Rokerij gerookte hun eigen handen: gerookte voedsel thuis

Koud roken - een soort van koken die u toelaat om heerlijke maaltijden met een lange houdbaarheid te krijgen. Verzamel ontwerp van dit type op verschillende manieren. De eenvoudigste opties impliceren het gebruik van de beschikbare instrumenten. Rokerij gerookte hun eigen handen dan waarvoor een voorlopige tekening en de studie van de assemblage stappen.

Features rokerij gerookt en de voordelen ervan

In de hete olielamp vis- en vleesproducten onderworpen aan een warmtebehandeling. De gemiddelde temperatuur in dit geval ongeveer 100 ° C. Levensmiddelen die een dergelijke behandeling heeft ondergaan, verschilt weinig houdbaarheid, die vaak niet meer dan een week.

Nuttige informatie!In koude producten rook geteste apparaten behandeling. De temperatuur in dit geval niet meer dan 50 ° C. Een lagere snelheid, waarmee bij een zodanige roken kan worden uitgevoerd, is slechts 30 ° C.

Om vlees en vis volledig zijn geïmpregneerd met rook, heb je een hoop tijd. Daarom is de duur van het koken in rokerijen koud type kan worden meerdere dagen.

Het is belangrijk te onthouden dat koud roken in de woning vereist naleving van bepaalde regels. In de eerste plaats speelt het een belangrijke rol pre-marineren bepalingen. En staat ook de temperatuur en de intensiteit van de rook die vrijkomt bij smeulende houtsnippers volgen.

De rook impact op het product, dient er koolmonoxide zijn. Om dergelijke rookkanaal slangetje aanwezig speciaal ontwerp koud rokerij. Het moet lang genoeg zijn. Het doorlopen van een dergelijke buis, worden schadelijke stoffen in de rook afgezet op de wanden. Daardoor gaat de camera gezuiverde rook die de vlees- en visproducten doordringt en vergemakkelijkt de bereiding.

Het werkingsprincipe van de olielamp gerookte vlees en vis

Roken bepalingen is te wijten aan de smeulende houtsnippers. Design kenmerken koud roken apparaten dragen bij aan dit proces. Het werkingsprincipe van dergelijke machines is dat de behandeling plaatsvindt daarbinnen producten roken. De gemiddelde temperatuur is 40 ° C. Indien nodig kunt u gerookte rokerij kopen. Om geld te besparen, kunt u monteren uw eigen thuis.

Schadelijke stoffen in de rook, neergeslagen, zodat de afgewerkte producten zijn delicate, verfijnde smaak en aroma. Eliminatie van carcinogenen dient bij de wanden van het rookgas condensaatleiding het aansluiten verschijnen. Het komt als gevolg van lagere temperatuur bij het bewegen door de pijp rook.

Bij de stationaire rokerij gerookte bestaat de mogelijkheid van regeling van rook. Het enige wat u hoeft te doen - om schadelijke rook vrij te maken uit de verbrandingskamer. Deze operatie moet noodzakelijkerwijs plaats te vinden voordat de voorziening zal worden gevestigd in de rokerij tank. Afdaling van rook wordt geproduceerd, zolang hij niet het recht om de eigenschappen van de producten te roken te verwerven.

Het is vermeldenswaard dat de camera, die de koudebehandeling van vlees en vis gaat, moet een deksel hebben. Dit element is nodig om de rook te vertragen. Het apparaat van de gegevens nodig hebben om het voortraject te overwegen, en de kenmerken ervan nader aan de regeling rokerij gerookt.

Nuttige informatie!In plaats van klassieke deksels kunnen middelen voorhanden. Bijvoorbeeld, erg populair bij huis klusjesman geniet bevochtigd jute, die gooit over de rookkamer. Bij het gebruik van deze moet je niet vergeten dat het droogt na verloop van tijd. Daarom is het noodzakelijk om de twee uur natte jute.

Rokerij gerookte hun eigen handen: de structurele elementen

Alle koude-type apparaten hebben een soortgelijke structuur. Bijgevolg een reeks structurele elementen als de gegevenseenheden is hetzelfde. Olielampen bestaan ​​uit de volgende onderdelen:

• metalen kamer;
• dekken;
• baffle;
• oven;
• rookkanaal pijpen;
• roof;
• een schoorsteen;
• knie.

Het belangrijkste onderdeel van huis rokerij Smoked - camera. IT-producten worden verwerkt licht rook. Ook een belangrijk onderdeel van een brander, waarin verbranding plaatsvindt (chips). In deze inrichtingen worden de koude druktypen verbonden door middel van de rookgas buis. Het moet voldoende lengte om tijd om de rook te koelen voordat deze de rookkamer hebben.

De buis, die is verbonden met de oven moet een vrij grote diameter. De beste optie is een element met een doorsnede van 30 cm. Dit stuk gaat naar de supermarkt tank. Ook moet worden opgemerkt dat de oven koud rokerij met zijn handen andere buis die verticaal gepositioneerd moet hebben. Zijn hoofdfunctie - verwijdering van overmaat rook buiten de verbrandingskamer. uniforme behandeling van vlees- en visproducten verkregen door deze constructie.

Bij het samenstellen van een zelfgemaakte rokerij Smoked moet bijzondere aandacht getrokken binnen de structuur te betalen. Het is vanwege haar gaande beweging van rook uit de oven naar de productkamer. Als is besloten dergelijke structuur op te bouwen in de grond, teneinde de gewenste index tractie nodig helling bereiken. Echter, deze methode zelden gebruikt vandaag. Dit komt door het feit dat de markt gemakkelijk afvoerinrichting kan kopen - een apparaat dat kunstmatig zal pompen stang binnenin de olielamp.

Wat zijn de koude rokerij Type: species

Inrichtingen waarin er langdurige behandeling met rook producten worden onderverdeeld in verschillende groepen afhankelijk van de verwarmingsbron. Dit cijfer is erg belangrijk omdat het doel van het apparaat definieert. Op basis hiervan onderscheiden ontwerp:

• conventionele;
• elektrisch.

Smeulende chips in conventionele inrichtingen is het gevolg van de open vlam. Op zijn beurt, elektrokoptilni gerookte speciale verwarmingselementen en werking van het netwerk.

Let op!Het is belangrijk te onthouden dat de elektrische uitrusting van een klein formaat, waardoor hun mobiliteit sterk toeneemt kan hebben. Daarom zijn ze, indien gewenst, kan gebruikt worden in appartementen.

Een andere indicator waarmee alle cool apparaat te onderscheiden - veelzijdigheid. Improvised units gemaakt met hun eigen handen, worden gebruikt voor het roken van alle producten. Op zijn beurt kan olielampen worden gekocht:

• universeel;
• gespecialiseerd.

De laatste worden gebruikt voor het roken van een bepaald type product. Gekochte universele apparaten komen vaker voor. Deze cellen kunnen niet alleen rook vlees- en visproducten, maar ook groenten, evenals champignons en kaas.

Verzamel hun eigen handen koud mini smokehouse veel ingewikkelder dan hot. Dit komt door de verwerking van producten met een lange pijp vereisen. De lengte van het rookkanaal in dergelijke inrichtingen ten minste 10 m bedragen.

Desgewenst kan worden opgeborgen lont lamptype. Dit ontwerp is disposable en wordt gebruikt door jagers, vissers en mensen gaan wandelen. Om een ​​dergelijk apparaat uit te voeren, is het raadzaam om de betreffende video te bestuderen. Rokerij gerookt met hun handen in de grond - een eenvoudige en betrouwbare manier om delicatessen in veldomstandigheden te krijgen.

De beste plaats voor deze olielamp is een zacht glooiende strand. In het bovenste deel is noodzakelijk om de rookkamer te rusten en aan de onderkant om verbranding te graven. Zij moeten met elkaar de geul, die de functie van een schoorsteen uitvoert.

Rokerij voor vlees en vis - wat u moet weten bij het kiezen van een brandstof?

Het proces van het bereiden van voedsel, die het gebruik van rook omvat, heeft zijn eigen eigenaardigheden. Een belangrijk punt is de temperatuur in de olielamp. Als er niets aan, dan is het vlees, vis en andere gerechten kunnen eenvoudig verslechteren.

Een even belangrijke factor is de keuze van brandstof. Chips die gebruikt worden in het koud roken met zijn handen, kan worden gemaakt van verschillende boomsoorten en daarom verschillen in hun eigenschappen. Afhankelijk van wat voor soort brandstof wordt gebruikt voor deze operatie verschilt de smaak eindproducten.

Ondanks het feit dat het hout verschillend kunnen zijn, het dezelfde eisen naar voren gebracht. De belangrijkste van hen - de chips moet droog zijn. De aanwezigheid van vocht niet naar behoren te laten etteren. Chips gelegen aan de onderkant van de vuurhaard. Experts raden niet aan om dat te verstrooien over de hele vloer. De beste optie - om een ​​achtbaan te bouwen.

De meest voorkomende boomsoorten gebruikt voor de productie van houtsnippers voor het roken:

• cherry;
• eiken;
• esdoorn;
• els.

In sommige gevallen kan het koud gerookte en andere boomsoorten worden gebruikt in het huis van vis en vlees. Bijvoorbeeld, veel wijzen op de verfijnde smaak van de gerechten die bereid waren op de rook van de appel en peer chips.

Let op!Ervaren koks raden rook producten in toepassingen zoals koud in de winter. Gedurende deze periode de omgevingstemperatuur voorkomt de groei van pathogene bacteriën in producten.

Het is belangrijk om te onthouden dat roken is strikt genomen niet geschikt hout met hars. Dergelijke eigenschappen hebben naaldbomen (sparren, dennen, en ga zo maar door. D.). Als we deze regel te negeren, dan gekookt in een rokerij voedsel zal veel smaak bitter. Om de smaak te verbeteren, kunt u dezelfde truc gebruiken - toe te voegen op de top van zaagsel smeulende geurige kruiden gebruikt in de keuken.

Olielamp gerookte hun eigen handen: options camera's

Apparaten die werken op de koude principe moet een camera hebben. Deze tank wordt uitgebreid of bepalingen hangt. De camera kan produceren als de tekening met metaalbladen en geïmproviseerde. In het tweede geval wordt de fantasie van mensen die niet beperkt. De rookkamers vaak getransformeerd deze handige tools:

• vat;
• koelkast.

Barrel. Ruimtelijkheid dergelijke houder niet minder dan 100 liter. De beste optie voor het roken in huis is om een ​​container waarvan het volume 200 liter te gebruiken. Er zijn twee types van standen dergelijke trommels: verticaal en horizontaal. In het eerste geval is het zeker om de onderkant van de voeten van de tank te monteren.

Gerelateerd artikel:

BBQ gasfles: nieuwe oplossingen voor ontspanning bij het huisje
Design kenmerken van de structuur. Mogelijke ontwerp opties. Algoritme uitvoeren van het productieproces. Brazier van auto-drives.

Koelkast. De transformatie van het huishoudapparaat in wick lamp heeft een aantal voordelen. De kamer van de koelkast zelf wordt afgedicht, zodat er geen noodzaak om extra maatregelen om het binnendringen van lucht te voorkomen buiten te nemen. Bovendien is deze uitvoeringsvorm zeer geschikt in verrichting.

Rokerij voor gerookte hun eigen handen kan worden samengesteld uit metaal. Omdat dergelijke kous lamp binnentemperatuur niet boven 50 ° C, bestaat de mogelijkheid van het monteren van het reservoir hout. In dit geval moet de stoelen in de onmiddellijke nabijheid van de schoorsteen, metaalstroken schede. Hierdoor kan de maximale om de structuur te beschermen tegen brand.

De meest moeizame optie neemt zijn rookkamer samenstel van een steenmateriaal. Dergelijke regelingen zijn het meest effectief en hebben een lange levensduur, die enkele tientallen kan oplopen tot jaren. En ook zodanig olielamp lijkt nog het meest aantrekkelijk als een integraal onderdeel in het landschap van de site.

Om tijd en geld te besparen, experts raden om rokerij gerookt uit het vat te voeren. Dit is een klassieke versie van de transformatie van onnodige capaciteit in een inrichting waarmee delicatessen verkrijgen.

maken ovens: Hoe kan ik een rokerij gerookte maken

De meest verbazingwekkende manier om de oven te organiseren - om een ​​kuil te graven in de grond. Het is noodzakelijk om de brandstof voor het roken te regelen. Tijdens de verbranding van hout of chips is het raadzaam om de hoeveelheid rook te reguleren.

Zelfgemaakte kachel is gemaakt van bakstenen materiaal of roestvrij of verzinkt stalen buizen. Bij het gebruik van de stenen moeten erop kunnen vertrouwen in hun vuur te zijn, anders kunnen ze exploderen in de hitte.

Let op!Reageer op de vraag hoe om gerookte rokerij maken met hun handen, helpen video tutorials.

Metal oven, samengesteld uit roestvrij staal, is de meest eenvoudige. Maak het niet zo moeilijk, je gewoon het juiste materiaal te kopen en volg de instructies. Schoorsteen kan worden vervaardigd van metaal en van baksteen. In het tweede geval is het beter om ondergronds te plaatsen. Dit zal zorgen voor de noodzakelijke dichtheid.

Schoorsteen rechtstreeks gekoppeld onder de rookkamer. Vanuit haar eigen afdeling hangt af van de snelheid waarmee de rook zal bewegen. Evenals de belangrijke rol gespeeld door zijn lengte en vorm. verbrandingskamer kan worden gekocht in de winkel. In de regel zijn hier te vinden compacte modellen ontworpen voor wandelaars. Draagbare rokerij koude soort zijn minder vaak voor dan hun hete tegenhangers.

Voordelen van koud roken zijn duidelijk. Het product in dit ontwerp wordt verwerkt bij lage temperatuur, zodat het behoudt zijn lichaamsvet. De zorg voor de koude-eenheden gemakkelijker, omdat ze zijn niet zo gevoelig voor besmetting, als warme tegenhangers.

Montage van rokerij gerookte thuis: schoorsteen ontwerp

Op de correcte berekening van de schoorsteen afhankelijk van de kwaliteit van het roken. Daarom wordt de montage van dit ontwerp aanpak aanbevolen met de grootst mogelijke ernst. De buis moet niet alleen lang genoeg zijn, maar afgedicht. Anders wordt van u verwacht lekkage van rook.

Met grote buislengte nodig om zijn stabiliteit te waarborgen. Hiervoor gebruikt steunen, die zich in het centrale deel van de schoorsteen. Het beste is om deze houders van steenmateriaal voeren. Met het oog op de principes van hoe je een rokerij thuis te begrijpen, is het raadzaam om de foto, waarop duidelijk de stadia van de montage van dit ontwerp te bestuderen.

Bij het gebruik van houten props nodig hebt om ze te isoleren in gebieden die in contact komen met de pijp. Eventueel kan de buis worden ingekort, zal die de temperatuur van de gerookte tot 60 ° C te verhogen Door de aard van roken voor semi.

Voor een beter begrip van het proces is het raadzaam om aandacht te besteden aan het monteren van foto's. Rokerij gerookte hun eigen handen is een eenvoudige en duidelijke structuur, maar in de montage moeten nog voorzichtig zijn. Afdichten van de schoorsteen in de stationaire structuur is gemaakt vrij eenvoudig. Hiertoe voorbereiding van de flens, die in de toekomst moeten worden gelast aan de bodem.

Let op!Om de dichtheid te verbeteren met speciale afdichtingen gemaakt van paronita.

de rook generator met hun handen: Hoe wordt de olie-lamp koud roken te maken

Het gebruik van dit apparaat maakt het mogelijk om de nodige stuwkracht in de rookmachine te bieden. In dit geval is de stang gedwongen door een kunstmatige (in tegenstelling tot marching structuren). rookgenerator Het biedt ononderbroken rookstroom vereist voor koude rookproces in de kamer.

Experts raden aan de bouw ervan in het stadium van tekening te overwegen. Rokerij gerookte hun eigen handen, uitgerust met een rookgenerator geen constante monitoring nodig. Het middel voor de noodzakelijke tractie en houdt het op het gewenste niveau.

De inrichting van een dergelijke inrichting is niet erg ingewikkeld. Daarom is het mogelijk om jezelf thuis. Voor de montage van de rookgenerator moet metalen blikjes te bereiden. Veiligheidsinrichting reservoir is gemaakt van beschikbare hulpmiddelen (bijvoorbeeld een kartonnen doos). Dus, maak een rokerij met rook generator is eenvoudig. Beschouw een sequentie in de vervaardiging van de inrichting.

Hoe kan ik een rokerij met rook generator te bouwen? Het eerste ding om de bus te nemen en een gat in het. Het is vereist voor de aansluiting van de noodzakelijke elementen - een fitting met een dubbelzijdige draad. Aan één zijde van een compressor is daaraan bevestigd. In dit geval is de inrichting geschikt voor gebruik in aquaria. Het kan gemakkelijk worden gekocht in de markt of op het internet. De tweede zijde van het armatuur is een uitlaat aangesloten voor het verwijderen van rook.

De volgende stap is om een ​​venster (side) in blik gesneden. Het is noodzakelijk om de depots, die zich bevinden op de bodem van de tank. Verbindingsbuis wordt bevestigd aan de rookkamer, waardoor alleen ontsteken zaagsel en schakelen compressor.

Koud roken van vis, vlees en andere producten: voorbereiding

Alvorens over te gaan tot koud gerookt, is het noodzakelijk de voorbereiding van de producten in het proces uit te voeren. Het beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook de kwaliteit van het voedsel dat wordt blootgesteld aan het roken.

Training bestaat uit twee fasen:

• beitsen;
• onderdompelen.

Om een ​​zoutoplossing goed voorbereiden, is het noodzakelijk om de instructies te volgen. Maak de marinade goed is niet moeilijk. De eerste stap is om het zout te nemen en giet het in een bak met water. Volgende minerale geroerd tot volledig opgelost in de vloeistof. Deze marinade is geschikt voor koude-gerookte kip, rundvlees, varkensvlees en vis.

Let op!Bij de bereiding van een dergelijke oplossing is het zeer belangrijk om de volgende verhoudingen in acht: 40 g zout tot 1 liter water.

De actieve marinade kan kruiden toevoegen, zoals laurier, zwarte peper (dots) en m. P. Na de bereiding kunt u marineren product te beginnen. Het is belangrijk te onthouden dat het zouten is afhankelijk van het volume van het product en de variëteiten. Zo moeten kleine vis in een dergelijke oplossing liggen voor ongeveer 3 dagen.

Grote vissen en varkensvlees marinade links in zoutoplossing gedurende 4 dagen alvorens te worden verzonden naar de rokerij. Het is ook nodig om de temperatuur te observeren voor de koude-gerookte vis. Een rundvlees, die een dichte vezelstructuur heeft, is het noodzakelijk om ten minste 5 dagen marineren.

Na het marineren het product is het noodzakelijk om te genieten in het water. De duur van deze werkwijze varieert van 6 tot 24 uur. Vervolgens wordt het product verwijderd uit het teveel aan vocht. Daartoe moet worden afgeveegd met keukenpapier en provyalit. In de volgende stap kan beginnen voor het roken bepalingen.

Koud roken vet heeft een aantal eigenaardigheden. Het product hoeft niet in de marinade te worden geplaatst. De eerste fase van de voorbereiding van het vet is zijn zouten. In dit geval is de procedure niet anders dan de gebruikelijke zouten. Salo bedekt zout en wordt verstuurd aan de koelkast of kelder ongeveer 2 weken. Vervolgens zal het noodzakelijk spoelen onder stromend water en plaats in de rookkamer zijn. Duur van de gerookt spek is ongeveer 8 uur. Het is belangrijk dat de temperatuur in de kamer niet boven 40 ° C

Koud roken zorgt voor een heerlijke, heerlijke vlees- en visproducten. Een apparaat waarmee u om het te doen, is vrij eenvoudig in het ontwerp. Met zelf koude olielamp vergadering moet worden gericht op de tekeningen, foto's en video's studie over dit onderwerp.