Vrste kajenja in domači kurirji
Tradicionalno sta dve vrsti kajenja: vroča in hladna, to pa ni povsem res. V resničnem življenju pa je še vmesna različica, pravimo poluholodnym prekajene, ki ima lastnosti obeh konvencionalnih metod, in zaradi teh lastnosti mešanica daje precej odlično vročo ali hladno dimljen okus.
Vroče kajenje
Vroče kajenje je precej hitro, traja le približno tri ure. Omogoča meso in ribe pripraviti s pomočjo temperature in dima. Hrano dobimo hkrati, pečeno in dimljeno.
Postopek je hiter in enostaven, najpogosteje je način, kako se izdelki kadijo na domu. Vendar pa obstaja tudi minus - meso in ribe vročega kajenja niso primerne za dolgotrajno shranjevanje.
Za meso in maščobe zadostna temperatura dima znaša 35-50 ° C, ribe pa bodo potrebovale 90-100 ° C.
Poluholodnoe kajenje
Poluholodnoe kajenje, rojen neskladnosti s pravili gradnje hladnih dimnih hiš potrebovali nekaj več časa. Praviloma je dovolj 1-1,5 dni. Vse to bo potrebno spremljati prisotnost kurilnega lesa ali žagovine in zagotoviti, da se gorivo ne vžge, ampak tlači.
Ti izdelki se lahko hranijo v hladilniku do 1-2 tedna, vendar so ponavadi že pojedli.
Meso in mast se kadijo pri temperaturi okrog 30 ° C, za ribe pa bo temperatura nekoliko višja - 60-70 ° C
Cold
kajenja se je prekajena na ta način večino izdelkov, ki jih vidimo na policah trgovin: klobase, ribe, sir, losos, morski sadeži in druge dobrote. Metoda vam omogoča, da ustvarite obrok z dolgim rokom uporabnosti in bogatim okusom, vendar potrebuje veliko časa in časa. Postopek poteka v 5-7 dneh in ves čas je potrebno spremljati prisotnost in kakovost dima, tlačenja, prisotnost žagovine, zadostno hlajenje dima.
Za hladno kadenje mora biti temperatura v posodi za meso 18-20 ° C, pri ribah pa je dovoljena oznaka 40 ° C.
Hot dimnica doma
Če ste se odločili, da želite zgraditi dimnica je dimljen, lahko varno Zagotavljam vam - to je najlažja možnost. Izdelan je iz medicinskega bixa, vedra, stare ponve, kovinske cevi in katere koli druge hermetično zaprtih posod. Lahko celo začnete s praskami in samostojno izdelujete napravo iz kovinskih listov.
Načelo delovanja je vedno eno, zato upoštevajte najtežjo možnost - montažo iz kovinskih listov.Če že imate zmogljivost, preprosto zavrnite prve tri elemente v korakih po korakih, vam bo koristila samo četrta.
Korak 1. Rezanje
List mora biti razrezan na odseke, ki so primerni za izdelavo škatle. To je lahko ena oblika dno in štiri stene + obrazec za kritje( v tem primeru, bo list moral bend), ali je mogoče zmanjšati kovine za vsaj deset delov: enega za vsako stran, dno in pet globoko pokrov( če nameravate uporabljati stanovanjepokrovček, en kos kovine je dovolj, vendar ne more zagotoviti zadostne tesnosti).
Prosimo, upoštevajte!Če mora biti tvoja ideja pokrov nosili na posodo, in ne samo pojdi na vrhu, da je njegova širina in dolžina nista poravnana z dnom, in poveča za dva-krat list + debelino 2-3 mm.
Rezanje je najlažje opraviti z bolgarščino.
Korak 2. Oblikujemo obdelovanca
V primeru posameznih listov moramo vzeti dva od njih in jih narediti točkovno varjenje pod pravimi koti. Za natančnost uporabite tesnilni kot. Naredite isto z vseh strani rezervoarja in dna. Enak postopek ponovimo z varjenjem pokrova.
Če bi bil obdelovanec ukrivljen, to operacijo izvajamo zelo previdno, da bi ohranili pravilno geometrijo paralelepipeda. Ko so vse strani posode odklonjene od spodaj navzgor, zavoji spojemo pod pravim kotom z kapljicami. Enako velja za pokrov.
Prosimo, upoštevajte! Ko se elementi ohladijo, preverite, če je pokrov na posodi. Vlečenje in vzletanje ne bi smelo zahtevati napora.
Korak 3. Ustvari zapečateno kajenje
Za to morajo biti vsi notranji šivi varjeni z vsemi skrbmi za zlatarja.
Korak 4. Izključitve in
ravnati v posodi je treba variti( v vedro ali ponev, lahko preprosto varen način je to mogoče), dve vejice stopnja za obešanje mesa in rib. Drži se jih.
Na dnu rezervoarja zavarujte pritrdilne elemente za namestitev palete. Potrebno je, da maščoba ne kaplja iz izdelkov na žagovino in ne povzroči požara.Žagovina naj bi le tresla!
Če na zunanji strani ni več ročic, jih varimo( na obeh straneh in na pokrovu).Seveda to ne bo vplivalo na kakovost kajenja, vendar bo veliko težje ravnati s takšno kadilnico.
Postopek izdelave domačega kadilca po videoposnetku v drugem zavihku.
Naredite poluholodnuyu dimnica lastnimi rokami
glavni težavnost gradnje poluholodnoy dimnico -, da bi našli prostor za to, ker bi to zahtevalo stran o 1h5 m, na tem mestu bi bilo zaželeno, da gredo. .Če najdete kraj, lahko nadaljujete na začetek gradnje.
1. korak Ocenjujemo načrt kadilca
Ugotovite, ali je v izbranem odseku naklon. V tem primeru igra samo na roki in če je razlika v dolžini najmanj 30-50 centimetrov, je to v redu. V tem primeru se peči nahajajo spodaj, dimnik bo šel po vzponu, sama pa se bo potopila na hrib.
Prosimo, upoštevajte!Če ni razlike v ravneh, lahko lokacijo elementov določimo po želji.
Korak 2 Znamka peč
koplje jamo s stranicami in globine 50 cm. Idealno bi bilo, lahko naredite več za bolj udobno rokovanje dimnico v prihodnosti. Za teren brez razlik v nivoju je treba peč pogosteje poglabljati( 80-100 cm).
Korak 3. Polaganje dimnika
Kovinska cev s premerom 100-150 mm je odlična kot dimnik. Lahko je ravno, nato pa bo dim večja, ali pa je lahko ukrivljen kot tuljava. V zadnjem primeru, če je dolžina cevi največja, se kajenje lahko skoraj ohladi.
cev kopa v zemljo, tako da je en konec le-teh se je začelo v zgornjem delu stene peči, in drugi pride na površje na najvišji točki pri največji razdalji od peči.
Prosimo, upoštevajte!Če ne morete najti prave cevi, je brez njega sploh mogoče. Kopajte jarek s potrebnim volumnom in pritrdite njene stene od plazov ter pokrijte vrh z železno pločevino in izkopljete zemljo. Postopek je dobro tudi, da se dimnik tako dolžino mogoče, da bi največjo ali dve različici dimnika, enega za hladno kajenje, enega za poluholodnogo.
4. korak priklicati peč
straneh in na dnu lay toplotno odporne zidakov, namesto raztopine s pomočjo gline. Namesto opeke lahko uporabite naraven kamen ali debele pločevine. Glavna stvar je, da dosežemo cilj - zidove je treba zaščititi pred zlomom. Za isti namen razrežemo z gline in zanesljivo pritrdimo vhod v dimnik.
Korak 5. Namestite dimnik smuči
Posoda, kakršna je opisana v poglavju o vročem kajenju, je primerna kot dimna tenda. Uporabite lahko katero koli kovinsko( vendar ne aluminijsko) hermetično zaprto posodo. Prav tako namesti palice s kavlji in pladenj za mast, z edino razliko, da potrebujete drugo odprtino za vhod v dimnik. Cev bo treba variti ali zatesniti na drug varen način.
Prosimo, upoštevajte! Med kajenjem priporočamo, da pokrij dimnik z vlažno bombažno krpo, ki jo je treba zamenjati vsakih nekaj ur. V tem primeru bodo izdelki absorbirali veliko vonja dima, vendar ne bodo prekriti s smolami.
Domača dimna tenda
Ta način je najtežje izvajati doma. Teoretično, se lahko taka dimnica graditi s svojimi rokami na enak način, kot je opisano v prejšnjih navodilih, toda v praksi se izkaže, da je treba preveč odtenkov upoštevajo in ne vedno imeli to priložnost. Vendar pa so ruski iznajdljivi ljudje prišli z načinom, kako bi iz hladilnika( kdo bi si mislil?) Polietilenski film. To bomo opisali postopoma po korakih.
Korak 1. Izberite film
Potrebujemo najbolj gosto polietilensko folijo, ki tvori rastlinjak. V idealnem primeru bi moral biti rokav, potem je treba šivati samo od zgoraj.2. korak: Pripravite
film
potrebno, da bi njeno vrečko obod 4 m in globine nekaj več kot 2 m. V ta namen je na dnu in ob straneh je mogoče zašiti s pomočjo papirja in železa vroče železo.
Korak 3. Pripravite prostor in okvir
Vzame se 1 kvadratni.m brezplačnega ravnega terena. V kotih poskušajo voziti zanesljive dveh meter deleže, da se jim pridružijo na vrhu prečnih članov, tako da je bila struktura stabilna in ni bilo strah vetra, ko je bila dana na filmu.
Na nasprotnih kolutih na več ravneh določajo diagonalne palice, tako da se medsebojno sekata. Kavlji so nameščeni na palice.
Korak 4. Load
dimnica obesili na kljuke ribe, ozke trakove slanine ali mesa, nato pa vrh na sredini oblikovanja izvlecite vrečko. Na dnu, ki je bližje centru, nalijte polovico vedra žgočih premogov, ki jih je treba takoj pokriti s svežo travo ali brezovimi ali češnjimi listi. Ko se vrečka nosi do konca, se robovi pritrdijo na tla, da se doseže največja tesnost.
Seveda to možnost ni hladno kadenje v dobesednem pomenu te vrste predelave hrane. Meso, maščobe in ribe se namoči ni le dim, ampak vonj trave in listja, in so paro. Kljub temu, preizkušena in potrjena s številnimi uporabniki interneta, ta metoda ima tudi mesto, da se, in se uporablja kot na dvorišču svoje hiše, ali v državi, in, na primer, na ribolovnem potovanju.
