Cum să alegeți o tigaie: din care materiale este mai bună și mai sigură, evaluarea și recenziile

Pur și simplu este imposibil să ne imaginăm orice bucătărie fără o tigaie - ustensile universale care sunt folosite de gospodine pentru prăjire, tocană și chiar pentru coacere. Cu toate acestea, nu poți doar să mergi la magazin și să alegi prima opțiune disponibilă, sortimentul de astăzi atât de mare încât este destul de posibil să alegeți ustensile de bucătărie care îndeplinesc pe deplin cerințele Chef. Pentru alegerea potrivită, trebuie să decideți ce parametri are tigaia de vis și pentru aceasta trebuie să vă ocupați de soiurile existente.

Materiale din care sunt fabricate tigăile de bucătărie

Materialul de bază din care este confecționat este de cea mai mare importanță în utilizarea tigaiei. Acest parametru afectează în principal conductivitatea termică și rezistența produsului, ceea ce afectează în mod direct calitatea și stilul de gătit.

Fonta

Tăvile din fontă sunt rezistente și grele, greu de zgâriat sau de spart. Marele plus este încălzirea puternică uniformă și transferul lent de căldură - acest lucru este ideal pentru frământare sau prăjire profundă. Suprafața poroasă a materialului este umplută cu ulei, ceea ce creează un film pe suprafața care protejează împotriva arderii. O bucată (cu mânere metalice) poate fi folosită pentru coacerea în cuptor. Un mare avantaj al unei tigaie din fontă este versatilitatea sa - poate fi folosit chiar și pe plitele cu inducție, fără să mai vorbim de cele obișnuite cu gaz și electric. Printre minusuri se numără:

• greutate mare;
• cost ridicat;
• îngrijire dificilă (trebuie să ștergeți bine la uscat după spălare, ungeți cu ulei pentru a evita rugina);
• nu este potrivit pentru depozitarea vaselor.

aluminiu

Garniturile din aluminiu sunt ușoare, confortabile și au un cost redus. Un avantaj uriaș al acestui material este conductivitatea termică ridicată - este de 15 ori mai bună decât oțelul, ceea ce vă permite să obțineți rapid o temperatură ridicată la suprafață. Acest lucru face ca tigaia să fie ideală pentru prăjit, creând un crocant. Dezavantajele includ tendința de deformare la expunerea la temperatură, arderea frecventă a produselor, dificultăți de întreținere (materialul este ușor zgâriat) și incapacitatea de a utiliza pe sticlă-ceramică electrică plăci. În plus, aluminiu pur neacoperit emite substanțe toxice, astfel încât aceste tigăi sunt disponibile numai cu un strat protector.

Oțel inoxidabil

Oțelul inoxidabil este un material durabil și stabil, dar conductivitatea sa termică este mai mică în comparație cu altele. Este astfel de feluri de mâncare care pot fi găsite cel mai adesea în bucătăriile profesionale - vă permite să maximizați păstrarea gustului și a culorii produselor. Este permisă utilizarea pe toate tipurile de plăci, dar este important ca tigaia selectată să aibă un fund îngroșat suplimentar. Contra pot fi considerate costul, riscul de ardere rapidă a produselor.

alte

Există și alte materiale utilizate pentru a crea tigăi, dar acestea nu sunt atât de comune și populare:

• Tigăi din titan. Prin proprietățile lor, astfel de tigăi sunt similare cu fontă, dar sunt mai ușoare și chiar mai durabile. Astfel de vase se încălzesc rapid și sunt rezistente la stres mecanic. Principalul dezavantaj al titanului este costul său ridicat și, prin urmare, există puține propuneri din astfel de materiale.
• Tăvile de cupru. Au o conductivitate termică ridicată, mai rapid decât reacționează alții la schimbările de temperatură a arzătorului. În forma sa pură nu este disponibil astăzi, poate fi găsit doar în segmentul profesional cu un strat de oțel inoxidabil. Astfel de tigăi sunt greu de îngrijit și sunt, de asemenea, foarte scumpe.
• Tigăi din fier forjat. Aceasta este o mâncare grea, potrivită pentru gătit, având nevoie de un tratament termic rapid (de exemplu, ouă crampate sau friptură). Tăvile forjate sunt durabile și pot fi folosite la cuptor, dar foarte scumpe.

Tipuri și siguranța acoperirilor

Capacul interior al tigaiei este responsabil pentru modul în care exact mâncarea va fi gătită în ea și dacă va arde. Astăzi puteți întâlni mai multe opțiuni pentru acoperiri:

• Teflon. Un material scump protejează împotriva arderii și ajută la asigurarea distribuției uniforme a temperaturii. Cu toate acestea, teflonul este foarte sensibil la temperaturi și atunci când depășește 200 de grade, începe să elibereze substanțe periculoase și să se prăbușească. Se zgârie cu ușurință, prin urmare, acceptă numai plăci de silicon și lemn.
  

  Acoperirea cu teflon este foarte sensibilă la stres mecanic.

• Pottery. Este o acoperire sigură, rezistentă la zgârieturi și la temperatură. Tăvile acoperite cu ceramică durează mai mult decât tigăile din teflon, dar costă și mai mult. Astfel de feluri de mâncare nu trebuie aruncate, introduse fierbinți în apă rece și spălate într-o mașină de spălat vase.
  

  Acoperirea ceramică nu tolerează schimbările bruște de temperatură și scăderi

• Titan. Materialul este utilizat în principal ca acoperire pentru tigăile moderne din aluminiu și fontă - în acest fel mâncarea nu arde pe ele și riscul de rugină dispare.
  

  Acoperirea cu titan este folosită în mod obișnuit pentru tigăile din aluminiu și fontă.

• Granit (marmură). Acoperirea este mai puternică decât Teflon, dar poate rezista la încălzire doar până la 250 de grade, deci nu o puteți supraîncălzi. Este un material ecologic, complet sigur pentru oameni. O tigaie din marmură se teme de picături și schimbări bruște ale temperaturii.
  

  Fii atent! Puteți găsi tigăi ieftine cu acoperire de granit, dar sunt pur și simplu acoperite cu un model de imitație.

  

  Acoperirea cu granit este absolut sigură pentru oameni

Cum să alegeți o tigaie pentru scopul propus

În plus față de material și acoperire, cratițele diferă între ele prin scopul și forma lor.

Tabele: ce tipuri de tigaie există în funcție de scop

Galerie foto: tipuri de tigaie pentru destinația lor

Subtilitățile de a alege o tigaie bună în magazin

După ce am decis principalii parametri ai tigaiei și scopul acesteia, poate fi totuși dificil de ales, deoarece sortimentul este foarte mare. Puteți ușura alegerea dvs., acordând atenție altor detalii:

• Dimensiuni. Toate tipurile sunt disponibile în diferite versiuni, de obicei un diametru de 18 până la 28 cm. Un punct important este diametrul sau lungimea laturii (pentru forme pătrate și dreptunghiulare) se măsoară doar pe partea inferioară a produsului. În alegerea mărimii, este important să vă bazați pe numărul membrilor familiei - tigăile mici de până la 24 cm sunt potrivite pentru mâncărurile pentru 1-2 persoane, iar cele mari (28 cm) - pentru familiile de 4 sau mai multe persoane.
• Grosimea fundului. Indiferent de material, grosimea de jos recomandată pentru funcționarea normală a tigaiei este de 3-5 mm sau mai mult.
• Material pentru mâner. Este mai bine dacă tigaia are mânere acoperite cu bakelită - nu se va încălzi și aluneca în mână. Nu puteți apuca o tigaie cu un mâner metalic cu mâna goală, dar va avea un plus - capacitatea de a marca în cuptor.
• Marcaje pe ambalaj. Producătorul indică întotdeauna parametrii produsului, în special, pentru ce tip de placă poate fi utilizat. Mai bine să nu vă grăbiți și să studiați ambalajul.
• Cost. O tigaie ieftină este puțin probabil să servească bine și pentru o lungă perioadă de timp, de obicei opțiunile de înaltă calitate încep de la 1000 de ruble.

Evaluarea celor mai bune mărci

În toate varietățile de oferte, nu este surprinzător să te confunzi, așa că, înainte de a cumpăra, va fi util să vă familiarizați cu ratingurile producătorilor și cercetarea continuă a calității. Rostest Moscova a efectuat un studiu privind prăjiturile cu o acoperire antiaderentă, care a evaluat grosimea fundului, dacă acoperirea era solidă și cât de mult aderă produsele. Pe baza rezultatelor, a fost compilată o evaluare a producătorilor care îndeplinesc cerințele consumatorilor:

• Ballarini (Italia);
• Tefal (Franța);
• Birletti (Italia);
• Epicure (Polonia).

În conformitate cu evaluările utilizatorilor de pe YandexMarket, puteți face o evaluare a popularității producătorilor de tigăi de bucătărie:

• Tefal (Franța);
• Rondell (Germania);
• Gipfel (China);
• Ustensile metalice Neva (Rusia);
• Frybest (Coreea de Sud);
• Bergner (Germania);
• Tescoma (Republica Cehă).

Recenzii de utilizare

În bucătăria mea a funcționat o cantitate imensă de feluri de mâncare. Îmi place să gătesc și să gătesc mult. Prin urmare, a fost întotdeauna supărat când clătitele au ars și carnea a ieșit împreună cu acoperirea antiaderentă. Așa cum s-ar putea, dar acoperirile antiaderent tradiționale au eșuat foarte repede, iar gătitul în astfel de tigăi era deja periculos pentru sănătate. Iar designul unor astfel de tigăi este foarte mohorât, iar schema de culori a fost limitată la două culori - negru sau gri. Tigaia antiaderentă din ceramică BERGNER m-a atras pentru prima dată cu amestecul său vibrant de culori de măsline la exterior și alb de zăpadă în interior. M-am gândit că albul de zăpadă din interior nu va dura mult, nimic de genul acesta. Timp de 6 luni, culoarea nu s-a schimbat, în ciuda faptului că nu folosesc detergenți abrazivi. Și cel mai important, gătitul în această tigaie este o plăcere, mâncarea nu arde, nu se lipește de fund. Adaug un pic de ulei și numai atunci când fierb legumele. Mânerul capacului este de asemenea ceramic și nu se încălzește niciodată.

Am aceste tigăi teflon bucăți de teflon de 9 diametre diferite. Le folosesc de la 3 la 7 ani (chiar și o femeie bătrână care lucrează a existat de 9 ani) A doua zi am colectat și am aruncat (câteva bucăți, au rămas doar 2, iar ei Îl voi arunca fără regret atunci când cumpăr fontă sau ceramică de calitate și diametru de care am nevoie), mi-au servit de multă vreme termenul de acoperire Teflon a fost umbrit și ars, le-am gătit ultima dată, dar deja era înfricoșător pentru că am citit despre pericolele tigăilor din teflon, în special cele vechi. Nu regret decât că m-am otrăvit cu mine și familia ei otrăvit cu bătrânul Teflon, a fost necesar să le arunc mult mai devreme (perspectiva unor cheltuieli mari pentru noile tigăi s-a speriat), dar totul a fost decis în sfârșit SĂNĂTATEA Mai scump. Mama mi-a spus cu mult timp în urmă să scap de ele și să trec peste (reveniți la fontă). Voi spune că chiar și într-o tigaie atât de nouă, gătitul fără ulei nu va funcționa, iar în vechime și chiar mai mult, vă turnați nu mai puțin ulei. În plus, într-o astfel de tigaie nu este posibilă realizarea unei cruste prăjite, de exemplu, pe brânză. Și este rău de asemenea să prăjiți tăieturi pe ea, este mai potrivit pentru tocană și prăjit într-un cartof rapid, omleta. Un plus imens - proprietăți non-stick. Dar păstrează pe deplin proprietățile antiaderent numai în primul an (cu utilizare constantă).

Am o grămadă de tigăi, dar 2-3 sunt folosite în mod constant. Unul dintre preferatele mele a fost tigaia recent din aluminiu turnat - seria EXAMPLES din seria Titanium de la Neva Metal Crockery JSC. Dar principalele condiții din această tigaie s-au reunit. Este antiaderent și maxim (pe cât posibil în timpul periculos curent) este în siguranță. Tigaia este destul de grea. Dar nu suficient pentru a-l ridica cu efort. Tigaia este foarte grozavă. Reușește să prăjească totul, are un fund suficient de gros pentru o prăjire bună la foc mic.

Puteți alege o tigaie bună numai după ce ați hotărât ce sarcini ar trebui să îndeplinească. Astfel de vase sunt produse din diferite metale, pot fi neacoperite sau cu el, de diferite forme, dimensiuni etc. De asemenea, producătorul nu are o importanță redusă - trebuie să aibă evaluări bune și recenzii ale clienților.