Tandoor: korzyści, sprzęt, self-budowa i badanie próbek z 4

Pozdrowienia, towarzysze! Muszę przyznać wam jedną słabość: Uwielbiam pyszne gotowane mięso. A najlepszy grill próbowałem w moim życiu, został przygotowany w tandoor. Dziś chcę wam powiedzieć, co tandoor, jak to działa i jakie mogą być wykonane niezależnie. Ponadto przyjrzymy się kilka próbek tych produktów wytwarzanych przez nowoczesny przemysł.

Klasycznej konstrukcji pieca: murowanie słomkę pokrytej gliny.

Pierwszy znajomy

Wyobraźmy sobie słoik z pokrywką. Teraz psychicznie ją zwiększyć do objętości 0,25-1 metr sześcienny, umieścić na fundamencie gliny - a otrzymasz szczegółowy opis klasycznej tandoor. Tak zwany piec z materiału żaroodpornego (tradycyjnie - kamienia lub gliny), który po wypaleniu opałowe góry jest zamykany i posiadający długi czas w wysokiej temperaturze.

Wszystkie operacje wykonywane są z pieca przez jego szyi - zakładki z drewna opałowego do wgłębienia gotowej żywności i popiołu usunięcia. Do doprowadzania powietrza do pieca popielnika jest wąski.

Urządzenie glinianego pieca z cegieł. Uwaga popiół rury pochodzący z boku.

Tradycyjny tandoor ma kilka modyfikacji, których budowa jest ze względu na specyfikę lokalnych:

• poziomy (Jug spoczywa na jednej stronie) stosowany w Azji Środkowej do pieczenia chleba. Ciast pieczonych bezpośrednio na ścianach gliny;

Uzbek tandoor chleb obkladyvaetsya poza nieupieczonego glinianych cegieł. Celem - zwiększyć pojemność cieplną ściany pieca i zmniejszenie zużycia paliwa rzadkiego stepu.

Pieczenie chleba na ścianach tandoor.

• ormiański Wersja piec znajduje się w domu lub w pomieszczeniach Dołączone do niego (tzw tonratun) poniżej poziomu podłogi. Piekarnik łączy w sobie dwie funkcje: jest używany do gotowania i do ogrzewania domu;

Piec jest na piętrze domu pyszny chleb i ciepłe.

• w Dagestanie Tandoor do obiektów wykorzystywanych glinka biała (kaolin), miesza się ze słomy i włosia. Podczas wypalania, a substancje organiczne wypalić, pozostawiając ściany mikroporów. Porowata struktura ponadto przyczynia się do zmniejszenia strat ciepła przez ściany i równomiernego rozprowadzania ciepła w piecu;
• robót ziemnych ... Piec przedstawiony otwór w ziemi o pół metra średnicy i głębokości 30-40 cm. Zostały one oparte na specyficznej glebie - less, drobnego pyłu kamiennego, który spieka podczas wypalania i przekształcony w zwykłych ceramiki;

Prosty gliniany piec.

• nowoczesny Tandyr oznacza dzbanek gliny szamotu na bazie stali nierdzewnej wyposażonego podduvalom rozpalenia i usuwania popiołu. Ścianki mają grubość 3-7 cm, ciężar produktu waha się od 30 do 150-200 kg. Pakiet zawiera ruszt kraty i shampurnitsy yków, kleszcze, dysze do pieczenia drobiu, itd.

Nowoczesny telefon piekarnik ze stali spinania i podduvalom.

zalety

Jakie są korzyści z tandoor urządzenia?

1. Niskie zużycie drewna. tylko Firelighter trzeba nagrzewać ściany piekarnika. Gotowanie wykorzystuje ciepło zgromadzone przez nie;
2. Wysoka prędkość gotowanie. Na przykład, świni yk przygotowanie tylko około 20 minuty w porównaniu z 30-40 z konwencjonalnej grillowania;
3. Proces gotowania nie wymaga uwagi kucharzy. To samo grill pieczone przez równomiernie ze wszystkich stron i nie niedogotowany - w górnej części pieca, od węgla utrzymuje się umiarkowanie wysokiej temperaturze;
4. Naczynia nie wysuszaNie są tłuszcz kapie na zewnątrz. Mięso pozostaje soczyste. Dla porównania - pamiętam, jak często dochodziliśmy do żaru rac tłuszczu w grillu.

Połykać, towarzysze? Ja również.

Niegodne dzieci godne rodziny

Dwa rodzaje tandyrs zasługują na szczególną uwagę. Nie obrażaj się na mnie ich producentów, ale stanowią one brutto profanacji pieca samej idei.

obraz	opis
	elektryczny: Służy do ogrzewania kilka ceramicznej bryły umieszczonej w cewkach grzejnych lub grzejników.
	gaz: Źródło ciepła staje się palnik gazowy.

Co w rzeczywistości, te dwa rodzaje produktów spowodowały mój słuszny gniew?

Że proces gotowania mięsa, chleb i inne potrawy w tandoor łączy pieczenia i palenia: jedzenie jest impregnowany dym i zapach palącego się drewna. Kucharze są bardzo wymagające jeśli chodzi o dobór drewna do produkcji smakowych i zapachowych niuanse.

Ogrzewanie z palnikiem gazowym lub spirali całkowicie pozbawia charakterystyczne potrawy smak, obracając Tandyr w oryginalnym piecu konwencjonalnym analogowym.

szalone ręce

Teraz dowiedzieć się, co i jak budować Tandoor z ich rąk.

obraz	opis
	fundacja: Beton wielkości płyty metr na metr i o grubości 10 cm tłucznia obecnych w tej samej grubości. Wzmocnienie - z siatki o wielkości oczek 10 cm i grubości drutu 5-6 mm.
	dolny: Cegły szamotowe w jednej warstwie. Średnica podstawy - 75 cm. Zaprawa do cegły szamotowej lepiej podjąć gotowy: mieszanina gliny piaszczystej nie zapewnia wystarczająco mocne przyleganie do niej.
	ściana: Te same cegły szamotowe od rozwiązania pieca. Ściana zachować kształt, one pociągnąć zacisk drutu. Dokonaj płasko pomożecie improwizowany drewniane przegrody.
	W drugim i trzecim rzędzie co druga cegła tnie klina. Ukończony ściany otynkowane rozwiązania piec gliniany.
	wysuszenie po tynkowania trwa około tygodnia. Według niej po piekarnik jest gotowy do wstępnego ogrzewania.

zasady eksploatacji

magazynowanie: Piec muszą być chronione przed wilgocią. W zimie i deszczu przykryć folią lub wodoodpornej obudowy.

Jeśli ściana jest jeszcze mokry, zanim paliwo niech całkowitego wyschnięcia. W przeciwnym razie, przegotowanej wody w porach zrobić ściany pęknięcia.

Pierwszy podpałka: Rozgrzej piekarnik stopniowo. Początkowo rozpalić w niej papier, a zrębki, następnie stopniowo otaczać drewna.

Podpałka ten sam schemat jest stosowany w mrozów zimowych.

drewno opałowe: Jest to najlepiej ogrzewać brzoza Tandoor lub dębowego. gatunki drewna owocowe daje również mięsa i innych potraw przyjemny zapach. Ale iglastych zawierają dużo żywicy i może zepsuć smak niektórych pokarmów.

Podziel objętość: 1/3 do 2/3 pieca. Większa ilość drewna nie wydzielają ciepło ścianach pieca i powietrze otoczenia.

Zakładki z dużym ekranem późnym drewno nie nagrzewa się ściany pieca, a powietrzem otoczenia.

czas podpałka: Średnio - 1 godzina. Objawy, które są równomiernie podgrzewane pieca - brak płomienia i ścian obsypany sadza.

Nie gasić węgle wodą, starając się przyspieszyć piekarnika gotowe do pieczenia. W rezultacie otrzymasz popękane ściany i dno ze względu na wahania temperatury.

Badanie próbek

Teraz zwracamy się do gotowych rozwiązań i dowiedzieć się, co i na co ceny na krajowym rynku oferuje nam.

sarmat Ataman

Sarmat Ataman od rosyjskiej spółki amfor.

Oto cechy produktu:

I posiada:

• 12 długo kute szaszłyki jest standardem piekarnik. Ze względu na swoją wielkość, każdy z nich jest w stanie pomieścić do kilograma mięsa. Preparat 12 kg grilla zajmie tylko 15-20 minut;
• Piec utrzymuje ciepło jeden i pół godziny od pierwszego zaczepu, który daje właścicielowi możliwość gotować kilka różnych potraw w dowolnej kolejności;
• Duża średnica szyi Umożliwia to duże naczynia piekarniczych (na przykład na nogę, jagnięciny końca) lub piec osad na ściankach.

duża rodzina

Na zdjęciu - Tandoor dużej rodziny z rosyjskiej firmy MD ceramiki.

Zaczynamy z charakterystyką:

Pakiet podstawowy obejmuje szpikulce 10 i środki do ich mocowania, łopaty, grabie i zdejmowany ruszt. Piec jest wyposażony podduvalom spawanych rur ze stali na nogi. Ale jego główną zaletą - kosztem wystarczająco demokratyczne dla dużej wielkości rodziny.

East Premium

Gigant z firmy amfor.

Charakterystyka pieca:

Cechy produktu:

• 20 szaszłyki w oryginalnym sprzętem;
• kutego żelaza nogi;
• szeroka szyjka Pozwala do wypieku ciast ścianę;
• Możliwość zmiany klirensu Piec przez klienta.

mały piknik

Najmłodszy w rodzinie gigantów - małe piknik.

cechy:

Pozwala to dziecko jednocześnie przygotować 10 porcji grilla (10 specjalne szaszłyki są w oryginalnym opakowaniu) lub piec małych ptaków. W uzupełnieniu do szaszłyków, jest on wyposażony w nogach z kutego żelaza, poker i łopaty do czyszczenia popiół.

Zalety: - niski koszt i przenośność. Wymiary i waga sprawiają, że piec dodatkowy wysiłek, aby usunąć go pod okapem lub w szafie, a także (przepraszam za mimowolne pun) podjąć piknik na drodze: piekarnik będzie łatwo zmieścić w bagażniku samochodów samochód.

Charakter jego piecu? Proste!

wniosek

Mam szczerą nadzieję, że inspirowana przez tego materiału, czytelnik doceni gotowane w naczyniach Tandoor doceniane. Jak zawsze, dalsze informacje można nauczyć oglądając film w tym artykule. Czekam na wasze dodatki do niego. Smacznego, towarzysze!