Jak si vybrat nůž do kuchyně: všechny pokyny

Máte-li zájem dozvědět se, jak si vybrat nůž v kuchyni, takže máte rádi vařit a raději obdržet od tohoto způsobu se maximální potěšení. A v případě, že s dobrou kuchyni tool více vysoký výkon a estetický výsledek. Tence nakrájené plátky sýra, jemně řezané ryb, dokonale sladěny bramborové kostky v guláše - to vše je dílem dobrých rukou a dobrý nůž.

Mezi kuchyňských nožů, jakož i mezi příbory, je speciální etiketa. Nůž se používá k řezání chleba, a jeden pro čištění zeleniny, masa za třetí, čtvrtý pro ryby, a tak seznam by mohl pokračovat dál.

Pro informaci: 20 druhů nožů používá v evropských kulinářských postupů, japonský - asi 200 druhů. Pro každou operaci, nůž.

Má smysl používat všechny typy nožů pro vaření v běžné kuchyni? Praxe ukazuje, že tam je. Ale některé z nich jsou, podle našeho názoru, bude vás stát v dobrém užitku. A předtím, než se vypořádat s tímto tématem, podívejte se na konstrukci nože. K dalšímu rozhovoru přijde vhod výrazy použité v názvu jeho částí. Níže uvedené schéma.

Co je to dobrý nůž?

1. Za prvé, je ostrý nůž. A doba, během níž Nůž zůstane ostrýTo by mělo být dostatečně dlouhé. A to závisí na kvalitě materiálu a jeho tepelném zpracování.

1. Nůž by měl správně tak snadno a hladce řez produkty. To má vliv nejen ostrou čepel a další, a jeho geometrii, to znamená tvar kotouče, ostření úhly, svahy, úhly, svahy a několik dalších možností.

1. Rukojeť nože by měly být pohodlné pro vás osobně, a to jak ve formě a materiálu. Co vás příjemné držet v ruce, kovu, dřeva nebo plastu? Zeptejte se sami sebe na tuto otázku. A když si koupíte držte nůž v ruce.

1. Čepel a rukojeť musí být v rovnováze, takže nůž bude snazší pracovat. Jak zkontrolovat stav, podívejte se na níže uvedené fotografii. Dal nůž na prstu v místě, kde má kolébku. Je třeba přesně vyrovnat a nemůže být naplněn v libovolném směru.

1. Trvanlivý a vyrovnané nůž se liší tím, že nůž a tzv stopka (část kovu, který jde do rukojeti) jsou integrovány, a stonek dosáhne konce rukojeti.

Různé kuchyňské nože

Praxe ukazuje, že 90% žen si vybrat malý nůž průměrnou délku 14-18 cm. A skutečně, pokud je chcete, můžete dělat téměř všechny operace v kuchyni. Ale z odborného hlediska, v kuchyni je třeba ještě alespoň dva nože: velký kuchař nůž s čepelí 18-23 cm a zeleniny s přímou krátkou čepelí asi 9 cm. V důsledku toho máme slavný „Povarskaya prvními třemi.“ Všechny požadavky lze snadno zkrátit na blokování těchto tří nástrojů.

Chef nůž, nebo jak se tomu říká nůž šéfkuchaře, se stane nepostradatelným nástrojem, pokud máte dovednost používat. Mohou krájet zeleninu, snížit klobásy, krájet maso a ryby. S obratným nakládání s tímto nožem zvýšit produktivitu při vaření krát. Nůž na zeleninu se snadno čistí veškeré zeleniny a ovoce.

Zbývající druhy nožů si můžete koupit více, na základě potřeb, že vaše strava je velmi časté. Pokud se v rodině je vždy chléb na stole, je nutné koupit speciální nůž na chleba. Má širokou čepel s vroubkovaným okrajem, který je stejně snadné vyrovnat se s tuhou kůrku chleba a měkké jádro. To ponechává malý nůž řeže strouhanku a to prodavlivaya a vytváří esteticky výpalky.

Pokud je váš dům je často nutné vyřezat a vařit maso, stane se váš věrný asistent vykostění nůž na krájení masa.

Nože pro úpravu ryby běžně nazývá bedra. Flexibilní, dlouhá čepel nože, aby pomohl oddělit filet z ryb z kůží několika jistý pohybů.

Kdyby každý den ve svých sýrů stolem, uzeniny, uzenářské výrobky, neváhejte si vybrat nůž-kráječ. Přerušil ji každý řez v jednom snadném pohybu. Znají delší čepel, tím menší úsilí v jediné operaci.

Nůž-ax je nezbytný pro řezání masa. Japonci mají podobný tvarovaný nůž zvaný Nakeer, ale to se používá pro řezání a krájení zeleniny. Nesmí být zaměňována s nákupem.

Nůž na sýr. Plná děr má neobvyklý tvar, který umožňuje plasty sýr přilepení k čepeli.

Pokud si myslíte, že takové množství liché, použijte následující rady. Někteří odborníci naznačují, mající několik nožů v platnost z hygienických důvodů. Doporučuje se mít samostatný nůž na maso, samostatný jeden pro ryby a druhý pro řezání hotové výrobky (salámy, sýry, uzené maso, zelenina, chléb).

Pokud potřebujete pěkný sadu kuchyňských nožů na podstavci účinně provedeny, buďte opatrní. Interiér krása, že to bude dobrá volba pro podnikání a pracovníci budou nejvýše tři lopatky.

Jak si vybrat zemi původu

Hlavními osvědčené výrobci jsou soustředěny v Evropě a v Japonsku.

1. evropští nože. Hlavní rozdíl - měkké oceli s tvrdostí 54-57 na měřítku jednotek Rockwella. Měkkost oceli a usnadňuje brousit pravidlo čepel pomocí jednoduchých úprav. Druhým rozdílem - je speciální forma rukojeti. V Evropě, klasické rukojeti - dvou plochých desek navzájem spojených a v dříku lopatky kovových nýtů. Nedávný trend - to je ergonomicky tvarované rukojeti tvaru dlaně.

1. Japonské nože. Tvrdost 60-62, někdy 64-67 jednotek. Podle japonské tradici všechny jejich listy jsou vyrobeny z velmi tvrdého high-uhlíkové oceli. Vzhledem k tomu, japonský nůž velmi ostrý a velmi dlouho si zachovává tuto vlastnost. Ale křehkost - opačná strana tvrdosti a minus nože z Japonska. Charakteristickým rysem japonské čepele - vždycky to skončí kolem kovové madlo podhlavník, který pomáhá chránit před nečistotami křižovatku čepele a rukojeti.

Pro Evropany, tradiční japonské výrobky jsou vhodné jen s obtížemi. Mají jinou rukojeť, japonský nůž Má kulatý nebo mnohostěnu tvar. Zvláštností geometrie ostří, tuku stykové a jednostrannou naostření čepele a není přizpůsoben pro evropské ruce. A cena výrobků ze země vycházejícího slunce je velmi vysoká. Proto, pokud si koupíte japonské nože, je třeba jasně porozumět tomu, co jste to vy.

1. Japonské nože v evropském stylu. K radosti mnoha profesionály a amatéry Japonec začal dělat nože pro evropský trh. Z evropského rukojeť nebo rukojeť ergonomicky tvarovaná, s tenčí a zadku s velmi ostrou čepelí vzhledem k vysoké tvrdosti oceli.

Ta je, jak jsme se zmínili výše, má nevýhodu - křehkost. Pokud se kuchař nůž zasáhl kost, nebo jste se rozhodli jim snížit zmrazeného produktu, jeho čepel je velmi pravděpodobné drolit malé zářezy. Evropská nůž v tomto případě mírně zaobleny a pár pohybů Musatov (nástroje pro rovnání listů) lze snadno obnovit.

Obnovit nůž, který rozpadat se, potřebují rukou zkušeného mistra a mnoho finančních nákladů. Ale tak jako tak, japonské čepele řezat lépe, a proto jim i mnohem pohodlnější a příjemnější pracovat. Na svém ceně jsou také japonské-evropské výrobky nejsou levné.

Chcete-li snížit křehkost, japonský Steel „šaty“ nůž z pevného ocelového pláště z měkkého. Existují možnosti, jak Damašku povlaku - povlak obsahuje několik desítek nebo dokonce stovky vrstvami o různé tvrdosti oceli. To nejen zvyšuje pevnost výrobku, ale také poskytuje to další dekorativní efekt.

Mimochodem, drsný povrch výrobků Damašku opět nedává produkt uvíznou na ostří nože při řezání. Ve stejnou účinností a práci speciálně vytvořený některým noži malé prohlubně na ostří - vzduchových kapes.

Vyberte Materiál čepele

• čepel z uhlíkové oceli;
• čepel z nerezové oceli;
• titan ostří;
• keramika;
• keramotitanovoe čepel.

Lopatky z nerezové oceli, na rozdíl od předchozího použití oceli s legur. Zejména chrómu, jako přísada, chrání ocel proti korozi a umožňuje nerez. Ačkoli to by mělo být jasné, že je to naprosto nerezové nože se tak nestane.

Z ocelové nože je lepší? Vyberte si pro vás, všude má své plusy a minusy. Nože vyrobené z uhlíkové oceli, která je výhodná tím, japonští výrobci mají lepší řez, již drží břit. Podporovatelé nerezové říci, že i ona je všechno v pořádku, ale je to také kompletní ochranu proti chuti a zápachu železa, než „trpí“ čepelí z uhlíkové oceli. A nerezové oceli není žádný problém v případě, že doba není umýt a otřít do sucha ne, a pro uhlíkové oceli v tomto smyslu je třeba pečlivě sledovat.

Pro ochranu proti chuti železa, uhlíkové oceli čepel pokryt umělou patinou. Nechráněný nůž s časem bude mu být pokryta tohoto oxidu, ale ne čekat, někdy okamžitě provést nátěr při výrobě. Je pravda ostří a tím ztrácí svůj lesk a lesk, ale i kvalitativní charakteristiky patinou žádný vliv.

Pro průměrné rodiny, odborníci radí, aby si vybrat nože vyrobené z nerezové oceli, ale být jisti, udělat dobrý pán.

Nože z titanu. Jsou lehké a pohodlné, i když mají své nevýhody. Pros říci nějakou jemnost a nepravidelnou geometrii čepele, což je důvod, proč čepel nejen snižuje jako lisy produktů.

Keramické nože. Hlavními producenty těchto úžasných nožů - Japonské. Ve srovnání s titanem, sekají mnohem lépe a jako v blízkosti ocelové nože. Výhodou těchto nožů - to je jejich ekologická šetrnost. Mají na rozdíl od oceli, absolutně žádná vůně a chuti, zápachu a nepřicházejí do styku buď s vodou nebo s jinými produkty.

Pokud jde o nevýhody keramiky, zde názory rozcházejí. Prodejci těchto nožů říct jednu věc a praktikovat jiný kuchaře. Jedním ze zřejmých nevýhod, které se obě strany dohodnou - je křehkost keramického nože. Kontakt s tvrdým předmětem, dokáže odolat špatné a začne rozpadat.

Druhá nevýhoda - rychle přestává být ostré. Profesionální kuchaři, na základě své praxe, mluvit o otupení ostří v několika měsíci. Prodejci tvrdí, že skutečný japonský keramický nůž ořezávátko sloužit, aniž by asi 2 roky, a rychle tupyatsya padělání v Číně.

A je třeba poznamenat, že obnovit ostrost keramické nože je obtížné, vyžaduje to zvláštní, obvykle diamantové nástroje. Keramické nože ve prospěch jen drobné ovoce nožem tak dlouho používat, a velmi pohodlné pro manipulaci s ovocem.

Keramotitanovoe čepel - tvrdá keramika, titan potažený měkká, aby jí sílu. Podle výrobce, keramotitan pro jeho řezání a pevnostními vlastnostmi výrazně lepší než jejich protějšky z keramiky.

Ostření a nůž

Jak se říká kuchař: „Ostrý nůž řeže tak, jak chcete, a nudné - jako hrozné.“

Pro ocelové břity vyrobeny v Evropě ostření problémy obvykle vznikají. Chcete-li to provést, můžete použít:

• speciální stroje, včetně elektrického pohonu;
• tyče a kameny;
• Nástroj pro oblékání nože - Musat;
• výstroje a systémy pro ostření;
• Kapesní ořezávátka.

A dostanete zcela uspokojivý ostření. Perfektní ostření může být provedeno pouze pána. Potěšení není levná a nevyžaduje žádné speciální dovednosti, ale potěšení z práce s dobře nabroušeným nožem, věřte mi, stojí za to.

Japonské ocelové nože vyžadují speciální zacházení a vodní japonské kameny. Kameny by měly být několik: opravit, ostření, rovnání. A nakonec je třeba dodatečný pruh pro vyrovnání povrchu kamenů vodou.

Pár slov o Musatov. Velmi užitečný nástroj na vyčištění nůž, který používáte hodně a často. Slouží nejen pro ostření nože pro mnoho změn. 2-3 krát denně několik pohybů Musatov a nožem v pravé straně. Máte-li vařit hodně během dne, pak jednou za den, budete muset použít.

Doporučení pro použití a péči o kuchyňské nože

• Neskladovat nože na hromadu s vidličky a lžíce. Použijte speciální stojan nebo magnetické držáky, přičemž každý nůž je vedena odděleně od druhé, bude to uchycení řezné hrany čepele.
• Pro řezání kostí a mražených výrobků, používáme pouze nože, sekerky.
• Prokazovat úctu k noži a použít jej jako šroubovák nebo nástroje pro otevření plechovky.
• Použít nůž pro svůj zamýšlený účel, a pak se nikdy nebude cítit nepříjemně. Souhlasíte s tím, kůra brambory pohodlný krátký nůž, a skartovat velký kuchař nůž.
• Pro bezpečnost čepele funguje jen na dřevěné nebo plastové prkénko.
• Nemyjte nože v myčce na nádobí nebo máčet ve dřezu s nádobím. Opláchněte studenou vodou a osušte suchým hadříkem nebo ručníkem. Takže nůž bude podstatně déle vydrží.
• Otupit nůž, používat správné nástroje pro ostření. Poškození nožem (zářez) budou moci opravit pouze odborníkem.
• Mějte na paměti, že čím více šancí budete muset říznout se tupým nožem, spíše než akutní. Brousit nože v čase.

Dobré nástroje - napůl vyhráno pro dobrý výsledek.

Dopřejte - použít v kuchyni a správné nože vysoké kvality.