Jak czyścić kałamarnice i ile gotować, jak szybko czyścić je z filmu, wideo

Kalmary - przedstawiciele głębin oceanicznych - należą do klasy przysmaków i produktów dietetycznych. Składają się z białka w połączeniu z wielonienasyconymi tłuszczami, witaminami, cennymi mikro i makroelementami, są niezwykle zdrowe i smaczne. Ale tylko wtedy, gdy są odpowiednio wybrane, oczyszczone i ugotowane. I jak to zrobić, możesz dowiedzieć się już teraz.

Jak wybrać odpowiednią kałamarnicę

Dla mieszkańców większości Rosji kałamarnica jest nadal produktem egzotycznym. Najczęściej są sprzedawane zamrożone. Ale mogą być nie tylko świeżo mrożone, ale także obrane, pokrojone, a nawet ugotowane przed zamrożeniem. Tutaj warto zastanowić się, które produkty preferować. I oczywiście musisz zwrócić uwagę na wygląd:

• Rozmiar ma znaczenie. Małe mięczaki, mieszkańcy mórz północnych, są wielkości dłoni lub nieco większe. Smakują delikatniej niż ich większe odpowiedniki..
• Duże głowonogi są często przetwarzane w tak zwany koktajl morski. Ale można znaleźć w sprzedaży i całe tusze lub filety. Zwykle są to produkty importowane (filipińskie, peruwiańskie). Zarośnięte kalmary mają twarde mięso i specyficzny zapach amoniaku, który z reguły jest eliminowany nawet na etapie produkcji przez zanurzenie w specjalnych roztworach chemicznych.
• Według wielkości pierścieni (przy wyborze tej opcji produktu) możesz z grubsza określić rozmiar kałamarnicy, z której zostały wycięte: im szerszy pierścień, tym większa używana kałamarnica.
  

  Szerokość pierścienia wskaże rozmiar kałamarnicy

• Jeśli kałamarnica nie jest obrana, kolor skóry może być dowolny: szary, różowy, fioletowy i inne. To zależy od siedliska i wieku mięczaka.
• Eksperci twierdzą, że mięso kałamarnicy może być tylko białe. Jednak świeży bez obróbki (termicznej lub chemicznej) nie jest mleczno-biały, ale raczej kremowy.
• Wybierając obrane kałamarnice, musisz zrozumieć, że ktoś jakoś je wyczyścił. W produkcji często odbywa się to dokładnie za pomocą środków chemicznych, zanurzając i mocząc zwłoki w specjalnym roztworze, z którego film rozpuszcza się w mięczakach. Jest to szybsze i tańsze niż przy użyciu innych metod.
  

  Czasami czyszczenie kałamarnic i zamrażanie szokowe przeprowadzane są bezpośrednio na trawlerach rybackich. Już pokryte lukrem idą do produkcji, gdzie w rzeczywistości są pakowane tylko w paczkach. Skład roztworu, przy pomocy którego tusze były przetwarzane na morzu, nie zawsze jest znany producentowi na lądzie.

• Kolor obranych kałamarnic powinien być biały, czysty i piękny. Wszelkie odcienie czerwieni lub żółci wskazują na naruszenie technologii produkcji lub przechowywania.
  

  Oczyszczona kałamarnica po obróbce cieplnej powinna być tylko biała

• Opakowanie mrożonej kałamarnicy nie powinno zawierać lodu, szronu i śniegu. W przeciwnym razie oznacza to jego rozmrożenie podczas transportu lub przechowywania, a następnie ponownego zamrażania. Technologowie ostrzegają, że im bardziej produkt zostanie przetworzony, oczyszczony lub ponownie zamrożony, tym mniej zachowany zostanie w nim smak i zdrowe właściwości. Dlatego lepiej jest kupić mrożone nieobrane kalmary.
  

  Kałamarnice z lodem - nie najlepsza opcja

• Nie należy mylić grubej skorupy lodowej i glazury, które powstają podczas początkowego zamrażania produktu. Przy małej frakcji masowej nie powinno być zauważalne na zewnątrz.
  

  Zgodnie z rosyjskim prawem mrożone produkty morskie mogą zawierać do 8% polewy lodowej. Jednak jego zawartość w produktach zagranicznych nie jest regulowana. Może być 20 i 30%, co zostanie uczciwie wskazane przez producenta na opakowaniu. Musisz zrozumieć, że kupując taki pakiet kalmarów, na przykład o łącznej masie 1 kg, po prostu płacisz 200-300 gramów wody.

• Wybierając opakowanie, nie bierz tego, który leży w zamrażarce powyżej linii zamrażania. Oczywiście standardy przechowywania zostały już naruszone.
  

  W sprzęcie handlowym znajdują się oznaczenia wskazujące miejsce właściwego przechowywania

Aby prawidłowo rozmrozić kałamarnicę, po prostu wyjmij tuszę z zamrażarki i pozostaw na noc w lodówce.

Wideo: jak wybrać mrożone kalmary

Schłodzone kalmary mogą być również w sprzedaży, to znaczy produkty, które nie zostały zamrożone. Również tutaj są punkty, na które warto zwrócić uwagę:

• Squid jest produktem łatwo psującym się. Jeśli mieszkasz z dala od oceanów, w których żyją głowonogi, oczywiste jest, że schłodzonych kałamarnic nie można sprzedać. Po prostu popsułyby się podczas transportu.
• Czasami pozbawieni skrupułów sprzedawcy mrożą mrożone kalmary. Oszukiwanie można łatwo odróżnić zewnętrznymi znakami: świeża kałamarnica ma mały przezroczysty „ogon”, nie będzie już na zamrożonym produkcie.
  

  Świeża kałamarnica ma przezroczysty ogon

• Tusze kałamarnic powinny być łatwo oddzielane od siebie, a nie lepkie.
• I oczywiście, aby nie mieć nieprzyjemnego zapachu.

Wideo: jak wybrać schłodzoną kałamarnicę

Kiedy i jak czyścić kalmary

Istnieje opinia, że ​​kałamarnice można czyścić zarówno przed gotowaniem, jak i po nim, według własnego uznania. Prowadzi to do tego, że wiele gospodyń domowych wybiera drugą opcję: po ugotowaniu kałamarnice są czyszczone o wiele łatwiej.

Próbowałem je wyczyścić kilka razy przed gotowaniem, ale zajmuje to dużo więcej czasu, a efekt końcowy nie był inny. Gotowane kałamarnice można czyścić o wiele łatwiej i szybciej, więc nie eksperymentuję, sprzątam jak zwykle po ugotowaniu.

Jednak przed gotowaniem musisz wyczyścić kałamarnicę. Wnętrzności podczas gotowania mogą powodować gorycz i nieprzyjemny posmak, a film nie pozwoli kałamarnicom w pełni się zregenerować.

Kalmary czyścę przed gotowaniem. Próbowałem wyczyścić po ugotowaniu, są łatwiejsze do czyszczenia, ale wydaje mi się, że jeśli wyczyścisz kałamarnicę przed gotowaniem, wtedy będą czystsze :). Ich skóra zmienia kolor na szaro-fioletowy podczas gotowania, a woda zmienia kolor na szary. A jeśli wyczyścisz je przed gotowaniem, woda będzie różowawa, ten kolor jest dla mnie bardziej przyjemny.

Co więcej, czyszczenie surowej kałamarnicy nie jest tak trudne przy użyciu ręcznej metody mechanicznej lub termicznej.

Usuwanie na zimno wnętrzności i usuwanie filmu

Jeśli zdarzy ci się dostać świeżą, niezamrożoną kałamarnicę ze wszystkimi wnętrznościami, a nawet głową i mackami, nie martw się, możesz ją wyczyścić poprawnie. Jedyną trudnością, jaką możesz napotkać, jest to, że jest bardzo śliska.

Jak wyczyścić kalmary:

1. Najpierw musisz oddzielić głowę od tuszy. Można ciąć nożem. Ale bez narzędzi w ogóle nie będzie trudno. Wystarczy chwycić tusze małży jedną ręką, drugą głową i pociągnąć w różnych kierunkach. Nie będzie to wymagało dużego wysiłku.
   

   W kałamarnicy może znajdować się „żółta torebka” - to kawior. Jest za mały i nie reprezentuje wartości odżywczej.

   

   Ciągnąc kałamarnicę w różnych kierunkach, możesz ją pozbawić głowy

2. Palce powinny jak najbardziej usunąć całą zawartość z tuszy kałamarnicy.
   

   Usuń kalmary palcami

3. Następnie wyjmij płytkę chitynową. Należy to poczuć palcami i wyciągnąć. Uważaj, jest bystra.
4. Dalsze czyszczenie kałamarnicy najlepiej wykonywać w pojemnikach z zimną wodą. Więc kałamarnica jest dobrze myta, a folia jest łatwiejsza do usunięcia. Czasami zaleca się wycinanie kałamarnicy, aby niczego nie umknąć, ale nie jest to konieczne. Kalmary można po prostu wywrócić na lewą stronę jak pończochę i usunąć wszystko, co pozostało po pierwszym czyszczeniu.
   

   Kalmary można wywrócić na lewą stronę

5. Folia jest również łatwa do usunięcia. Całą tajemnicą udanego usunięcia filmu jest to, że należy go zmodyfikować. Możesz użyć paznokcia. Lub użyj noża. A następnie pociągnij za krawędź.
   

   Folię można łatwo usunąć, jeśli podważymy krawędź i odciągniemy ją na bok.

6. Na wewnętrznej stronie kałamarnicy znajduje się również film: bardzo cienki i przezroczysty. Należy go również usunąć. Na tym czyszczącym tuszy kałamarnicy jest gotowy.
   

   Umyte tusze kalmarów należy umyć pod bieżącą wodą

7. Macki kałamarnicy są czyszczone w ten sam sposób. Ale najpierw musisz odciąć głowę kałamarnicy i szczęki. Możesz użyć noża lub nożyczek, jak wygodnie.
   

   Przetnij głowę kałamarnicy, aby pozostały tylko macki

8. Macki można podzielić i wyczyścić osobno. A zwłaszcza nie zawracaj sobie głowy, nie bardzo ostrożnie szoruj nóż. Jeśli film pozostanie, odsunie się podczas gotowania.
   

   Posmaruj macki nożem

Wideo: jak wyczyścić kałamarnicę bez obróbki cieplnej

Kałamarnice, oczyszczone na zimno i na gorąco, na zewnątrz różne. Pierwszy jest ciemniejszy i bardziej miękki. Po drugie, sprężysty i biały.

Obróbka cieplna lub czyszczenie na gorąco

Jeśli nie możesz usunąć filmu z kałamarnicy przed gotowaniem, wypróbuj metodę czyszczenia na gorąco. W rzeczywistości jest to to samo, co czyszczenie po ugotowaniu - sam film odsuwa się od tuszy.

Jak to zrobić:

1. Umieść tusze z kałamarnicy na patelni.
   

   Umieść tusze na patelni

2. Wlej je gorącą wodą z czajnika. Doprowadzenie wody do wrzenia nie jest konieczne, wystarczy temperatura 70 ° C.
   

   Wlać tusze gorącą wodą

3. Pozostaw na 30 sekund. Film koaguluje pod wpływem gorącej wody i bardzo łatwo będzie ją rozdzielić.
   

   Kałamarnica na gorąco jest łatwa do czyszczenia.

Wideo: gorący sposób na kałamarnicę

Możesz także użyć metody różnicy temperatur. Jedyną różnicą jest to, że po gorącej wodzie kałamarnice idą prosto na zimno, jak w bajce „Mały garbaty koń”. Jedyną różnicą jest to, że po wszystkich nurkowaniach nie staną się dobrymi gośćmi, ale będą łatwe do czyszczenia i nie poparzą się gorącą wodą.

Wideo: szybkie czyszczenie z różnicą temperatur

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Jak długo trzeba gotować kalmary, aby były delikatne i smaczne

Możesz gotować kalmary w całości lub wcześniej pocięte na koła lub paski. Aby nie zwijały się podczas gotowania, możesz wykonywać płytkie nacięcia w postaci kraty w dwóch kierunkach. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę czas gotowania: nie powinien on przekraczać 2-3 minut. W przeciwnym razie mięczak okaże się jak guma: twardy i bez smaku.

Jeśli przegapiłeś właściwy czas gotowania, ale miękkość produktu jest dla Ciebie bardzo ważna, gotuj kalmary przez kolejne 30–40 minut. I znów staną się miękkie. To prawda, że ​​białko do tego czasu zacznie się już rozkładać, a wartość odżywcza będzie dążyć do zera. Ale w praktyce ta metoda wraz z właściwą jest używana przez kucharzy. Dlatego lepiej samemu gotować kalmary.

Możesz gotować kalmary w zwykłej wodzie, dodając tylko sól do smaku. Te małże świetnie nadają się do sałatek. Ale jeśli chcesz cieszyć się smakiem i aromatem owoców morza, lepiej jest użyć specjalnego przepisu na gotowanie.

Specjalny przepis na kalmary:

1. Zagotuj wodę na patelni.
2. Dodaj do smaku cytrynę, sól, świeży tymianek, pieprz i wszelkie przyprawy. Kałamarnica pochłania ich aromat i stanie się szczególnie smaczna.
   

   Cytryna, zioła i przyprawy dodają kałamarnicy wyjątkowego smaku

3. Następnie zanurz w bulionie z kałamarnicy (na 2-3 minuty, nie więcej). Jeśli chcesz szczególnie wyrafinowanego aromatu, umieść korek białego wina na patelni.
   

   Szczególnie smaczne będą kalmary gotowane z białymi korkami do wina

Teraz wiesz, jak wybierać, czyścić i gotować kalmary. Możesz cieszyć się smacznym i zdrowym produktem.