Tandoor: voordelen, apparatuur, self-bouw en de studie van 4 monsters

Groeten, kameraden! Ik moet u bekennen één zwakte: Ik hou echt heerlijk gekookt vlees. En de beste barbecue ik heb geprobeerd in mijn leven, werd bereid in de tandoor. Vandaag wil ik u vertellen wat een tandoor, hoe het werkt en wat kan worden onafhankelijk van elkaar gemaakt. Daarnaast kijken we naar een aantal monsters van deze producten vervaardigd door de moderne industrie.

Klassieke ovenontwerp: metselwerk met een rietje bekleed met klei.

De eerste kennismaking

Stel je een pot met een deksel. Nu mentaal verhogen tot een volume van 0,25-1 kubieke meter, op een klei fundering - en je zal een gedetailleerde beschrijving van de klassieke tandoor te krijgen. Zogenaamde oven van de hittebestendig materiaal (traditioneel - van steen of klei), die na het branden brandhout top wordt gesloten en houdt een lange tijd hoge temperatuur.

Alle handelingen worden uitgevoerd met de oven via de hals - favorieten van hout met de uitsparing van het gerede voedsel en asverwijdering. Voor het toevoeren van lucht aan de asla oven smal.

Inrichting aarden bakstenen oven. De leidingaansluiting as verkregen vanaf de zijkant.

Traditionele tandoor heeft verscheidene modificaties, waarvan de constructie is als gevolg van lokale bijzonderheden:

• horizontaal (Jug op een zijde) gebruikt in Centraal-Azië voor het bakken van brood. Cakes direct gebakken op de muren van klei;

Oezbeekse tandooribrood obkladyvaetsya buiten ongebakken klei bakstenen. Het doel - verhoging van de warmtecapaciteit van de ovenwand en vermindering van het verbruik van schaarse brandstof steppe.

Het bakken van brood op de muren van de tandoor.

• Armeens oven versie in het huis of binnen daarbij (zogenaamde tonratun) in het vloerniveau Attached. Oven combineert twee functies: het wordt gebruikt om te koken en om het huis te verwarmen;

De oven is in de vloer van een woning heerlijk brood en warm.

• in Dagestan tandoor in voorzieningen wit (kaolien) klei, gemengd met stro en paardenhaar. Tijdens het bakken, de organische burn-out, waardoor de wanden van de microporiën. De poreuze structuur zorgt na warmteverliezen door de wanden en gelijkmatige warmteverdeling in de oven te verminderen;
• Grondverzet oven vertegenwoordigd... gat in de grond ongeveer een halve meter in diameter en een diepte van 30-40 cm. Ze waren gebaseerd op specifieke bodem - loss, een fijn steengruis, die gesinterd tijdens het bakken en omgezet in een gebruikelijke keramiek;

Eenvoudige aarden oven.

• modern tandyr vertegenwoordigt kruik klei chamotte op een stalen basis voorzien podduvalom kindling en asverwijdering. De wanden hebben een dikte van 3-7 cm, het gewicht van het product varieert van 30 tot 150-200 kg. Het pakket omvat een rooster rooster en de spiesen shampurnitsy, tangen, mondstukken voor het roosteren pluimvee, etc.

Moderne mobiele oven met stalen band en podduvalom.

voordelen

Wat zijn de voordelen van het apparaat tandoor?

1. Lage houtverbruik. Verbrandingslichaam hoeft alleen maar op te warmen de oven muren. Koken maakt gebruik van de warmte opgebouwd door hen;
2. Hoge snelheid koken. Bijvoorbeeld varkens kebab bereiden van slechts ongeveer 20 minuten versus 30-40 op een conventioneel rooster;
3. Het kookproces niet de aandacht van de chef-koks nodig. Dezelfde barbecue doorbakken gelijkmatig van alle zijden en niet gaar - aan de bovenkant van de kachel, weg van steenkool wordt matig hoge temperatuur gehouden;
4. Gerechten niet uitdrogenZijn niet het vet druipt uit. Het vlees blijft sappig. Ter vergelijking - herinneren hoe vaak ging naar sintels vet laait in de grill.

Inslikken, kameraden? Ik ook.

Onwaardig kinderen waardig van de familie

Twee soorten tandyrs verdienen bijzondere vermelding. Wees niet beledigd bij mij hun fabrikanten, maar ze vormen een grove ontheiliging van de oven zelf ideeën.

image	beschrijving
	elektrisch: Gebruikt voor het verwarmen van meerdere keramisch lichaam geplaatst in de verwarmingsspiralen of verwarmers.
	gas: Warmte bron wordt een gasbrander.

Wat, in feite zijn deze twee soorten producten heb mijn gerechtvaardigde woede veroorzaakt?

Dat het proces van het koken van vlees, brood en andere gerechten in tandoor combineert bakken en roken: het voedsel wordt geïmpregneerd met rook en de geur van brandend hout. chefs stellen hoge eisen met betrekking tot de keuze van het hout om de smaak en het aroma nuances te produceren.

Verwarmen van de gasbrander of spiraalvormige volledig ontneemt de karakteristieke smaak gerechten, draaien tandyr in originele analoge conventionele oven.

gek handen

Laten we nu eens zien wat en hoe je een tandoor met hun handen op te bouwen.

image	beschrijving
	stichting: Betonplaat maat meter per meter en 10 cm dik steenslag beddengoed op dezelfde dikte. Versterking - gaas met een maaswijdte van 10 cm en een draaddikte van 5-6 mm.
	bodem: Vuurvaste klei bakstenen in één laag. Bodemdiameter - 75 cm. Mortel voor vuurvaste stenen is het beter om een ​​kant en klaar te nemen: klei-zandmengsel geeft geen voldoende sterke hechting aan het.
	wand: Dezelfde chamottestenen de oven oplossing. Wand om de vorm te houden, trekken ze de draadklem. Maak plat zult u een geïmproviseerd houten verdelers te helpen.
	In de tweede en derde rij elke seconde baksteen wordt gesneden in de wig. Afgewerkte wand gepleisterd oven kleioplossing.
	drogen na bepleistering duurt ongeveer een week. Volgens haar nadat de oven is klaar voor de eerste warmte.

werkingsregels

opslagruimteDe oven moet worden beschermd tegen vocht. In de winter en regen bedekken met plasticfolie of waterdichte hoes.

Als de muur is nog nat, voordat brandstof wordt laat ze volledig drogen. Anders is het gekookte water in de poriën te maken muur crack.

De eerste kindlingVerwarm oven geleidelijk. Aanvankelijk aansteken in haar papier en houtsnippers, dan geleidelijk omsluiten het hout.

Aanmaakhout hetzelfde schema wordt gebruikt in de winter vorst.

brandhout: Het beste is om tandoor berken of eiken hout te verwarmen. Fruit houtsoorten geeft ook het vlees en andere gerechten een aangename geur. Maar coniferen bevatten veel hars en kan de smaak van bepaalde voedingsmiddelen bederven.

volume Share: 1/3 tot 2/3 van de oven. Een grotere hoeveelheid hout zal geven warmte de wanden van de oven en omgevingslucht.

Met een groot scherm Bladwijzers zal laathout niet de wand van de oven en de lucht te verwarmen.

duur aanmaakhout: Gemiddeld - 1 uur. Tekens die uniform oven opgewarmd - de afwezigheid van de vlam en de wanden overladen met roet.

Laat de kolen niet blussen met water, in een poging om de snelheid van de oven klaar voor het bakken. Als gevolg hiervan, krijg je scheuren in de muren en de bodem als gevolg van temperatuurschommelingen.

Onderzoek van de monsters

Nu richten we ons op de kant-en-klare oplossingen en erachter te komen wat en tegen welke prijzen de binnenlandse markt ons biedt.

Sarmat Ataman

Sarmat Ataman van het Russische bedrijf Amphora.

Hier zijn de kenmerken van het product:

En het is voorzien van:

• 12 lang gesmeed spiesen standaard oven. Vanwege de grootte, elk daarvan kan maximaal een kilo vlees. Bereiding 12 kg barbecue slechts 15-20 minuten;
• De oven houdt de warmte een en een half uur, omdat het eerste tabblad dat de eigenaar de mogelijkheid om verschillende gerechten in een willekeurige volgorde te koken zal geven;
• Grote halsdiameter Het maakt het mogelijk grote gebakken gerechten (bijvoorbeeld een lamsbout geheel) of pelletkachel aan de muren.

big Family

In de foto - Tandoor Grote Familie van de Russische bedrijf MD Ceramics.

We beginnen met de volgende kenmerken:

De basisprijs omvat spiesen 10 en middelen voor het vastmaken daarvan, schop, hark en een verwijderbaar rooster. De oven is voorzien podduvalom en gelast stalen buizen poten. Maar het belangrijkste voordeel - ten koste van democratisch genoeg voor een grote familie maten.

East Premium

Reus uit het bedrijf Amphora.

Kenmerken oven:

Product kenmerken:

• 20 spiesjes in het origineel;
• smeedijzer poten;
• wijde hals maakt het bakken van taarten wand;
• De mogelijkheid om de speling te veranderen de oven door de klant.

kleine picknick

Jongste in de familie van de reuzen - Kleine picknick.

kenmerken:

Hierdoor kan de baby om gelijktijdig te bereiden 10 porties barbecue (10 bijzondere spiesjes zijn opgenomen in de originele verpakking) of bakken kleine vogel. Naast de spiesen, is het uitgerust met gietijzeren poten, poker en schop om as reinigen.

Voordelen - lage kosten en draagbaarheid. Afmetingen en het gewicht van de kachel maakt het extra inspanning om het onder een luifel of in de kast te verwijderen, evenals (sorry voor onvrijwillige woordspeling) nemen een picknick op de weg: de oven past gemakkelijk in de kofferbak van de auto's auto.

De aard van zijn oven? Easy!

conclusie

Ik hoop van harte dat geïnspireerd door dit materiaal, zal de lezer waarderen gebakken in de tandoori-gerechten gewaardeerd. Zoals altijd, kan nadere informatie worden geleerd door te kijken naar video in dit artikel. Wachten voor uw toevoegingen aan het. Eet smakelijk, kameraden!