Pisau dapur: jenis dan set terbaik untuk dapur

pisau dapur - instrumen utama, tanpa yang tidak dapat melakukan salah satu pemilik. Mereka dapat memfasilitasi memasak dan mengubahnya menjadi kerja keras. Itu semua tergantung pada bagaimana bertanggung jawab Anda datang ke pembelian mereka, dan jika dipilih dengan benar untuk pekerjaan tertentu. Tidak heran semua penikmat seni kuliner, dari koki untuk ibu rumah tangga ramah adalah salah satu pisau dari hewan peliharaan mereka.

pilih Dasar

Jika Anda memiliki semua pisau dapur, "satu orang", lebih baik untuk membeli satu set standar atau model yang lebih universal. produk dan lebih mudah daripada memotong apa, Anda akan memahami dengan waktu.

saran ini cocok dan orang-orang yang berhubungan dengan memasak mudah dan tidak mengklaim kemenangan dari koki terkenal. Beberapa pisau yang baik dengan pisau yang berbeda akan cukup untuk pekerjaan itu. Tapi dapur tidak menjadi ruang senjata, tergantung dengan kapak, lancets dan pisau menakutkan dari semua jenis. Dalam sebuah keluarga di mana dapur mendominasi satu nyonya, dalam hal apapun, akan memiliki cukup pisau 3-5 untuk terus digunakan.

set standar

Sebagian besar operasi persiapan makanan berhasil dilakukan yang disebut dapur trio. Ini termasuk pisau ukuran yang berbeda:

1. koki pisau koki (45cm) akan melakukannya dengan baik dengan daging;
2. Rata-rata pisau dengan pisau lebar (35-40 cm), akan menampakkan dirinya dengan baik untuk mempersiapkan makanan ringan, iris keju dan sosis;
3. kecil (25-30 cm) cocok untuk membersihkan sayuran.

Seperti satu set pisau dapur sempurna mengatasi tugas sehari-hari, sehingga peralatan dapur baru alat yang tepat yang diperlukan untuk memulai dengan pembelian trio. pisau ini akan digunakan lebih sering daripada yang lain, jadi yang terbaik untuk menjaga mereka di tangan - pada stand-dek atau dinding khusus magnet. Sisanya kotak bersih di agar tidak mengacaukan dapur.

bahan pisau

Bagian yang paling penting dari pisau apapun, koki pilihan apakah atau kapak untuk daging - blade-nya. Secara tradisional, terbuat dari stainless steel, tetapi dengan penambahan unsur paduan tertentu dapat memiliki karakteristik yang berbeda.

stainless steel

• Molibdenum dan silikon sebagai konten mangan yang tinggi membuat baja lebih ulet. Bahkan pisau yang sangat tipis paduan ini sulit untuk istirahat.
• Pisau terbuat dari besi dengan penambahan vanadium, setelah mengasah mempertahankan ketajaman mereka untuk waktu yang lama - menumpulkan mereka atau meninggalkan duri pada pisau hampir tidak mungkin.

Satu-satunya kelemahan dari hampir semua nerzhaveek - mempertajam mereka memiliki setiap bulan setengah.

baja karbon

Memiliki kekerasan yang lebih besar dan karenanya kerapuhan. Tetapi pada pisau ini mudah untuk mencapai baik ujung tombak ketajaman. Dengan tidak adanya kromium dalam paduan, pisau mungkin gelap di terasa lingkungan dapur. Tapi tidak ada masalah ini akan menyebabkan. Sebuah film patina tipis tidak memungkinkan pisau untuk karat, dan selanjutnya, review, terlihat sangat mulia.

Pertimbangkan pisau di dunia - pisau kualitas kehalusan mutlak berbeda dan keseragaman warna. Kekasaran, bintik-bintik atau tanda pada permukaan jaring baja anil menunjukkan logam berkualitas buruk.

keramik

Sendirian di peringkat ini adalah pisau keramikYang dipotong tidak lebih buruk dari baja. Namun seringkali mereka tidak memerlukan penajaman, sambil mempertahankan ketajaman selama bertahun-tahun. Jika tidak, tidak ada yang akan membelinya, karena sulit untuk menggiling keramik di rumah.

satunya kelemahan mereka - kerapuhan. Menjatuhkan pisau pada permukaan yang keras, Anda menjalankan resiko way split alami. Jika Anda masih benar-benar ingin membeli pisau keramik, memberikan preferensi untuk model dengan pisau hitam - itu adalah lebih kuat dari keramik putih.

kain sutera

Yang terbaik adalah, tentu saja, ditempa pisau dapur. Baja Damaskus terutama sangat dihargai oleh koki di seluruh dunia. Seperti ratusan tahun yang lalu, ia tidak memiliki sama dalam kekuatan dan daya tahan. Setelah mengasah produksi pisau tidak membutuhkan perawatan khusus. Tahun demi tahun, itu akan sempurna dipotong adalah semua yang Anda butuhkan, iris halus dan tanpa usaha.

Kitchen yang terbuat dari Damaskus pisau baja tidak takut tidak ada asam atau alkali, tidak memburuk dari penyimpanan yang tidak tepat dan tidak melanggar. Biaya pisau hanya mahal, tetapi barang-barang mewah ini membeli seumur hidup. Meskipun diawetkan selama berabad-abad nama produksi modern teknologi ini yang terbaik dikuasai Jepang. Itulah mengapa rating produsen terkemuka pisau ditempa saat ini dipimpin oleh perusahaan Jepang Samura, Hattori, Kasumi, dan Tojiro. Eropa, dalam pengertian ini, dilihat dari ulasan, masih jauh di belakang.

Menangani bahan dan ukuran

Untuk memudahkan pegangan pisau terbuat dari bahan yang berbeda:

1. Plastik. Belum lama lalu dia bersaksi pisau milik model anggaran. Tapi sekarang menangani plastik dan dilengkapi dengan barang-barang mewah dari koleksi merek-merek terkenal.
2. Pohon. Nah dibuat gagang kayu mudah dan menyenangkan di tangan. pisau ini harus dilindungi dari kontak lama dengan kelembaban, dan memberikan dia dengan hati-hati tepat waktu untuk tidak rassohlas kayu atau bau dan partikel makanan akumulasi.
3. Kayu komposit - persilangan antara kayu alami dan plastik.
4. Logam - hampir tidak membunuh hal, meskipun terlalu berat untuk alat-alat tangan. Namun, dalam beberapa kasus, pegangan berat membantu menyeimbangkan berat pisau pisau koki atau dapur kapak. Namun dalam satu set besar pena logam tidak sama untuk semua produk kit nyaman.
5. Keras karet - pilihan yang sangat baik dan modern untuk lapisan liner, tetapi hanya jika permukaan dijamin akan tidak geser di tangan.

Perhatikan ukuran pegangan. Untuk pisau memotong membutuhkannya lagi, tetapi kapak dapur akan lebih nyaman dengan pegangan pendek.

Jenis dan bentuk pisau dapur

Di jual banyak pisau, "spesialisasi": untuk pai dan massa roti, pizza atau tomat, kapak dan daging lainnya. Membeli semua jenis yang ada pisau untuk digunakan di rumah tidak masuk akal. Pertama, sebagian besar dari mereka tidak begitu banyak kebutuhan, sehingga mereka tidak dapat digantikan oleh generalis. Kedua, sejumlah besar alat profesional berbagai macam mudah untuk mendapatkan bingung, dan menyimpannya di mana perlu.

Hal ini jauh lebih baik untuk membeli pisau dasar, yang sering Anda gunakan dalam kehidupan sehari-hari. Kami mewakili lebar, tapi bukan daftar lengkap model yang mungkin berguna:

Chef Knife, alias Chef

Yang paling populer di dunia, dapat dipotong di hampir semua produk dari daging sembuh sayuran renyah. Sempit dan tajam pisau koki pisau panjang 15-30 cm, cukup halus, sehingga sangat nyaman untuk membuat gerakan ke segala arah. Ia bekerja dengan sendirinya, menyimpan kekuatan Anda. Sebuah gerobak bulat memungkinkan untuk menguasai bos potong milik kecepatan tinggi.

Benar koki pisau koki memiliki panjang menangani 18-22 cm dan seimbang, sehingga akan nyaman untuk bekerja dengan mereka semua.

Dalam peringkat produsen terbaik dari koki pisau Zwilling perusahaan terkemuka Jerman dan Wusthof. produk biaya sedikit lebih murah dari merek Arcos Spanyol dan Swiss Victorinox. Yang terakhir, menurut ulasan, tidak ada jam tangan kurang dapat diandalkan dan bank. Sebuah berbagai pelanggan untuk pisau diakses Tramontina Brasil dan Perancis Opinel.

Pisau untuk memotong

Dia tampak seperti seorang koki, tapi jauh lebih pendek. Hal ini mengacu pada instrumen universal, seperti dengan bantuan itu mudah untuk memotong sebagian besar produk utama seperti mentah dan siap. Produsen utama pisau dalam kategori ini telah ditambahkan dan model low-end dari merek Amerika Tupperware.

Roti Pisau Dapur: pisau bergerigi

Mereka baru-baru datang ke dalam hidup kita, tetapi sudah mendapatkan ulasan yang baik, dan cinta para penggemar roti buatan sendiri. Halus bergerigi pisau Saw rapi dipotong kue-kue segar dan buah dengan daging yang lembut di bawah berkulit tebal.

Memilih panjang bilah pisau tidak hanya tujuan, tetapi juga di tangan sendiri. Untuk wanita dengan tangan kecil pisau pendek akan lebih mudah daripada orang yang kuat - lebih mudah untuk bekerja dengan panjang "bos."

pisau khusus

Tidak seperti produk generik, pisau ini dirancang untuk pekerjaan tertentu. Kapak, pisau ukir professional, peralatan nasional tradisional. Di seluruh dunia, kelompok alat populer. koki dan ibu rumah tangga sering digunakan adalah:

fillet

Mudah dikenali oleh panjang pisau sempit 18 cm, sedikit terbalik di akhir. Hal ini sangat fleksibel, yang membuat pisau benar-benar dikelola. Setiap kompleks gerakan yang harus dilakukan untuk menghapus fillet ikan atau daging, pisau akan mengulangi sempurna.

ukiran

Lebih diadaptasi untuk memisahkan dari daging tulang. pedangnya bentuk yang tidak biasa - dengan tonjolan sedikit di pegangan dan menandai transisi ke akhir putaran. pisau ini tidak merobek serat daging, yaitu, memotong mereka.

Kapak untuk kebab

Di Asia dan Kaukasus, mereka memiliki nama yang berbeda dan mungkin bentuk yang sedikit berbeda dari pisau. Membeli kapak ini hanya perlu sepasang, karena mereka digunakan untuk memotong daging menjadi mince baik. Mereka bekerja pada saat yang sama dengan dua tangan. Pada prinsipnya, pemotongan pengguna adalah bukan masalah besar, tapi prosedur ini membosankan dan membutuhkan keterampilan. Hal ini terbaik dipasangkan dengan kapak dapur dikendalikan oleh laki-laki.

Untuk memotong ikan

Ini akan membutuhkan tidak hanya pisau, tapi unit nyata, sama dalam prinsip operasi dengan gunting. Namun, alat tersebut, Anda hanya dapat mempersiapkan bangkai ikan untuk pemotongan lebih lanjut, memotong sirip ekor dan menggigit tulang sangat besar.

alat pengupas

Jadi orang-orang yang disebut pisau asli dengan tepi mengambang untuk buah-buahan dan sayuran. Paws tetap di pelat logam memiliki lubang panjang dengan tepi bagian dalam dipertajam. Mereka adalah pisau cukur-potong kulit tipis dengan sayuran. Tapi pisau ini digunakan untuk memotong dan irisan sayuran transparan kentang, bawang atau wortel. Bagi mereka yang lebih memilih untuk mengupas kentang di tua, terbiasa pisau sayur dengan pisau pendek.

dapur kapak

pisau besar, yang dirancang untuk memotong, dapat digunakan untuk memotong jenis produk tertentu. Tapi gerakan kapak masih perlu untuk membuat memotong vertikal. Vendor yang untuk memilih? Kebanyakan kapak yang baik dibuat oleh Jepang. Namun, sumbu murah dari merek AS Thomas telah secara konsisten menerima umpan balik positif dari host. produsen Eropa yang lebih baik di bending pisau dengan tepi tajam (gerobak).

pisau berbentuk

Dapur juga memiliki tempat keindahan. Setelah semua hidangan elegan terlihat jauh lebih selera dari sekedar satu set produk diiris. Untuk memotong buah-buahan dan sayuran patung-patung mewah, bunga dan dekorasi asli lainnya, memerlukan set khusus pisau dapur untuk ukiran.

Instrumen yang tidak biasa dengan tepi keriting jarang menjual set penuh. Paling sering ini adalah set kecil dari 2-3 item. Jadi jika Anda telah serius memutuskan untuk mencoba dirinya sebagai pematung pada sayuran, mengumpulkan koleksi Anda sendiri akan memiliki potongan (nuazetki, sabit, engravers, dll).

Tips Sebelum Anda Beli

Jangan mencari pisau yang baik di pasar - mereka menjual hanya yang paling terjangkau, namun berumur pendek, dan menetapkan tunggal universal. Dalam hal ini, pisau murah tidak harus rusak, sehingga mereka menjadi tidak dapat digunakan. Miskin grinding, kurangnya keseimbangan antara pegangan dan pisau atau parameter pisau kombinasi hanya buruk akan menghambat gerakan ketika memotong produk apapun.

Bahkan pisau dapur yang paling biasa universal yang lebih baik untuk membeli dari pengecer, di mana ia memiliki sertifikat yang diperlukan dan kualitas terjamin.

Biarkan itu akan biaya lebih dari timpalannya dari China pasar, tapi akan bertahan lebih lama. Dan Anda tidak ingin satu atau dua tahun untuk menggantinya dengan sesuatu yang lebih baik.

Ketika membeli, memperhatikan penampilan eksternal dari pisau - dia memiliki banyak untuk memberitahu:

• Terpanjang melayani pisau dan menangani yang mewakili unsur logam tunggal. Laths dari kayu atau plastik, memberikan kemudahan penggunaan dengan pisau, tapi layanan panjang kehidupan menjamin hanya penuh tang.
• Bilah pisau harus menjadi awal baru diasah, dan lebih baik jika kedua belah pihak.
• Baik matte takik di sisi tajam pisau menunjukkan bahwa pengerasan tambahan setelah mengasah tepi dibuat pada pabrik laser. Model seperti itu dapat diambil dengan aman - pisau tumpul lebih segera.

Memahami yang pisau harus digunakan untuk produk yang berbeda, Anda akan lebih mudah untuk menemukan satu set hal yang benar-benar berguna. hanya harus memutuskan pada kualitas: membaca ulasan, membandingkan harga - dan Anda dapat pergi berbelanja.