Suitsetamisviisid ja kodused suitsugaasid
Traditsiooniliselt on suitsetamine kahte tüüpi: kuum ja külm, kuid see pole täiesti õige. Reaalses elus on veel vahepealne variant, nimetame seda poluholodnym suitsutatud, mis on omadused kahe tavapäraste meetoditega, ja tänu sellistele omadustele segu annab üsna suurepärane kuum või külm suitsutatud maitse.
Kuum suitsetamine
Kuum suitsetamine on üsna kiire, kulub vaid umbes kolm tundi. See võimaldab liha ja kala valmistada temperatuuri ja suitsu abil. Toit saadakse samaaegselt küpsetatud ja suitsutatud.
Protsess on kiire ja lihtne, enamasti kodus suitsetatakse tooteid. Kuid seal on ka miinus - liha ja kuumad suitsetamine kalad ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks.
Liha ja rasvad on piisava suitsutemperatuuriga 35-50 ° C, kuid kala vajab 90-100 ° C.
Poolkülm suitsetamine
Külm suitsugaaside hoone normide mittetäitmisel tekkiv poolkuiv suitsetamine võtab veidi aega. Reeglina piisab 1-1,5 päevast. Kogu selle ajaga on vaja jälgida küttepuude või saepuru olemasolu ja tagada, et kütus ei põleks, vaid leebemaks.
Neid tooteid saab külmkapis hoida kuni 1-2 nädalat, kuid tavaliselt neid söödakse varem.
Liha ja seapeki suitsetatakse temperatuuril umbes 30 ° C, kalade puhul on temperatuur veidi kõrgem - 60-70 ° C.
külmsuitsutamist
On suitsutatud sel viisil enamik tooteid, mida me näeme poeriiulil: vorstid, kala, juustu, lõhe, mereannid ja muud hõrgutised. See meetod võimaldab teil luua pikka säilivusaja ja rikka maitsega sööki, kuid see võtab palju aega ja töö.Protsess toimub 5-7 päeva jooksul ja kogu selle aja jooksul on vaja jälgida suitsu olemasolu ja kvaliteeti, hõõgumist, saepuru kohalolekut, suitsu piisavat jahutamist.
Külm suitsutamiseks peab liha konteineris temperatuur olema 18-20 ° C, kalade puhul on lubatud märgistus 40 ° C.
Kuum suitsukuupäev kodus
Kui olete otsustanud, et soovite luua kuuma suitsetamise suitsukoda, siis võime teile kindlasti kinnitada, et see on kõige lihtsam valik. Seda saab valmistada meditsiinilisest biksist, ämbrist, vanast kastrulisest, metallist pütid ja mõnest muust hermeetiliselt suletud pakendist. Võite isegi alustada nullist ja iseseisvalt seade metallist lehtedest.
Tööpõhimõte on alati üks, seega peate kõige raskemaks võimaluseks - paigaldamine metallist lehtedest. Kui sul on juba võimsus, loobuge järk-järguliste juhiste esimesest kolmest elemendist, ainult neljas neist on teile kasulik.
1. samm. Lõikamine
Leht tuleb lõigata lahtri valmistamiseks sobivatesse sektsioonidesse. See võib olla mõni muu alt ja nelja seina + vormi kate( antud juhul lehe peavad painutada) või saab lõigata metalli vähemalt kümme osast: üks iga külje alt ja viis sügav kate( kui te kavatsete kasutada kindlakate, üks metallist on piisavalt, kuid see ei suuda tagada piisavat pinget).
Pange tähele! Kui teie idee kaant peaks kandma, mitte ainult peal maha jääma, siis ei tohi selle laius ja pikkus põhjaga loputada, vaid kahekordselt lehe paksus + 2-3 mm.
Lõikamine on kõige lihtsam teha bulgaariaga.
2. samm. Me moodustame tooriku
. Üksikute lehtede puhul peame võtma kaks neist ja tegema need koheselt keevitamiseks täisnurkselt. Täpsustamiseks kasutage puusepaturu nurgast. Tehke sama paagi ja põhjaga kõik küljed. Sama protseduuri korratakse kaane keevitamisega.
Kui töödeldav detail peaks olema painutatud, täidame selle operatsiooni väga hoolikalt, et säilitada rööptappide õige geomeetria. Kui konteineri kõik küljed on allapoole painutatud, keevitame liigendid täppidega nurga all tilkadega. Sama kehtib kaanega.
Palun pange tähele! Kui elemendid on jahtunud, kontrollige, kas kaane on anumas. Lendamine ja maandumine ei tohiks vajada jõupingutusi.
3. samm. Loo suletud suitsetamine
Selleks tuleb kõik siseõmblused keevitada igat juveliiri hooldamisega.
Etapp 4. peatamine ja
hakkama paagis on vaja keevitada( ämber või pan, saate lihtsalt turvaline viisil) kaks oksi tasandil rippuvad liha ja kala. Pange neile kinni.
Paagi põhjaga keevitada kaubaaluse paigaldamise kinnitusdetailid. On vajalik, et rasv ei tilguks toodetest saepuru ega tekita tulekahju. Saepuru tuleks ainult tihendada!
Kui välisküljel pole rohkem käepidemeid, keevitada( mõlemal küljel ja kaanel).Muidugi ei mõjuta suitsetamise kvaliteeti, kuid seda suitsetajat on palju lihtsam käsitseda.
Üksikasjalikult näeb videot mõnes teises vahekaardil, kui soovite teha koduse suitsukuuma.
Tee poluholodnuyu suitsuahju endi kätes
põhiraskus ehitus poluholodnoy suitsuahju - leida koht, sest see nõuaks saidi 1h5 m sellel saidil ei ole soovitav minna. .Kui koht on leitud, võite jätkata ehituse algust.
1. samm. Me hindame suitsetaja
plaani. Valige, kas valitud lõigus on kalle. Sellisel juhul mängib see ainult käes ja kui pikkuse erinevus on vähemalt 30-50 cm, on see hea. Sel juhul asub ahi allpool, korstnaga läheb mööda tõusu ja suitsuhoone ise asub mäel.
Pange tähele! Kui taseme erinevusi pole, siis saab elementide asukohta määrata soovitud viisil.
Samm 2 Tee ahju
kaevab kaevu, mille külgede ja sügavus 50 cm. Ideaalis saate teha rohkem mugavama käsitsemise suitsuahju tulevikus. Maastikul, kus pole taseme erinevusi, peaks ahju tugevamalt süvistama( 80-100 cm).
3. samm. Korstnat
paigaldamine Metallist toru läbimõõduga 100-150 mm sobib korstnaga. See võib olla sirge, ja siis suitsul on kõrgem temperatuur või võib see olla kõvera nagu mähis. Viimasel juhul, kui toru pikkus on maksimaalne, võib suitsetamine olla peaaegu külm.
toru kaevanud maasse nii, et üks ots on alanud ülaosa ahju seina ja teine jõuab pinnale kõrgeimas punktis maksimaalsel kaugusel ahjust.
Pange tähele! Kui te ei leia õiget toru, on võimalik ilma selleta üldse teha. Koputage vajaliku mahuosaga kraav ja kinnitage seinad maalihkedelt ja katke ülaosaga rauda ja prikopayte maa peal. Meetod on samuti kasulik, kuna korstna pikkust saab maksimeerida või teha korstna kaks versiooni: üks külm suitsutamiseks, üks poolkülmast.
Etapp 4. Viia meelde ahju
seinad ja põhi lay kuumuskindel telliste asemel lahuse abil savist. Selle asemel, et tellida, võite kasutada looduslikust kivist või paksud rauast lehed. Peamine eesmärk on saavutada eesmärk - seinad tuleb kaitsta kokkuvarisemise eest. Samal eesmärgil määrime savi ja fikseerime korstna sissepääsu usaldusväärselt.
5. samm. Paigaldage
suitsukabiin A konteiner nagu see, mida on kirjeldatud kuuma suitsetamise osas, sobib suitsukuuks. Võite kasutada mis tahes metallist( kuid mitte alumiiniumist) hermeetiliselt suletud anumat. See paigaldab ka vardad koos konksudega ja määrdeõli salve, kusjuures ainsaks erinevuseks on, et teil on vaja korstna sissepääsu teise auku. Toru tuleb pruulida või pitseerida mõnel muul ohutul viisil.
Pange tähele! Suitsutamise ajal on soovitatav katta korstna niiske puuvillase lapiga, mida tuleks vahetada iga paari tunni tagant. Sellisel juhul absorbeerivad tooted palju suitsu lõhna, kuid need ei kaetud vaigudega.
Kodune suitsukuur
Seda meetodit on kodus kõige raskemini rakendada. Teoreetiliselt selline suitsuahju saab ehitada oma kätega samal viisil, nagu on kirjeldatud eelmises juhiseid, kuid praktikas selgub, et liiga palju nüansse peab arvestama ja ei pea alati seda võimalust. Kuid leidlikud Vene inimesed tulid viis teha külma suitsuahju välja( kes oleks võinud arvata?) Of polüetüleenkile. Kirjeldame seda järk-järgult.
1. samm. Valige kile
. Vajame kõige tiheda polüetüleenkile, mis muudab kasvuhoone. Ideaalis peaks see olema varrukas, siis on vaja õmmelda ainult ülalt. Etapp 2. Valmista
film
vaja teha oma kotti ümbermõõt 4 m ja sügavusega veidi rohkem kui 2 m. Selleks põhja ja külgedele saab õmmeldud paber ja rauda kuuma rauaga.
3. samm. Valmistage koht ja raami
. See võtab 1 ruutu.m. tasuta lame maastik. Nurkades üritab sõita usaldusväärne kahe meetri panused, nendega ühineda peal risti kohal nii, et struktuur oli stabiilne ja ei kartnud tuul, kui ta pandi film.
Mitme tasandi vastaskülgedel kinnitage diagonaal vardad nii, et need lõikuvad üksteisest. Konksud pannakse vardale.
Etapp 4. Load
suitsuahju riputada konksud kala, kitsaste peekon või liha, seejärel üles keskele projekteerimise tõmmake kott. Allosas on lähemale keskus valada pool pange tuliseid süsi, mis peaks kohe katta uue muru või kask või kirss lehed. Kui kott on kulunud lõpuni ja selle servad on kinnitatud maapinnale maksimaalse tiheduse saavutamiseks.
Loomulikult ei ole see valik kuiva suitsetamist sellist tüüpi toiduainete töötlemisel. Liha, rasv ja kala on ligunenud mitte ainult suitsu, kuid lõhn muru ja lehed, ja aurutatud. Siiski testitud ja heaks kiidetud paljude internetikasutajate see meetod on ka koht, kus olla ja kasutada hoovis oma maja, või riigis, ja näiteks püügiretkel.
