Se falamos sobre a escolha entre o frio e o frio, a maneira quente de cozinhar é muito preferível, pois este processo pode ser submetido a qualquer peixe. Mas, por exemplo, para o peixe, nem todos são adequados para a secagem. Além disso, você pode fazer esse negócio agradável quase em qualquer lugar: diretamente no campo de pesca, no pátio da casa, na área suburbana. O equipamento de uma casa de fumo caseira é surpreendentemente simples. Note-se que fumar produtos são de vários tipos. Isso já é quente, e também frio e meio quente.
Vantagens do fumante fumado quente
Se estamos falando de fumar a quente, devemos mencionar suas vantagens: o
- é um design de fumante sem complicações;
- sua fabricação não requer investimentos financeiros;
- a possibilidade de usar um fumante em quase qualquer lugar;
- simplicidade e velocidade do processo de fumar;O produto
- após fumar não requer processamento adicional.
Dependendo dos volumes esperados de produtos( quantidade, tamanho), que serão colocados para fumar, o design do fumo e suas dimensões são escolhidos. Em geral, qualquer casa de fumo auto-fabricada é um recipiente fechado que possui uma tampa bem fechada. Sob isso, você pode usar e cozinhar para roupas, e um balde de metal e uma caixa( novamente, metal).
Recomenda-se que a casa do fumo( seus elementos) seja feita de metal inoxidável. Requisitos especiais são impostos na tampa do recipiente. Primeiro, ele deve ser rapidamente removido e instalado o mais rápido possível. Isso é necessário para que toda a fumaça necessária para cozinhar o alimento não se saia quando a amostragem para a amostra ocorre. Em segundo lugar, deve garantir a integridade de todo o volume. Isso, novamente, para que a fumaça não saia.
Design de fumo
O design em si é extremamente simples. Dentro do recipiente existem redes( uma ou várias), nas quais os produtos( carne ou peixe) são colocados. As grelhas são colocadas nos cantos soldados nos lados da gaveta. Se o recipiente tiver a forma de um cilindro( um tanque, um barril de metal), então é feita uma cassete de inserção consistindo em uma moldura e grades. Esse quadro pode ser feito de tubos metálicos finos, haste de metal. Qualquer homem descobrirá o quão útil ele é.Eu fiz uma casa de fumo tão simples na minha infância, usando um barril de ferro.
Uma substância é colocada na parte inferior do recipiente, que, quando aquecida, emite fumaça, que fuma. Tradicionalmente, a madeira é usada. Adeus, cereja, maçã, pera, noz, carvalho e outras variedades de hard rock. Mas ainda assim as melhores raças para fumar quente são tradicionalmente consideradas juníperas e amieiras. Na parte inferior são empilhados ou cortados finamente( cortar) pedaços de madeira, ou aparas, serradura. Por sinal, não é necessário muito "material".Se a capacidade for pequena, alguns ramos secos e quebrados são suficientes. Quando o fundo é preenchido, o produto é colocado sobre as grelhas e a tampa fechada, a casa do fumo é colocada no fogo. Ou coloque fogo sob ele, se ele já está instalado permanentemente.
A fonte de fogo pode ser qualquer coisa. O fato é que não precisa ser exatamente o fogo.É necessária uma temperatura elevada. Você pode construir um incêndio, colocar um queimador de gás, um fogão elétrico, não há diferença. O principal é que, no tanque, a temperatura atinge um certo limite, e os pedaços de madeira carregados são carbonizados, eliminando a fumaça necessária para o processo.
O processo de fumar dura diferentes períodos de tempo. Depende do design e do volume da casa do fumo, da intensidade do aquecimento do casco, da temperatura ambiente. Recomenda-se remover a primeira amostra em 40 minutos. Gradualmente, você pode navegar com confiança, em que fase de cozinhar é o produto em um determinado momento.
Em outras palavras, você precisa de experiência pessoal com esta casa de fumo. Como regra geral, com tecnologia quente, o processo de cozimento leva algumas horas, talvez 1-2, dependendo de quais alimentos você cozinha - peixe grande ou barata pequena e brema. O peixe grande deve ser cortado de antemão no abdômen na tábua de corte e ligeiramente virado para dentro, de modo que uma peça plana se forme.
portátil smokehouse
Nota - dicas para fumar
- Não aplicar para rochas de formação de fumaça contendo muita resina( cedro, abeto, pinheiro, etc.);
- A camada de madeira na parte inferior do recipiente deve ser sempre nivelada, em vez de sobrepor com uma pilha;
- Os peixes devem ser colocados em uma camada. Somente neste caso, é possível realizar uma preparação qualitativa para cada um;
- Para determinar como ocorre o tabagismo, basta soltar a água na capa. O ponto de ebulição da água, como você sabe, é de 100 graus. Se as gotas não começam a ferver, então o modo é selecionado corretamente, uma vez que a temperatura de fumar deve ser um pouco menor;
- O produto fumado cozido cozido não é recomendado por mais de 3 dias.
