Rodzaje palenia i domowych wędzarni
Tradycyjnie istnieją dwa rodzaje palenia: na gorąco i na zimno, ale nie jest to do końca prawdą.W realnym świecie wciąż istnieje wariant pośredni, nazwijmy go paleniem na pół zimnym, który ma właściwości dwóch tradycyjnych metod, a dzięki temu połączeniu cech nadaje zupełnie inny smak niż palenie na gorąco lub na zimno.
Hot smoking
Hot smoking jest dość szybki, zajmuje tylko około trzech godzin. Umożliwia przygotowanie mięsa i ryb przy pomocy temperatury i dymu. Jedzenie otrzymuje się jednocześnie pieczone i wędzone.
Proces jest szybki i łatwy, najczęściej jest to sposób wędzenia produktów w domu. Ale jest też minus - mięso i ryby gorącego palenia nie nadają się do długotrwałego przechowywania.
W przypadku mięsa i tłuszczów wystarczająca temperatura dymu wynosi 35-50 ° C, ale ryba potrzebuje 90-100 ° C.
Palenie pół-zimne
Palenie półchłodzone, powstałe w wyniku nieprzestrzegania norm budowy zimnych wędzarni, potrwa nieco dłużej. Z reguły wystarcza 1-1,5 dnia. Przez cały ten czas konieczne będzie monitorowanie obecności drewna opałowego lub trocin i zapewnienie, że paliwo nie zacznie się płonąć, ale się tli.
Produkty te mogą być przechowywane w lodówce przez okres do 1-2 tygodni, ale zazwyczaj są spożywane wcześniej.
Mięso i smalec palone są w temperaturze około 30 ° C, a dla ryb temperatura jest nieco wyższa - 60-70 ° C.
Wędzarnia na zimno
To sposób, w jaki większość produktów, które widzimy na półkach w sklepach, pachnie: kiełbaskami, rybami, serami, rybami, owocami morza i innymi przysmakami. Ta metoda pozwala stworzyć posiłek o długim okresie przydatności do spożycia i bogatym smaku, ale wymaga to ogromnej ilości czasu i pracy. Proces odbywa się w ciągu 5-7 dni, a cały czas należy monitorować obecność i jakość dymu, tlenie się, obecność trocin, wystarczające chłodzenie dymu.
W przypadku palenia na zimno temperatura w pojemniku na mięso powinna wynosić 18-20 ° C, dla ryb dopuszczalny jest znak 40 ° C.
Hot Smokehouse at home
Jeśli jesteś zdecydowany, że chcesz zbudować wędzarnię, możemy spokojnie zapewnić, że jest to najprostsza opcja. Może być zrobiony z medycznej bix, wiadra, starego rondla, metalowej beczki i każdego innego hermetycznie zamkniętego pojemnika. Możesz nawet zacząć od zera i samodzielnie wykonać urządzenie z blachy.
Zasada działania jest zawsze jedna, więc rozważ najtrudniejszą opcję - montaż z blachy. Jeśli masz już taką pojemność, po prostu odrzuć pierwsze trzy pozycje w instrukcjach krok po kroku, tylko czwarty będzie ci przydatny.
Krok 1. Cięcie
Arkusz należy pociąć na sekcje, które są wygodne do wykonania pudełka. Może to być jedna forma dla dna i czterech ścian + forma dla wieka( w tym przypadku arkusz będzie musiał być zgięty) lub możesz pociąć metal na co najmniej dziesięć sztuk: po jednej dla każdej strony, dolnej i piątej dla głębokiej pokrywy( jeśli zamierzasz użyć płaskiegoprzykryć, wystarczy jeden kawałek metalu, ale nie może on zapewnić wystarczającej szczelności).
Uwaga! Jeśli pokrywa twojego pomysłu powinna być noszona na pojemniku, a nie tylko na leżeniu, spraw, aby jego szerokość i długość nie spływały z dnem, ale zwiększyły się dwukrotnie o grubość arkusza + 2-3 mm.
Cięcie jest najłatwiejsze do zrobienia z bułgarskim.
Krok 2. Wykonujemy detale
W przypadku pojedynczych arkuszy, musimy wziąć dwa z nich i wykonać spawanie punktowe pod kątem prostym. Do dokładności użyj rogu stolarskiego. Zrób to samo ze wszystkimi bokami zbiornika i dna. Tę samą procedurę powtarza się przez zgrzewanie pokrywy.
Jeśli obrabiany przedmiot miał być wygięty, wykonujemy tę operację bardzo ostrożnie, aby zachować prawidłową geometrię równoległościanu. Kiedy wszystkie boki pojemnika są zgięte od dołu do góry, spawy łączymy pod kątem prostym z kroplami. To samo dzieje się z pokrywką.
Uwaga! Po ochłodzeniu elementów sprawdź, czy pokrywa znajduje się na pojemniku. Zakładanie i zdejmowanie nie powinno wymagać wysiłku.
Krok 3. Utwórz zapieczętowane palenie
W tym celu wszystkie wewnętrzne szwy muszą być spawane z zachowaniem pełnej dbałości jubilera.
Krok 4. Zawieszenia i uchwyty
Wewnątrz pojemnika konieczne jest spawanie( w wiadrze lub patelni po prostu można to naprawić w przystępny sposób) dwa poziomy gałązek do zawieszenia mięsa i ryb. Trzymaj się ich.
W dolnej części zbiornika spawać łączniki, aby zainstalować paletę.Konieczne jest, aby tłuszcz nie kapał z produktów na trociny i nie powodował ognia. Trociny powinny tylko się tlić!
Jeśli nie ma więcej uchwytów na zewnątrz, spaj je( po obu stronach i na pokrywie).Oczywiście nie ma to wpływu na jakość palenia, ale o wiele łatwiej będzie poradzić sobie z takim palaczem.
Krok po kroku procesu tworzenia domowej wędzarni spojrzeć na wideo w innej karcie.
Wykonujemy półziębłą wędzarnię własnymi rękami
Główną trudnością w budowie półzimnej wędzarni jest znalezienie jej miejsca, ponieważ będzie ona wymagać działki o powierzchni około 1x5 m. Nie będzie pożądane chodzenie po tej stronie. Jeśli to miejsce zostanie znalezione, możesz przejść do początku budowy.
Krok 1 Szacujemy plan palacza
Ustal, czy w wybranej sekcji występuje nachylenie. W tym przypadku gra się tylko na ręce, a jeśli różnica długości wynosi co najmniej 30-50 centymetrów, jest to w porządku. W tym przypadku piec będzie zlokalizowany poniżej, komin będzie się podnosił, a sama wędzarnia będzie zlokalizowana na wzgórzu.
Uwaga! Jeśli nie ma różnic w poziomach, to położenie elementów można określić zgodnie z życzeniem.
Krok 2 Wykonaj piec
Kopiemy jamę o bokach i głębokości nie mniejszej niż 50 cm. W idealnej sytuacji możemy zrobić więcej dla wygodniejszej obsługi wędzarni w przyszłości. W przypadku terenu bez różnic poziomów piec należy pogłębić w większym stopniu( 80-100 cm).
Krok 3. Układanie komina
Metalowa rura o średnicy 100-150 mm jest idealna jako komin. Może być prosty, a następnie dym będzie miał wyższą temperaturę lub może być zakrzywiony jak cewka. W tym drugim przypadku, jeśli długość rury jest maksymalna, palenie może stać się prawie zimne.
Rura jest wkopywana w grunt w taki sposób, że jeden z jej końców zaczyna się w górnej części ściany pieca, a drugi pojawia się na powierzchni w najwyższym miejscu w maksymalnej odległości od pieca.
Uwaga! Jeśli nie możesz znaleźć odpowiedniej rurki, można się bez niej obejść.Wykopać rów z wymaganą objętością i naprawić jego ściany z osuwisk, i przykryć szczyt arkuszami żelaza i ziemi prikopayte. Metoda jest również dobra, ponieważ długość komina może być zmaksymalizowana lub można wykonać dwie wersje komina: jedną do palenia na zimno, jedną do półzamarza.
Krok 4. Przyprowadzamy do głowy piec
, układamy boki i dno cegłą żaroodporną, zamiast roztworu używamy gliny. Zamiast cegły można użyć kamienia naturalnego lub grubych arkuszy żelaza. Najważniejsze jest osiągnięcie celu - ściany muszą być chronione przed zawaleniem. W tym samym celu smarujemy gliną i niezawodnie przymocowujemy wejście do komina.
Krok 5. Zainstaluj wędzarnię
Pojemnik podobny do opisanego w części dotyczącej palenia na gorąco nadaje się jako wędzarnia. Możesz użyć dowolnego metalowego( ale nie aluminiowego) hermetycznie zamkniętego pojemnika. Instaluje również pręty z hakami i tacę na tłuszcz, z tą tylko różnicą, że potrzebujesz innego otworu na wejście do komina. Rura będzie musiała zostać zaparzona lub uszczelniona w inny bezpieczny sposób.
Uwaga! Podczas palenia zaleca się pokrycie komina wilgotną bawełnianą szmatką, którą należy wymieniać co kilka godzin. W takim przypadku produkty wchłoną dużo zapachu dymu, ale nie będą pokryte żywicami.
Domowa wędzarnia
Ta metoda jest najtrudniejsza do wdrożenia w domu. Teoretycznie taką wędzarnię można zbudować własnymi rękami w taki sam sposób jak opisano w poprzedniej instrukcji, ale w praktyce okazuje się, że należy wziąć pod uwagę zbyt wiele niuansów i nie zawsze istnieje taka możliwość.Jednak zaradni Rosjanie wymyślili sposób, by wydobyć zimną wędzarnię( kto by pomyślał?) O folię polietylenową.Opiszemy to krok po kroku.
Krok 1. Wybierz folię
Potrzebujemy najbardziej gęstej folii polietylenowej, która tworzy szklarnię.Idealnie powinien być tuleja, wtedy trzeba uszyć tylko z góry.
Krok 2. Przygotowanie folii
Musimy wykonać torebkę o obwodzie 4 mi głębokości nieco ponad 2 m. W tym celu dno i boki można załatać i wyprasować przez papier za pomocą podgrzanego żelazka.
Krok 3. Przygotuj miejsce i ramkę
Zajmie to 1 kwadrat.m. wolnego płaskiego terenu. W rogach bezpiecznie przejeżdżamy dwumetrowe słupki, łączymy je od góry z poprzeczkami tak, aby struktura była stabilna i nie bała się wiatru, gdy na nie nałożono film.
Na przeciwnych stawkach na kilku poziomach ustaw pręty po przekątnej tak, aby się ze sobą przecinały. Haczyki są nakładane na pręty.
Krok 4. Załaduj wędzarnię
Haczyk na haczyki, wąskie paski tłuszczu lub mięsa, po czym torebkę rozciąga się od góry do środka struktury. Na dole bliżej środka wlać połowę wiadra z płonącymi węglami, które natychmiast trzeba przykryć świeżą trawą lub brzozą lub wiśniowymi liśćmi. Po zużyciu worka do końca, a jego krawędzie są przymocowane do podłoża, aby zapewnić maksymalną szczelność.
Oczywiście ta opcja nie jest zimnym paleniem w sensie dosłownym tego typu przetwarzania żywności. Mięso, smalec i ryby są tu moczone nie tylko dymem, ale także zapachem ziół i liści, a także są traktowane parą.Niemniej jednak, przetestowany i zatwierdzony przez wielu użytkowników Internetu, ta metoda ma również miejsce do wykorzystania zarówno na podwórku domu lub w domku, jak i na przykład podczas rejsu połowowego.
