Cum se curăță de squide și cât se gătește, cum se curăță rapid de film, video

Squids - reprezentanți ai adâncimilor oceanice - aparțin clasei de delicatese și produse dietetice. Constând din proteine ​​în combinație cu grăsimi polinesaturate, vitamine, elemente micro și macro valoroase, sunt incredibil de sănătoase și gustoase. Dar numai dacă sunt selectate corect, curățate și fierte. Și cum să faceți acest lucru, puteți afla chiar acum.

Cum să alegi calmarul potrivit

Pentru rezidenții din cea mai mare parte a Rusiei, squidul este încă un produs exotic. Cel mai adesea sunt vândute congelate. Dar ele pot fi nu numai proaspăt înghețate, ci și decojite, tăiate și chiar fierte înainte de îngheț. Aici merită să vă dați seama care sunt produsele pentru a prefera. Și, desigur, trebuie să acordați atenție aspectului:

• Mărimea contează. Molițele mici, locuitori în mările de nord, au dimensiuni de palmier sau puțin mai mari. Au un gust mai delicat decât omologii lor mai mari..
• Cefalopodii mari sunt adesea prelucrați în așa-numitul cocktail de mare. Dar puteți găsi la vânzare și carcase sau fileuri întregi. De obicei, acestea sunt produse de import (filipineză, peruană). Calamarii supraîncărcați au carne dură și un miros specific de amoniac, care, de regulă, este eliminat chiar și în stadiul de producție prin înmuiere în soluții chimice speciale.
• În funcție de dimensiunea inelelor (atunci când alegeți această opțiune de produs), puteți determina aproximativ mărimea calmarului din care au fost tăiate: cu cât inelul este mai lat, cu atât este mai mare calamarul utilizat.
  

  Lățimea inelului va indica dimensiunea calmarului

• În cazul în care calmarul este nepercutat, culoarea pielii poate fi oricare: gri, roz, violet și altele. Depinde de habitatul și vârsta moluștelor.
• Experții spun că carnea de calamar poate fi doar albă. Cu toate acestea, proaspăt fără tratament (termic sau chimic) nu este alb lăptos, ci mai degrabă o nuanță cremoasă.
• Atunci când alegeți squidele decojite, trebuie să înțelegeți că cineva le-a curățat cumva. În producție, acest lucru este adesea realizat cu precizie prin mijloace chimice, prin imersarea și înmuierea carcaselor într-o soluție specială, din care filmul se dizolvă în moluște. Acest lucru este mai rapid și mai ieftin decât utilizarea altor metode.
  

  Uneori, curățarea calmarului și înghețarea șocurilor se efectuează direct pe traulerele de pescuit. Deja acoperite cu glazură, acestea merg la producție, unde, de fapt, sunt ambalate doar în pachete. Compoziția soluției prin care au fost prelucrate carcasele pe mare nu este întotdeauna cunoscută de producătorul onshore.

• Culoarea calmarului decojit trebuie sa fie doar alba, curata si frumoasa. Orice nuanțe de roșu sau galben indică o încălcare a tehnologiei de producție sau de stocare.
  

  Calmarul curatat dupa tratamentul termic trebuie sa fie doar alb

• Ambalajul calmarului inghetat nu trebuie sa contina gheata, copita si zapada. În caz contrar, acest lucru indică decongelarea sa în timpul transportului sau depozitării și re-congelării ulterioare. Tehnologii avertizează că, cu cât produsul a fost prelucrat, curățat sau re-congelat, cu atât gustul și proprietățile sănătoase sunt păstrate în el. Prin urmare, este mai bine să cumpărați calamari înghețați neperecheți.
  

  Squids cu gheață - nu este cea mai bună opțiune

• Nu confundați crusta groasă și glazura, care se formează în timpul înghețării inițiale a produsului. Cu o fracție de masă mică, aceasta nu trebuie să fie observată în exterior.
  

  În conformitate cu legislația rusă, produsele marine congelate pot conține până la 8% glazură. Cu toate acestea, conținutul său în produse străine nu este reglementat. Pot exista 20 și 30%, care vor fi indicate sincer de către producător pe ambalaj. Trebuie să înțelegeți că atunci când cumpărați un astfel de pachet de squide, de exemplu, cu o greutate totală de 1 kg, plătiți pur și simplu 200-300 de grame de apă.

• Când alegeți un pachet, nu-l luați pe cel care se află în congelator deasupra liniei de îngheț. Evident, standardele de stocare au fost deja încălcate.
  

  În echipamentul comercial există mărci care indică locul depozitării corespunzătoare

Pentru a dezgheța în mod corespunzător calamarii, pur și simplu scoateți carcasa din congelator și lăsați-o peste noapte la frigider.

Video: cum să alegeți calmarul înghețat

Squid-urile refrigerate pot fi, de asemenea, la vânzare, adică produse care nu au fost înghețate. Tot aici există și puncte care merită să fiți atenți la:

• Calmarul este un produs perisabil. Dacă locuiești departe de oceanele în care trăiesc aceste cefalopode, este evident că nu se pot vinde calamari răcoroși. Pur și simplu ar merge prost în timpul transportului.
• Uneori, vânzătorii lipsiți de scrupule primesc calamari răcoroși din înghețat. Înșelăciunea poate fi ușor distinsă prin semne externe: calmarul proaspăt are o mică „coadă” transparentă, nu va mai fi pe produsul înghețat.
  

  Squid proaspăt are o coadă transparentă

• Carcasele de squid trebuie separate ușor una de cealaltă, nu trebuie să fie lipicioase.
• Și, desigur, să nu aibă un miros neplăcut.

Video: cum să alegi calmarul răcit

Când și cum să curățați calmarul

Există o părere că este posibil să curățați calmarul atât înainte, cât și după gătit, deoarece oricine consideră că este potrivit. Acest lucru duce la faptul că multe gospodine aleg a doua opțiune: după gătit, calamarii sunt curățați mult mai ușor.

Am încercat să le curăț de câteva ori înainte de gătit, dar durează mult mai mult, iar rezultatul final nu a fost diferit. Squidele fierte pot fi curățate mult mai ușor și mai repede, așa că nu mai experimentez, mă curăț ca de obicei după gătit.

Cu toate acestea, trebuie să curățați calmarul înainte de a găti. Gurile în timpul gătitului pot oferi amărăciune și un gust neplăcut, iar filmul nu va permite căpcăunului să se recupereze complet.

Curăț calmarul înainte de a găti. Am încercat să curăț după gătit, sunt mai ușor de curățat, dar mi se pare că dacă curățați calmarul înainte de a găti, atunci vor fi mai curate :). Pielea lor devine gri-violetă în timpul gătitului, iar apa devine gri. Și dacă le curățați înainte de gătit, apa va fi roz, această culoare este cumva mai plăcută pentru mine.

Mai mult, de fapt, curățarea calmarului brut nu este atât de dificilă folosind o metodă mecanică sau termică manuală.

Îndepărtarea la rece a viscerelor și îndepărtarea filmului

Dacă se întâmplă să obțineți squid proaspăt neînghețat cu toate părțile interioare și chiar capul și tentaculele, nu vă faceți griji, puteți curăța corect. Singura dificultate cu care te poți confrunta este că este foarte alunecoasă.

Cum curățați calmarul:

1. Mai întâi trebuie să separați capul de carcasă. Poate fi tăiat cu un cuțit. Dar, de asemenea, nu va fi dificil să faci fără instrumente deloc. Trebuie doar să apucați carcasa de scoică cu o mână, capul cu cealaltă și să o trageți în direcții diferite. Acest lucru nu va necesita mult efort.
   

   În interiorul calmarului poate fi un „sac galben” - acesta este caviar. Este prea mic și nu reprezintă valoare nutritivă.

   

   Tragând calmarul în direcții diferite, îl puteți decapita

2. Degetele ar trebui să îndepărteze cât mai mult conținutul din carcasa de calmar.
   

   Îndepărtați calmarul cu degetele

3. Apoi scoateți placa de chitină. Ar trebui să fie simțit cu degetele și scos afară. Fii atent, e ascuțită.
4. Curățarea ulterioară a calmarului se face cel mai bine în containere cu apă rece. Așadar, calmarul se spală bine, iar filmul este mai ușor de îndepărtat. Uneori, este recomandat să tai calmarul pentru a nu pierde nimic, dar acest lucru nu este necesar. Squidul poate fi pur și simplu întors în interior ca un ciorap și îndepărtați tot ceea ce a rămas după curățarea inițială.
   

   Calmarul poate fi transformat în interior

5. Filmul este, de asemenea, ușor de îndepărtat. Întregul secret pentru îndepărtarea cu succes a filmului este că acesta trebuie manipulat. Puteți folosi o unghie. Sau folosiți un cuțit. Și apoi trageți peste margine.
   

   Filmul este îndepărtat cu ușurință dacă prindeți marginea și îl trageți în lateral.

6. Există și un film pe interiorul calmarului: foarte subțire și transparent. De asemenea, trebuie îndepărtat. La această curățare carcasa de calamar este terminată.
   

   Carcasa de calamar spălată trebuie spălată sub apă curentă

7. Tenaculele de calmar se curata in acelasi mod. Dar mai întâi trebuie să tăiați capul calmarului și maxilarul. Puteți utiliza un cuțit sau foarfece, după cum este convenabil.
   

   Tăiați capul calmarului astfel încât să rămână doar tentaculele

8. Tentaculele pot fi împărțite și curățate fiecare separat. Sau mai ales pentru a nu deranja, spălați un cuțit nu foarte atent. Dacă filmul rămâne, se va îndepărta în timpul gătitului.
   

   Ungeți tentaculele cu un cuțit

Video: cum să curățați calmarul fără tratament termic

Squids, curățat rece și fierbinte, exterior diferit. Primul este mai închis și mai moale. În al doilea rând, rezistent și alb.

Tratamentul termic sau curățarea cu film cald

Dacă nu puteți îndepărta filmul din calmar înainte de a găti, încercați metoda de curățare la cald. De fapt, aceasta este aceeași cu curățarea după gătit - filmul în sine se îndepărtează de carcasă.

Cum se face:

1. Puneți carcasele de calmar în tigaie.
   

   Puneți carcasele în tigaie

2. Turnați-le cu apă caldă din ibric. Nu este necesar să aduceți apa la fierbere, o temperatură de 70 ° C va fi destul.
   

   Turnați carcasele cu apă caldă

3. Lăsați timp de 30 de secunde. Filmul coagulează sub influența apei calde și va fi foarte ușor să îl separați.
   

   Squid-urile calde sunt ușor de curățat.

Video: un mod fierbinte de curățare a calmarului

Puteți utiliza, de asemenea, metoda diferenței de temperatură. Singura diferență este că, după apa caldă, calamarii se duc direct la frig, ca în basmul „Micul cal negru”. Singura diferență este că, după toate scufundările, nu vor deveni un bun coleg, ci vor fi ușor curățate și nu veți fi arse cu apă caldă.

Video: curățare rapidă cu diferență de temperatură

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Cât durează pentru a găti calmar, astfel încât să fie fragedă și gustoasă

Puteți găti squidele întregi sau anterior tăiate în cercuri sau dungi. Pentru a nu se ondula în timpul gătitului, puteți face tăieri superficiale sub formă de zăbrele în două direcții. Este important să aveți în vedere timpul de gătire: nu trebuie să depășească 2-3 minute. În caz contrar, moluștele se va dovedi ca un cauciuc: greu și fără gust.

Dacă ați ratat timpul de gătire corespunzător, dar moliciunea produsului este foarte importantă pentru dvs., gătiți calmarul încă 30 - 40 de minute. Și vor deveni moi din nou. Adevărat, proteina va începe deja să se descompună, iar valoarea nutrițională va tinde până la zero. Dar, în practică, această metodă împreună cu cea corectă sunt folosite de bucătari. De aceea este mai bine să gătiți calmarul.

Puteți găti calmarul în apă obișnuită, adăugând doar sare după gust. Aceste scoici sunt foarte bune pentru salate. Dar dacă doriți să vă bucurați de gustul și aroma fructelor de mare, este mai bine să folosiți o rețetă specială de gătit.

Reteta speciala pentru calmar:

1. Fierbeți apa într-o tigaie.
2. Adăugați lămâie, sare, cimbru proaspăt, piper și orice mirodenii după gust. Calmarul absoarbe aroma lor și va deveni mai ales gustos.
   

   Lamaie, ierburi și condimente adaugă o aromă unică calmarului

3. Apoi scufundați în bulion de calmar (timp de 2-3 minute, nu mai mult). Dacă doriți o aromă deosebit de rafinată, puneți o plută de vin alb în tigaie.
   

   Squidele gătite cu plute de vin alb vor fi deosebit de gustoase

Acum știți cum să alegeți, să curățați și să fierbeți squiderele. Deci, vă puteți bucura de un produs gustos și sănătos.