Ako vybrať panvicu: z ktorého materiálov je panvica lepšia a bezpečnejšia, hodnotenie a hodnotenie

Je nemožné si predstaviť akúkoľvek kuchyňu bez panvice - univerzálneho riadu, ktorý ženy v domácnosti používajú na vyprážanie, dusenie a dokonca aj na pečenie. Nemôžete však len ísť do obchodu a zvoliť prvú dostupnú možnosť, sortiment dnes tak veľký, že je celkom možné zvoliť kuchynský riad, ktorý úplne vyhovuje požiadavkám kuchár. Pre správnu voľbu sa musíte rozhodnúť, aké parametre má panvica na vysnívanie snov, a preto sa musíte vysporiadať s existujúcimi odrodami.

Materiály, z ktorých sú vyrobené kuchynské panvice

Základný materiál, z ktorého je vyrobený, má pri používaní panvice zásadný význam. Tento parameter ovplyvňuje predovšetkým tepelnú vodivosť a pevnosť výrobku, čo má priamy vplyv na kvalitu a štýl varenia.

Liatina

Liatinové panvice sú robustné a ťažké, ťažko sa poškriabajú alebo zlomia. Veľkým plusom je rovnomerné silné zahrievanie a pomalý prenos tepla - to je ideálne na dusenie alebo vyprážanie. Porézny povrch materiálu je vyplnený olejom, ktorý na povrchu vytvára film, ktorý chráni pred spálením. Na pečenie v rúre sa dá použiť jeden kus (s kovovými držadlami). Veľkou výhodou liatinovej panvice je jej univerzálnosť - dá sa použiť aj na indukčných varných doskách, nehovoriac o bežných plynových a elektrických. Medzi mínusy patria:

• ťažká váha;
• vysoké náklady;
• náročná starostlivosť (po umytí musíte dôkladne utrieť dosucha, namazať olejom, aby sa zabránilo hrdzi);
• nie je vhodný na skladovanie riadu.

hliník

Panvice vyrobené z hliníka sú ľahké, pohodlné a majú nízku cenu. Veľkou výhodou tohto materiálu je jeho vysoká tepelná vodivosť - je 15-krát lepšia ako oceľ, čo vám umožňuje rýchlo získať vysokú povrchovú teplotu. Vďaka tomu je panvica ideálna na vyprážanie a vytvára ostrý. Nevýhody zahŕňajú sklon k deformácii pri vystavení teplote, časté spaľovanie produktov, ťažkosti s údržbou (materiál je ľahko poškriabaný) a nemožnosť použitia na sklokeramickú elektrinu dosky. Okrem toho čistý nepotiahnutý hliník emituje toxické látky, takže takéto panvice sú k dispozícii iba s ochrannou vrstvou.

Nehrdzavejúca oceľ

Nerezová oceľ je trvanlivý a stabilný materiál, ale jej tepelná vodivosť je v porovnaní s ostatnými nižšia. Práve tieto jedlá sa najčastejšie vyskytujú v profesionálnych kuchyniach - umožňujú vám maximalizovať zachovanie chuti a farby výrobkov. Je povolené používať na všetkých typoch dosiek, je však dôležité, aby vybraná panvica mala dodatočne zosilnené dno. Nevýhody možno považovať za náklady, riziko rýchlo horiacich výrobkov.

ostatné

Na výrobu panvíc sa používajú aj iné materiály, ale nie sú také bežné a populárne:

• Titánové panvice. Tieto panvice sú svojimi vlastnosťami podobné liatine, ale sú ľahšie a odolnejšie. Tieto riady sa rýchlo zahrievajú a sú odolné voči mechanickému namáhaniu. Hlavnou nevýhodou titánu sú jeho vysoké náklady, a preto je z tohto materiálu len málo návrhov.
• Medené panvice. Majú vysokú tepelnú vodivosť, rýchlejšie ako ostatní reagujú na zmeny teploty horáka. Vo svojej čistej podobe nie je dnes k dispozícii, nájdete ju iba v profesionálnom segmente s povrchovou úpravou z nehrdzavejúcej ocele. O tieto panvice je ťažké sa starať a sú tiež veľmi drahé.
• Kované panvice. Ide o ťažké jedlo vhodné na varenie, ktoré si vyžaduje rýchle tepelné ošetrenie (napríklad miešané vajcia alebo steak). Kované panvice sú odolné a dajú sa používať v peci, ale veľmi drahé.

Druhy a bezpečnosť náterov

Vnútorný obal misky je zodpovedný za to, ako presne sa do nej jedlo uvarí a či bude horieť. Dnes môžete stretnúť niekoľko možností náterov:

• Teflon. Drahý materiál chráni pred spálením a pomáha zabezpečiť rovnomerné rozloženie teploty. Teflon je však veľmi citlivý na teploty a keď prekročí 200 stupňov, začne uvoľňovať nebezpečné látky a zrúti sa. Ľahko sa poškriaba, preto akceptuje iba silikónové a drevené špachtle.
  

  Teflónový povlak je veľmi citlivý na mechanické namáhanie.

• Hrnčiarstva. Je to bezpečný, odolný proti poškriabaniu a teplote. Keramické panvice trvajú dlhšie ako teflónové panvice, ale sú drahšie. Tieto misky sa nesmú kvapať, umiestniť do horúcej vody a umyť sa v umývačke riadu.
  

  Keramický povlak netoleruje náhle zmeny teploty a kvapiek

• Titanium. Materiál sa používa hlavne ako povlak pre moderné hliníkové a liatinové panvice - jedlo na nich nespáli a riziko hrdze zmizne.
  

  Titánový povlak sa bežne používa pre hliníkové a liatinové panvice.

• Žula (mramor). Povlak je pevnejší ako teflón, ale vydrží vyhrievanie iba do 250 stupňov, takže ho nemôžete prehriať. Je to ekologický materiál, úplne bezpečný pre človeka. Mramorová panva sa bojí kvapiek a náhlych zmien teploty.
  

  Buďte opatrní! Nájdete lacné panvice s údajne žulovým povlakom, ale sú jednoducho pokryté imitáciou.

  

  Žulová vrstva je pre človeka úplne bezpečná

Ako si vybrať panvicu na určený účel

Okrem materiálu a povlaku sa panvice líšia svojim účelom a tvarom.

Tabuľky: aké druhy panvice sa používajú podľa účelu

Fotogaléria: typy panvíc na ich určený účel

Jemnosti výberu dobrého panvice v obchode

Po rozhodnutí o hlavných parametroch panvice a jej účele je stále ťažké vybrať si, pretože sortiment je veľmi veľký. Svoj výber si môžete uľahčiť tak, že budete venovať pozornosť ďalším podrobnostiam:

• Rozmery. Všetky typy sú k dispozícii v rôznych verziách, zvyčajne s priemerom 18 až 28 cm. Dôležitým bodom je priemer alebo dĺžka strany (pri štvorcových a obdĺžnikových tvaroch), ktorá sa meria iba na spodnej časti produktu. Pri výbere veľkosti je dôležité spoliehať sa na počet členov rodiny - malé misky do 24 cm sú vhodné pre jedlá pre 1-2 osoby a veľké (28 cm) - pre rodiny so 4 a viac osobami.
• Hrúbka dna. Bez ohľadu na materiál je odporúčaná hrúbka dna pre bežnú prevádzku panvy 3-5 mm alebo viac.
• Zaobchádzajte s materiálom. Je lepšie, ak má panvica rukoväte potiahnuté bakelitom - nebude sa zahriať a skĺzne do ruky. Panvicu s kovovou rukoväťou nemôžete chytiť holou rukou, ale bude mať ďalšie plus - schopnosť označiť sa v rúre.
• Značky na obale. Výrobca vždy uvádza parametre výrobku, najmä pre aký typ tabuľky môže byť použitý. Lepšie nie je ponáhľať sa a študovať obal.
• Náklady. Lacná panvica je nepravdepodobná, že bude dobre fungovať a po dlhú dobu sa zvyčajne kvalitné možnosti začínajú na 1000 rubľov.

Hodnotenie najlepších značiek

Vo všetkých rôznych ponukách nie je prekvapujúce, že sa zmiasť, takže pred nákupom bude užitočné zoznámiť sa s ratingom výrobcov a prebiehajúcim výskumom kvality. Rostest v Moskve uskutočnil štúdiu panvíc s nelepivým povlakom, ktorý vyhodnotil hrúbku dna, či bol povlak pevný a koľko produkty priľnuli. Na základe výsledkov bolo zostavené hodnotenie výrobcov, ktorí spĺňajú požiadavky spotrebiteľov:

• Ballarini (Taliansko);
• Tefal (Francúzsko);
• Birletti (Taliansko);
• Epicure (Poľsko).

Podľa hodnotení užívateľov na YandexMarket, môžete vykonať hodnotenie popularity výrobcov kuchynských panvíc:

• Tefal (Francúzsko);
• Rondell (Nemecko);
• Gipfel (Čína);
• Neva Metal Utensils (Rusko);
• Frybest (Južná Kórea);
• Bergner (Nemecko);
• Tescoma (Česká republika).

Recenzie použitia

V mojej kuchyni fungovalo obrovské množstvo jedál. Milujem veľa variť a variť. Preto bolo vždy rozrušené, keď palacinky horeli a mäso vychádzalo spolu s nelepivým povlakom. Nech už je to tak, ale tradičné nepriľnavé povlaky veľmi rýchlo zlyhali a varenie v týchto panviciach už bolo pre zdravie nebezpečné. A dizajn týchto panvíc je veľmi pochmúrny a farebná schéma bola obmedzená na dve farby - čiernu alebo sivú. Keramická nelepiaca panvica BERGNER ma prvýkrát priťahovala svojou vibrujúcou zmesou olivových farieb na vonkajšej strane a snehovo bielej vo vnútri. Myslel som si, že snehobiela vnútri nebude trvať dlho, nič také. Po dobu 6 mesiacov sa farba nezmenila, napriek tomu, že nepoužívam žiadne abrazívne čistiace prostriedky. A čo je najdôležitejšie, varenie v tejto panvici je potešením, jedlo nespáli, nelepí sa na dno. Trochu pridávam olej a len pri dusení zeleniny. Rukoväť veka je tiež keramická a nikdy sa nezahreje.

Mám tieto teflónové teflónové kusy s 9 rôznymi priemermi. Používam ich od 3 do 7 rokov (dokonca aj stará pracujúca žena existuje 9 rokov). Inokedy som sa pozbierala a zahodila (pár kúskov, zostali iba 2 a oni Vyhodím to bez toho, aby som ľutoval, keď si kúpim liatinu alebo keramiku v kvalite a priemere, ktorú potrebujem), už dlho slúžim ich termínu, teflónový povlak bolo to omámené a spálené, varil som ich naposledy, ale bolo to už desivé, pretože som čítal o nebezpečenstvách teflónových panvíc, najmä starí. Ľutujem iba to, že som otrávil sám seba a jej rodinu otrávenú starým teflónom, bolo treba veľa hádzať skôr (vyhliadky na veľké výdavky na nové panvice sa vyľakali), ale nakoniec sa všetko rozhodlo ZDRAVIE Drahšie. Mama mi už dávno povedala, aby som sa ich zbavil a prešiel (návrat do liatiny). Poviem, že ani v takej novej panvici nebude fungovať varenie bez oleja a v starej a ešte väčšej miere vylejete menej oleja. Okrem toho v takom panvici nie je možné dosiahnuť ružovú vyprážanú kôru, napríklad na tvarohových koláčoch. A je tiež zlé na ňom vyprážať kotlety, je vhodnejšie na dusenie a vyprážanie v rýchlom zemiaku, omelete. Obrovské plus - nelepivé vlastnosti. Úplne si však zachováva nelepivé vlastnosti až v prvom roku (pri nepretržitom používaní).

Mám veľa panvíc, ale 2-3 sú neustále používané. Jednou z mojich obľúbených bola nedávno získaná panvica z liateho hliníka - séria Titanium EXAMPLES od Neva Metal Crockery JSC. Ale hlavné podmienky v tejto panvici sa zišli. Je nepriľnavý a maximálny (pokiaľ je to možné v súčasnom nebezpečnom čase) bezpečný. Panvica je dosť ťažká. Ale nie dosť na to, aby sa to dalo s úsilím. Panvica je naozaj skvelá. Zvládne všetko vyprážať, má dostatočne hrubé dno pre dobré vyprážanie pri nízkej teplote.

Dobrá panvica si môžete zvoliť až po rozhodnutí, ktoré úlohy by mala plniť. Tieto misky sa vyrábajú z rôznych kovov, môžu byť nepotiahnuté alebo s ňou, rôznych tvarov, veľkostí atď. Výrobca tiež nemá malý význam - musí mať dobré hodnotenie a zákaznícke recenzie.