Jak wybrać patelnię: z jakich materiałów patelnia jest lepsza i bezpieczniejsza, ocena i recenzje

Nie można sobie wyobrazić żadnej kuchni bez patelni - uniwersalnych przyborów kuchennych używanych przez gospodynie domowe do smażenia, duszenia, a nawet do pieczenia. Nie możesz jednak po prostu iść do sklepu i wybrać pierwszą dostępną opcję, asortyment dzisiaj tak duży, że można wybrać przybory kuchenne, które w pełni spełniają wymagania gotowanie. Aby dokonać właściwego wyboru, musisz zdecydować, jakie parametry ma wymarzona patelnia, a do tego musisz poradzić sobie z istniejącymi odmianami.

Materiały, z których wykonane są patelnie kuchenne

Materiał podstawowy, z którego jest wykonany, ma ogromne znaczenie przy stosowaniu patelni. Ten parametr wpływa przede wszystkim na przewodność cieplną i wytrzymałość produktu, co bezpośrednio wpływa na jakość i styl gotowania.

Żeliwo

Patelnie żeliwne są mocne i ciężkie, trudne do zarysowania lub złamania. Dużym plusem jest równomierne mocne ogrzewanie i powolne przenoszenie ciepła - jest to idealne rozwiązanie do duszenia lub smażenia na głębokim tłuszczu. Porowata powierzchnia materiału jest wypełniona olejem, który tworzy na powierzchni film, który chroni przed poparzeniem. Jednoczęściowy (z metalowymi uchwytami) można wykorzystać do pieczenia w piekarniku. Wielką zaletą żeliwnej patelni jest jej wszechstronność - można ją stosować nawet na płytach indukcyjnych, nie wspominając o zwykłych gazowych i elektrycznych. Wśród minusów są:

• duża waga;
• wysoki koszt;
• trudna pielęgnacja (musisz dokładnie wytrzeć do sucha po umyciu, nasmarować olejem, aby uniknąć rdzy);
• nie nadaje się do przechowywania naczyń.

Aluminium

Patelnie wykonane z aluminium są lekkie, wygodne i mają niski koszt. Ogromną zaletą tego materiału jest jego wysoka przewodność cieplna - jest 15 razy lepsza niż stal, co pozwala szybko uzyskać wysoką temperaturę powierzchni. To sprawia, że ​​patelnia idealnie nadaje się do smażenia, tworząc chrupiące. Wady obejmują tendencję do deformacji pod wpływem temperatury, częste spalanie produktów, trudności w utrzymaniu (materiał łatwo się zarysowuje) i niemożność użycia na ceramice szklano-ceramicznej talerze. Ponadto czyste niepowlekane aluminium emituje substancje toksyczne, dlatego takie patelnie są dostępne tylko z warstwą ochronną.

Stal nierdzewna

Stal nierdzewna jest trwałym i stabilnym materiałem, ale jej przewodność cieplna jest niższa w porównaniu z innymi. Są to takie potrawy, które najczęściej można znaleźć w profesjonalnych kuchniach - pozwala to zmaksymalizować zachowanie smaku i koloru produktów. Dozwolone jest stosowanie na wszystkich rodzajach talerzy, ale ważne jest, aby wybrana patelnia miała dodatkowo pogrubione dno. Wady można uznać za koszt, ryzyko związane z szybkim spalaniem produktów.

Inne

Istnieją inne materiały używane do tworzenia patelni, ale nie są one tak popularne i popularne:

• Patelnie tytanowe. Ze względu na swoje właściwości takie patelnie są podobne do żeliwa, ale są lżejsze i jeszcze bardziej trwałe. Takie naczynia szybko się nagrzewają i są odporne na obciążenia mechaniczne. Główną wadą tytanu jest jego wysoki koszt, dlatego jest niewiele propozycji z takiego materiału.
• Patelnie Miedziane Mają wysoką przewodność cieplną, szybciej niż inne reagują na zmiany temperatury palnika. W czystej postaci nie jest dziś dostępny, można go znaleźć tylko w segmencie profesjonalnym z powłoką ze stali nierdzewnej. Takie patelnie są trudne w utrzymaniu, a także są bardzo drogie.
• Patelnie z kutego żelaza. To ciężkie danie nadaje się do gotowania z potrzebą szybkiej obróbki cieplnej (na przykład jajecznica lub stek). Kute patelnie są trwałe i mogą być używane w piekarniku, ale bardzo drogie.

Rodzaje i bezpieczeństwo powłok

Wewnętrzna pokrywa patelni odpowiada za to, w jaki sposób potrawa zostanie do niej ugotowana i czy się przypali. Dzisiaj możesz spotkać kilka opcji powłok:

• Teflon Drogi materiał chroni przed poparzeniem i pomaga zapewnić równomierny rozkład temperatury. Jednak teflon jest bardzo wrażliwy na temperatury, a gdy przekroczy 200 stopni, zaczyna uwalniać niebezpieczne substancje i zapadać się. Można go łatwo zarysować, dlatego przyjmuje tylko silikonowe i drewniane szpatułki.
  

  Powłoka teflonowa jest bardzo wrażliwa na obciążenia mechaniczne.

• Ceramika Jest to bezpieczna, odporna na zarysowania i temperatura powłoka. Patelnie z powłoką ceramiczną wytrzymują dłużej niż patelnie teflonowe, ale również kosztują więcej. Takich naczyń nie wolno upuszczać, umieszczać na gorąco w zimnej wodzie ani myć w zmywarce do naczyń.
  

  Powłoka ceramiczna nie toleruje nagłych zmian temperatury i spadków

• Tytan Materiał ten wykorzystywany jest głównie jako powłoka do nowoczesnych patelni aluminiowych i żeliwnych - w ten sposób żywność nie pali się na nich, a ryzyko rdzy znika.
  

  Powłoka tytanowa jest powszechnie stosowana do patelni aluminiowych i żeliwnych.

• Granit (marmur). Powłoka jest mocniejsza niż teflon, ale może wytrzymać ogrzewanie tylko do 250 stopni, więc nie można go przegrzać. Jest to materiał przyjazny dla środowiska, całkowicie bezpieczny dla ludzi. Marmurowa patelnia boi się kropli i nagłych zmian temperatury.
  

  Ostrożnie! Możesz znaleźć tanie patelnie z przypuszczalnie granitową powłoką, ale są one po prostu pokryte imitacją wzoru.

  

  Powłoka granitowa jest całkowicie bezpieczna dla ludzi

Jak wybrać patelnię zgodnie z jej przeznaczeniem

Oprócz materiału i powłoki, patelnie różnią się między sobą swoim celem i kształtem.

Tabele: jakie rodzaje patelni są tam według celu

Galeria zdjęć: rodzaje patelni zgodnie z ich przeznaczeniem

Subtelności wyboru dobrej patelni w sklepie

Po podjęciu decyzji o głównych parametrach naczynia i jego przeznaczeniu wybór może być trudny, ponieważ asortyment jest bardzo duży. Możesz ułatwić sobie wybór, zwracając uwagę na inne szczegóły:

• Rozmiary Wszystkie typy są dostępne w różnych wersjach, zwykle o średnicy od 18 do 28 cm. Ważnym punktem jest średnica lub długość boku (dla kwadratowych i prostokątnych kształtów) mierzona tylko na spodzie produktu. Wybierając rozmiar, ważne jest, aby polegać na liczbie członków rodziny - małe patelnie do 24 cm nadają się do naczyń dla 1-2 osób, a duże (28 cm) - dla rodzin 4 lub więcej osób.
• Grubość dna Niezależnie od materiału zalecana grubość dna dla normalnej pracy patelni wynosi 3-5 mm lub więcej.
• Uchwyt materiału. Lepiej jest, jeśli patelnia ma uchwyty pokryte bakelitem - nie nagrzeje się i nie poślizgnie w dłoni. Nie możesz chwycić gołej dłoni patelnią z metalowym uchwytem, ​​ale będzie ona miała dodatkowy plus - możliwość oznaczania w piekarniku.
• Znaki na opakowaniu. Producent zawsze wskazuje parametry produktu, w szczególności dla jakiego rodzaju płyty można go użyć. Lepiej nie spieszyć się i studiować opakowania.
• Koszt Tania patelnia raczej nie będzie dobrze służyć i przez długi czas zazwyczaj wysokiej jakości opcje zaczynają się od 1000 rubli.

Ocena najlepszych marek

We wszystkich różnorodnych ofert nie jest zaskakujące, aby się pomylić, więc przed zakupem przydatne będzie zapoznanie się z ocenami producentów i ciągłymi badaniami jakości. Rostest Moskwa przeprowadził badanie patelni z nieprzywierającą powłoką, w którym oceniono grubość dna, czy powłoka była stała i ile produktów przylegało. Na podstawie wyników opracowano ocenę producentów spełniających wymagania konsumentów:

• Ballarini (Włochy);
• Tefal (Francja);
• Birletti (Włochy);
• Epicure (Polska).

Zgodnie z ocenami użytkowników na YandexMarket możesz dokonać oceny popularności producentów patelni kuchennych:

• Tefal (Francja);
• Rondell (Niemcy);
• Gipfel (Chiny);
• Neva Metal Utensils (Rosja);
• Frybest (Korea Południowa);
• Bergner (Niemcy);
• Tescoma (Republika Czeska).

Recenzje użytkowania

W mojej kuchni działała ogromna ilość naczyń. Uwielbiam gotować i dużo gotować. Dlatego zawsze było zdenerwowane, gdy naleśniki płonęły, a mięso odpadło wraz z nieprzywierającą powłoką. Tak czy inaczej, ale tradycyjne nieprzywierające powłoki bardzo szybko zawiodły, a gotowanie na takich patelniach było już niebezpieczne dla zdrowia. A konstrukcja takich patelni jest bardzo ponura, a kolorystyka została ograniczona do dwóch kolorów - czarnego lub szarego. Ceramiczna patelnia nieprzywierająca BERGNER po raz pierwszy przyciągnęła mnie żywą mieszanką oliwkowych kolorów na zewnątrz i śnieżnobiałej wewnątrz. Myślałem, że śnieżnobiałe wnętrze nie potrwa długo, nic takiego. Przez 6 miesięcy kolor nie zmienił się, mimo że nie używam żadnych ściernych detergentów. A co najważniejsze, gotowanie na tej patelni to przyjemność, jedzenie się nie pali, nie przykleja się do dna. Troszkę dodaję olej i tylko przy duszeniu warzyw. Uchwyt pokrywki jest również ceramiczny i nigdy się nie nagrzewa.

Mam te patelnie Teflonowe kawałki teflonu o 9 różnych średnicach. Używam ich od 3 do 7 lat (nawet stara kobieta pracująca istnieje od 9 lat) Innego dnia zebrałem i wyrzuciłem (kilka sztuk, pozostały tylko 2, a oni Wyrzucę go bez żalu, gdy kupię żeliwo lub ceramikę o wymaganej jakości i średnicy), długo służyłem, powłoka teflonowa było odrapane i spalone, gotowałem je ostatni raz, ale już było przerażające, ponieważ czytałem o niebezpieczeństwach związanych z patelniami teflonowymi, zwłaszcza stare. Żałuję tylko, że zatrułem siebie i jej rodzinę zatrutym starym teflonem, trzeba było ich dużo rzucić wcześniej (perspektywa dużych wydatków na nowe patelnie wystraszone), ale ostatecznie wszystko zostało ustalone ZDROWIE Droższe. Mama powiedziała mi dawno temu, żeby się ich pozbyć i przejść (powrót do żeliwa). Powiem, że nawet na takiej nowej patelni gotowanie bez oleju nie zadziała, a na starym, a nawet bardziej, wlejesz nie mniej oleju. Ponadto na takiej patelni nie można uzyskać różowej smażonej skórki, na przykład na sernikach. I źle jest też smażyć na nim kotlety, bardziej nadaje się do duszenia i smażenia w szybkim ziemniaku, omletie. Ogromny plus - właściwości nieprzywierające. Ale w pełni zachowuje właściwości nieprzywierające tylko w pierwszym roku (przy ciągłym użytkowaniu).

Mam kilka patelni, ale 2-3 są ciągle używane. Jednym z moich ulubionych była niedawno nabyta aluminiowa patelnia - seria Titanium z serii EXAMPLES od Neva Metal Crockery JSC. Ale główne warunki na tej patelni się spotkały. Jest nieprzywierający i maksymalny (jak najwięcej w obecnym niebezpiecznym czasie) jest bezpieczny. Patelnia jest dość ciężka. Ale nie wystarczy, aby podnieść go z trudem. Patelnia jest naprawdę świetna. Udaje mu się usmażyć wszystko, ma wystarczająco grube dno, aby dobrze smażyć na małym ogniu.

Dobrą patelnię możesz wybrać dopiero po podjęciu decyzji, które zadania powinna ona wykonać. Takie naczynia są wytwarzane z różnych metali, mogą być niepowlekane lub z nim, o różnych kształtach, rozmiarach itp. Producent ma również niemałe znaczenie - musi mieć dobre oceny i opinie klientów.