Jeśli mówimy o wyborze pomiędzy paleniem na ciepło i na zimno, gorąca metoda gotowania jest znacznie lepsza, ponieważ proces ten można poddać dowolnej rybie. Na przykład dla ryb nie wszystkie nadają się do suszenia. Co więcej, możesz robić ten przyjemny biznes niemal wszędzie: bezpośrednio na łowisku, na dziedzińcu domu, w strefie podmiejskiej. Wyposażenie własnej wędzarni jest zaskakująco proste. Należy zauważyć, że produkty do palenia są kilku rodzajów. To już jest gorąca, a także zimna i na wpół gorąca.
Zalety palącego się palacza
Jeśli mówisz o paleniu na gorąco, powinieneś wspomnieć o jego zaletach:
- to nieskomplikowany projekt palacza;
- jego produkcja nie wymaga żadnych inwestycji finansowych;
- możliwość korzystania z palacza prawie wszędzie;
- prostota i szybkość procesu wędzenia;Produkt
- po paleniu nie wymaga dodatkowego przetwarzania.
W zależności od oczekiwanych ilości produktów( ilość, rozmiar), które zostaną ułożone na palenie, wybrano projekt wędzarni i jej wymiary. Ogólnie rzecz biorąc, każda własna wędzarnia jest szczelnym pojemnikiem, który ma szczelnie zamknięte wieczko. Pod nim można używać i gotować na ubrania, metalowe wiadro i pudełko( znowu metal).
Zaleca się, aby wędzarnia( jej elementy) była wykonana ze stali nierdzewnej. Specjalne wymagania nakłada się na pokrywę pojemnika. Po pierwsze, powinien zostać szybko usunięty i zainstalowany tak szybko, jak to możliwe. Jest to konieczne, aby cały dym, który jest potrzebny do gotowania żywności, nie wyszedł podczas pobierania próbki do próbki. Po drugie, musi zapewnić integralność całego wolumenu. To znowu, aby dym nie wyszedł.
Projekt dymu
Sam projekt jest niezwykle prosty. Wewnątrz pojemnika znajdują się kraty( jedna lub kilka), na których układane są produkty( mięso lub ryba).Kratki układa się na rogach przyspawanych do boków szuflady. Jeżeli pojemnik ma kształt cylindra( zbiornika, metalowej beczki), wówczas wykonuje się kasetę wkładki składającą się z ramy i kratek. Taka rama może być wykonana z cienkich metalowych rur, metalowego pręta. Każdy człowiek zorientuje się, jaki jest przydatny. Zrobiłem tak prostą wędzarnię w dzieciństwie, używając żelaznej beczki.
Substancję umieszcza się na dnie pojemnika, który po podgrzaniu emituje dym, który pali. Tradycyjnie używa się drewna. Odpowiednia olcha, wiśnia, jabłko, gruszka, orzech, dąb i inne odmiany hard rocka. Ale wciąż najlepsze rasy do palenia na gorąco są tradycyjnie uważane za jałowiec i olszę.Na dole są ułożone lub drobno posiekane( pokrojone) kawałki drewna, lub wióry, trociny. Nawiasem mówiąc, wiele "materiałów" nie jest potrzebnych. Jeśli pojemność jest niewielka, wystarczy kilka suchych gałęzi. Po napełnieniu dna produkt układa się na kratkach, pokrywka jest zamknięta, wędzarnia zostaje podpalona. Lub umieść pod nim ogień, jeśli jest już zainstalowany na stałe.
Źródłem ognia może być wszystko. Faktem jest, że nie musi być dokładnie ognia. Wymagana wysoka temperatura. Możesz zbudować ogień, umieścić palnik gazowy, piec elektryczny, nie ma różnicy. Najważniejsze jest to, że w zbiorniku temperatura osiąga pewien limit, a załadowane kawałki drewna ulegają zwęgleniu, wydzielając dym niezbędny do procesu.
Proces palenia trwa przez różne okresy czasu. To zależy od projektu i objętości wędzarni, intensywności ogrzewania kadłuba, temperatury otoczenia. Zaleca się usunięcie pierwszej próbki po 40 minutach. Stopniowo możesz śmiało nawigować, na jakim etapie gotowania jest dany produkt w określonym czasie.
Innymi słowy, potrzebujesz wrażeń z tą wędzarnią.Z reguły w przypadku gorącej technologii proces gotowania trwa kilka godzin, może 1-2, w zależności od tego, jakie potrawy gotujesz - duże ryby lub małe płocie i leszcze. Dużą rybę należy wcześniej wyciąć na brzuchu na desce do krojenia i lekko odwrócić na lewą stronę, aby powstała płaska część.
przenośna wędzarnia
Uwaga - wskazówki dotyczące palenia
- Nie należy stosować do skał dymnych zawierających dużo żywicy( cedr, świerk, sosna itp.);
- Warstwa drewna na dnie pojemnika musi zawsze być wyrównana, a nie nałożona na jedną kupkę;
- Ryby powinny być układane w jednej warstwie. Tylko w tym przypadku możliwe jest uzyskanie jakościowego przygotowania dla każdego;
- Aby ustalić, jak ma miejsce palenie, wystarczy kropla wody na pokrywie. Temperatura wrzenia wody, jak wiadomo, wynosi 100 stopni. Jeśli krople nie zaczną wrzeć, to tryb jest wybierany poprawnie, ponieważ temperatura palenia powinna być nieco mniejsza;
- Gotowany gorący wędzony produkt nie jest zalecany dłużej niż 3 dni.
