Como escolher uma faca para a cozinha: instruções completas

Se você estiver interessado em saber como escolher faca para a cozinha, para que você gosta de cozinhar e prefere receber a partir deste processo um máximo de prazer. E no caso com uma boa ferramenta de cozinha mais alto desempenho e resultado estético. fatias em fatias finas de queijo, peixe finamente cortada, cubos de batata perfeitamente alinhadas em um ensopado - tudo isso é obra de boas mãos e uma boa faca.

Entre facas de cozinha, bem como entre os talheres, há uma etiqueta especial. Uma faca é usada para cortar o pão, e uma para a limpeza de legumes, carne para o terceiro, o quarto para peixe e assim a lista continua.

Para informações: 20 tipos de facas utilizadas em práticas culinárias europeus, japonês - cerca de 200 espécies. Para cada operação, uma faca.

Faz sentido usar todos os tipos de facas para cozinhar em uma cozinha convencional? A prática mostra que existe. Mas alguns deles são, em nossa opinião, você vai ficar em bom lugar. E antes que você lidar com este assunto, olhar para o design da faca. Para mais conversa virá a calhar os termos usados ​​no título de suas partes. Esquema abaixo.

O que é uma boa faca?

1. Em primeiro lugar, é uma faca afiada. E o tempo durante o qual o Faca permanece forteEle deve ser longa o suficiente. E isso depende da qualidade do material e seu tratamento térmico.

1. A faca deve corretamente tão facilmente e sem problemas cortado produtos. Ela afeta não só a lâmina afiada, e mais, e sua geometria, ou seja, a forma da lâmina, afiar ângulos, encostas, ângulos, encostas e mais algumas opções.

1. O cabo da faca deve ser confortável para você, pessoalmente, tanto em forma e material. O que você agradável de segurar na mão, metal, madeira ou plástico? Pergunte a si mesmo esta pergunta. E quando você compra certifique-se de segurar a faca em sua mão.

1. A lâmina eo cabo deve ser equilibrado de modo a faca será mais fácil de trabalhar. Como verificar o saldo, olhe a foto abaixo. Coloque a faca no dedo no lugar onde a reforçar. Deve exatamente equilibrar e não ser preenchido em qualquer direção.

1. faca durável e equilibrada é diferente na medida em que a lâmina e o chamado haste (a parte do metal que entra no cabo) são integrados, e a haste atinge a extremidade da pega.

Variedade de facas de cozinha

A prática mostra que 90% das mulheres escolhem uma pequena duração média faca de serviço público de 14-18 cm. E realmente, se você quiser, você pode fazer quase todas as operações na cozinha. Mas de um ponto de vista profissional, a cozinha ainda precisa de pelo menos duas facas: uma grande faca cozinheiro chefe com uma lâmina de 18-23 cm e um vegetal com uma lâmina curta direta cerca de 9 cm. Como resultado, temos o famoso "Povarskaya top três." Todos os requisitos podem ser cortados facilmente bloquear estes três instrumentos.

faca Chef, ou como é chamado uma faca do chef, ele se tornará uma ferramenta indispensável, se você tem a habilidade para usá-lo. Eles podem picar legumes, corte as salsichas, esculpir carne e peixe. Com a manipulação hábil de tal faca aumentar a produtividade em cozinhar vezes. faca vegetal fácil de limpar todos os legumes e frutas.

As variedades restantes de facas que você pode comprar mais, com base nas necessidades que sua dieta é muito comum. Se em uma família há sempre pão na mesa, certifique-se de comprar uma faca especial para o pão. Ele tem uma lâmina larga com uma borda serrilhada que é igualmente fácil de lidar com uma crosta dura de pão, e um núcleo macio. Isso deixa pouco faca corta migalhas de pão e não prodavlivaya-lo e criando peças esteticamente corte.

Se sua casa é muitas vezes necessário para esculpir e cozinhar a carne, ele se tornará o seu fiel assistente faca de desossar para cortar carne.

Facas para peixe comumente chamado lombo de corte. longa lâmina flexível, da faca para ajudar a separar o filete de peixe a partir de peles de vários movimentos confiantes.

Se todos os dias em seus queijos de mesa, salsichas, produtos defumados, fique à vontade para escolher uma faca-cortador. Ele corte cada fatia em um movimento fácil. Sei quanto mais tempo a lâmina, a menos esforço em uma única operação.

Faca-ax é indispensável para a carne de corte. Os japoneses têm uma faca em forma similar chamado Nakir, mas ele é usado para cortar e cortar legumes. Não deve ser confundido com a compra.

faca de queijo. Completa de orifícios tem uma forma irregular, o que faz com que o queijo plástico colagem à lâmina.

Se você acha que uma tal variedade de estranho, use o seguinte conselho. Alguns profissionais sugerem ter várias facas em razões de higiene força. Recomenda-se ter uma faca separada para carne, uma separada para peixes e outra para cortar os produtos acabados (salsicha, queijo, carne defumada, legumes, pão).

Se você precisa de um bom conjunto de facas de cozinha em um estande efetivamente executado, tenha cuidado. beleza interior seria uma boa opção para empresas e trabalhadores será não mais de três lâminas.

Como escolher o país de origem

Principais fabricantes de qualidade comprovada estão concentrados na Europa e no Japão.

1. facas europeus. A principal diferença - aço macio com uma dureza de 54-57 nas unidades de escala de Rockwell. A suavidade do aço e torna mais fácil para afiar a lâmina regra por meio de adaptações simples. A segunda diferença - é uma forma especial do punho. Para a Europa, o identificador clássico - duas placas planas ligados uns aos outros e a haste dos rebites metálicos lâmina. A tendência recente - é ergonomicamente projetado alça para a forma da palma da mão.

1. facas japonesas. Dureza de 60-62, às vezes 64-67 unidades. De acordo com a tradição japonesa todas as suas lâminas são feitas de um aço de alto carbono muito difícil. Devido a isso, a lâmina da faca japonesa extremamente afiada e muito longo mantém essa propriedade. Mas a fragilidade - o reverso da dureza, e as facas menos do Japão. Uma característica distintiva da lâmina japonesa - ele sempre termina em torno de uma alça metálica reforçar que ajuda a proteger contra a sujeira da junção da lâmina e do punho.

Para os europeus, os produtos tradicionais japoneses se encaixam com dificuldade. Eles têm uma alça diferente, a faca japonesa tem uma forma redonda ou poliédrica. A peculiar geometria da lâmina, bunda gorda e nitidez de um lado da lâmina e não está adaptado para as mãos europeus. E o preço dos produtos do país do sol nascente é muito alto. Portanto, se você comprar uma faca japonesa, você precisa entender claramente o que é você.

1. facas japonesas no estilo europeu. Para o deleite de muitos profissionais e amadores, os japoneses começaram a fazer facas para o mercado europeu. A partir do punho Europeia ou lidar com forma ergonómica, com um diluente e extremidade com uma lâmina muito acentuada devido ao aço de elevada dureza.

O último é, como mencionado acima, tem a sua desvantagem - a fragilidade. Se uma faca cozinheiro chefe bateu osso ou você decidir cortá-los produto congelado, sua lâmina é muito provável desmoronar pequenos entalhes. faca Europeia neste caso um pouco embotada e alguns movimentos Musatov (ferramenta para endireitar lâminas) pode ser facilmente restaurada.

Para recuperar a faca, que desmoronar para fora, precisa de uma mão de um mestre experiente e muitos custos financeiros. Mas, de qualquer maneira, as lâminas japonesas cortar melhor e, portanto, para operá-los e mais conveniente, e mais agradável. No seu preço os produtos japoneses-europeu também não são baratos.

Para reduzir a fragilidade, Aço japonês "vestido" a faca do shell de aço sólido de suave. Existem opções para revestimento Damasco - o revestimento compreende várias dezenas ou mesmo centenas de camadas de aço de dureza diferente. Isto não só aumenta a resistência do produto, mas também lhe dá efeito decorativo adicional.

Aliás, a superfície áspera de produtos Damasco, mais uma vez não dar o produto ficar preso na lâmina da faca ao cortar. Ao mesmo efeito e o trabalho especialmente criado algumas facas pequenas depressões sobre a lâmina - bolsas de ar.

Selecione o material da lâmina

• lâmina de aço de carbono;
• lâmina de aço inoxidável;
• lâmina de titânio;
• cerâmica;
• keramotitanovoe lâmina.

As lâminas de aço inoxidável, de aço, ao contrário do uso anterior com adições de liga. Em particular crómio, como um aditivo, protege o aço contra a corrosão e torna inoxidável. Embora deva ser entendido que é absolutamente facas inoxidáveis ​​não acontece.

A partir de uma faca de aço é melhor? Escolha para você, em todo lugar tem seus prós e contras. Facas de aço carbono, o qual é preferido pelos produtores japoneses têm um corte melhor, mais segurar uma aresta de corte. Supporters inoxidável dizer que ela, também, está tudo bem, mas é também uma proteção completa contra gosto e odor de ferro, do que a lâmina "sofrimento" feito de aço carbono. E aço inoxidável não é problema se o tempo não lavou e enxugou seco sem, e para o aço de carbono, nesse sentido, é necessário observar cuidadosamente.

Para proteger contra o gosto de ferro, aço de carbono lâmina coberta com uma patina artificial. faca desprotegida com o tempo ele vai ser coberto com este óxido, mas não a esperar, por vezes, fazer o revestimento imediatamente durante a produção. Verdadeira lâmina perde assim o seu brilho e brilho, mas as características qualitativas do patina sem efeito.

Para a família média, os especialistas aconselham a escolher facas de aço inoxidável, mas não se esqueça de fazer um bom mestre.

Facas de titânio. Eles são leves e confortáveis, mesmo que eles têm as suas desvantagens. Prós dizem alguns suavidade e geometria irregular da lâmina, que é por isso que a lâmina não corta apenas como as prensas de produtos.

facas de cerâmica. Os principais produtores de essas facas maravilhosas - japoneses. Em comparação com titânio, eles cortam muito melhor e em que um próximo às lâminas de aço. A vantagem de tais lâminas - é a sua compatibilidade ambiental. Eles têm, em contraste com aço, absolutamente nenhum off-sabor, odor e não entrar em contacto quer com água ou com outros produtos.

Quanto às desvantagens de cerâmica, aqui as opiniões divergem. Vendedores de tais facas dizer uma coisa e praticar outra chef. Uma das desvantagens óbvias, que ambos os lados de acordo -, é a fragilidade da lâmina de cerâmica. O contato com um objeto duro, ele pode suportar ruim e começa a desmoronar.

A segunda desvantagem - lo rapidamente deixa de ser afiada. chefs profissionais, com base na sua prática, falar sobre o embotamento da lâmina em apenas um mês. Vendedores afirmam que o real amolador de facas de cerâmica japonesa servir sem cerca de 2 anos, e rapidamente tupyatsya contrafacção na China.

E deve-se notar que restaurar a nitidez da faca de cerâmica é difícil, requer, geralmente ferramentas especiais de diamante. facas de cerâmica em favor apenas uma pequena faca de frutas tanto tempo para usar e muito conveniente para a manipulação do fruto.

Keramotitanovoe lâmina - um disco cerâmico, titânio revestido macio para dar-lhe resistência. De acordo com os fabricantes, keramotitan para o seu corte e resistência propriedades significativamente superiores às suas contrapartes feitos de cerâmica.

Afiação e faca

Como se costuma dizer a cozinheira: "Uma faca afiada corta a maneira que você quer, e sem graça - tão horrível."

Para lâminas de aço fabricados na Europa com problemas afiar geralmente surgem. Para fazer isso, você pode usar:

• máquinas especiais, incluindo eléctrico;
• barras e tiras de couro;
• Ferramenta para vestir facas - Musat;
• kits e sistemas para amolar;
• apontadores bolso.

E você terá uma nitidez completamente satisfatória. nitidez perfeita só pode ser feito mestre. O prazer não é barato e não requer habilidades especiais, mas o prazer de trabalhar com uma faca bem afiada, acredite em mim, vale a pena.

facas de aço japoneses necessitam de tratamento especial e pedras japoneses água. Pedras devem ser várias: para reparar, afiar, endireitando. E, eventualmente, precisam de bar adicional para o nivelamento da superfície das pedras água.

Algumas palavras sobre Musatov. Uma ferramenta muito útil para limpar a faca que você usa muito e muitas vezes. Ele serve não só para afiar a faca para muitas mudanças. 2-3 vezes ao dia alguns movimentos Musatov e sua faca na direita. Se você cozinhar muito durante o dia, em seguida, uma vez por dia você vai precisar usá-lo.

Recomendações para o uso e cuidados de facas de cozinha

• Não guarde facas em uma pilha com garfos e colheres. Use um estande especial ou suportes magnéticos, cada faca é mantido separado do outro, ele vai manter a ponta da lâmina.
• Para ossos e produtos congelados de corte, use apenas as facas, machados.
• Mostrar respeito para com a faca e usá-lo como uma chave de fenda ou uma ferramenta para abrir latas.
• Use uma faca para a sua finalidade e, em seguida, você nunca vai se sentir desconfortável. Concordo, descascar batatas conveniente faca curta, e desfie faca grande chef.
• Para a segurança da lâmina só funciona em tábua de madeira ou de plástico.
• Não lave suas facas na máquina de lavar ou mergulhar na pia com utensílios. Enxágüe com água fria e seque com um pano seco ou toalha. Então, a faca vai durar muito mais tempo.
• Para neutralizar a faca, use as ferramentas certas para afiar. Danos à faca (notch) será capaz de corrigir um especialista.
• Lembre-se, mais chances você terá de se cortar com uma faca, ao invés de aguda. Afiar facas no tempo.

Boas ferramentas - metade da batalha para um bom resultado.

Mime-se - usar a cozinha e as facas de alta qualidade certas.