Kalamar nasıl temizlenir ve ne kadar pişirilir, filmden, videodan çabucak nasıl temizlenir

Kalamarlar - okyanus derinliklerinin temsilcileri - incelikler ve diyet ürünleri sınıfına aittir. Protein, çoklu doymamış yağlar, vitaminler, değerli mikro ve makro elementler ile birlikte kullanıldığında inanılmaz derecede sağlıklı ve lezzetlidir. Ancak, yalnızca doğru seçildiklerinde, temizlendiklerinde ve kaynatıldıklarında. Ve bunu nasıl yapacağınızı, şimdi öğrenebilirsiniz.

Doğru kalamar nasıl seçilir

Rusya'nın çoğunun sakinleri için kalamar hala egzotik bir üründür. Çoğu zaman dondurulmuş olarak satılırlar. Ancak sadece taze dondurulmuş değil, aynı zamanda dondurmadan önce soyulabilir, kesilebilir ve hatta pişirilebilir. Burada hangi ürünlere tercih edileceğini bulmakta fayda var. Ve tabii ki, görünümüne dikkat etmek gerekir:

• Boyut önemlidir. Kuzey denizlerin sakinleri olan küçük yumuşakçalar palmiye büyüklüğünde veya biraz daha büyüktür. Daha büyük meslektaşlarından daha hassastırlar..
• Büyük sefalopodlar genellikle deniz kokteyli olarak adlandırılır. Ancak satışta ve bütün karkaslarda veya filetolarda bulabilirsiniz. Genellikle bunlar ithal ürünlerdir (Filipinli, Perulu). Aşırı büyümüş kalamar sert bir ete ve özel kimyasal çözeltilere batırılarak üretim aşamasında bile elimine edilen spesifik bir amonyak kokusuna sahiptir.
• Halkaların boyutuna göre (bu ürün seçeneğini seçerken), kesildikleri kalamarın boyutunu kabaca belirleyebilirsiniz: halka ne kadar genişse, kullanılan kalamar da o kadar büyük olur.
  

  Halkanın genişliği kalamar boyutunu belirtecektir

• Kalamar soyulmuş ise, ten rengi herhangi bir olabilir: gri, pembe, mor ve diğerleri. Yumuşakçaların yaşam alanlarına ve yaşlarına bağlıdır.
• Uzmanlar kalamar etinin sadece beyaz olabileceğini söylüyor. Ancak, işlem görmeden taze (termal veya kimyasal) süt beyazı değil, kremsi bir renktedir.
• Soyulmuş mürekkep balığı seçerken, birisinin onları bir şekilde temizlediğini anlamanız gerekir. Üretimde, bu, karkasları filmin yumuşakçalar içinde çözüldüğü özel bir çözeltiye batırmak ve batırmak suretiyle kesin olarak kimyasal yollarla yapılır. Bu, diğer yöntemleri kullanmaktan daha hızlı ve daha ucuzdur.
  

  Bazen kalamar temizleme ve şok dondurma doğrudan balıkçı teknelerinde gerçekleştirilir. Zaten buzlanma ile kaplı, üretime gidiyorlar, aslında sadece paketler halinde ambalajlanıyorlar. Karkasların denizde işlendiği çözeltinin bileşimi karadaki üretici tarafından her zaman bilinmemektedir.

• Soyulmuş kalamarın rengi sadece beyaz, temiz ve güzel olmalıdır. Herhangi bir kırmızı veya sarı tonu, üretim veya depolama teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.
  

  Isıl işlem sonrası temizlenmiş kalamar sadece beyaz olmalı

• Dondurulmuş kalamarın ambalajı buz, kırağı ve kar içermemelidir. Aksi takdirde, bu taşıma veya depolama sırasında çözülme ve ardından tekrar donma olduğunu gösterir. Teknologlar, ürünün ne kadar çok işlendiği, temizlendiği veya yeniden dondurulduğu konusunda daha az tat ve sağlıklı özelliklerin korunduğu konusunda uyarıyorlar. Bu nedenle, dondurulmuş soyulmamış kalamar satın almak daha iyidir.
  

  Buzlu mürekkep balığı - en iyi seçenek değil

• Ürünün ilk donması sırasında oluşan kalın buz kabuğunu ve sırları karıştırmayın. Küçük bir kütle kesiriyle, dışarıya doğru fark edilmemelidir.
  

  Rus yasalarına göre, dondurulmuş deniz ürünleri% 8'e kadar buz sır içerebilir. Ancak, yabancı ürünlerdeki içeriği düzenlenmemiştir. Ambalaj tarafından üretici tarafından dürüst bir şekilde belirtilecek olan% 20 ve% 30 olabilir. Örneğin, toplam ağırlığı 1 kg olan bir kalamar paketi satın aldığınızda, sadece 200-300 gram su ödemeniz gerektiğini anlamanız gerekir.

• Bir paket seçerken, dondurucu hattında dondurucuda bulunanı almayın. Açıkçası, depolama standartları zaten ihlal edilmiştir.
  

  Ticari ekipmanlarda uygun depolamanın yerini gösteren işaretler vardır.

Kalamarın düzgün bir şekilde buzunu çözmek için karkası dondurucudan çıkarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Video: dondurulmuş kalamar nasıl seçilir

Soğutulmuş kalamar ayrıca satılmamış olabilir, yani dondurulmamış ürünler. Burada da, dikkat etmeye değer noktalar var:

• Kalamar bozulabilir bir üründür. Bu sefalopodların yaşadığı okyanuslardan uzak yaşıyorsanız, soğutulmuş kalamarın satılamayacağı açıktır. Sadece nakliye sırasında kötüler.
• Bazen vicdansız satıcılar donmuş kalamar donuyor. Hile yapmak dış işaretlerle kolayca ayırt edilebilir: taze kalamarın küçük şeffaf bir “kuyruğu” vardır, artık donmuş ürün üzerinde olmayacaktır.
  

  Taze kalamar şeffaf bir kuyruğu var

• Kalamar leşleri yapışkan olmamalıdır, birbirlerinden kolayca ayrılmalıdır.
• Ve tabii ki, hoş olmayan bir kokuya sahip olmamak.

Video: soğutulmuş kalamar nasıl seçilir

Kalamar temizlemek ne zaman ve nasıl

Herkesin uygun gördüğü şekilde, kalamarın hem pişirmeden önce hem de sonra temizlenmesi mümkün olduğu kanısında. Bu, birçok ev hanımının ikinci seçeneği seçmesine neden olur: pişirildikten sonra mürekkep kalamarları çok daha kolay temizlenir.

Onları pişirmeden önce birkaç kez temizlemeye çalıştım, ama çok daha fazla zaman alıyor ve sonuç farklı değildi. Haşlanmış kalamar çok daha kolay ve hızlı bir şekilde temizlenebilir, bu yüzden artık deney yapmıyorum, pişirdikten sonra her zamanki gibi temizliyorum.

Ancak, pişirmeden önce kalamar temizlemeniz gerekir. Pişirme sırasındaki tutucular acılık ve rahatsız edici bir tat verebilirler ve film kalamarın tamamen iyileşmesine izin vermez.

Pişirmeden önce kalamarı temizliyorum. Yemek yaptıktan sonra temizlemeye çalıştım, temizlemeleri daha kolay, ama bana öyle geliyor ki, eğer pişirmeden önce kalamar temizlenirse, o zaman daha temiz olacaklar :). Derileri pişirme sırasında gri-maviye döner ve su griye döner. Ve pişirmeden önce onları temizlerseniz, su pembemsi olacaktır, bu renk bir şekilde benim için daha hoş.

Üstelik, ham kalamarın temizlenmesi, manuel mekanik ya da termal bir yöntem kullanarak zor değildir.

Visceranın soğuk ve film giderimi

Tüm iç kısımlarda ve hatta baş ve dokunaçlarında taze donmuş kalamar elde ederseniz, endişelenmeyin, doğru şekilde temizleyebilirsiniz. Karşılaşmanız gereken tek zorluk bunun çok kaygan olmasıdır.

Kalamar nasıl temizlenir:

1. İlk önce kafayı karkastan ayırmanız gerekir. Bir bıçakla kesilebilir. Ama aynı zamanda alet kullanmadan yapmak zor olmayacak. Sadece istiridye karkasını bir elinizle, başınız diğeriyle tutup farklı yönlere çekmeniz yeterlidir. Bu fazla çaba gerektirmez.
   

   Kalamar içinde "sarı çanta" olabilir - bu havyar. Çok küçük ve besin değerini göstermiyor.

   

   Kalamarı farklı yönlere çekerek, başını kesebilirsin.

2. Parmaklar, kalamar karkasındaki tüm içeriği mümkün olduğunca çıkarmalıdır.
   

   Kalamarını parmaklarınızla çıkarın

3. Sonra kitin plakasını çıkarın. Parmaklarınızla hissedilmeli ve dışarı çekilmelidir. Dikkatli ol, keskin biri.
4. Daha fazla temizleme kalamar en iyi soğuk suyla kaplarda yapılır. Böylece kalamar iyi yıkanır ve filmin çıkarılması daha kolaydır. Bazen kalamarın hiçbir şeyi kaçırmamak için kesilmesi önerilir, ancak bu gerekli değildir. Kalamar kolayca bir çorap gibi ters çevrilebilir ve ilk temizlemeden sonra kalan her şeyi kaldırabilir.
   

   Kalamar ters çevrilebilir

5. Filmin çıkarılması da kolaydır. Filmi başarılı bir şekilde çıkarmanın sırrı kurcalanması gerektiğidir. Bir tırnak kullanabilirsiniz. Veya bir bıçak kullanın. Ve sonra kenarı çek.
   

   Kenardan ayırıp kenara çekerseniz, film kolayca çıkarılabilir.

6. Kalamarın içinde bir film var: çok ince ve şeffaf. Aynı zamanda kaldırılması gerekir. Bu temizlik kalamar karkası bitti.
   

   Yıkanmış kalamar karkas akan su altında yıkanmalıdır

7. Kalamar tentacles aynı şekilde temizlenir. Ama önce kalamar ve çenenin başını kesmelisin. Uygun olan bir bıçak veya makas kullanabilirsiniz.
   

   Kalamarın kafasını kes, böylece sadece tentacles kalsın

8. Dokunaç ayrı ayrı bölünebilir ve temizlenebilir. Ya da özellikle rahatsız etmemek için çok dikkatli değil bir bıçağı temizleyin. Film kalırsa, pişirme sırasında uzaklaşacaktır.
   

   Dokunaçlarını bıçakla fırçala

Video: ısıl işlem olmadan kalamar nasıl temizlenir

Kalamar, soğuk ve sıcak, dışa doğru farklı temizlenmiş. İlki daha koyu ve yumuşaktır. İkincisi, esnek ve beyaz.

Isıl işlem veya sıcak film temizleme

Filmi pişirmeden önce kalamardan çıkaramazsanız, sıcak temizleme yöntemini deneyin. Aslında, bu pişirildikten sonra yapılan temizlikle aynıdır - filmin kendisi karkastan uzaklaşır.

Nasıl yapılır:

1. Kalamar leşlerini tavaya koyun.
   

   Karkasları tavaya koyun

2. Su ısıtıcıdan sıcak su ile dökün. Suyu kaynatmak için gerekli değildir, 70 ° C sıcaklık yeterli olacaktır.
   

   Karkasları sıcak suyla dökün

3. 30 saniye bekleyin. Film, sıcak suyun etkisi altında pıhtılaşır ve onu ayırmak çok kolay olacaktır.
   

   Sıcak kalamar kalamar temizliği kolaydır.

Video: kalamar temizlemek için sıcak bir yol

Sıcaklık farkı yöntemini de kullanabilirsiniz. Tek fark, sıcak sudan sonra mürekkep balıklarının “Küçük Kambur At” masalında olduğu gibi doğruca soğuğa gitmesidir. Tek fark, tüm dalışlardan sonra iyi bir arkadaş olmayacakları, kolay temizlenebilecekleri ve sıcak suyla yanmayacaklarıdır.

Video: sıcaklık farkı ile hızlı temizleme

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Kalamar pişirmek ne kadar zaman alır, böylece yumuşak ve lezzetli olur.

Kalamarları tamamen veya önceden kesilmiş dairelere veya şeritler halinde pişirebilirsiniz. Pişirme sırasında kıvrılmamaları için, kafes şeklinde sığ kesimler iki yönde yapabilirsiniz. Pişirme süresini dikkate almak önemlidir: 2-3 dakikayı geçmemelidir. Aksi takdirde, yumuşakça bir kauçuk gibi ortaya çıkacaktır: sert ve tatsız.

Uygun pişirme süresini kaçırdıysanız, ancak ürünün yumuşaklığı sizin için çok önemliyse, kalamar 30-40 dakika daha pişirin. Ve tekrar yumuşarlar. Doğru, bu zamana kadar protein zaten parçalanmaya başlayacak ve beslenme değeri sıfıra meyilli olacaktır. Fakat pratikte, bu yöntemle birlikte doğru olanı aşçılar tarafından kullanılır. Bu yüzden kendinle kalamar pişirmek daha iyi olur.

Kalamar sıradan suda pişirilir, tada sadece tuz eklenir. Bu istiridye salatalar için mükemmeldir. Ancak, deniz ürünlerinin tadını ve aromasını yaşamak istiyorsanız, özel bir yemek tarifi kullanmak daha iyidir.

Kalamar için özel tarif:

1. Bir tencerede su kaynatın.
2. İsteğinize limon, tuz, taze kekik, karabiber ve baharat ekleyin. Kalamar aromasını emer ve özellikle lezzetli olur.
   

   Limon, otlar ve baharatlar kalamar için eşsiz bir lezzet ekleyin

3. Sonra kalamar suyu içine daldırın (2-3 dakika, daha fazla değil). Özellikle rafine edilmiş bir aroma istiyorsanız, tencereye bir beyaz şarap mantarı koyun.
   

   Beyaz şarap mantarları ile pişmiş kalamar özellikle lezzetli olacak

Artık mürekkep balıklarının nasıl seçileceğini, temizleneceğini ve kaynatılacağını biliyorsunuz. Böylece lezzetli ve sağlıklı bir ürünün tadını çıkarabilirsiniz.