Tipuri de fumat și fumat de uz casnic
În mod tradițional, există două tipuri de fumat: fierbinte și reci, dar acest lucru nu este în întregime adevărat.În lumea reală există încă o variantă intermediară, să o numim fumat semi-rece, care are proprietățile a două metode tradiționale și, datorită acestui amestec de calități, dă un gust complet diferit de fumatul fierbinte sau rece.
Fumatul cald
Fumatul fierbinte este destul de rapid, dureaza doar aproximativ trei ore. Permite prepararea cărnii și a peștilor cu ajutorul temperaturii și fumului. Alimentele sunt obținute simultan, coapte și afumate.
Procesul este rapid și ușor, cel mai adesea este modul în care produsele sunt fumate acasă.Dar există și o minus - carne și pește de fumat fierbinte nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.
Pentru carne și grăsimi, o temperatură suficientă de fum este de 35-50 ° C, dar peștele va avea nevoie de 90-100 ° C.
Fumatul semi-frig
Fumatul semi-rece, nascut din nerespectarea normelor de construire a fumatorilor, va dura putin. De regulă, este suficient 1-1,5 zile. Tot acest timp va fi necesar să se monitorizeze prezența lemnului de foc sau a rumegușului și să se garanteze că combustibilul nu se aprinde, dar se umflă.
Aceste produse pot fi depozitate în frigider timp de până la 1-2 săptămâni, dar de obicei sunt consumate înainte.
Carnea și untura sunt fumate la o temperatură de aproximativ 30 ° C, iar pentru pești, temperatura este ușor mai ridicată - 60-70 ° C.
rece
fumat este afumat în acest fel cele mai multe dintre produsele pe care le vedem pe rafturile magazinelor: cârnați, pește, brânzeturi, somon, fructe de mare și alte delicatese. Metoda vă permite să creați o masă cu o durată lungă de conservare și un gust bogat, însă este nevoie de o mare cantitate de timp și de muncă.Procesul are loc în decurs de 5-7 zile și tot timpul este necesar să se monitorizeze prezența și calitatea fumului, fumul, prezența rumegușului, răcirea suficientă a fumului.
Pentru fumatul rece, temperatura din recipientul pentru carne trebuie să fie de 18-20 ° C, pentru pești este permisă o marcă de 40 ° C.
Hot Smokehouse la domiciliu
Dacă ați decis că doriți să construiți un magazin de fumat care este fumat fierbinte, atunci vă putem asigura cu siguranță că aceasta este cea mai simplă opțiune. Poate fi făcută dintr-un bici medical, o găleată, o cratiță veche, un butoi metalic și orice alt container închis ermetic. Puteți chiar să începeți de la zero și să creați în mod independent un dispozitiv din foi de metal.
Principiul de funcționare este întotdeauna unul, deci luați în considerare cea mai dificilă opțiune - montarea din tablă de metal. Dacă aveți deja o capacitate, aruncați primele trei elemente în instrucțiunile pas cu pas, numai al patrulea vă va fi de folos.
Pasul 1. Tăiere
Tava trebuie tăiată în secțiuni care sunt convenabile pentru realizarea casetei. Acest lucru poate fi o altă formă de fund și patru pereți + formă pentru coperta( în acest caz, foaia va trebui să se aplece) sau se pot tăia din metal pentru cel puțin zece părți: una pentru fiecare parte, de jos și cinci sub acoperire( dacă intenționați să utilizați apartamentulacoperiș, o bucată de metal este suficientă, dar nu poate asigura o etanșeitate suficientă).
Vă rugăm să rețineți!În cazul în care capacul de pe ideea ta ar trebui să fie purtat pe un container, și nu doar culcat pe partea de sus, a face lățimea și lungimea sa nu se întoarce cu partea de jos, dar a crescut de două ori grosimea de foaie + 2-3 mm.
Tăierea este cea mai ușor de făcut cu un bulgar.
Etapa 2. Formăm piesa de lucru
În cazul foilor individuale, trebuie să luăm două dintre ele și să le facem sudate la unghi drept. Pentru acuratețea utilizării colțului de dulgherie. Faceți același lucru cu toate părțile laterale ale rezervorului și de jos. Aceeași procedură este repetată prin sudarea capacului.
Dacă piesa de prelucrat ar trebui să fie îndoită, efectuăm această operație extrem de atent pentru a păstra geometria corectă a paralelipipedului. Când toate laturile containerului sunt îndoite de jos în sus, sudăm îmbinările în unghi drept cu picăturile. Același lucru se face și cu capacul.
Vă rugăm să rețineți! Odată ce elementele s-au răcit, verificați dacă capacul este pe recipient. Păstrarea și decolarea nu trebuie să necesite eforturi.
Pasul 3. Creați un fumat sigilat
Pentru aceasta, toate cusăturile interne trebuie sudate cu toată atenția bijutierului.
Etapa 4. Suspensiile și
mâner din interiorul rezervorului este necesar să se sudeze( într-o găleată sau tigaie, puteți pur și simplu mod securizat posibil) două crenguțe de nivel pentru agățat carne și pește. Stai pe ele.
La partea inferioară a rezervorului, sudați dispozitivele de fixare pentru instalarea paletului. Este necesar ca grăsimea să nu picure din produse în rumeguș și să nu provoace incendii. Praful de rumeguș ar trebui să se înmoaie!
Dacă în exterior nu mai există mânere, sudați-le( pe ambele părți și pe capac).Desigur, calitatea fumatului nu este afectată, dar va fi mult mai ușor să se ocupe de un astfel de fumător.
Procesul pas cu pas de fabricare a unui magazin de fumat de casă se uită la videoclipul din altă filă.
Asigurați-poluholodnuyu Smokehouse mâinile proprii dificultate principal
de afumătoare poluholodnoy de construcție - pentru a găsi un loc pentru ea, deoarece ar necesita un site despre 1H5 m pe acest site ar fi de dorit să meargă. .Dacă locul este găsit, puteți trece la începutul construcției.
Etapa 1 Estimăm planul fumătorului
Stabiliți dacă există o pantă în secțiunea selectată.În acest caz, se joacă numai pe mâna, iar dacă diferența de lungime este de cel puțin 30-50 centimetri, este bine.În acest caz, un cuptor va fi localizat mai jos, un coș de fum va merge de-a lungul ridicării, iar fumatorul propriu-zis va fi amplasat pe deal.
Vă rugăm să rețineți! Dacă nu există diferențe între nivele, locația elementelor poate fi determinată așa cum doriți.
Pasul 2 Asigurați-
cuptor sapă o groapă cu laturi și o adâncime de 50 cm. În mod ideal, puteți face mai mult pentru o afumătoare de manipulare mai confortabil în viitor. Pentru un teren fără diferențe de nivel, cuptorul trebuie adâncit mai puternic( 80-100 cm).
Pasul 3. Montarea coșului
O conductă metalică cu diametrul de 100-150 mm este perfectă ca un coș de fum. Poate fi dreaptă, iar apoi fumul va avea o temperatură mai ridicată sau ar putea fi curbată ca o bobină.În ultimul caz, dacă lungimea țevii este maximă, fumatul poate deveni aproape frig.tub
este sapata în sol, astfel încât un capăt al acestuia este început în partea superioară a peretelui focarului, iar celălalt vine la suprafață la cel mai înalt punct la o distanță maximă de la cuptor.
Vă rugăm să rețineți! Dacă nu găsiți țeava potrivită, este posibil să o faceți fără ea. Săpați un șanț cu volumul necesar, fixați pereții de la alunecările de teren și acoperiți vârful cu foi de fier și săpați pământul. Procesul este, de asemenea, bine că coș de fum astfel încât lungimea poate fi făcută pentru a face maxim sau două variante ale coșului de fum, unul pentru fumat rece, unul pentru poluholodnogo.
Pasul 4. Se aduce aminte laturile
cuptor și cărămizi rezistente la căldură lay fund, în locul soluției folosind argila.În loc de cărămidă, puteți folosi piatră naturală sau foi groase de fier. Principalul lucru este atingerea obiectivului - pereții trebuie protejați împotriva prăbușirilor.În același scop, am murdarit cu lut și am fixat fiabil intrarea coșului de fum.
Pasul 5. Instalarea compartimentului de urgență
Un recipient ca cel descris în secțiunea privind fumatul fierbinte este potrivit ca o fumă.Puteți folosi orice recipient metalic( dar nu din aluminiu) închis ermetic. De asemenea, se instalează tije cu cârlige și o tavă pentru lubrifiant, cu singura diferență că aveți nevoie de o altă deschizătură pentru intrarea coșului de fum.Țeava va trebui să fie preparată sau sigilată într-un alt mod sigur.
Vă rugăm să rețineți!În timpul fumatului, se recomandă acoperirea coșului cu o cârpă de bumbac umedă, care trebuie schimbată la fiecare două ore.În acest caz, produsele vor absorbi mult miros de fum, dar nu vor fi acoperite cu rășini.
Smokehouse de uz casnic
Această metodă este cea mai dificil de implementat acasă.Teoretic, o astfel de afumătoare poate construi cu mâinile lor, în același mod cum este descris în instrucțiunile anterioare, dar în practică se dovedește că prea multe nuanțe trebuie să ia în considerare și nu au întotdeauna această oportunitate. Cu toate acestea, resurse poporul rus a venit cu o modalitate de a face afumătoare frig( cine ar fi crezut?) A filmului de polietilenă.O vom descrie într-o manieră pas cu pas. Pasul 1.
Pick up
de film Avem nevoie de film de polietilenă cu densitate mai mare, din ceea ce face sera.În mod ideal, ar trebui să fie un manșon, atunci este necesar să coaseți numai de sus. Etapa 2. Se prepară
de film
necesar pentru a face ei circumferința sac de 4 m și o adâncime de puțin mai mult de 2 m. În acest scop, partea de jos și părțile laterale pot fi cusute prin hârtie și fierul fierul încins.
Pasul 3. Pregătiți locul și cadrul
Va dura un pătrat.m. teren liber plat.În colțuri încearcă să conducă o încredere mize de doi metri, să vă alăturați-le pe partea de sus a membrilor transversale, astfel încât structura a fost stabilă și nu a fost frică de vânt, atunci când ea a fost pus pe film.
Pe mize opuse în mai multe niveluri se fixează tije diagonale, astfel încât se intersectează reciproc. Cârligele se pun pe tije.
Pasul 4. Încărcați
afumătoare agățate pe cârlige de pește, benzi înguste de bacon sau carne, apoi partea de sus la mijlocul de proiectare trage sac.În partea de jos este mai aproape de centru se toarnă o jumătate de găleată de cărbuni de ardere, care ar trebui să acopere imediat cu iarbă proaspătă sau mesteacăn sau vișine frunze. După ce sacul este purtat până la capăt, iar marginile sale sunt fixate la sol pentru o etanșeitate maximă.
Desigur, această opțiune nu este un fumat rece în sensul literal al acestui tip de procesare a produselor alimentare. Carne, grăsime și pește este îmbibată nu numai fum, dar mirosul de iarbă și frunze, și sunt abur. Cu toate acestea, testat și aprobat de către mai mulți utilizatori de Internet, această metodă are, de asemenea, un loc de a fi și să fie utilizate ca în curtea casei sale, sau în țară, și, de exemplu, într-o excursie de pescuit.
