji owocu.

Keramotitanovoe ostrze - twardy ceramiczny, tytan pokryty miękkim, aby nadać jej wytrzymałość. Według producentów, keramotitan do jego obróbki i właściwości wytrzymałościowe znacznie lepszy od ich odpowiedników wykonanych z ceramiki.

Ostrzenie noża

Jak mówią kucharza: „ostry nóż tnie tak, jak chcesz, i nudne - jak straszne.”

Na ostrza ze stali produkowane w Europie ostrzenia problemy wynikają zazwyczaj. Aby to zrobić, można użyć:

• specjalne maszyny, w tym elektrycznych;
• bary i kamienie szlifierskie;
• Narzędzie do obciągania noży - musat;
• zestawy i systemy do ostrzenia;
• temperówki kieszeni.

A otrzymasz całkowicie zadowalające ostrzenie. Idealne ostrzenie może być dokonana jedynie mistrz. Przyjemność nie jest tania i nie wymaga specjalnych umiejętności, ale przyjemność z pracy z dobrze zaostrzony nóż, wierz mi, warto.

Japońskie noże stalowe wymagają specjalnego traktowania i woda japońskich kamieni. Kamienie powinny być kilka: do remontu, do ostrzenia, prostowania. I ostatecznie potrzebują dodatkowego paska do wyrównywania powierzchni kamieni wodą.

Kilka słów o Musatov. Bardzo poręczne narzędzie do czyszczenia noża że dużo i często korzystają. Służy nie tylko do ostrzenia noża do wielu zmian. 2-3 razy dziennie po kilka ruchów Musatov i nożem w prawo. Jeśli dużo gotować w ciągu dnia, a następnie raz dziennie trzeba będzie go używać.

Zalecenia dotyczące użytkowania i konserwacji noży kuchennych

• Nie przechowywać noże w kupie z widelce i łyżki. Użycie specjalnego stanowiska lub uchwyty magnetyczne, z których każdy nóż jest oddzielona od siebie, to zachowuje się krawędź tnącą ostrza.
• Do cięcia kości i produktów mrożonych, użyj tylko noże, topory.
• Okazywać szacunek do noża i używać go jako wkrętaka lub narzędzia do otwierania puszek.
• Używać noża z jego przeznaczeniem, a potem nigdy nie będą odczuwać dyskomfortu. Zgadzam się, obrać ziemniaki wygodny krótki nóż, i zniszczyć duży nóż szefa kuchni.
• Dla bezpieczeństwa ostrza działa tylko na drewnianym lub plastikowym pokładzie cięcia.
• Nie myj noży w zmywarce lub moczyć w zlew z naczynia. Przemyć zimną wodą i osuszyć suchą lub ręcznikiem. Więc nóż będzie trwać znacznie dłużej.
• Aby tępy nóż, za pomocą odpowiednich narzędzi do ostrzenia. Uszkodzenie noża (wycięcie) będzie mógł skorygować tylko specjalista.
• Pamiętaj, im więcej szans będzie trzeba wyciąć sobie w tępym nożem, zamiast ostrego. Ostrzyć noże w czasie.

Dobre narzędzia - połowa sukcesu za dobry wynik.

Poddać się - korzystać z kuchni i odpowiednie noże wysokiej jakości.