Udiarne údené vlastnými rukami: údené potraviny doma

Chlad fajčenie - druh varenia, ktoré vám umožnia získať chutné pokrmy s dlhou trvanlivosťou. Zbierať dizajn tohto typu v niekoľkými spôsobmi. Najjednoduchšie možností vyžadujú použitie dostupných nástrojov. Udiarne údené vlastnými rukami, ako vyžadujú predbežný výkres a štúdium montážnych krokov.

Vlastnosti udiarne údené a jeho výhody

V horúcich olejová lampa ryby a mäsové výrobky tepelne ošetrené. Priemerná teplota v tomto prípade je približne 100 ° C. Potravina, ktorá prešla takúto liečbu, sa líšia len málo trvanlivosť, ktorý je často nie dlhšie ako týždeň.

Užitočné informácie!V chladných produktov testované zariadenia fajčiť liečbu. Teplota v tomto prípade nie je vyššia ako 50 ° C. Nižšia rýchlosť, ktorá môže byť vykonaná v takej fajčenia, je len 30 ° C.

Na mäso a ryby sú úplne napustené dymom, budete potrebovať veľa času. Preto je doba varenia v udiarní studený typ môže byť aj niekoľko dní.

Je dôležité si uvedomiť, že za studena fajčenie v domácom prostredí vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel. V prvom rade to hrá dôležitú úlohu ustanovenia an pre-marinovanie. A tiež stojí sledovať teplotu a intenzitu dymu uvoľneného počas tlenia drevnej štiepky.

Vplyv dym na výrobku, mala by byť oxid uhoľnatý. Aby sa dosiahlo takého dymovodu rúrku je prítomná špeciálna konštrukcia studený udiareň. Musí byť dostatočne dlhé. Prechádza takú trubicu, škodlivé látky obsiahnuté v dyme sa ukladajú na stenách. V dôsledku toho, fotoaparát vstúpi do čisteného dym, ktorý preniká mäsové a rybie produkty, a uľahčuje ich prípravu.

Princíp fungovania olejové lampy údené mäso a ryby

Fajčí ustanovenia je vzhľadom k tlejúci drevené štiepky. Konštrukčné vlastnosti za studena fajčenie zariadení prispieva k tomuto procesu. Princíp fungovania týchto strojov je, že liečba nastane počas nich rôzne produkty fajčiť. Priemerná teplota je 40 ° C. Ak je to nutné, môžete si kúpiť údený udiareň. Ak chcete ušetriť peniaze, môžete zostaviť svoj vlastný doma.

Škodlivé látky v dyme, sa vyzráža tak, že konečné výrobky sú jemné, rafinované chuť a vôňa. Eliminácia karcinogénov sa mal objaviť na stenách spalinového kondenzátu potrubie, ktoré ich spájajú. To nastane v dôsledku nižšej teploty pri pohybe cez potrubie dymu.

V prípade stacionárne udiareň pre údený existuje možnosť regulácie dymu. Všetko, čo musíte urobiť - uvoľniť škodlivé dym zo spaľovacej komory. Táto operácia musí nutne prebiehať pred vstupom tohto ustanovenia bude umiestnený v udiarni nádrži. Klesanie dymu je vyrobený tak dlho, kým nezíska právo fajčiť vlastnosti výrobkov.

Stojí za zmienku, že kamera, ktorá prechádza chladom mäsa a rýb, musia mať viečko. Tento prvok je nutné odložiť dym. Prístroj detailov je potrebné vziať do úvahy prípravnú fázu a určiť jeho vlastnosti v schéme udiarne údené.

Užitočné informácie!Namiesto klasickej kryty možno použiť prostriedky na dosah ruky. Napríklad veľmi populárny medzi domáci kutil teší navlhčený vrecoviny, ktorá hádže cez udiarňou. Ak ho používate, mali by ste nemali zabúdať, že to vyschne v priebehu času. Z tohto dôvodu je nutné každý dve hodiny mokré vrecoviny.

Udiarne údené vlastnými rukami: konštrukčné prvky

Všetky zariadenia za studena typu majú podobnú štruktúru. V súlade s tým, súbor konštrukčných prvkov ako sú dátové jednotky je rovnaký. Olejové lampy sa skladá z nasledujúcich častí:

• kov komory;
• kryť;
• prepážka;
• pece;
• dymové rúry;
• strecha;
• komín;
• koleno.

Hlavným prvkom domáce udiarne údené - fotoaparát. IT produkty sú spracovávané ľahký dym. Tiež dôležitou súčasťou horáka, v ktorej dochádza k horeniu (čipy). V týchto zariadeniach sú za studena typu prvky sú vzájomne spojené prostredníctvom spalín rúrky. Musí mať dostatočnú dĺžku, aby mal, aby bol chladený dym pred vstupom do udiarne.

Rúrka, ktorá je spojená do pece by mala mať pomerne veľký priemer. Najlepšou voľbou je element s úsekom 30 cm. Tento kúsok ide do obchodu s potravinami nádrže. Treba tiež poznamenať, že pec studená udiareň s rukami, musia mať ďalšie rúrka, ktorá je umiestnená vo zvislom smere. Jeho hlavnou funkciou - odstránenie nadbytku dymu mimo spaľovacej komory. jednotná úprava mäsových a rybích výrobkov dosiahnuté touto konštrukciou.

Pri zostavovaní domáce udiareň Smoked je potrebné venovať osobitnú pozornosť natiahnutý vo vnútri štruktúry. To je vzhľadom k nej deje pohybu dymu z pece do komory produktu. Ak by sa rozhodlo o vybudovanie takejto štruktúry v krajine, aby sa dosiahlo požadovaného indexu trakčného potreba svahu. Avšak, táto metóda je zriedka použité dnes. To je spôsobené tým, že trh môže ľahko kúpiť odsávač - zariadenie, ktoré bude umelo čerpacie tyče vnútri olejové lampy.

Aké sú studený udiareň Type: species

Zariadenie, v ktorom je s predĺženým liečby dymových produktov sú rozdelené do niekoľkých skupín, v závislosti od zdroja tepla. Tento údaj je veľmi dôležitý, pretože určuje účel jednotky. Na tomto základe rozlišovať konštrukcie:

• konvenčné;
• el.

Tlejúci žetóny známych zariadení je v dôsledku otvoreného ohňa. Na druhej strane, elektrokoptilni údený majú špeciálne vykurovacie prvky a funkcie siete.

Dávajte pozor!Je dôležité mať na pamäti, že elektrické zariadenia môžu mať malú veľkosť, čo výrazne zvyšuje ich pohyblivosť. Z tohto dôvodu, oni sú, ak je to žiaduce, môžu byť použité v bytoch.

Ďalším ukazovateľom, ktorými diferencovať všetky chladné zariadenie - všestrannosť. Improvizované jednotky vyrobené vlastnými rukami, sa používajú pre údenie všetkých produktov. Na druhej strane, olejové lampy možno zakúpiť:

• univerzálny;
• špecializované.

Tie sú použité pre údenie určitého typu výrobku. Zakúpené univerzálne zariadenia sú častejšie. Tieto bunky môžu fajčiť nielen mäsové a rybie výrobky, ale aj zelenina, rovnako ako huby a syr.

Zbierať vlastných rúk studenej mini udiareň oveľa zložitejšie, než horúci. To je vzhľadom na spracovanie produktov, ktoré vyžadujú dlhé potrubie. Dĺžka dymovodu v takýchto zariadení by mal byť aspoň 10 m.

V prípade potreby môže byť uložených knôt typ lampy. Tento dizajn je na jedno použitie a je používaný lovci, rybári a ľudia vydať na pešiu túru. Ak chcete vykonať takéto zariadenie, sa odporúča preštudovať príslušnú videa. Udiarne údené s rukami v pôde - jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako dostať pochúťky v poľných podmienkach.

Najlepším miestom pre tento olejové lampy je mierne sa zvažujúca pláž. V jeho hornej časti je nutné vybaviť udiarne a v dolnej časti kopať spaľovania. Musí byť pripojené k sebe navzájom priekopa, ktorý vykonáva funkciu komína.

Udiarne na mäso a ryby - čo potrebujete vedieť pri výbere paliva?

Proces prípravy potraviny, ktorá zahŕňa používanie dymu, má svoje vlastné špecifiká. Veľmi dôležitým bodom je teplota vnútri olejové lampy. V prípade neriešenie, potom mäso, ryby a ďalšie pokrmy je možné jednoducho zhoršiť.

Nemenej dôležitým faktorom je výber paliva. Čipy použité pri studenom údení s rukami, môžu byť vyrobené z rôznych druhov drevín, a preto sa líšia svojimi vlastnosťami. V závislosti na aký druh paliva sa používa pre túto operáciu sa líšia chuti hotových výrobkov.

Napriek tomu, že drevo sa môže líšiť, ale predložila rovnaké požiadavky. Najdôležitejšie z nich - žetóny musí byť suchý. Prítomnosť vlhkosti neumožňuje správne hnisať. Čipy umiestnené v spodnej časti ohniska. Odborníci neodporúčajú ho rozptýli po celej podlahe. Najlepšou voľbou - stavať na horskej dráhe.

Medzi najčastejšie drevinou používané na výrobu štiepky pre fajčenie:

• cherry;
• dub;
• javor;
• jelša.

V niektorých prípadoch môže byť za studena údené aj ostatné druhy drevín používané v domácnosti rýb a mäsa. Napríklad, mnoho poukázať na vynikajúcu chuť pokrmov, ktoré boli pripravené na dym z jabĺk a hrušiek čipy.

Dávajte pozor!Skúsení kuchári Vám dymových produktov v aplikáciách, ako je chlad v zime. Počas tejto doby sa teplota zabraňuje rastu patogénnych baktérií v produktoch.

Je dôležité si uvedomiť, že fajčenie je prísne nie je vhodné drevo s obsahom živice. Tieto vlastnosti majú ihličnanov (smrek, borovica, a tak ďalej. D.). Ak budeme toto pravidlo ignorovať, potom varené v udiarne potravín bude oveľa chutí horko. K zlepšeniu chuti, môžete použiť rovnaký trik - pridať na vrchole pilín tlejúci vonné byliny používané v kuchyni.

Olejová lampa údené vlastnými rukami: Možnosti kamery

Zariadenia, ktoré fungujú na princípe studenej, musí mať fotoaparát. Tento tank je rozšírená alebo visí ustanovenia. Kamera môže vyrábať ako na obrázku pomocou plechov a improvizované. V druhom prípade je fantázia ľudí nie je obmedzený. Fajčenie komory často transformujú tieto užitočné nástroje:

• barel;
• chladničky.

Barel. Priestrannosť takýto obal by nemal byť menší ako 100 litrov. Tou najlepšou voľbou pre fajčenie doma je použitie nádoby, ktorej objem je 200 litrov. K dispozícii sú dva typy pozícií tieto bubny: vertikálne a horizontálne. V prvom prípade je isté, že montáž spodnú časť nôh nádrže.

Súvisiaci článok:

BBQ plynové fľaše: čerstvé riešenie pre relaxáciu na chate
Dizajnové prvky konštrukcie. Možné varianty návrhu. Prevedenie algoritmus výrobného procesu. Ohrievadlo automobilových pohonov.

Lednice. Transformácia domáce spotrebiče knôtu lampy má niektoré výhody. Komora chladničky sám je utesnený, takže nie je potrebné, aby sa žiadne ďalšie opatrenia, aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu zvonku. Okrem toho, toto prevedenie je veľmi výhodné v prevádzke.

Udiareň pre údených vlastných rúk môže byť zostavený z kovu. Vzhľadom k tomu, ako knôt svetlo vnútorná teplota nestúpla nad 50 ° C, je tu možnosť upevnenia nádržky drevo. Avšak, v tomto prípade je nutné zasunúť do pošvy sedadiel umiestnených v bezprostrednej blízkosti komína, kovové prúžky. To umožní maximálnu ochranu konštrukcie proti požiaru.

Najviac pracné variant predpokladá, že jeho udiarňou montáž tehlového materiálu. Avšak, tieto opatrenia sú najúčinnejšie a majú dlhú životnosť, ktorá môže dosiahnuť až niekoľkých desiatok rokov. A tiež ako olejová lampa vyzerá veľmi atraktívne ako neoddeliteľná súčasť v krajině lokality.

Ak chcete ušetriť čas a peniaze, odborníci odporúčajú vykonávať udiarne údené von z barelu. Jedná sa o klasickú verziu transformácie zbytočného kapacity zariadenia, ktoré umožňuje získať pochúťky.

Ako vyrobiť udiarne údené: tvorby pece

Najúžasnejší spôsob, ako usporiadať pec - kopať jamu v zemi. Je potrebné zabezpečiť palivo pre fajčenie. Pri spaľovaní dreva alebo štiepky sa odporúča regulovať množstvo dymu.

Domáce kachle je vyrobená z tehál materiálu alebo rúrok z nerezovej alebo pozinkovanej ocele. Pri použití tehál potrebujú mať istotu v ich ohňa, inak môžu explodovať v horúčave.

Dávajte pozor!Odpovedať na otázku, ako sa robí údený udiareň s rukami nad hlavou, pomôže video tutoriály.

Kovová pec, zostavený z nerezovej ocele, je najviac jednoduchý. Aby to nie je tak ťažké, stačí kúpiť správny materiál a postupujte podľa pokynov. Komín môžu byť vyrobené ako z kovu az tehál. V druhom prípade je lepšie umiestniť do podzemia. Tým sa zaistí potrebnú tesnosť.

Komín musí siahať priamo pod udiarňou. Z jeho časti závisí na rýchlosti, s akou sa bude pohybovať dym. Rovnako ako dôležitú úlohu hrá jeho dĺžke a tvaru. Spaľovacia komora je možné zakúpiť v obchode. Spravidla možno nájsť kompaktné modely určené pre turistov. Prenosné udiarne studený typ sú menej časté ako ich náprotivky horúce.

Výhody za studena fajčenie sú zrejmé. Produkt v tomto zariadení sa spracováva pri nízkej teplote, takže sa zachová jeho telesného tuku. Starostlivosť o chladných jednotky jednoduchšie, pretože nie sú tak náchylné k znečisteniu, ako horúce náprotivky.

Zostavenie udiarne údené doma: komín konštrukcia

Na správny výpočet komína závisí na kvalite fajčenia. Preto je montáž tohto dizajnu prístupu sa odporúča s maximálnou vážnosťou. Rúrka by nemala byť len dostatočne dlho, ale spečatený. V opačnom prípade sa očakáva, že k úniku dymu.

S veľkou dĺžkou trubice nevyhnutné pre zabezpečenie jeho stability. Ak to chcete urobiť, použite podpery, ktoré sú umiestnené v centrálnej časti komína. To je najlepšie vykonávať také držiteľa tehlového materiálu. Aby bolo možné pochopiť princípy, ako sa robí udiareň doma, je vhodné študovať fotografiu jasne ukazujúci etapy zostavenie tohto návrhu.

Pri použití drevených rekvizity je potrebné izolovať v oblastiach, ktoré prichádzajú do kontaktu s potrubím. V prípade potreby môže byť rúrka skrátená, čo zvýši teplotu údené na 60 ° C, V dôsledku tohto typu fajčenie je pre čiastočne.

Pre lepšie pochopenie procesu sa odporúča venovať pozornosť montážnym fotografiách. Udiarne údené vlastných rúk je jednoduchá a jasná štruktúra, ale v jeho zostave ešte musí dávať pozor. Utesnenie komín v pevnej konštrukcie je vyrobená pomerne jednoduché. K tomu, pripraviť prírubu, ktorá v budúcnosti by mala byť privarená ku dnu.

Dávajte pozor!Pre zvýšenie tesnosti pomocou špeciálne tesnenia, ktoré sú vyrobené z paronita.

Ako zabezpečiť, aby olejové lampy za studena fajčenie: dymový generátor s rukami

Použitie tohto zariadenia umožňuje poskytnúť potrebný ťah vnútri fajčiarskeho zariadenia. V tomto prípade je tyč nútený umelou (na rozdiel od pochode štruktúr). dymovnice To zaisťuje nepretržitý tok dymu potrebného pre proces údenia za studena v komore.

Odborníci odporúčajú, aby zvážila jeho stavbu v štádiu výkresu. Udiarne údené svoje vlastné ruky, vybavené generátor dymu nevyžaduje neustále sledovanie. Zariadenie zabezpečuje potrebnú trakciu a udržuje ju na požadovanej úrovni.

Zriadenie takéhoto zariadenia nie je príliš zložité. Preto je možné, aby sa cítiť ako doma. Zostaviť dym generátor bude musieť pripraviť kovových plechoviek. nádrž bezpečnostné zariadenie je vyrobené z dostupných nástrojov (napr., lepenková krabica). Tak, aby udiareň s generátor dymu je jednoduché. Uvažujme postupnosť pri výrobe zariadení.

Ako sa stavia udiareň s generátor dymu? Prvá vec, vziať plechovku a dieru v ňom. tvarovkou, ktorá má obojstrannú závit - je pre pripojenie potrebných prvkov nutné. Na jednej strane kompresora je k nemu pripevnená. V tomto prípade, je zariadenie vhodné pre použitie v akváriu. To môže byť ľahko zakúpiť na trhu alebo na internete. Druhá strana armatúry je pripojený výstup na odstránenie dymu.

Ďalším krokom je znížiť okno (na boku) v plechovkách. Je nutné pre prístup k piliny, ktoré budú umiestnené na dne nádrže. Prenosová rúrka je upevnená na udiarne, takže len zapáliť piliny a umožniť kompresor.

Chlad fajčenie ryby, mäso a iné produkty: Príprava

Pred tým, než za studena údené, je nutné vykonať prípravu produktov v tomto procese. To ovplyvňuje nielen chuť, ale aj na kvalitu potravín, ktoré budú vystavené fajčenia.

Výcvik zahŕňa dve fázy:

• morenie;
• namáčanie.

Aby bolo možné riadne pripraviť soľný roztok, je nutné postupovať podľa pokynov. Aby sa marináda správne nie je nijako zložité. Prvým krokom je, aby sa soľ a naliať ju do nádoby naplnenej vodou. Ďalšie minerálne mieša sa až do úplného rozpustenia v tekutine. Táto marináda je vhodná pre studenú údené kuracie, hovädzie, bravčové mäso a ryby.

Dávajte pozor!Pri príprave takéhoto riešenia je veľmi dôležité dodržiavať nasledujúce rozmery: 40 g soli na 1 liter vody.

Účinná marináda môže pridať korenie, ako bobkový list, čierne korenie (bodky) a m. P. Po jeho príprave, môžete začať marinovanie produktu. Je dôležité mať na pamäti, že doba solenia je závislá od objemu produktu a jeho odrôd. Napríklad malé ryby by mala byť v takom roztoku po dobu asi 3 dní.

Veľké ryby a bravčové marináde odišiel v soľnom roztoku po dobu 4 dní pred odoslaním do udiarne. Je tiež nutné dodržiavať teplotu za studena údené ryby. Hovädzie, ktorá má hustú vlákno, je potrebné, aby marinovať najmenej 5 dní.

Po marinovanie produkt je nutné ponoriť do vody. Trvanie postupu pohybuje v rozmedzí od 6 do 24 hodín. Potom sa produkt odstráni z nadmernej vlhkosti. Za týmto účelom je potrebné utrieť papierovou utierkou a provyalit. V ďalšom kroku môže začať rezerv fajčenia.

Chlad fajčenie tuk má niektoré zvláštnosti. Produkt nemusí byť umiestnené v marináde. Predbežná etapa prípravy tuku je jeho solenie. V tomto prípade sa postup sa nelíši od bežného solenie. Salo pokryté soľ a je poslaný k chladničke alebo v pivnici asi 2 týždne. To bude následne nutné ho opláchnite pod tečúcou vodou a umiestnite do udiarne. Doba trvania údenou slaninou je asi 8 hodín. Je dôležité, aby sa teplota v komore neprekročila 40 ° C

Chlad fajčenie poskytuje lahodné, chutné mäso a rybie výrobky. Zariadenie, ktoré vám umožní urobiť, je pomerne jednoduchý dizajn. S vlastnou zostavu svetla studený olej musí byť orientovaná na výkresy, fotografie a videá štúdie na túto tému.