Como limpar lulas e quanto cozinhar, como limpá-las rapidamente de filme, vídeo

As lulas - representantes das profundezas oceânicas - pertencem à classe de iguarias e produtos alimentares. Consistindo de proteína em combinação com gorduras poliinsaturadas, vitaminas, micro e macro elementos valiosos, eles são incrivelmente saudáveis ​​e saborosos. Mas somente se eles forem selecionados corretamente, limpos e fervidos. E como fazer isso, você pode descobrir agora.

Como escolher a lula

Para os moradores da maior parte da Rússia, a lula ainda é um produto exótico. Na maioria das vezes eles são vendidos na forma congelada. Mas eles podem ser congelados não apenas frescos, mas também descascados, cortados e até cozidos antes do congelamento. Aqui vale a pena descobrir quais produtos dar preferência. E, claro, você precisa prestar atenção na aparência:

• O tamanho é importante. Os pequenos moluscos, habitantes dos mares do norte, são do tamanho de palmeiras ou são ligeiramente maiores. Eles têm um sabor mais delicado do que seus colegas maiores..
• Cefalópodes grandes são frequentemente transformados no chamado coquetel do mar. Mas você pode encontrar à venda e carcaças ou filés inteiros. Geralmente estes são produtos importados (filipinos, peruanos). As lulas cobertas de vegetação apresentam carne resistente e um odor específico de amônia, que, em regra, é eliminado mesmo na fase de produção por imersão em soluções químicas especiais.
• Pelo tamanho dos anéis (ao escolher esta opção do produto), você pode determinar aproximadamente o tamanho da lula na qual foram cortadas: quanto maior o anel, maior a lula usada.
  

  A largura do anel indicará o tamanho da lula

• Se a lula não for pelada, a cor da pele pode ser qualquer: cinza, rosa, roxo e outras. Depende do habitat e idade do molusco.
• Especialistas dizem que a carne de lula só pode ser branca. No entanto, fresco sem tratamento (térmico ou químico), não é branco leitoso, mas sim um tom cremoso.
• Ao escolher lulas peladas, você precisa entender que alguém as limpou de alguma forma. Na produção, isso geralmente é feito precisamente por meios químicos, imergindo e embebendo as carcaças em uma solução especial, da qual o filme se dissolve nos moluscos. Isso é mais rápido e mais barato do que usar outros métodos.
  

  Às vezes, a limpeza das lulas e o congelamento de choques são realizados diretamente nos arrastões de pesca. Já cobertos com gelo, eles vão para a produção, onde, de fato, são embalados apenas em embalagens. A composição da solução pela qual as carcaças foram processadas no mar nem sempre é conhecida pelo fabricante em terra.

• A cor da lula pelada deve ser apenas branca, limpa e bonita. Quaisquer tons de vermelho ou amarelo indicam uma violação da tecnologia de produção ou armazenamento.
  

  A lula limpa após tratamento térmico deve ser apenas branca

• A embalagem de lulas congeladas não deve conter gelo, geadas e neve. Caso contrário, isso indica seu descongelamento durante o transporte ou armazenamento e subsequente congelamento. Os tecnólogos alertam que quanto mais o produto foi processado, limpo ou recongelado, menos sabor e propriedades saudáveis ​​são preservadas. Portanto, é melhor comprar lulas congeladas com casca.
  

  Lulas com gelo - não é a melhor opção

• Não confunda a crosta grossa de gelo e o esmalte, formado durante o congelamento inicial do produto. Com uma pequena fração de massa, não deve ser visível externamente.
  

  Segundo a lei russa, os produtos marinhos congelados podem conter até 8% de cobertura de gelo. No entanto, seu conteúdo em produtos estrangeiros não é regulamentado. Pode haver 20 e 30%, que serão honestamente indicados pelo fabricante na embalagem. Você precisa entender que, ao comprar um pacote de lulas, por exemplo, com um peso total de 1 kg, você paga apenas 200-300 gramas de água.

• Ao escolher uma embalagem, não pegue a que fica no freezer acima da linha de congelamento. Obviamente, os padrões de armazenamento já foram violados.
  

  No equipamento comercial, existem marcas indicando o local de armazenamento adequado

Para descongelar adequadamente as lulas, basta remover a carcaça do freezer e deixar na geladeira durante a noite.

Vídeo: como escolher lulas congeladas

Lulas refrigeradas também podem estar à venda, ou seja, produtos que não foram congelados. Aqui também existem pontos que merecem atenção:

• Lula é um produto perecível. Se você mora longe dos oceanos onde esses cefalópodes vivem, é óbvio que lulas geladas não podem ser vendidas. Eles apenas iriam mal durante o transporte.
• Às vezes, vendedores sem escrúpulos ficam com lulas geladas congeladas. A trapaça pode ser facilmente distinguida por sinais externos: a lula fresca tem uma pequena “cauda” transparente e não estará mais no produto congelado.
  

  Lula fresca tem uma cauda transparente

• As carcaças de lula devem ser facilmente separadas umas das outras, não serem grudentas.
• E, claro, para não ter um cheiro desagradável.

Vídeo: como escolher lulas refrigeradas

Quando e como limpar lulas

Há uma opinião de que é possível limpar as lulas antes e depois do cozimento, como achar melhor. Isso leva ao fato de muitas donas de casa escolherem a segunda opção: depois de cozinhar, as lulas são limpas com muito mais facilidade.

Tentei limpá-los algumas vezes antes de cozinhar, mas leva muito mais tempo e o resultado final não foi diferente. As lulas cozidas podem ser limpas com muito mais facilidade e rapidez, por isso não experimento mais, limpo como de costume depois de cozinhar.

No entanto, você precisa limpar a lula antes de cozinhar. As entranhas durante o cozimento podem dar amargor e um sabor desagradável, e o filme não permitirá que a lula se recupere completamente.

Eu limpo a lula antes de cozinhar. Tentei limpar depois de cozinhar, eles são mais fáceis de limpar, mas me parece que se você limpar a lula antes de cozinhar, ela ficará mais limpa :). A pele fica cinza-violeta durante o cozimento e a água fica cinza. E se você limpá-los antes de cozinhar, a água ficará rosada, essa cor é de alguma forma mais agradável para mim.

Além disso, de fato, limpar lulas cruas não é tão difícil usando um método mecânico ou térmico manual.

Remoção a frio de vísceras e remoção de filme

Se tiver lulas descongeladas frescas com todo o interior e até a cabeça e os tentáculos, não se preocupe, você pode limpá-la corretamente. A única dificuldade que você pode enfrentar é que é muito escorregadia.

Como limpar lulas:

1. Primeiro você precisa separar a cabeça da carcaça. Pode ser cortado com uma faca. Mas também não será difícil ficar sem ferramentas. Você só precisa pegar a carcaça de amêijoa com uma mão, a cabeça com a outra e puxá-la em direções diferentes. Isso não exigirá muito esforço.
   

   Dentro da lula pode haver uma "bolsa amarela" - isso é caviar. É muito pequeno e não representa valor nutricional.

   

   Puxando a lula em direções diferentes, você pode decapitá-la

2. Os dedos devem remover o máximo possível o conteúdo da carcaça da lula.
   

   Retire as lulas com os dedos

3. Em seguida, retire a placa de quitina. Deve ser sentido com os dedos e retirado. Tenha cuidado, ela é afiada.
4. Lula de limpeza adicional é melhor feita em recipientes com água fria. Portanto, a lula é bem lavada e o filme é mais fácil de remover. Às vezes, é aconselhável cortar a lula para não perder nada, mas isso não é necessário. As lulas podem simplesmente ser viradas do avesso como uma meia e remover tudo o que resta após a limpeza inicial.
   

   Lula pode ser virada do avesso

5. O filme também é fácil de remover. O segredo para remover com sucesso o filme é que ele precisa ser adulterado. Você pode usar uma unha. Ou use uma faca. E então puxe a borda.
   

   O filme é facilmente removido se você forçar a borda e puxá-lo para o lado.

6. Há também um filme no interior da lula: muito fino e transparente. Também deve ser removido. Nesta carcaça de lula de limpeza está terminado.
   

   A carcaça de lula lavada deve ser lavada em água corrente

7. Os tentáculos de lula são limpos da mesma maneira. Mas primeiro você precisa cortar a cabeça da lula e da mandíbula. Você pode usar uma faca ou tesoura, conforme conveniente.
   

   Corte a cabeça da lula para que só restem os tentáculos

8. Os tentáculos podem ser divididos e limpos cada um separadamente. Ou, especialmente, para não incomodar, esfregue uma faca com muito cuidado. Se o filme permanecer, ele se afastará durante o cozimento.
   

   Escove os tentáculos com uma faca

Vídeo: como limpar lulas sem tratamento térmico

Lulas, limpas a frio e a quente, exteriormente diferentes. O primeiro é mais escuro e suave. Segundo, resistente e branco.

Tratamento térmico ou limpeza por película quente

Se não conseguir remover o filme da lula antes de cozinhar, tente o método de limpeza a quente. De fato, é o mesmo que limpar depois de cozinhar - o próprio filme se afasta da carcaça.

Como fazer:

1. Coloque as carcaças de lula na panela.
   

   Coloque as carcaças na panela

2. Despeje-os com água quente da chaleira. Não é necessário deixar a água ferver, uma temperatura de 70 ° C será suficiente.
   

   Despeje as carcaças com água quente

3. Deixe por 30 segundos. O filme coagula sob a influência de água quente e será muito fácil separá-lo.
   

   Lulas com lulas quentes são fáceis de limpar.

Vídeo: uma maneira quente de limpar lulas

Você também pode usar o método de diferença de temperatura. A única diferença é que, depois da água quente, as lulas vão direto para o frio, como no conto de fadas “O Cavalinho Corcunda”. A única diferença é que, depois de todo o mergulho, eles não se tornarão bons companheiros, mas serão facilmente limpos e você não será queimado com água quente.

Vídeo: limpeza rápida com diferença de temperatura

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Quanto tempo leva para cozinhar as lulas, para que fiquem macias e saborosas

Você pode cozinhar lulas inteiras ou previamente cortadas em círculos ou listras. Para que eles não se enrolem durante o cozimento, você pode fazer cortes rasos na forma de uma treliça em duas direções. É importante considerar o tempo de cozimento: não deve exceder 2-3 minutos. Caso contrário, o molusco ficará como uma borracha: duro e sem gosto.

Se você perdeu o tempo de cozimento adequado, mas a maciez do produto é muito importante para você, cozinhe a lula por mais 30 a 40 minutos. E eles ficarão macios novamente. É verdade que a proteína a essa altura já começará a se decompor e o valor nutricional tenderá a zero. Mas, na prática, esse método, juntamente com o método correto, é usado pelos cozinheiros. É por isso que é melhor cozinhar as lulas você mesmo.

Você pode cozinhar lulas em água comum, adicionando apenas sal a gosto. Essas amêijoas são ótimas para saladas. Mas se você quiser apreciar o sabor e o aroma dos frutos do mar, é melhor usar uma receita culinária especial.

Receita especial para lulas:

1. Ferva a água em uma panela.
2. Adicione limão, sal, tomilho fresco, pimenta e qualquer tempero ao seu gosto. Lula absorve seu aroma e se torna especialmente saboroso.
   

   Limão, ervas e especiarias adicionam um sabor único às lulas

3. Mergulhe em caldo de lula (por 2-3 minutos, não mais). Se você quiser um aroma particularmente refinado, coloque uma rolha de vinho branco na panela.
   

   Lulas cozidas com rolhas de vinho branco serão especialmente saborosas

Agora você sabe como escolher, limpar e ferver lulas. Assim, você pode desfrutar de um produto saboroso e saudável.