Casa de fumo quente, frio e semi-frio com as próprias mãos: as instruções com foto e vídeo

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Tipos de fumar e casas de fumo domésticas

Tradicionalmente, existem dois tipos de tabagismo: quente e frio, mas isso não é inteiramente verdade. No mundo real, ainda existe uma variante intermediária, vamos chamá-lo de fumaça semi-fria, que tem as propriedades de dois métodos tradicionais e, graças a essa mistura de qualidades, dá um sabor completamente diferente do frio quente ou frio.

Fumo quente

O fumo quente é bastante rápido, leva apenas cerca de três horas. Permite que carne e peixe sejam preparados com a ajuda de temperatura e fumaça. Os alimentos são obtidos simultaneamente cozidos e fumados.

O processo é rápido e fácil, na maioria das vezes é como os produtos são fumados em casa. Mas também há uma menos - carne e peixe de tabagismo quente não são adequados para armazenamento a longo prazo.
Peixe fumado quente

Para carne e gorduras, uma temperatura de fumo suficiente é de 35-50 ° C, mas o peixe precisará de 90-100 ° C.

Fumo semi-frio

O fumo meio frio, nascido do não cumprimento das normas de construção de fumaça fria, levará um pouco mais. Em regra, é suficiente 1-1,5 dias. Todo esse tempo será necessário monitorar a presença de lenha ou serradura e garantir que o combustível não flare, mas queimado.

Estes produtos podem ser armazenados na geladeira por até 1-2 semanas, mas geralmente são consumidos antes.

Peixe fumante semi-frio

A carne e a banha são defumados a uma temperatura de cerca de 30 ° C, e para os peixes, a temperatura será ligeiramente maior - 60-70 ° C.

Fumagem a frio

Esta é a forma como a maioria dos produtos que vemos nas prateleiras das lojas cheira: salsichas, peixe, queijos, baleias, frutos do mar e outras iguarias. O método permite que você crie uma refeição com uma longa vida útil e um sabor rico, mas é preciso muito tempo e trabalho. O processo ocorre dentro de 5-7 dias, e todo esse tempo é necessário monitorar a presença e qualidade de fumaça, ardência, presença de serragem, resfriamento suficiente da fumaça.

Peixe fumado a frio

Para o frio, a temperatura no recipiente de carne deve ser de 18 a 20 ° C, pois é permitida uma marca de 40 ° C.

Hot Smokehouse em casa

Se você está determinado a querer construir uma sala de fumar, podemos assegurar com segurança que esta é a opção mais simples. Ele pode ser feito a partir de um bix médico, um balde, uma caçarola velha, um barril de metal e qualquer outro recipiente hermeticamente fechado. Você pode até começar do zero e fazer um dispositivo de forma independente de folhas de metal.

Smokehouse Smokehouse

O princípio da operação é sempre um, então considere a opção mais difícil - montagem a partir de chapas metálicas. Se você já possui a capacidade, basta descartar os três primeiros itens nas instruções passo a passo, somente o quarto será útil para você.

Passo 1. Corte

A folha deve ser cortada em seções que são convenientes para fazer a caixa. Esta pode ser uma forma para a parte inferior e quatro paredes + o formulário para a tampa( neste caso, a folha terá que ser dobrada) ou você pode cortar o metal em pelo menos dez peças: uma para cada lado, a parte inferior e cinco para a tampa profunda( se você pretende usar um apartamentocapa, um pedaço de metal é suficiente, mas não pode proporcionar uma rigidez suficiente).

Por favor, note! Se a tampa em sua idéia deve ser usada em um recipiente, e não apenas deitado, faça sua largura e comprimento não nivelados com a parte inferior, mas aumentou duas vezes a espessura da folha + 2-3 mm.

O corte é mais fácil de fazer com um búlgaro.

Passo 2. Formamos a peça de trabalho

No caso de folhas individuais, precisamos levar duas delas e fazer a soldagem por pontos em ângulos retos. Para uma precisão, use o canto da carpintaria. Faça o mesmo com todos os lados do tanque e a parte inferior. O mesmo procedimento é repetido pela soldagem da tampa.

Se a peça de trabalho fosse dobrada, execute esta ação com o maior cuidado para manter a geometria correta do paralelepípedo. Quando todos os lados do recipiente estão dobrados de baixo para cima, soldamos as juntas em um ângulo reto com gotas. O mesmo é feito com a tampa.

Por favor, note! Uma vez que os elementos esfriaram, verifique se a tampa está no recipiente. Colocar e tirar não deve exigir esforço.

Passo 3. Criar um fumo selado

Para isso, todas as costuras internas devem ser soldadas com todos os cuidados do joalheiro.

Passo 4. Suspensões e alças

Dentro do recipiente é necessário soldar( em uma balde ou uma panela você pode simplesmente consertá-la de forma acessível) dois níveis de galhos para pendurar carne e peixe. Apanhe-os.

Peixe na casa do fumo

Na parte inferior do tanque, soldar os fixadores para a instalação da palete.É necessário que a gordura não gotee dos produtos para a serragem e não provoca um incêndio. A serragem só deve arder!

Se não houver mais alças no exterior, soldá-los( em ambos os lados e na tampa).Claro, isso não afetará a qualidade do tabagismo, mas será muito mais fácil lidar com essa casa de fumo.

Processo passo-a-passo de fazer um olhar de fumo caseiro no vídeo em outra guia.

Fazemos casa de fumaça semi-fria com as nossas próprias mãos

A principal dificuldade de construir uma casa de fumaça semi-fria é encontrar um lugar para isso, pois exigirá uma parcela de cerca de 1x5 m. Não será desejável caminhar neste site. Se o local for encontrado, você pode começar o início da construção.

Passo 1 Estimamos o plano do fumante

Determine se há uma inclinação na seção selecionada. Neste caso, ele só joga na mão, e se a diferença de comprimento é de pelo menos 30-50 centimetros, está bem. Neste caso, um forno será localizado abaixo, uma chaminé irá subir, e a própria casa do fumo estará localizada na colina.

Por favor, note! Se não houver diferenças nos níveis, a localização dos elementos pode ser determinada conforme desejado.

Passo 2 Faça o forno

Nós cavamos um poço com lados e profundidade não inferior a 50 cm. Idealmente, podemos fazer mais para uma manipulação mais conveniente da casa do fumo no futuro. Para um terreno sem diferenças de nível, o forno deve ser aprofundado mais fortemente( 80-100 cm).

Passo 3. Colocação da chaminé

Um tubo de metal com um diâmetro de 100-150 mm é perfeito como uma chaminé.Pode ser direto, e então a fumaça terá uma temperatura mais alta, ou pode ser curvada como uma bobina. No último caso, se o comprimento do tubo for o máximo, fumar pode ficar quase frio.

O tubo é cavado no chão de tal maneira que uma de suas extremidades começa na parte superior da parede do forno e a outra chega à superfície no lugar mais alto à distância máxima do forno.

Por favor, note! Se você não consegue encontrar o tubo certo, é possível fazer isso sem ele. Cavar uma trincheira com o volume necessário e consertar as paredes dos deslizamentos de terra, e cobrir o topo com folhas de ferro e cavar a terra. O método também é bom porque o comprimento da chaminé pode ser maximizado ou fazer duas opções para uma chaminé: uma para fumaça fria, uma para uma semi-fria.

Passo 4. Nós trazemos à mente o forno

. Nós colocamos os lados e o fundo com um tijolo resistente ao calor, em vez da solução que usamos argila. Em vez de um tijolo, você pode usar pedra natural ou chapas grossas de ferro. O principal é alcançar o objetivo - as paredes devem ser protegidas dos colapsos. Para o mesmo propósito, manchamos com argila e reparamos de forma confiável a entrada da chaminé.

Passo 5. Instalar o

Smokehouse Um recipiente como o descrito na seção sobre fumar quente é adequado como uma casa de fumo. Você pode usar qualquer recipiente hermeticamente fechado de metal( mas não de alumínio).Também instala hastes com ganchos e uma bandeja para graxa, com a única diferença de que você precisa de outra abertura para a entrada da chaminé.O tubo precisará ser fabricado ou selado de outra maneira segura.

Por favor, note! Durante o fumo, recomenda-se que cubra a chaminé com um pano de algodão úmido, que deve ser mudado a cada duas horas. Neste caso, os produtos absorverão muito cheiro de fumaça, mas não serão cobertos com resinas.

Casa de fumaça caseira

Este método é o mais difícil de implementar em casa. Teoricamente, essa casa de fumo pode ser construída por suas próprias mãos, da mesma maneira descrita na instrução anterior, mas na prática, verifica-se que muitas nuances precisam ser levadas em consideração, e nem sempre há tal oportunidade. No entanto, as pessoas russas engenhosas encontraram uma maneira de fazer uma casa de fumo fria de( quem teria pensado?) Uma película de polietileno. Vamos descrevê-lo de uma maneira passo a passo.

Smokehouse feito de polietileno

Passo 1. Selecione o filme

Precisamos do filme de polietileno mais denso, que faz uma estufa. Idealmente, deve ser uma manga, então é necessário costurar apenas de cima.

Passo 2. Preparação do filme

Precisamos fazer um saco com uma circunferência de 4 m e uma profundidade de pouco mais de 2 m. Para isso, a parte inferior e os lados podem ser remendados e passados ​​através do papel com um ferro aquecido.

Etapa 3. Prepare o local e enquadre

Vai demorar 1 quadrado.m. de terreno plano gratuito. Nos cantos seguramente arrasa estacas de dois metros, nós os conectamos de cima com barras cruzadas para que a estrutura seja estável e não com medo do vento quando uma película é colocada sobre ela.

Em apostas opostas em vários níveis, repare as varas diagonais, de modo que elas se cruzem. Os ganchos são colocados em barras.

Passo 4. Carregar a casa de fumo

Ganhar peixes em ganchos, tiras estreitas de gordura ou carne, após o que uma bolsa é esticada do topo para o meio da estrutura. No fundo, mais perto do centro, verifique metade de um balde de carvões queimados, que imediatamente precisam cobrir com ervas frescas ou folhas de bétula ou cerejeira. Depois que o saco é usado até a extremidade, e suas arestas são fixadas no chão para o máximo de estanqueidade.

Leitão feito de filme de polietileno

Claro, esta opção não é um resfriamento no sentido literal desse tipo de processamento de alimentos. A carne, a banha e os peixes são encharcados aqui não apenas com fumaça, mas também com o cheiro de ervas e folhas, e também são tratados com vapor. No entanto, testado e aprovado por muitos usuários da Internet, este método também tem um lugar para ser usado tanto no quintal de sua casa como na casa de campo e, por exemplo, em uma viagem de pesca.

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