5 nápadov na zatváranie zimy (recepty na konzervovanie)

Zima je čas otvárať nádoby s rôznymi dobrotami. V lete starostlivé ženy v domácnosti starostlivo zbierali recepty na konzervovanie, podelili sa o ne s príbuznými, priateľmi a pripravili potrebné výrobky. Nakoniec na policiach v špajzi sú nádherné poháre na šaláty, prípravy polievok, paradajky a uhorky, kapusta. V našom článku budeme pokračovať v zdieľaní tradičných receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.

Šalát zo zelených paradajok

Paradajky sa do Ruska dostali v 18. storočí, pričom sa pestovali len ako okrasné rastliny. Paradajky boli neskôr uznané ako zeleninová plodina. Ovocie sa však nejedlo, nepripravovali sa žiadne jedlá: verilo sa, že paradajky sú jedovaté.

Názov paradajky pochádza z talianskeho slova „pomo d'oro“, čo znamená „zlaté jablko“.

Ukazuje sa, že paradajky sa dajú jesť nielen v zrelej forme. Ako každé nezrelé ovocie z čeľade hluchavkovitých má zelená paradajka škodlivé zložky. Avšak v správnom pomere

a so správnym spracovaním zelenina, prinesie telu veľké výhody.

Hlavné zdravotné výhody zelených paradajok sú:

• zvýšená imunita;
• posilnenie krvných ciev;
• bráni tvorbe a vývoju rakovinových buniek;
• stimulujúca činnosť mozgu a pod.

Zelené paradajky sa odporúčajú ľuďom trpiacim diabetes mellitus, cievnymi ochoreniami, hypertenziou.

Určite ste nevedeli, že najskorší recept na paradajky pochádza z roku 1692. Recept bol uverejnený v kuchárskej knihe v Neapole.

Okrem obsahu vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudí, nezabudnite na škodlivé zložky obsiahnuté v zelenej zelenine. Solanín - je to táto látka, ktorá môže telu poškodiť otravou. Podľa farby zelenej paradajky môžete určiť množstvo solanínu v nej: čím tmavšia je farba paradajky, tým škodlivejšia je látka. Slabá ľudská imunita si neporadí s 5 zelenými paradajkami, výsledkom bude nevoľnosť a slabosť. Recept na šalát zo zelených paradajok:

Zloženie:

• zelené paradajky - 4 kG.
• cibuľa - 1 kg.
• mrkva - 2 kg.
• sladká paprika - 0,5 kg.
• cukor - 1 pohár
• čierne korenie - 20 ks.
• klinčeky - 5-10 ks.
• slnečnicový olej - 0,5 litra

Príprava:

Krok 1. Zelené paradajky plátok na malé kúsky; cibuľa a paprika - v kruhoch; Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Krok 2. Vložte uvarenú zeleninu kastról, premiešajte, podľa chuti osolte a nechajte odstáť 10-12 hodín (aby vyšla horkosť zelených paradajok). Potom úplne snalejte uvoľnenú soľanku.

Krok 3. K zelenine pridajte cukor, čierne korenie, klinčeky a slnečnicový olej. Dajte na oheň, po varení varte 40 minút.

Krok 4. Výsledný šalát uložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, vložte na tmavé teplé miesto hore dnom. Po úplnom vychladnutí odstráňte pre skladovanie.

Nakladaná kapusta

Kapusta je považovaná za jednu z najstarších zeleninových plodín, ktorá sa pestuje 4,5 tisíc rokov.

A samotné slovo „kapusta“ pochádza zo starovekého rímskeho „kaputum“, čo v preklade znamená „hlava“.

Zatiaľ čo niektoré národy vyrábali šaláty z jemnej kapusty, pridali olivový olej a trochu octu, iné videli v zelenine viac liečebných účinkov. Pomocou kapusty zmiernili bolesti hlavy, vyliečili hluchotu a zbavili sa nespavosti.

Biela kapusta je veľmi výživná. Obsahuje:

• až 1,5% bielkovín,
• 4% uhľohydrátov
• obrovské množstvo vlákniny
• malé množstvo minerálnych solí,
• vitamín U, potrebný pre fungovanie tráviaceho systému,
• vitamín K, ktorý je dôležitý pre zrážanie krvi,
• dobre známy vitamín C.

Na svete existuje viac ako 100 druhov kapusty: karfiol, biela kapusta, červená kapusta, ružičkový kel, Peking, Savoy, kaleráb, brokolica... Prejdeme k receptu na zber bielej kapusty na dlhú zimu, keď človek potrebuje vitamíny telo.

Prísady do marinády na 1,5 litra vody:

• chladená prevarená voda - 1,5 litra
• soľ - 2 polievkové lyžice
• cukor - 3 polievkové lyžice
• ocot 70% - 1,5 lyžice

Zelenina:

• kapusta - množstvo voliteľné
• mrkva - podľa chuti (viac / menej)

Príprava:

Krok 1. Kapustu nakrájame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešať.

Krok 2. Zeleninu poukladajte do sterilizovaných pohárov. Dôležité! Nie baranenie, ale mierne drvenie. Vzduch musí zostať.

Krok 3. Pripravte marinádu. Za týmto účelom pridajte soľ, cukor a ocot do prevarenej vody v samostatnej nádobe.

Krok 4. Marinádu nalejte do sterilizovaných pohárov až po krk, aby trochu pretekala. Zatvorte veko a vložte na chladné a tmavé miesto (napríklad na chladnička).

Nakladané huby

Zber medových húb je veľmi príjemný, pretože vyrastajú vo mnohodetných rodinách. A chutne uvarené huby potešia rodinu v chladných zimných dňoch.

Slovo „agaric medu“ v preklade z latinského jazyka znamená „náramky“.

Zaujímavosťou je, že suché huby obsahujú dvakrát toľko bielkovín ako hovädzie mäso. Ale tentokrát ponúkame recept nie na sušené huby, ale na nakladané.

Medové huby sú bohaté na rôzne vitamíny - ide o skupiny C, E, PP, vitamín B. Pokiaľ ide o stopové prvky, zaznamenávame v týchto hubách prítomnosť fosforu, vápnika, draslíka, sodíka, železa, horčíka, ako aj cenného a vzácneho zinku a medi, ktoré sú nevyhnutné pre normalizáciu krvného obehu v ľudskom tele. A to nie je všetko. Medové huby tiež obsahujú prírodné cukry a vlákninu. Hlavným konkurentom medovej agariky z hľadiska obsahu fosforu a vápnika sú ryby.

Zloženie:

• huby huby - 1 kg.

Prísady do marinády:

• voda - 3 poháre
• ocot 9% - 3 poháre (na jednu litrovú nádobu - 1 čajovú lyžičku octovej esencie 70%)
• soľ - 1 polievková lyžica
• cukor - 1 lyžička
• čierne korenie - 5 ks.
• klinčeky - 2 ks.
• bobkový list - 2 listy
• kyselina citrónová - na špičke nôž

Príprava:

Krok 1. Huby varíme v osolenej vode 15 minút. Vhoďte cedník.

Krok 2. Potom, čo je prebytočná voda sklovinou z húb, dajte ich do sterilizovaných pohárov až po krk.

Krok 3. Vytvorte marinádu: zmiešajte ingrediencie, priveďte do varu. Všetky nádoby nalejte vriacou marinádou na vrchol, aby trochu pretekala.

Krok 4. Banky srolka, snechajte na tmavom, teplom mieste hore nohami. Po úplnom vychladnutí odložte na skladovanie.

Sladká uličkanakladané korenie

Paprika je jednou z najstarších zeleninových plodín. Verí sa, že táto zelenina bola prinesená do Ruska v 16. storočí.

Na rozdiel od ostatnej zeleniny korenie neobsahuje enzýmy, ktoré ničia vitamíny pri tepelnom spracovaní a zaváraní. Preto môžeme s istotou povedať, že v zime bude mať vaše telo z konzervovanej papriky rovnaký úžitok ako z čerstvej.

Niektoré papriky obsahujú viac vitamínu C ako citrón. A pokiaľ ide o obsah vitamínu A, zeleninu je možné porovnať s mrkvou.

Fantázia človeka vo varení paprikových jedál nemá žiadne obmedzenia. Jedná sa o všetky druhy občerstvenia, rožky, polievky, hlavné jedlá, šaláty a dokonca aj kompóty! Ponúkame jednoduchý, ale chutný recept na nakladanú papriku.

Zloženie:

• sladká paprika - 1,5 kg. (množstvo korenia môže byť podľa želania vyššie)

Prísady do marinády:

• voda - 1 liter
• cukor - 1 pohár
• soľ - 1 polievková lyžica so šmýkačkou
• ocot 9% - 1 pohár (dôležité! Môžete zriediť 70% octovú esenciu, ale na základe 1 pohára - na recept je potrebný pohár tekutiny)
• bobkový list - 3 listy
• rastlinný olej - 1 sklo
• klinčeky - 3 ks.

Príprava:

Krok 1. Vytvorte marinádu: zmiešajte všetky ingrediencie a zapáľte. Po uvarení pridáme nakrájanú papriku. Od okamihu varu varte 10 minút.

Krok 2. Papriku poukladajte do pohárov, zrolujte, dajte na tmavé, teplé miesto hore dnom. Po úplnom vychladnutí odložte na skladovanie.

Domáci kečup

V Číne bol kečup prvýkrát pripravený. Ale chuť vtedajšej paradajkovej omáčky sa nedá porovnať s moderným kečupom. Po obídení všetkých krajín sveta sa recept na obľúbený kečup každého zmenil natoľko, že len málokto pozná skutočnú chuť prvej paradajkovej omáčky.

Pravdepodobne ste nevedeli, že prvý kečup nebol vyrobený z paradajok, ale z rýb.

Kečup, ktorý prešiel obrovským počtom zmien v zložení, založenom na zrelých paradajkách, s prírodným koreninyChuť, o ktorej každý vie, bola vytvorená v roku 1830. Dodávame, že so súhlasom NASA je kečup nevyhnutne súčasťou nákupného košíka dodávaného astronautom na ISS. Teraz k receptu na domáci kečup:

Zloženie:

• paradajky - 2 kg.
• bulharské korenie - 2 kg.
• kyslé jablká - 2 veľké
• luk - 1 veľká hlava
• cukor - 1 pohár
• soľ - 2 polievkové lyžice bez šmykľavky
• škorica - 1 lyžička
• pálivá paprika - 1 lyžička (chuť)
• škrob - 1 polievková lyžica
• ocot 70% - 1 dezertná lyžica

Príprava:

Krok 1. Prejdite paradajkami, paprikou, jablkami, cibuľou cez mlynček na mäso.

Krok 2. Do hmoty pridajte cukor, soľ, škoricu, feferónku. Zapáliť. Po varení varíme 1,5 hodiny na miernom ohni.

Krok 3.Nechajte zmes vychladnúť. Potomm zomlieť mixér alebo preskočiť mlynček na mäso/сито.

Krok 4. Škrob rozpustite v troche vody. Pridajte k hmotnosti, zapáľte. Po uvarení povaríme30 min. Pridajte ocot a odstráňte z tepla.

Krok 5. Nalijte kečup do sterilizovaných pohárov. Zrolujte, dajte na tmavé teplé miesto. Po úplnom vychladnutí odložte na skladovanie.

Vitamíny v zelenine a ovocí. Čo vziať a v akých množstvách. Video