Bir tava nasıl seçilir: tava hangi malzemelerden daha iyi ve daha güvenli, derecelendirme ve yorumlar

Herhangi bir mutfağın bir kızartma tavası olmadan hayal edilmesi imkansız - ev kadınlarının kızartma, haşlama ve hatta pişirme için kullandıkları evrensel mutfak eşyaları. Ancak, yalnızca mağazaya gidip mevcut ilk seçeneği, bugünki çeşitliliği seçemezsiniz o kadar büyük ki gereklilikleri tam olarak karşılayan mutfak eşyaları seçmek oldukça mümkün şef. Doğru seçim için hayalinizdeki kızartma tavasının hangi parametrelere sahip olduğuna karar vermelisiniz ve bunun için mevcut çeşitlerle uğraşmanız gerekir.

Mutfak tavalarının yapıldığı malzemeler

Yapıldığı temel malzeme, tava kullanımında son derece önemlidir. Bu parametre temel olarak, pişirme kalitesini ve kalitesini doğrudan etkileyen ürünün termal iletkenliğini ve gücünü etkiler.

Dökme demir

Dökme demir tavalar sağlam ve ağırdır, çizilmesi veya kırılması zordur. Büyük artı tek tip güçlü ısıtma ve yavaş ısı transferidir - bu kızartma veya kızartma için idealdir. Malzemenin gözenekli yüzeyi, yüzeyde yanmaya karşı koruma sağlayan bir film oluşturan yağ ile doldurulur. Tek parça (metal kulplu) fırında pişirme için kullanılabilir. Bir dökme tavanın en büyük avantajı çok yönlülüğüdür - normal gaz ve elektrikli olanlardan bahsetmek yerine, endüksiyon ocaklarında bile kullanılabilir. Eksiler arasında şunlar bulunmaktadır:

• ağır ağırlık;
• yüksek maliyet;
• zor bakım (yıkandıktan sonra tamamen silmeniz gerekir, paslanmayı önlemek için yağla yağlayın);
• bulaşıkları saklamak için uygun değildir.

alüminyum

Alüminyumdan yapılmış tavalar hafif, rahat ve düşük maliyetlidir. Bu malzemenin en büyük avantajı yüksek ısı iletkenliğidir - çelikten 15 kat daha iyidir, bu da hızlı bir şekilde yüksek yüzey sıcaklığı elde etmenizi sağlar. Bu tavayı kızartma yapmak için ideal kılar. Dezavantajları, sıcaklığa maruz kaldıklarında deformasyon eğilimi, ürünlerin sık yanması, bakımdaki zorluklar (malzeme kolayca çizilir) ve cam seramik elektrik üzerinde kullanılamaması tabaklar. Ek olarak, saf kaplanmamış alüminyum toksik maddeler yayar, bu nedenle bu tavalar sadece koruyucu bir tabaka ile kullanılabilir.

Paslanmaz çelik

Paslanmaz çelik dayanıklı ve sağlam bir malzemedir, ancak termal iletkenliği diğerlerine göre daha düşüktür. Profesyonel mutfaklarda en sık bulunabilecek yemeklerdir - ürünlerin tadını ve rengini korumayı en üst düzeye çıkarmanıza olanak sağlar. Her tür plakada kullanılmasına izin verilir, ancak seçilen tavada ayrıca kalınlaştırılmış bir tabana sahip olması önemlidir. Eksileri maliyet, hızlı yanma riski riski olarak kabul edilebilir.

diğer

Tava oluşturmak için kullanılan başka malzemeler var, ancak bunlar çok yaygın ve popüler değil:

• Titanyum tavalar Özellikleri nedeniyle, bu tür tavalar dökme demire benzer, ancak daha hafif ve daha dayanıklıdırlar. Bu tür yemekler hızlı bir şekilde ısınır ve mekanik strese karşı dayanıklıdır. Titanyumun ana dezavantajı yüksek maliyetidir ve bu nedenle bu tür malzemeden çok az öneri vardır.
• Bakır tava Yüksek ısı iletkenliğine sahiptirler, diğerlerinin brülörün sıcaklığındaki değişikliklere tepki vermesinden daha hızlıdır. Saf haliyle bugün mevcut değildir, sadece paslanmaz çelik kaplamalı profesyonel segmentte bulunabilir. Bu tür tavaların bakımı zordur ve ayrıca çok pahalıdırlar.
• Ferforje tavaları. Bu, hızlı ısıl işlem gereksinimi (örneğin, çırpılmış yumurta veya biftek) ile pişirme için uygun olan ağır bir yemektir. Dövme tavalar dayanıklıdır ve fırında kullanılabilir, ancak çok pahalıdır.

Kaplama tipleri ve güvenliği

Tencerenin iç kapağı, yiyeceğin tam olarak nasıl pişirileceğinden ve yanıp yanmamasından sorumludur. Bugün kaplamalar için çeşitli seçeneklerle karşılaşabilirsiniz:

• Teflon. Pahalı malzeme yanmaya karşı korur ve homojen sıcaklık dağılımı sağlamaya yardımcı olur. Bununla birlikte, Teflon sıcaklıklara karşı çok hassastır ve 200 dereceyi aştığında, tehlikeli maddeler salmaya ve çökmeye başlar. Kolay çizilir, bu nedenle sadece silikon ve tahta spatula kabul eder.
  

  Teflon kaplama mekanik baskıya karşı çok hassastır.

• Çömlekçilik. Güvenli, çizilmeye ve sıcaklığa dayanıklı bir kaplamadır. Seramik kaplamalı tavalar Teflon tavalara göre daha uzun dayanır, fakat aynı zamanda daha pahalıdır. Bu tür yemekler düşürülmemeli, soğuk suya sıcak yerleştirilmeli ve bulaşık makinesinde yıkanmalıdır.
  

  Seramik kaplama sıcaklık ve ani sıcaklıktaki ani değişikliklere tolerans göstermez

• Titanyum. Malzeme temel olarak modern alüminyum ve dökme demir tavalar için bir kaplama olarak kullanılır - bu şekilde yiyecekler üzerlerine yanmaz ve paslanma riski ortadan kalkar.
  

  Titanyum kaplama yaygın olarak alüminyum ve dökme demir tavalarda kullanılır.

• Granit (mermer) Kaplama Teflon'dan daha güçlüdür, ancak yalnızca 250 dereceye kadar ısıtmaya dayanabilir, bu nedenle aşırı ısınamazsınız. İnsanlar için tamamen güvenli, çevre dostu bir malzemedir. Mermer bir tava damlalardan ve sıcaklıktaki ani değişikliklerden korkar.
  

  Dikkatli ol! Sözde granit kaplamalı ucuz tavalar bulabilirsiniz, ancak bunlar basitçe bir taklit desenle kaplanmıştır.

  

  Granit kaplama insanlar için kesinlikle güvenlidir

Amaçlanan amaç için tava nasıl seçilir

Malzemeye ve kaplamaya ek olarak, tavalar, amaçları ve şekilleri bakımından birbirlerinden farklılık gösterir.

Tablolar: kasıtlı olarak ne tür kızartma tavası vardır?

Fotoğraf galerisi: amaçlarına uygun olan kızartma tavaları

Mağazada iyi bir kızartma tavası seçmenin incelikleri

Tavanın ana parametreleri ve amacına karar verdikten sonra, ürün yelpazesi çok büyük olduğu için, seçimi yapmak zor olabilir. Diğer ayrıntılara dikkat ederek seçiminizi kolaylaştırabilirsiniz:

• Boyutlar. Tüm tipler, genellikle 18 ila 28 cm çapında, farklı versiyonlarda mevcuttur. Önemli bir nokta, tarafın çapı veya uzunluğu (kare ve dikdörtgen şekiller için) yalnızca ürünün altında ölçülür. Boyut seçiminde, aile üyelerinin sayısına güvenmek önemlidir - 24 cm'ye kadar olan küçük tavalar 1-2 kişilik, büyükler (28 cm) için 4 ya da daha fazla kişiden oluşan aileler için uygundur.
• Alt kalınlığı. Malzemeden bağımsız olarak, tavanın normal çalışması için önerilen taban kalınlığı 3-5 mm veya daha fazladır.
• Malzemeyi kullanın. Tencerede bakalit kaplı kulplar varsa daha iyidir - elinizde ısınmaz ve kaymaz. Çıplak elinizle metal saplı bir kızartma tavası alamazsınız, ancak ek bir artı - fırında işaretleme kabiliyetine sahip olacaktır.
• Ambalaj üzerindeki işaretler. Üretici, özellikle ne tür bir levha kullanılabileceğine ilişkin ürünün parametrelerini daima belirtir. Acele etmemek ve ambalajı incelemek en iyisidir.
• Maliyet. Ucuz bir kızartma tavası iyi hizmet etmeyebilir ve uzun süre boyunca genellikle 1000 ruble ile başlayan yüksek kaliteli seçenekler.

En iyi markaların reytingi

Tüm teklif çeşitlerinde, kafanın karışması şaşırtıcı değildir, bu yüzden satın almadan önce üreticilerin puanları ve kalite üzerine devam eden araştırmalar hakkında bilgi sahibi olmak faydalı olacaktır. Rostest Moscow, yapışmaz bir kaplamaya sahip kızartma tavaları ile tabanın kalınlığını, kaplamanın katı olup olmadığını ve ürünlerin yapışmasını değerlendiren bir çalışma yaptı. Elde edilen sonuçlara dayanarak, tüketici gereksinimlerini karşılayan üreticilerin puanlaması derlendi:

• Ballarini (İtalya);
• Tefal (Fransa);
• Birletti (İtalya);
• Epikür (Polonya).

YandexMarket'teki kullanıcıların puanlarına göre, mutfak tava üreticilerinin popülaritesini derecelendirebilirsiniz:

• Tefal (Fransa);
• Rondell (Almanya);
• Gipfel (Çin);
• Neva Metal Eşya (Rusya);
• Frybest (Güney Kore);
• Bergner (Almanya);
• Tescoma (Çek Cumhuriyeti).

Kullanım Yorumları

Mutfağımda çok miktarda bulaşık vardı. Yemek yapmayı ve yemek yapmayı çok seviyorum. Bu nedenle, krepler yandığında ve et yapışmaz kaplama ile birlikte çıktığında her zaman üzüldü. Olabildiği gibi, ancak geleneksel yapışmaz kaplamalar çok hızlı bir şekilde başarısız oldu ve bu tür tavalarda pişirmek sağlık için zaten tehlikeliydi. Ve bu gibi tavaların tasarımı çok kasvetli ve renk şeması iki renkle sınırlıydı - siyah ya da gri. BERGNER seramik yapışmaz kızartma tavası önce dışta canlı zeytin renkleri ve içte kar beyazlığıyla beni etkiledi. İçindeki kar beyazının uzun sürmeyeceğini, bunun gibi bir şey olmadığını düşündüm. Herhangi bir aşındırıcı deterjan kullanmamama rağmen, 6 ay boyunca renk değişmedi. Ve en önemlisi, bu tavada yemek yapmak bir zevktir, yiyecekler yanmaz, tabana yapışmaz. Sadece sebze eklerken biraz yağ ekliyorum. Kapağın tutacağı da seramiktir ve asla ısınmaz.

Bu tavalarda Teflon teflon 9 farklı çapta parça var. Onları 3 ila 7 yıldan beri kullanıyorum (9 yıldan beri eski çalışan bir kadın bile var) Topladığım ve attığım gün (birkaç parça, sadece 2 tane kaldı, ve onlar Dökme demir veya ihtiyacım olan kalite ve çapta seramik alırken pişmanlık duymadan atacağım) perişan ve yanmıştı, geçen sefer onları pişiriyordum, ama çok korkutucuydu, çünkü özellikle Teflon tavaların tehlikelerini okudum Eskileri Sadece kendimi ve ailesini eski Teflon ile zehirlediğim için üzülüyorum, onları çok fazla atmak gerekiyordu. daha önce (yeni tavalar için büyük masraflar olasılığı korktu), ama her şey sonunda SAĞLIK Daha pahalı. Annem uzun zaman önce onlardan kurtulup gitmemi söyledi (dökme demire geri dön). Bu kadar yeni bir tavada bile, yağsız yemek yapmanın işe yaramayacağını söyleyeceğim, eski ve hatta daha da fazla yağ dökmeden. Ek olarak, böyle bir kızartma tavasında, örneğin peynirli kekler üzerinde pembe bir kızarmış kabuk elde etmek mümkün değildir. Üzerine pirzola kızartmak da kötü, hızlı bir patates omletinde demlemek ve kızartmak için daha uygun. Büyük bir artı - yapışmaz özellikler. Ancak, yapışmayan özellikleri yalnızca ilk yılda tamamen korur (sürekli kullanımda).

Bir sürü tava var, ama 2-3 sürekli kullanılıyor. Benim favorilerimden biri, Neva Metal Crockery JSC'nin Titanium serisi EXAMPLES serisi, yakın zamanda edinilen alüminyum döküm tavaydı. Ancak bu tavadaki ana koşullar bir araya geldi. Yapışmaz ve maksimum (mevcut tehlikeli zamanda mümkün olduğu kadar) güvenlidir. Tava oldukça ağır. Fakat çaba sarf etmek için yeterli değil. Tava gerçekten harika. Her şeyi kızartmayı başarır, düşük ateşte iyi kızartmak için yeterince kalın bir tabana sahiptir.

İyi bir kızartma tavası ancak hangi görevleri yerine getireceğine karar verdikten sonra seçebilirsiniz. Bu tür yemekler farklı metallerden üretilir, kaplanmamış veya bununla birlikte çeşitli şekillerde, boyutlarda vb. Olabilir. Üretici de küçük bir öneme sahip değil - iyi derecelendirmelere ve müşteri incelemelerine sahip olmalı.