Typer av rökning och inhemska rökhus
Traditionellt finns det två typer av rökning: hett och kallt, men det är inte helt sant. I verkliga livet finns det fortfarande en mellanliggande version, kalla det poluholodnym rökt, som har egenskaperna hos två konventionella metoder, och på grund av sådana egenskaper mix ger alldeles utmärkt varm eller kallrökt smak.
Varmrökning
Varm rökning är ganska snabb, det tar bara cirka tre timmar. Det gör att kött och fisk kan förberedas med hjälp av temperatur och rök. Livsmedel erhålls samtidigt bakad och rökt.
Processen är snabb och enkel, oftast är det hur produkterna röks hemma. Men det finns också en minus - kött och fisk med varm rökning är inte lämpliga för långtidsförvaring.
För kött och fetter, en tillräcklig rökstemperatur på 35-50 ° C, behöver fisken 90-100 ° C.
Halvkallrökning
Halvkallrökning, som är född utifrån icke-överensstämmelse med normerna för att bygga kalla rökhus, tar lite längre tid. I regel är 1-1.5 dagar tillräckligt. Hela denna tid kommer det att vara nödvändigt att övervaka närvaron av ved eller sågspån och för att säkerställa att bränslet inte blossar upp, men smolder.
Dessa produkter kan förvaras i kylskåp i upp till 1-2 veckor, men vanligtvis äts de förut.
Kött och svamp röks vid en temperatur runt 30 ° C, och för fisk är temperaturen något högre - 60-70 ° C.
kallrökning
Det röks på detta sätt de flesta av de produkter som vi ser på butikshyllorna: korv, fisk, ost, lax, skaldjur och andra läckerheter. Metoden låter dig skapa en måltid med lång hållbarhet och rik smak, men det tar mycket tid och arbete. Processen sker inom 5-7 dagar, och hela tiden är det nödvändigt att övervaka närvaron och kvaliteten på rök, smoldering, närvaron av sågspån, tillräcklig kylning av röken.
För kall rökning bör temperaturen i köttbehållaren vara 18-20 ° C, för fisk är ett märke på 40 ° C tillåtet.
Hot rökeri hemma
Om du har bestämt att du vill bygga ett rökeri röks, kan det säkert försäkra er - det är det enklaste alternativet. Den kan tillverkas av en medicinsk bix, en hink, en gammal kastrull, en metallfat och någon annan hermetiskt förseglad behållare. Du kan till och med börja från början och självständigt göra en enhet från metallplåtar.
Principen om operation är alltid en, så överväga det svåraste alternativet - montering från metallplåt. Om du redan har kapacitet, släng bara bort de tre första punkterna i steg-för-steg-instruktionerna, bara den fjärde kommer att vara till nytta för dig.
Steg 1. Skärning
Skivan måste skäras i sektioner som är lämpliga för att göra lådan. Detta kan vara en annan form av botten och fyra väggar + -form för omslaget( i detta fall kommer arket måste böja) eller kan skära metall i minst tio delar: en för varje sida, botten och fem djup locket( om man tänker använda den plattaomslag, en metalldel är nog, men det kan inte ge tillräcklig täthet).
Observera! Om din idé lock måste bäras på behållaren, och inte bara gå på topp, gör sin bredd och längd är inte i jämnhöjd med botten, och ökade med två gånger arket + en tjocklek på 2-3 mm.
Skärning är lättast att göra med en bulgarsk.
Steg 2. Vi bildar arbetsstycket
När det gäller enskilda ark måste vi ta två av dem och göra dem punktsvetsa i rät vinkel. För noggrannhet, använd snickerihjörnet. Gör detsamma med alla sidor av tanken och botten. Samma procedur upprepas genom att svetsa locket.
Om arbetsstycket skulle böjas utför vi denna operation ytterst noggrant för att bevara den korrekta geometrin hos parallellpiped. När alla sidor av behållaren är böjda från botten upp, svetsar vi lederna i rätt vinkel med droppar. Detsamma görs med locket.
Observera! När elementen har svalnat, kontrollera om locket är på behållaren. Att sätta på och ta av bör inte kräva ansträngning.
Steg 3. Skapa en förseglad rökning
Därför måste alla inre sömmar svetsas med all jewelers omsorg.
Steg 4. Suspensioner och
handtag inuti tanken är nödvändig för att svetsa( i en hink eller panorera, kan du helt enkelt säkert sätt som möjligt) två kvistar nivå för att hänga kött och fisk. Häng på dem.
På botten av tanken svetsas fästena för att installera paletten. Det är nödvändigt att fettet inte droppar från produkterna till sågspånet och inte medför brand. Sågspån bör bara smoldera!
Om det inte finns några handtag på utsidan, svetsa dem( på båda sidor och på locket).Det här förstår naturligtvis inte kvaliteten på rökning, men det blir mycket lättare att hantera ett sådant rökhus.
Steg-för-steg-processen för att göra ett hemlagat rökhus titta på videon i en annan flik.
Gör poluholodnuyu Smokehouse egna händer
största svårigheten konstruktion poluholodnoy rökeri - att hitta en plats för det, eftersom det skulle kräva en webbplats om 1H5 m på denna webbplats skulle vara önskvärt att gå. .Om platsen finns kan du fortsätta till början av byggandet.
Steg 1 Vi uppskattar rökarens plan
Bestäm om det finns en sluttning i den valda sektionen. I det här fallet spelar det bara på handen, och om skillnaden i längd är minst 30-50 centimeter, så är det bra. I detta fall kommer en ugn att ligga nedanför, en skorsten kommer att gå längs uppgången, och rökhuset själv kommer att vara belägen på kullen.
Observera! Om det inte finns några skillnader i nivåerna kan placeringen av elementen bestämmas som önskat.
Steg 2 Gör ugn
gräver en grop med sidor och ett djup på 50 cm. Helst kan du göra mer för en mer bekväm hantering rökeri i framtiden. För en terräng utan nivåskillnader ska ugnen fördjupas starkare( 80-100 cm).
Steg 3. Lägga skorstenen
Ett metallrör med en diameter på 100-150 mm är perfekt som en skorsten. Det kan vara rakt, och då kommer röken att ha en högre temperatur, eller den kan vara krökt som en spole. I det senare fallet, om rörets längd är maximal, kan rökning bli nästan kall.
röret är grävt i marken, så att en ände därav startas i den övre delen av ugnen väggen, och den andra kommer upp till ytan vid den högsta punkten på ett maximalt avstånd från ugnen.
Observera! Om du inte kan hitta rätt rör, är det möjligt att göra utan det alls. Gräva en gräv med den nödvändiga volymen och fixa dess väggar från jordskred och täcka toppen med järnplåt och gräv jorden. Processen är också bra att skorstenen så längden kan göras för att göra maximal eller två varianter av skorstenen, en för kallrökning, en för poluholodnogo.
Steg 4. föra tankarna ugnens
sidorna och botten lay värmebeständiga tegelstenar, i stället för lösningen med användning av lera. I stället för en tegel kan du använda natursten eller tjocka järnplåt. Det viktigaste är att nå målet - väggarna måste skyddas mot kollaps. För samma ändamål smeder vi med lera och fixerar tillförlitligt skorstenens ingång.
Steg 5. Installera
-rökhuset En behållare som den som beskrivs i avsnittet om varmrökning är lämplig som rökhus. Du kan använda en hermetiskt förseglad behållare av metall( men inte aluminium).Det installerar också stavar med krokar och en bricka för fett, med den enda skillnaden att du behöver en annan öppning för skorstenens ingång. Röret måste bryggas eller förseglas på ett annat säkert sätt.
Observera! Under rökning rekommenderas att täcka skorstenen med en fuktig bomullstyg som bör bytas varje par timmar. I detta fall kommer produkterna att absorbera mycket lukt av rök, men de kommer inte att täckas med hartser.
Hemlagad rökhus
Denna metod är det svåraste att genomföra hemma. Teoretiskt kan en sådan rökeri bygga med händerna på samma sätt som beskrivs i de tidigare instruktioner, men i praktiken visar det sig att alltför många nyanser måste ta hänsyn till och inte alltid har den möjligheten. Men de ryska resursfulla människorna kom med ett sätt att göra ett kallt rökhus ut av( vem skulle ha trott?) En polyetenfilm. Vi kommer att beskriva det på ett stegvis sätt.
Steg 1. Välj filmen
Vi behöver den täta polyetenfilmen, som gör ett växthus. Helst bör det vara en ärm, då är det nödvändigt att sy bara ovanifrån. Steg 2. Förbered
film
nödvändigt att göra hennes väska omkrets 4 m och ett djup på drygt 2 m. För detta ändamål botten och sidorna kan sys genom papperet och järn varmt strykjärn.
Steg 3. Förbered platsen och ram
Den tar 1 kvadrat.m. fri platt terräng. I hörnen försöker driva en pålitlig två meter stakes, gå med dem på toppen av tvärbalkarna så att strukturen var stabil och var inte rädd för vinden, då hon lades på film.
På motsatta insatser på flera nivåer fixar diagonala stänger så att de skär varandra. Krokarna sätts på stavar.
Steg 4. Ladda rökhuset
Haka fisk på krokar, smala remsor av fett eller kött, varefter en påse sträcker sig från toppen till mitten av strukturen. Längst ner är närmare mitten hälla en halv hink med glödande kol, som omedelbart ska täck med färskt gräs eller björk eller körsbär blad. Efter att väskan är sliten till slutet, och dess kanter är fasta på marken för maximal täthet.
Naturligtvis är detta alternativ inte kallt röka i bokstavlig mening för denna typ av livsmedelsbearbetning. Kött, fett och fisk indränkt inte bara rök, men lukten av gräs och löv, och ångande.Ändå testats och godkänts av många internetanvändare, denna metod har också en plats att vara och användas som på gården till sitt hus, eller i landet, och till exempel på en fisketur.
