Cum de a alege un cuțit pentru bucătărie: instrucțiuni complete

Dacă sunteți interesat în a ști cum să aleagă cuțit pentru bucătărie, astfel încât vă place să gătesc și preferă să primească de la acest proces un maxim de placere. Și în cazul cu un instrument de bucătărie bună mai înaltă performanță și rezultat estetic. felii de tăiat în felii subțiri de brânză, pește fin tăiat, cuburi de cartofi perfect aliniate într-o tocană - toate acestea este lucrarea mâinilor bune și un cuțit bun.

Printre cuțite de bucătărie, precum și printre tacâmuri, există o etichetă specială. Un cuțit este folosit pentru a tăia pâine, și una pentru curățarea legume, carne pentru al treilea, al patrulea pentru pești și așa lista poate continua.

Pentru mai multe informații: 20 de tipuri de cuțite folosite în practicile culinare europene, japoneză - aproximativ 200 de specii. Pentru fiecare operațiune, un cuțit.

Are sens să utilizeze toate tipurile de cuțite pentru gătit într-o bucătărie convențională? Practica arată că există. Dar unele dintre ele sunt, în opinia noastră, veți sta în locul bun. Și înainte de a face cu acest subiect, uita-te la designul cuțitului. Pentru conversație suplimentară va veni la îndemână termenii utilizați în titlul părților sale. Schema de mai jos.

Ce este un cutit bun?

1. În primul rând, este un cuțit ascuțit. Și timpul în care Cuțit ascuțit rămâneAr trebui să fie suficient de lung. Și depinde de calitatea materialului si tratamentul acesteia termic.

1. Cuțitul trebuie să taie în mod corect, astfel ușor și lin produse. Ea afectează nu numai lama ascuțită, și mai mult, și geometria sa, adică, forma lamei, ascutit unghiuri, pante, unghiuri, pante și câteva opțiuni.

1. Mânerul cuțitului ar trebui să fie confortabil pentru tine personal, atât în ​​formă cât și materiale. Ce plăcut să dețină în mână, metal, lemn sau plastic? Intreaba-te la această întrebare. Iar atunci când cumpărați fi sigur de a ține cuțitul în mână.

1. Lama și mânerul trebuie să fie echilibrat, astfel încât cuțitul va fi mai ușor să lucreze cu. Cum de a verifica soldul, uita-te la fotografia de mai jos. Puneți cuțitul pe degetul în locul unde crapodină. Acesta trebuie să echilibreze exact și să nu fie completat în orice direcție.

1. cuțit durabil și echilibrat este diferită în faptul că lama și așa-numita tija (partea din metal, care merge în mâner) sunt integrate, iar tija ajunge la capătul mânerului.

Varietatea de cutite de bucatarie

Practica arată că 90% dintre femei aleg o mică lungime medie de cuțit de utilitate de 14-18 cm. Și într-adevăr, dacă le doriți, puteți face aproape toate operațiunile în bucătărie. Dar, din punct de vedere profesional, bucătărie încă nevoie de cel puțin două cuțite: un bucătar-șef cuțit mare, cu o lamă de 18-23 cm și legume cu o lamă scurtă directă la aproximativ 9 cm. Ca rezultat, avem celebrul „Povarskaya top trei.“ Toate cerințele pot fi tăiate cu ușurință pentru a bloca aceste trei instrumente.

Chef cuțit, sau cum este numit cutit de bucatar, acesta va deveni un instrument indispensabil dacă aveți de calificare să-l folosească. Ele pot toca legumele, se taie cârnații, sculpta carne și pește. Cu manipulare abil de un astfel de cuțit crește productivitatea în perioadele de gătit. cuțit de legume ușor de curățat toate legumele și fructele.

Soiurile rămase de cuțite puteți cumpăra mai mult, în funcție de nevoile pe care dieta ta este foarte frecvente. Dacă într-o familie există întotdeauna pâine pe masă, asigurați-vă că pentru a cumpăra un cuțit special pentru pâine. El are o lamă lată cu o margine zimțată, care este la fel de ușor de a face față cu o crustă dură de pâine, și un miez moale. Acest lucru lasă puțin cuțit taie firimituri de pâine și nu-l prodavlivaya și crearea de piese tăiate punct de vedere estetic.

În cazul în care casa ta este adesea necesar să se sculpteze și se fierbe carnea, acesta va deveni asistentul fidel dezosare cuțit pentru tăiere de carne.

Cuțite pentru tăiere de pește numit de obicei spinare. Flexibil, lama lungă de cuțit pentru a ajuta la separarea fileul de pește din piei de mai multe mișcări de încredere.

În cazul în care în fiecare zi la masa dumneavoastră brânzeturi, cârnați, produse afumate, nu ezitați să alegeți un cuțit-feliator. El taie fiecare felie într-o singură mișcare ușoară. Cunoaște mai lama, mai puțin efort într-o singură operațiune.

Cuțit-topor este indispensabil pentru tăierea cărnii. Japonezii au un cuțit în formă similar numit Nakeer, dar este folosit pentru tăierea și tocarea legumelor. A nu se confunda cu achiziționarea.

Brânză de cuțit. Plin de găuri are o formă neobișnuită, ceea ce face ca brânza din plastic lipirea lama.

Dacă credeți că o astfel de varietate de ciudat, utilizați următoarele sfaturi. Unii specialiști sugerează având mai multe cuțite în vigoare din motive de igienă. Se recomandă să aibă un cuțit separat pentru carne, unul separat pentru pești și un altul pentru tăierea produselor finite (mezeluri, brânză, carne afumată, legume, pâine).

Dacă aveți nevoie de un frumos set de cutite de bucatarie pe un stand executat în mod eficient, să fie atent. frumusete interior ar fi o opțiune bună pentru mediul de afaceri și lucrătorii vor fi nu mai mult de trei lame.

Cum de a alege țara de origine

Principalele producători dovedite sunt concentrate în Europa și în Japonia.

1. cuțite europene. Principala diferență - oțel moale cu o duritate de 54-57 pe unitățile de scara Rockwell. Finețea oțelului și îl face ușor de a ascuți lama de regulă prin intermediul unor adaptări simple. A doua diferență - este o formă specială a mânerului. Pentru Europa, clasic mâner - două plăci plane conectate între ele și tija niturile lamei metalice. Tendința recentă - este proiectat ergonomic mâner la forma palmei.

1. cutite japoneze. Duritatea de 60-62, uneori 64-67 de unități. Conform tradiției japoneze toate cutitele sunt fabricate dintr-un oțel de înaltă carbon, foarte greu. Datorită acestui fapt, lama de cuțit japonez extrem de ascuțit și foarte lung, își păstrează această proprietate. Dar fragilitatea - partea verso a durității, și cuțitele minus din Japonia. O trăsătură distinctivă a lamei japoneze - întotdeauna se termină în jurul valorii de un metal mâner susține că ajută la protejarea împotriva murdăriei joncțiunea dintre lamă și mâner.

Pentru europeni, produsele tradiționale japoneze se potrivesc cu dificultate. Ei au un mâner diferit, cuțitul japonez are o forma rotunda sau poliedrică. O geometrie specială a lamei, cap la cap de grăsime și ascuțirea pe o parte a lamei și nu este adaptat pentru mâini europene. Iar prețul produselor din țara soarelui răsare este foarte mare. Prin urmare, dacă ați cumpărat un cuțit japonez, trebuie să înțeleagă în mod clar ceea ce ești tu.

1. cutite japoneze în stil european. Spre deliciul multor profesioniști și amatori japonezii au început să facă cutite pentru piața europeană. Din minerul European sau mâner ergonomic, cu un diluant și cap la cap cu o lamă foarte ascuțită datorită oțel de mare duritate.

Acesta din urmă este, așa cum am menționat mai sus, are dezavantajul său - fragilitatea. În cazul în care un cuțit bucătar-șef a lovit os sau decide să le taie produsul congelat, lama este foarte probabil năruie crestături mici. cuțit european în acest caz, ușor teșite și câteva mișcări Musatov (instrument pentru îndreptarea lame) pot fi ușor restaurate.

Pentru a recupera cuțitul, care se fărâmițează, au nevoie de o mână de maestru cu experiență și multe costuri financiare. Dar, oricum, lamele japoneze taie mai bine și, prin urmare, să le și mai convenabil și mai plăcută funcționează. La prețul său produsele japoneze-europene, de asemenea, nu sunt ieftine.

Pentru a reduce fragilității, oțel japonez „rochie“, cuțitul din coajă de oțel solid de moale. Există opțiuni de acoperire Damasc - acoperirea cuprinde câteva zeci sau chiar sute de straturi de diferite de oțel duritate. Acest lucru nu numai că mărește rezistența produsului, dar, de asemenea, oferă un efect decorativ suplimentar.

De altfel, suprafața aspră a produselor Damasc, din nou, nu dă produsul se blocat pe lama de cuțit în timpul tăierii. În același efect și munca special creat unele cuțite mici depresiuni pe lama - buzunare de aer.

Selectați materialul lamei

• lama din otel carbon;
• lama din otel inoxidabil;
• lama de titan;
• ceramică;
• keramotitanovoe lama.

Cuțitele din oțel inoxidabil, spre deosebire de oțelul utilizat anterior cu adaosuri din aliaj. În special crom, ca aditiv, protejează oțelul împotriva coroziunii și o face inox. Deși trebuie să se înțeleagă că este absolut cuțite nu se întâmplă bile din material inoxidabil.

De la un cuțit de oțel este mai bine? Alegeți să vă, are peste tot plusuri și minusuri sale. Cuțite din oțel carbon, care este preferat de producătorii japonezi au o tăietură mai bună, mai dețin o margine de tăiere. Susținătorii inoxidabil spun că ea, de asemenea, totul este bine, dar este, de asemenea, o protecție completă împotriva gustului și mirosului de fier, decât „suferința“ lama din oțel carbon. Și din oțel inoxidabil este nici o problemă în cazul în care timpul nu a spalat si sters uscat, fără, și pentru oțel carbon în acest sens, este necesar să se urmărească cu atenție.

Pentru a proteja împotriva gustului de fier, lama din oțel carbon acoperit cu o patină artificial. cuțit cu neprotejată timp el va fi acoperit cu acest oxid, dar nu să aștepte, uneori, face acoperirea imediat în timpul producției. Adevărata lama pierde astfel strălucire și luciu, dar caracteristicile calitative ale patina nici un efect.

Pentru familia medie, expertii recomanda pentru a alege cutite din otel inoxidabil, dar asigurați-vă că pentru a face un maestru bun.

Cutite de titan. Ele sunt ușoare și confortabile, chiar dacă acestea au dezavantajele lor. Pro-uri spun unele moliciune și geometria neregulată a lamei, motiv pentru care lama taie nu numai ca presele de produs.

cuțite ceramice. Principalii producători ai acestor cuțite minunate - japoneze. În comparație cu titan, au tăiat mult mai bine și ca aproape de cuțitele de oțel. Avantajul unor astfel de lame - este ușurința lor de mediu. Ei au, spre deosebire de oțel, absolut nici un off-gust, miros și nu vin în contact fie cu apa sau cu alte produse.

În ceea ce privește dezavantajele ceramică, aici opiniile sunt divergente. Vanzatorii de astfel de cutite spun un lucru și să practice un alt bucătar. Unul dintre dezavantaje evidente, pe care ambele părți sunt de acord - este fragilitatea lamei ceramice. Contactul cu un obiect dur, el poate rezista la rău și începe să se prăbușească.

Al doilea dezavantaj - încetează rapid să fie ascuțite. bucătari profesioniști, pe baza practicii lor, vorbesc despre mătuirea lamei în doar o lună. Vânzătorii susțin că adevăratul japonez cuțit ceramice ascutitoare servi fără aproximativ 2 ani, și tupyatsya rapid contrafacerea în China.

Și trebuie remarcat faptul că restabili claritatea cuțit ceramice este dificil, este nevoie, de obicei unelte speciale de diamant. cuțite de ceramică în favoarea doar un mic cuțit de fructe, care mult timp de utilizat și foarte convenabil pentru manipularea fructelor.

Keramotitanovoe blade - un hard ceramic, titan acoperit moale pentru a le da putere. Potrivit producătorilor, keramotitan pentru tăiere și de rezistență proprietățile sale semnificativ superioare față de omologii lor din ceramica.

Ascutit si cutit

Așa cum se spune bucătarul: „Un cuțit ascuțit taie calea pe care doriți, și plictisitoare - ca oribil.“

Pentru lame de oțel fabricate în Europa, cu probleme de ascuțit, de obicei, apar. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza:

• mașini speciale, inclusiv electrice;
• baruri și tocile;
• Instrument pentru dressing cutite - Musat;
• kituri și sisteme pentru ascuțire;
• ascuțitori de buzunar.

Și veți obține o ascuțire complet satisfăcătoare. ascuțirea perfectă se poate face numai maestru. Plăcerea nu este ieftin și nu necesită abilități speciale, dar plăcerea de a lucra cu un cuțit bine ascuțit, crede-mă, este în valoare de ea.

cuțite din oțel japonez necesită un tratament special și pietre japoneze de apă. Pietrele ar trebui să fie de mai multe: pentru a repara, ascuțire, îndreptare. Și în cele din urmă au nevoie de bare suplimentare pentru nivelarea suprafeței apei pietre.

Câteva cuvinte despre Musatov. Un instrument foarte util pentru a curăța cuțitul pe care îl utilizați foarte mult și de multe ori. Acesta servește nu numai pentru ascutit cutitul pentru mai multe schimbări. De 2-3 ori pe zi, câteva mișcări Musatov și cuțitul în dreapta. Dacă gatiti o mulțime în timpul zilei, apoi o dată pe zi, va trebui să-l folosească.

Recomandări pentru utilizarea și îngrijirea de cutite de bucatarie

• Nu depozitați cuțite într-un morman cu furculițe și linguri. Folosiți un stand special sau fixare magnetică, fiecare cuțit este ținut separat de celălalt, se va reține muchia de tăiere a lamei.
• Pentru tăierea oaselor și a produselor congelate, utilizați numai cuțite, securi.
• Arată raport cu cuțitul și-l utilizați ca o șurubelniță sau un instrument pentru deschiderea cutiilor de.
• Utilizați un cuțit pentru scopul prevăzut și atunci nu se va simți inconfortabil. Sunt de acord, cartofi cu coaja convenabil cuțit scurt, și rupe în bucăți cuțit mare bucătar.
• Pentru siguranța lamei funcționează numai pe tocator de lemn sau plastic.
• Nu spălați cuțitele în mașina de spălat vase sau macerat în chiuvetă cu ustensile. Se clătește cu apă rece și se usucă cu o cârpă uscată sau cu un prosop. Deci, cuțitul va dura considerabil mai mult.
• Pentru a bont cuțitul, utilizați instrumentele potrivite pentru ascutit. Deteriorarea cuțitul (crestătură) va fi capabil de a corecta numai un specialist.
• Amintiți-vă, cu atât mai multe șanse va trebui să te taie cu un cuțit bont, mai degrabă decât acută. Ascuți cuțite în timp.

instrumente bune - jumătate din bătălie pentru un rezultat bun.

Bucurați-vă - folosi bucătăria și dreapta cuțitele de înaltă calitate.