Arten von Rauchen und häuslichen Räucherkammern Traditionell gibt es zwei Arten von Rauchen: heiß und kalt, aber das ist nicht ganz richtig. In der realen Welt gibt es immer noch eine intermediäre Variante, nennen wir es ein halb-kaltes Rauchen, das die Eigenschaften von zwei traditionellen Methoden hat und dank dieser Mischung von Qualitäten einen völlig anderen Geschmack von heißem oder kaltem Rauchen gibt.
Heißes Rauchen
Heißes Rauchen ist ziemlich schnell, es dauert nur etwa drei Stunden. Es ermöglicht die Zubereitung von Fleisch und Fisch mit Hilfe von Temperatur und Rauch. Lebensmittel werden gleichzeitig gebacken und geräuchert.
Der Prozess ist schnell und einfach, meistens ist es die Art, wie Produkte zu Hause geraucht werden. Aber es gibt auch ein Minus - Fleisch und Fisch von heißem Rauchen sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet.
Für Fleisch und Fette ist eine ausreichende Rauchgastemperatur von 35-50 ° C, aber der Fisch wird 90-100 ° C benötigen.
Halbkalt rauchend
Halbkaltes Rauchen, das durch die Nichteinhaltung der Normen für den Bau von kalten Räucherkammern entstanden ist, dauert etwas länger. In der Regel reichen 1-1,5 Tage. Die ganze Zeit wird es notwendig sein, das Vorhandensein von Brennholz oder Sägemehl zu überwachen und sicherzustellen, dass der Brennstoff nicht aufflackert, sondern schwelt.
Diese Produkte können im Kühlschrank für bis zu 1-2 Wochen gelagert werden, aber normalerweise werden sie vorher gegessen.
Fleisch und Schmalz werden bei einer Temperatur von etwa 30 ° C geräuchert, und bei Fischen ist die Temperatur etwas höher - 60-70 ° C.
Kalte Rauchen
So riechen die meisten Produkte, die wir in den Regalen der Geschäfte sehen: Wurst, Fisch, Käse, Balyk, Meeresfrüchte und andere Köstlichkeiten. Die Methode ermöglicht Ihnen, eine Mahlzeit mit einer langen Haltbarkeit und einem reichen Geschmack zu kreieren, aber es kostet viel Zeit und Arbeit. Der Prozess findet innerhalb von 5-7 Tagen statt, und die ganze Zeit ist es notwendig, die Anwesenheit und Qualität von Rauch, Schwelbrand, das Vorhandensein von Sägemehl, ausreichende Abkühlung des Rauches zu überwachen.
Für kaltes Rauchen sollte die Temperatur im Fleischbehälter bei 18-20 ° C liegen, für Fisch ist eine Markierung von 40 ° C zulässig.
Heißes Räucherhaus zu Hause
Wenn Sie entschlossen sind, eine rauchende Räucherkammer zu bauen, können wir Ihnen sicher versichern, dass dies die einfachste Möglichkeit ist. Es kann aus einem medizinischen Bix, einem Eimer, einem alten Kochtopf, einem Metallfass und jedem anderen hermetisch verschlossenen Behälter hergestellt werden. Sie können sogar von vorne anfangen und unabhängig ein Gerät aus Metallblechen herstellen.
Das Prinzip der Bedienung ist immer eins, also betrachten Sie die schwierigste Option - Montage von Blechen. Wenn Sie bereits die Kapazität haben, verwerfen Sie einfach die ersten drei Elemente in den Schritt-für-Schritt-Anweisungen, nur die vierte wird Ihnen nützlich sein.
Schritt 1. Schneiden
Das Blech muss in Abschnitte geschnitten werden, die für die Herstellung der Box geeignet sind. Dies kann eine Form für den Boden und vier Wände + die Form für den Deckel sein( in diesem Fall muss das Blatt gebogen werden) oder Sie können das Metall in mindestens zehn Stücke schneiden: eins für jede Seite, unten und fünf für den tiefen Deckel( wenn Sie eine Wohnung verwenden wollen)Abdeckung, ein Stück Metall ist genug, aber es kann nicht genügend Dichtigkeit bieten).
Bitte beachten Sie! Wenn der Deckel Ihrer Idee auf einem Behälter getragen werden sollte, und nicht nur auf der Oberseite liegen soll, machen Sie seine Breite und Länge nicht bündig mit der Unterseite, sondern erhöht sich um die doppelte Dicke der Platte + 2-3 mm.
Schneiden ist am einfachsten mit einem Bulgaren zu tun.
Schritt 2. Wir formen das Werkstück
Bei einzelnen Blechen müssen wir zwei davon nehmen und sie rechtwinklig punktweise verschweißen. Für die Genauigkeit verwenden Sie die Zimmerei-Ecke. Mach dasselbe mit allen Seiten des Tanks und des Bodens. Derselbe Vorgang wird wiederholt, indem der Deckel geschweißt wird.
Wenn das Werkstück gebogen werden soll, führen wir diesen Vorgang äußerst sorgfältig aus, um die richtige Geometrie des Parallelepipeds zu erhalten. Wenn alle Seiten des Containers von unten nach oben gebogen werden, schweißen wir die Gelenke im rechten Winkel mit Tropfen. Das gleiche geschieht mit dem Deckel.
Bitte beachten! Sobald die Elemente abgekühlt sind, prüfen Sie, ob der Deckel auf dem Behälter ist. Das An- und Ausziehen sollte keinen Aufwand erfordern.
Schritt 3. Erstellen Sie eine versiegelte rauchende
Dazu müssen alle inneren Nähte mit der ganzen Sorgfalt des Juweliers geschweißt werden.
Schritt 4. Sperren und
im Inneren des Tanks Griff ist notwendig, zu schweißen( in einem Eimer oder Pfanne, können Sie einfach eine sichere Art und Weise möglich) zwei Zweige Ebene für Fleisch und Fisch hängen. Halte sie fest.
Am Boden des Tanks die Befestigungselemente zum Anbringen der Palette anschweißen. Es ist notwendig, dass das Fett nicht von den Produkten zum Sägemehl tropft und kein Feuer verursacht. Sägemehl sollte nur schwelen!
Wenn außen keine Griffe mehr vorhanden sind, schweißen Sie diese( beidseitig und auf dem Deckel).Natürlich ist die Qualität des Rauchens nicht betroffen, aber es wird viel einfacher sein, mit einem solchen Raucher umzugehen.
Schritt-für-Schritt-Prozess der Herstellung einer hausgemachten Räucherkammer Blick auf das Video in einem anderen Tab.
Make poluholodnuyu Räucherkammer eigene Hände
Hauptschwierigkeit von poluholodnoy Räucherkammer Bau - einen Platz für sie zu finden, weil es eine Seite über 1H5 m auf dieser Seite zu gehen wäre unerwünscht, erfordern würde. .Wenn der Ort gefunden ist, können Sie mit dem Bau beginnen.
Schritt 1 Wir schätzen den Plan des Rauchers
Ermitteln, ob im ausgewählten Abschnitt eine Neigung vorhanden ist. In diesem Fall spielt es nur auf der Hand, und wenn der Unterschied in der Länge mindestens 30-50 Zentimeter ist, ist das in Ordnung. In diesem Fall wird sich ein Ofen unterhalb befinden, ein Schornstein wird entlang des Anstiegs gehen und das Räucherhaus selbst wird auf dem Hügel liegen.
Bitte beachten Sie! Wenn es keine Unterschiede in den Ebenen gibt, kann die Position der Elemente wie gewünscht bestimmt werden.
Schritt 2 Fabrikat Ofen
eine Grube gräbt mit Seiten und einer Tiefe von 50 cm. Idealerweise können Sie auch in Zukunft für eine komfortablere Handhabung Räucherkammer mehr tun. Für ein Gelände ohne Niveauunterschiede sollte der Ofen stärker vertieft werden( 80-100 cm).
Schritt 3. Verlegung des Schornsteines
Ein Metallrohr mit einem Durchmesser von 100-150 mm eignet sich perfekt als Schornstein. Es kann gerade sein, und dann wird der Rauch eine höhere Temperatur haben, oder er kann wie eine Spirale gekrümmt sein. Im letzteren Fall, wenn die Länge des Rohres maximal ist, kann Rauchen fast kalt werden.
Rohr wird in dem Boden gegraben, so dass ein Ende davon in dem oberen Teil der Ofenwand gestartet wird, und die andere an die Oberfläche am höchsten Punkt in einem maximalen Abstand von dem Ofen.
Bitte beachten! Wenn Sie die richtige Pfeife nicht finden können, ist es möglich, auf sie zu verzichten. Graben Sie einen Graben mit dem notwendigen Volumen und befestigen Sie seine Wände von den Erdrutschen, und bedecken Sie die Spitze mit Eisenplatten und gruben Sie die Erde. Das Verfahren ist auch gut, dass der Schornstein so lang gemacht werden kann, um die maximalen oder zwei Varianten des Schornsteins, einen für Kalträuchern, einen für poluholodnogo zu machen.
Schritt 4. Bringen der Ofen
Seiten und unten lay hitzebeständigen Ziegeln, anstelle der Lösung unter Verwendung von Ton in den Sinn. Anstelle eines Ziegels können Sie Naturstein oder dicke Eisenplatten verwenden. Die Hauptsache ist, das Ziel zu erreichen - die Wände müssen vor dem Einsturz geschützt werden. Zum gleichen Zweck schmieren wir mit Lehm und befestigen zuverlässig den Eingang des Schornsteins.
Schritt 5. Installation der
-Räucherkammer Ein Behälter wie der im Abschnitt über heißes Rauchen beschriebene Behälter eignet sich als Räucherei. Sie können jedes hermetisch geschlossene Metallgehäuse( nicht aus Aluminium) verwenden. Es installiert auch Stangen mit Haken und eine Fettschale, mit dem einzigen Unterschied, dass Sie ein anderes Loch für den Eingang des Schornsteins benötigen. Das Rohr muss auf eine andere sichere Weise gebraut oder versiegelt werden.
Bitte beachten Sie! Während des Rauchens wird empfohlen, den Kamin mit einem feuchten Baumwolltuch abzudecken, das alle paar Stunden gewechselt werden sollte. In diesem Fall werden die Produkte viel Rauchgeruch absorbieren, aber sie werden nicht mit Harzen bedeckt sein.
Hausgemachte Räucherkammer
Diese Methode ist am schwierigsten zu Hause zu implementieren. Theoretisch kann eine solche Räucherkammer in der gleichen Weise wie in der vorherigen Anweisung beschrieben von eigenen Händen gebaut werden, aber in der Praxis stellt sich heraus, dass zu viele Nuancen berücksichtigt werden müssen, und es gibt nicht immer eine solche Möglichkeit. Aber die russischen einfallsreichen Leute hatten einen Weg gefunden, eine kalte Räucherkammer zu machen( wer hätte das gedacht?) Eine Polyethylenfolie. Wir werden es Schritt für Schritt beschreiben.
Schritt 1. Wählen Sie den Film
Wir brauchen die dichteste Polyethylenfolie, die ein Gewächshaus macht. Im Idealfall sollte es eine Hülse sein, dann ist es notwendig, nur von oben zu nähen.
Schritt 2. Vorbereiten der
-Folie Wir müssen einen Beutel mit einem Umfang von 4 m und einer Tiefe von etwas mehr als 2 m herstellen, wobei Boden und Seiten mit einem erhitzten Bügeleisen durch das Papier geflickt und gebügelt werden können.
Schritt 3. Bereiten Sie den Platz und den Rahmen vor
Es wird 1 Quadrat benötigen. M. freies flaches Gelände. An den Ecken sicher zwei Meter Pfähle antreiben, verbinden wir sie von oben mit Querstangen, so dass die Struktur stabil ist und keine Angst vor dem Wind, wenn ein Film darauf gelegt wird.
Auf gegenüberliegenden Pfählen in mehreren Ebenen diagonale Stäbe fixieren, so dass sie sich schneiden. Haken werden auf Stangen gesetzt.
Schritt 4. Laden Sie die Räucherei
Haken Sie die Fische an Haken, schmale Streifen von Fett oder Fleisch, wonach eine Tasche von der Spitze bis zur Mitte der Struktur gestreckt wird. Am Boden, näher zum Zentrum, gießen Sie einen halben Eimer mit brennenden Kohlen, die sofort mit frischem Gras oder Birken- oder Kirschblättern bedecken müssen. Nachdem die Tasche bis zum Ende getragen wurde und ihre Kanten auf dem Boden für maximale Dichtheit befestigt sind.
Natürlich ist diese Option kein kaltes Rauchen im wörtlichen Sinne dieser Art der Lebensmittelverarbeitung. Fleisch, Schmalz und Fisch werden hier nicht nur mit Rauch, sondern auch mit dem Geruch von Kräutern und Blättern getränkt und ebenfalls mit Dampf behandelt. Dennoch hat diese Methode, die von vielen Internetnutzern getestet und genehmigt wurde, auch einen Platz, der sowohl im Hof Ihres Hauses als auch in der Hütte und zum Beispiel auf einem Angelausflug verwendet werden kann.
