Hvis vi snakker om valget mellom varm og kald røyking, er den varme måten å lage mat, mye bedre, siden denne prosessen kan bli utsatt for noen fisk. Men for eksempel, for fisk, er ikke alle egnet for tørking. Dessuten kan du gjøre denne hyggelige virksomheten nesten hvor som helst: rett på fiskeplassen, på gårdsplassen i huset, i forstedet. Utstyret til et selvhuslagt røykhus er overraskende enkelt. Det bør bemerkes at røykeprodukter er av flere typer. Dette er allerede varmt, og også kaldt og halvt varmt.
Fordeler med varmrøkt røyker
Hvis vi snakker om varm røyking, bør vi nevne fordelene:
- er en ukomplisert røykerens design;
- sin produksjon krever ingen finansielle investeringer;
- muligheten for å bruke en røyker nesten hvor som helst;
- enkelhet og hastighet av røykeprosessen;
- -produkt etter røyking krever ikke ytterligere behandling.
Avhengig av forventede volumer av produkter( mengde, størrelse) som vil bli lagt for røyking, er utformingen av røykehuset og dens dimensjoner valgt. Generelt er ethvert selvhuslagt røykhus en forseglet beholder som har et tett lukket lokk. Under det kan du bruke og lage mat for klær, og en metallbøtte, og en boks( igjen, metall).
Det anbefales at røykhuset( dets elementer) er laget av rustfritt metall. Det legges spesielle krav på lokket på beholderen. Først bør den raskt fjernes og installeres så raskt som mulig. Dette er nødvendig for at all røyken som trengs for matlaging av maten, ikke kommer ut når prøvetaking for prøven finner sted. For det andre må det sikre integriteten til hele volumet. Dette igjen, slik at røyken ikke kommer ut.
Røykdesign
Utformingen selv er ekstremt enkel. Inne i beholderen er det gitter( en eller flere), der produktene( kjøtt eller fisk) legges. Grillene er lagt på hjørnene sveiset til sidene av skuffen. Hvis beholderen har formen av en sylinder( en tank, en metallfat), blir det satt inn en innsatskassett bestående av en ramme og grid. En slik ramme kan være laget av tynne metallrør, metallstang. Enhver vil finne ut hvor praktisk han er. Jeg gjorde et så enkelt røykhus i min barndom, ved hjelp av en jernfat.
Et stoff er plassert på bunnen av beholderen, som ved oppvarming avgir røyk, som røyker. Tradisjonelt brukes tre. Egnet alder, kirsebær, eple, pære, valnøtt, eik og andre varianter av hardrock. Men fortsatt de beste raser for varm røyking er tradisjonelt betraktet enebær og alder. På bunnen er stablet eller finhakket( kutt) stykker av tre, eller sjetonger, sagflis. Forresten er det ikke nødvendig med mye "materiale".Hvis kapasiteten er liten, er det noen få tørkebrutte grener nok. Når bunnen er fylt, legges produktet på grillene og lokket er lukket, røykhuset settes på brannen. Eller sett en brann under den, hvis den allerede er installert permanent.
Kilden til brann kan være noe. Faktum er at det ikke trenger å være nøyaktig brann. En høy temperatur er nødvendig. Du kan bygge en brann, sette en gassbrenner, en elektrisk komfyr, det er ingen forskjell. Det viktigste er at i tanken når temperaturen en viss grense, og de lastede brikkene blir forkullet og avgir den røyken som er nødvendig for prosessen.
Røykeprosessen varer i ulike perioder. Det avhenger av design og volum av røykehuset, intensiteten av skrogoppvarming, omgivelsestemperatur. Det anbefales å fjerne den første prøven på 40 minutter. Gradvis kan du trygt navigere, på hvilket stadium av matlaging er produktet på et bestemt tidspunkt.
Med andre ord, trenger du personlig erfaring med dette smokehouse. Som regel med varm teknologi tar kokeprosessen et par timer, kanskje 1-2, avhengig av hva mat du lager - stor fisk eller liten roach og brasam. En stor fisk bør kuttes på forhånd på magen på et skjærebrett og svinges litt innvendig ut, slik at et flatt stykke dannes.
bærbart røykhus
Merk - tips for røyking
- Ikke bruk for røykdannende bergarter som inneholder mye harpiks( sedertre, gran, furu, etc.);
- Trelaget på bunnen av beholderen må alltid utjevnes, i stedet for overlagd med en haug;
- Fisk skal legges i ett lag. Bare i dette tilfellet er det mulig å oppnå en kvalitativ forberedelse for hver;
- For å avgjøre hvordan røyking finner sted, er det nok å slippe vann på dekselet. Kokpunktet for vann, som du vet, er 100 grader. Hvis dråper ikke begynner å koke, er modusen valgt riktig, siden røykingstemperaturen skal være litt mindre;
- Tilberedt, varmt røkt produkt anbefales ikke i mer enn 3 dager.
