Ako čistiť chobotnice a koľko variť, ako ich rýchlo očistiť od filmu, videa

Chobotnice - predstavitelia oceánskych hĺbok - patria do triedy lahôdok a dietetických výrobkov. Skladajú sa z bielkovín v kombinácii s polynenasýtenými tukmi, vitamínmi, hodnotnými mikro a makro prvkami a sú neuveriteľne zdravé a chutné. Ale iba ak sú správne vybrané, vyčistené a uvarené. A ako to urobiť, môžete zistiť hneď teraz.

Ako si vybrať správnu chobotnicu

Pre obyvateľov väčšiny Ruska je chobotnica stále exotickým produktom. Najčastejšie sa predávajú mrazené. Môžu však byť nielen čerstvo zmrazené, ale môžu byť tiež olúpané, krájané a dokonca pred varením varené. Tu stojí za to zistiť, ktoré výrobky uprednostniť. A samozrejme musíte venovať pozornosť vzhľadu:

• Na veľkosti záleží. Malé mäkkýše, obyvatelia severných morí, sú dlane alebo mierne väčšie. Chutia jemnejšie ako ich väčšie náprotivky..
• Veľké hlavonožce sa často spracovávajú na tzv. Morský kokteil. Nájdete tu ale aj celé jatočné telá alebo filé. Zvyčajne sa jedná o dovážané výrobky (filipínske, peruánske). Zarastené chobotnice majú tvrdé mäso a špecifický zápach amoniaku, ktorý sa spravidla eliminuje aj vo výrobnej fáze namáčaním v špeciálnych chemických roztokoch.
• Podľa veľkosti prsteňov (pri výbere tejto možnosti produktu) môžete zhruba určiť veľkosť chobotnice, z ktorej boli vyrezané: čím väčší prsteň, tým väčšie chobotnice sa použije.
  

  Šírka prsteňa bude označovať veľkosť chobotnice

• Pokiaľ nie je oliheň olúpaná, môže byť farba kože ľubovoľná: sivá, ružová, fialová a ďalšie. Závisí to od biotopu a veku mäkkýšov.
• Odborníci tvrdia, že chobotnice môžu byť iba biele. Avšak čerstvý bez spracovania (tepelný alebo chemický) nie je mliečno-biely, ale skôr krémový.
• Pri výbere olúpaných chobotníc musíte pochopiť, že ich niekto nejako vyčistil. Pri výrobe sa to často robí presne chemickými prostriedkami, ponorením a namáčaním trupov do špeciálneho roztoku, z ktorého sa film rozpúšťa v mäkkýšoch. Je to rýchlejšie a lacnejšie ako pri použití iných metód.
  

  Olihnicové čistenie a otrasy sa niekedy vykonávajú priamo na rybárskych rybárskych sieťach. Už pokryté polevou idú do výroby, kde sa v skutočnosti balia iba v baleniach. Zloženie roztoku, pomocou ktorého boli trupy spracované na mori, nie je vždy výrobcovi známe na pevnine.

• Farba olúpanej chobotnice by mala byť iba biela, čistá a krásna. Akékoľvek odtiene červenej alebo žltej naznačujú porušenie technológie výroby alebo skladovania.
  

  Čistené chobotnice po tepelnom spracovaní by mali byť iba biele

• Balenie mrazeného kalmára by nemalo obsahovať ľad, jinovatku a sneh. V opačnom prípade to znamená jeho rozmrazenie počas prepravy alebo skladovania a následné zmrazenie. Technici varujú, že čím viac sa produkt spracúva, čistí alebo opätovne zmrazuje, tým sa v ňom zachová menej chuti a zdravých vlastností. Preto je lepšie kúpiť mrazenú neošúpanú chobotnicu.
  

  Chobotnice s ľadom - nie je najlepšia voľba

• Nezamieňajte si hustú ľadovú kôrku a polevu, ktorá sa vytvára pri počiatočnom zamrznutí produktu. Pri malej hmotnostnej frakcii by to nemalo byť zvonka viditeľné.
  

  Podľa ruského práva môžu mrazené morské produkty obsahovať až 8% ľadovej polevy. Jeho obsah v zahraničných výrobkoch však nie je regulovaný. Môže existovať 20 a 30%, ktoré výrobca uvedie na obale. Musíte pochopiť, že keď si kúpite také balenie chobotníc, napríklad s celkovou hmotnosťou 1 kg, jednoducho zaplatíte 200 - 300 gramov vody.

• Pri výbere balenia neberte ten, ktorý leží v mrazničke nad bodom mrazenia. Je zrejmé, že štandardy ukladania sú už porušené.
  

  V obchodnom vybavení sú značky, ktoré označujú miesto správneho skladovania

Kvôli správnemu rozmrazeniu chobotnice, jatočné telo jednoducho vyberte z mrazničky a nechajte ho v chladničke cez noc.

Video: ako si vybrať mrazenú chobotnicu

Chladené chobotnice môžu byť tiež v predaji, tj výrobky, ktoré neboli zmrazené. Aj tu existujú body, ktoré si zasluhujú pozornosť:

• Chobotnica je produkt podliehajúci skaze. Ak žijete ďalej od oceánov, v ktorých tieto hlavonožce žijú, je zrejmé, že chladené chobotnice sa nemôžu predávať. Počas prepravy by len pokazili.
• Niekedy bezohľadní predajcovia dostanú chladené chobotnice zo zmrazených. Podvádzanie sa dá ľahko rozlíšiť vonkajšími znakmi: čerstvá chobotnica má malý priehľadný „chvost“, už nebude na zmrazenom produkte.
  

  Čerstvé chobotnice majú priehľadný chvost

• Oliheň z kalamárov by sa mala od seba ľahko oddeliť, nemala by byť lepkavá.
• A samozrejme, že nemáte nepríjemný zápach.

Video: ako si vybrať chladenú chobotnicu

Kedy a ako vyčistiť chobotnicu

Existuje názor, že je možné vyčistiť chobotnicu pred aj po varení, ako to uzná za vhodné. To vedie k tomu, že veľa žien v domácnosti si vyberie druhú možnosť: po varení sa chobotnice omývajú oveľa ľahšie.

Skúsil som ich pred varením párkrát vyčistiť, ale zaberie to oveľa viac času a konečný výsledok sa nelíšil. Varené chobotnice možno čistiť omnoho ľahšie a rýchlejšie, takže už viac ne experimentujem, po varení čistím ako zvyčajne.

Pred varením však musíte chobotnicu vyčistiť. Vnútornosti počas varenia môžu spôsobiť horkosť a nepríjemnú dochuť a film neumožňuje chobotnici úplne sa zotaviť.

Pred varením vyčistím chobotnicu. Snažil som sa vyčistiť po varení, sú ľahšie čistiteľné, ale zdá sa mi, že ak vyčistíte chobotnicu pred varením, budú čistejšie :). Ich pokožka počas varenia sivo-fialová a voda sivá. A ak ich pred varením vyčistíte, voda bude ružovkastá, táto farba je pre mňa príjemnejšia.

Navyše, čistenie surovej chobotnice nie je také ťažké pomocou manuálnej mechanickej alebo tepelnej metódy.

Odstránenie vnútorností a odstránenie filmu za studena

Ak sa vám náhodou dostane čerstvá mrazená chobotnica so všetkými vnútornosťami a dokonca aj s hlavami a chápadlami, nemusíte sa obávať, môžete ju správne vyčistiť. Jediný problém, ktorému budete musieť čeliť, je ten, že je veľmi klzký.

Ako vyčistiť chobotnicu:

1. Najprv musíte oddeliť hlavu od jatočného tela. Možno rezať nožom. Bez nástrojov však nebude ťažké vôbec. Potrebujete iba chytiť tupú jatočnú ruku jednou rukou, druhou hlavou a potiahnite ju rôznymi smermi. To si nebude vyžadovať veľa úsilia.
   

   Vo vnútri chobotnice môže byť „žltý vak“ - to je kaviár. Je príliš malý a nepredstavuje výživovú hodnotu.

   

   Potiahnutím chobotnice rôznymi smermi ju môžete zbaviť hlavy

2. Prsty by mali odstrániť všetok obsah z kostrového kalamára čo najviac.
   

   Odstráňte chobotnice prstami

3. Potom vyberte chitínovú platňu. Mal by byť cítený prstami a vytiahnutý. Buďte opatrní, je ostrá.
4. Ďalšie čistenie chobotnice sa najlepšie vykonáva v nádobách so studenou vodou. Chobotnica sa dobre umyje a film sa ľahšie odstraňuje. Niekedy sa odporúča rezať chobotnicu tak, aby nič nechýbalo, ale nie je to potrebné. Chobotnice sa dajú jednoducho otočiť zvnútra ako pančuchy a odstrániť všetko, čo zostalo po prvotnom vyčistení.
   

   Chobotnice sa dajú otočiť naruby

5. Film sa tiež dá ľahko odstrániť. Celým tajomstvom úspešného odstránenia filmu je, že s ním treba manipulovať. Môžete použiť necht. Alebo použite nôž. A potom potiahnite cez okraj.
   

   Ak odlepíte okraj a potiahnete ho nabok, fólia sa dá ľahko odstrániť.

6. Vo vnútri chobotnice je tiež film: veľmi tenký a priehľadný. Musí sa tiež odstrániť. Na tomto čistiacom trupe je hotové kalamáre.
   

   Umyté kalamáre jatočného tela by sa mali umývať pod tečúcou vodou

7. Chobotnice chobotnice sa čistia rovnakým spôsobom. Najprv však musíte odrezať hlavu chobotnice a čeľuste. Môžete použiť nôž alebo nožnice.
   

   Zrezajte hlavu chobotnice tak, aby zostali iba chápadlá

8. Chápadlá sa dajú rozdeliť a vyčistiť každý zvlášť. Alebo zvlášť, aby ste sa neobťažovali, poškriabajte nôž nie príliš opatrne. Ak fólia zostane, počas varenia sa pohne.
   

   Chápadlá sa natierajú nožom

Video: Ako vyčistiť kalmáre bez tepelného spracovania

Chobotnice, vyčistené studené a horúce, navonok odlišné. Prvá je tmavšia a mäkšia. Po druhé, odolný a biely.

Tepelné spracovanie alebo čistenie horúcim filmom

Ak sa vám nedarí vybrať film z kalmáre pred varením, vyskúšajte postup horúceho čistenia. V skutočnosti je to to isté ako čistenie po varení - samotný film sa pohybuje ďalej od jatočného tela.

Ako na to:

1. Vložte kalamáre na panvicu.
   

   Jatočné telá vložte do panvice

2. Nalejte ich horúcou vodou z kanvice. Nie je potrebné privádzať vodu do varu, stačí teplota 70 ° C.
   

   Jatočné telá nalejte horúcou vodou

3. Nechajte pôsobiť 30 sekúnd. Film koaguluje pod vplyvom horúcej vody a bude veľmi ľahké ho oddeliť.
   

   Kalamáre hot-squid sa ľahko čistia.

Video: horúci spôsob, ako vyčistiť chobotnicu

Môžete tiež použiť metódu teplotného rozdielu. Jediný rozdiel je v tom, že po horúcej vode chobotnice idú rovno do chladu, ako napríklad v rozprávke „Malý koník malý“. Jediný rozdiel je v tom, že po každom potápaní sa nestanú dobrým človekom, ale ľahko sa čistia a nespálite horúcou vodou.

Video: rýchle čistenie s teplotným rozdielom

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Ako dlho trvá varenie chobotnice, aby bolo jemné a chutné

Kalmáre môžete variť celé alebo predtým nakrájané na kruhy alebo pruhy. Aby sa počas varenia nekĺzali, môžete urobiť plytké rezy vo forme mriežky dvoma smermi. Je dôležité vziať do úvahy čas varenia: nemal by prekročiť 2 - 3 minúty. V opačnom prípade sa mäkkýš ukáže ako guma: tvrdá a bez chuti.

Ak ste vynechali správny čas varenia, ale pre vás je mäkkosť výrobku veľmi dôležitá, varte chobotnicu ďalších 30–40 minút. A opäť zmäknú. Je pravda, že proteíny sa už v tomto čase začnú rozkladať a nutričná hodnota bude mať tendenciu k nule. V praxi je však táto metóda spolu so správnou metódou používaná kuchármi. To je dôvod, prečo je lepšie variť kalamáre sami.

Oliheň môžete uvariť v obyčajnej vode a podľa chuti pridať iba soľ. Tieto mušle sú vynikajúce pre šaláty. Ak si však chcete vychutnať chuť a vôňu morských plodov, je lepšie použiť špeciálny recept na varenie.

Špeciálny recept na chobotnicu:

1. Varte vodu na panvici.
2. Do chuti pridajte citrón, soľ, čerstvý tymián, korenie a akékoľvek korenie. Oliheň absorbuje ich vôňu a bude obzvlášť chutná.
   

   Citrón, bylinky a koreniny dodávajú chobotnici jedinečnú príchuť

3. Potom ponorte do chobotnice (na 2-3 minúty, už nie). Ak chcete obzvlášť rafinovanú vôňu, vložte do panvice korok bieleho vína.
   

   Chobotnice varené z bieleho vína sú obzvlášť chutné

Teraz viete, ako si vybrať, vyčistiť a uvariť chobotnice. Môžete si teda pochutnať na chutnom a zdravom produkte.