Soorten roken en huishoudelijke rookhokjes
Traditioneel zijn er twee soorten roken: warm en koud, maar dit is niet helemaal waar. In de echte wereld is er nog een tussenvariant, laten we het een halfkoud roken noemen, dat de eigenschappen heeft van twee traditionele methoden en, dankzij deze mix van eigenschappen, een geheel andere smaak geeft dan warm of koud roken.
Heet roken
Heet roken is vrij snel, het duurt slechts ongeveer drie uur. Hiermee kunnen vlees en vis worden bereid met behulp van temperatuur en rook. Voedsel wordt gelijktijdig verkregen, gebakken en gerookt.
Het proces is snel en gemakkelijk, meestal is het de manier waarop producten thuis worden gerookt. Maar er is ook een minpuntje - vlees en vis van warm roken zijn niet geschikt voor langdurige opslag.
Voor vlees en vetten, een voldoende rooktemperatuur van 35-50 ° C, heeft vis 90-100 ° C nodig.
Halfkoud roken
Halfkoud roken, geboren uit niet-naleving van de normen voor het bouwen van koude rokerijen, duurt iets langer. In de regel is 1-1,5 dagen voldoende. Al deze tijd zal het nodig zijn om de aanwezigheid van brandhout of zaagsel te controleren en ervoor te zorgen dat brandstof niet opflakkert, maar smeult.
Deze producten kunnen maximaal 1-2 weken in de koelkast worden bewaard, maar meestal worden ze eerder gegeten.
Vlees en reuzel worden gerookt bij een temperatuur rond de 30 ° C, en voor vissen zal de temperatuur iets hoger zijn - 60-70 ° C.
Koud roken
Dit is de manier waarop de meeste producten die we op de schappen van winkels zien, worden gerookt: worsten, vis, kazen, balik, zeevruchten en andere lekkernijen. Met deze methode kunt u een maaltijd met een lange houdbaarheid en een rijke smaak creëren, maar dit kost veel tijd en werk. Het proces vindt plaats binnen 5-7 dagen, en al die tijd is het noodzakelijk om de aanwezigheid en kwaliteit van rook, smeulend, de aanwezigheid van zaagsel, voldoende afkoeling van de rook te controleren.
Voor koud roken moet de temperatuur in de vleescontainer 18-20 ° C zijn, voor vissen is een markering van 40 ° C toegestaan.
Hot Smokehouse thuis
Als u vastbesloten bent dat u een rokende rokerij wilt bouwen, kunnen we u verzekeren dat dit de eenvoudigste optie is. Het kan worden gemaakt van een medische bix, een emmer, een oude pan, een metalen vat en elke andere hermetisch afgesloten container. U kunt zelfs helemaal opnieuw beginnen en zelfstandig een apparaat maken van metalen platen.
Het werkingsprincipe is er altijd één, dus overweeg de moeilijkste optie: monteren van metalen platen. Als u al over de capaciteit beschikt, verwijdert u de eerste drie items in de stapsgewijze instructies, alleen de vierde is nuttig voor u.
Stap 1. Snijden
Het blad moet worden gesneden in secties die handig zijn voor het maken van de doos. Dit kan een andere vorm van bodem en vier wanden + vorm waarin de afdekking( in dit geval zal het blad te buigen) of kunnen metalen snijden ten minste tien delen: één voor elke zijde, onder- en vijf gefrituurde afdekking( als gebruiksdoel van de vlakke gebruikdekking, een stuk metaal is genoeg, maar het kan niet voldoende afdichting bieden).
Let op! Als idee kap moet worden gedragen op de container, en niet zomaar geplaatst, maakt de breedte en lengte niet gelijk met de bodem en vermeerderd met twee maal de plaat + een dikte van 2-3 mm.
Snijden is het gemakkelijkst met een Bulgaar te doen.
Stap 2. We vormen het werkstuk
In het geval van afzonderlijke vellen, moeten we er twee van maken en ze laten puntlassen onder een rechte hoek. Gebruik de timmerwerkhoek voor nauwkeurigheid. Doe hetzelfde met alle kanten van de tank en de bodem. Dezelfde procedure wordt herhaald door het deksel te lassen. Als
voorvorm bestemd kromming Voer deze handeling zeer zorgvuldig de juiste geometrie parallellepipedum handhaven. Wanneer alle zijden van de container van onder naar boven zijn gebogen, lassen we de verbindingen in een rechte hoek met druppels. Hetzelfde gebeurt met het deksel.
Let op! Nadat de elementen zijn afgekoeld, controleert u of het deksel op de container zit. Aanzetten en opstijgen zou geen inspanning vergen.
Stap 3. Maak een verzegeld roken
Hiervoor moeten alle naden aan elkaar worden gelast met zorg van de juwelier.
Stap 4. Schorsingen en
verwerken in de tank is noodzakelijk om lassen( in een emmer of pan, u kunt gewoon veilige manier mogelijk) twee takken niveau voor opknoping vlees en vis. Hang ze op.
Las de bevestigingsmiddelen aan de onderkant van de tank om de pallet te installeren. Het is noodzakelijk dat het vet niet van de producten naar het zaagsel druppelt en geen brand veroorzaakt. Zaagsel moet alleen smeulen!
Als er aan de buitenkant geen handgrepen meer zijn, moet u deze( aan beide zijden en op het deksel) lassen. Dit heeft uiteraard geen invloed op de kwaliteit van roken, maar het zal veel gemakkelijker zijn om met een dergelijk rookhuis om te gaan.
Stapsgewijs proces van het maken van een zelfgemaakte rokerij in een andere tab naar de video.
Maak poluholodnuyu rokerij eigen handen
grootste probleem van de bouw poluholodnoy rokerij - om een plaats voor te vinden, omdat het een site zou ongeveer 1H5 m op deze site ongewenst om te gaan zou zijn. .Als de plaats is gevonden, kunt u doorgaan naar het begin van de constructie.
Stap 1 We schatten het plan van de roker
Bepaal of er een helling in de geselecteerde sectie is. In dit geval speelt het alleen op de hand, en als het verschil in lengte minstens 30-50 centimeter is, is dat prima. In dit geval zal er een oven onder worden geplaatst, een schoorsteen langs de opkomst en het rookhok zelf op de heuvel.
Let op! Als er geen verschillen in de niveaus zijn, kan de locatie van de elementen naar wens worden bepaald.
Stap 2 Make oven
een kuil graaft, met zijden en een diepte van 50 cm. In het ideale geval kunt u meer doen voor een nog comfortabeler in gebruik rokerij in de toekomst. Voor een terrein zonder niveauverschillen moet de oven sterker worden uitgediept( 80-100 cm).
Stap 3. Aanbrengen van de schoorsteen
Een metalen buis met een diameter van 100-150 mm is perfect als schoorsteen. Het kan recht zijn en dan zal de rook een hogere temperatuur hebben, of het kan gebogen zijn als een spoel. In het laatste geval, als de lengte van de pijp het maximum is, kan roken bijna koud worden.
buis is ingegraven in de grond zodat één uiteinde daarvan is gestart in het bovenste gedeelte van de ovenwand, en de andere aan de oppervlakte op het hoogste punt op maximale afstand van de oven.
Let op! Als je de juiste pijp niet kunt vinden, is het mogelijk om helemaal zonder te doen. Graaf een greppel met het nodige volume en maak de muren vast aan de aardverschuivingen, bedek de bovenkant met ijzeren platen en groef de aarde. Het proces is ook goed dat de schoorsteen dus lengte kan worden gemaakt om de maximale of twee varianten van de schoorsteen, een voor koud roken, een voor poluholodnogo te maken.
Stap 4. Breng aan de oven
zijkanten en onderkant lay hittebestendige tegels geest, in plaats van de oplossing met behulp van klei. In plaats van een steen kunt u natuursteen of dikke platen ijzer gebruiken. Het belangrijkste is om het doel te bereiken - de muren moeten worden beschermd tegen instortingen. Voor hetzelfde doel, smeren we met klei en bevestigen betrouwbaar de ingang van de schoorsteen.
Stap 5. Installeer de
Smokehouse Een container zoals beschreven in de paragraaf over warm roken is geschikt als rookoven. U kunt elke metalen( maar niet aluminium) hermetisch afgesloten container gebruiken. Het installeert ook stangen met haken en een bak voor vet, met het enige verschil dat je nog een opening nodig hebt voor de ingang van de schoorsteen. De pijp moet op een andere veilige manier gebrouwen of verzegeld worden.
Let op! Tijdens het roken wordt aanbevolen om de schoorsteen te bedekken met een vochtige katoenen doek, die om de paar uur moet worden vervangen. In dit geval absorberen de producten veel rookgeur, maar ze worden niet bedekt met harsen.
Zelfgemaakte rookhok
Deze methode is thuis het moeilijkst te implementeren. Theoretisch kan een dergelijke rokerij te bouwen met hun handen op dezelfde wijze als beschreven in de vorige instructies, maar in de praktijk blijkt dat er te veel nuances moet rekening te houden en hebben niet altijd die mogelijkheid. Echter, de vindingrijke Russische volk kwam met een manier om de koude rokerij uit te maken( wie had dat gedacht?) Van de polyethyleen film. We zullen het stap voor stap beschrijven.
Stap 1. Selecteer de film
We hebben de meest dichte polyethyleenfilm nodig, die een kas maakt. Idealiter zou het een hoes moeten zijn, dan is het noodzakelijk om alleen van bovenaf te naaien. Stap 2. Bereid
film
noodzakelijk haar tas omtrek van 4 m en een diepte van iets meer dan 2 m maken. Daartoe zijn de bodem en de zijkanten kunnen worden genaaid door het papier en ijzer heet ijzer.
Stap 3. Bereid de plaats en het kader voor
voor. Het vergt 1 vakje.m. van gratis vlak terrein. In de hoeken proberen om een betrouwbare twee meter stakes rijden, sluit ze op de top van het kruis leden, zodat de structuur was stabiel en was niet bang voor de wind, toen ze op film werd gezet.
Bevestig diagonale staven op tegenoverliggende stokken in verschillende niveaus, zodat ze elkaar snijden. Haken worden op stangen gezet.
Stap 4. Plaats
rookkamer opgehangen aan haken vis, smalle reepjes spek of vlees, dan bovenkant naar het midden van het ontwerp trekken de zak. Aan de onderkant is dichter bij het centrum giet een halve emmer gloeiende kolen, die onmiddellijk moeten bedekken met vers gras of berken of kersen bladeren. Nadat de tas tot het einde is gedragen en de randen op de grond zijn bevestigd voor maximale stevigheid.
Natuurlijk is deze optie geen koud roken in de letterlijke zin van dit soort voedselverwerking. Vlees, reuzel en vis worden hier niet alleen doordrenkt met rook, maar ook met de geur van kruiden en bladeren, en worden ook met stoom behandeld. Niettemin, getest en goedgekeurd door veel internetgebruikers, heeft deze methode ook een plek om zowel in de tuin van uw huis of in het huisje, en bijvoorbeeld op een visreis te gebruiken.
