Hoe inktvissen schoon te maken en hoeveel te koken, hoe ze snel te reinigen van film, video

Inktvis - vertegenwoordigers van de diepten van de oceanen - behoren tot de klasse van delicatessen en dieetproducten. Ze bestaan ​​uit eiwitten in combinatie met meervoudig onverzadigde vetten, vitamines, waardevolle micro- en macro-elementen en zijn ongelooflijk gezond en smakelijk. Maar alleen als ze correct zijn geselecteerd, schoongemaakt en gekookt. En hoe u dit kunt doen, kunt u er nu achter komen.

Hoe de juiste inktvis te kiezen

Voor inwoners van het grootste deel van Rusland is inktvis nog steeds een exotisch product. Meestal worden ze bevroren verkocht. Maar ze kunnen niet alleen vers worden ingevroren, maar ook worden geschild, gesneden en zelfs gekookt voordat ze worden ingevroren. Hier is het de moeite waard om uit te zoeken aan welke producten u de voorkeur geeft. En natuurlijk moet je op het uiterlijk letten:

• Grootte is belangrijk. Kleine weekdieren, bewoners van de noordelijke zeeën, zijn palmvormig of iets groter. Ze smaken gevoeliger dan hun grotere tegenhangers..
• Grote koppotigen worden vaak verwerkt tot de zogenaamde zeecocktail. Maar je kunt vinden in de uitverkoop en hele karkassen of filets. Meestal zijn dit geïmporteerde producten (Filipijns, Peruaans). Overgroeide inktvissen hebben taai vlees en een specifieke ammoniakgeur, die in de regel zelfs in de productiefase wordt geëlimineerd door speciale chemische oplossingen onder te dompelen.
• Door de grootte van de ringen (bij het kiezen van deze productoptie), kunt u ruwweg de grootte bepalen van de inktvis waaruit ze zijn gesneden: hoe breder de ring, hoe groter de gebruikte inktvis.
  

  De breedte van de ring geeft de grootte van de inktvis aan

• Als de inktvis niet geschild is, kan de huidskleur elke kleur hebben: grijs, roze, paars en andere. Het hangt af van de leefomgeving en de leeftijd van het weekdier.
• Experts zeggen dat inktvisvlees alleen wit kan zijn. Vers zonder behandeling (thermisch of chemisch) is het echter niet melkachtig wit, maar eerder een romige tint.
• Bij het kiezen van geschilde inktvis, moet je begrijpen dat iemand ze op de een of andere manier heeft schoongemaakt. In de productie gebeurt dit vaak precies met chemische middelen, door de karkassen in een speciale oplossing onder te dompelen en te weken, waaruit de film oplost in de weekdieren. Dit is sneller en goedkoper dan bij andere methoden.
  

  Soms worden inktvisreiniging en schokbevriezing rechtstreeks op vistrawlers uitgevoerd. Al bedekt met ijsvorming, gaan ze naar de productie, waar ze eigenlijk alleen in verpakkingen worden verpakt. De samenstelling van de oplossing waarmee de karkassen op zee werden verwerkt, is niet altijd bij de fabrikant aan land bekend.

• De kleur van de geschilde inktvis moet alleen wit, schoon en mooi zijn. Tinten rood of geel duiden op een inbreuk op de technologie van productie of opslag.
  

  De gereinigde inktvis na warmtebehandeling mag alleen wit zijn

• De verpakking van bevroren inktvis mag geen ijs, rijp en sneeuw bevatten. Anders geeft dit aan dat het tijdens transport of opslag is ontdooid en vervolgens opnieuw is ingevroren. Technologen waarschuwen dat hoe meer het product is verwerkt, gereinigd of opnieuw ingevroren, hoe minder smaak en gezonde eigenschappen erin bewaard blijven. Daarom is het beter om bevroren, ongeschilde inktvis te kopen.
  

  Inktvis met ijs - niet de beste optie

• Verwar de dikke ijskorst en het glazuur niet, dat wordt gevormd tijdens het eerste invriezen van het product. Met een kleine massafractie zou dit niet uiterlijk merkbaar moeten zijn.
  

  Volgens de Russische wet mogen bevroren mariene producten tot 8% ijsglazuur bevatten. De inhoud ervan in buitenlandse producten is echter niet gereguleerd. Er kan 20 en 30% zijn, wat door de fabrikant eerlijk op de verpakking wordt aangegeven. U moet begrijpen dat wanneer u een dergelijk pakket inktvissen koopt, bijvoorbeeld met een totaalgewicht van 1 kg, u eenvoudig 200-300 gram water betaalt.

• Neem bij het kiezen van een pakket niet degene die in de vriezer boven de vrieslijn ligt. Uiteraard zijn opslagstandaarden al geschonden.
  

  In de commerciële uitrusting zijn er merktekens die de plaats van juiste opslag aangeven

Om inktvis goed te ontdooien, verwijdert u eenvoudig het karkas uit de vriezer en laat u het een nacht in de koelkast liggen.

Video: hoe bevroren inktvis te kiezen

Gekoelde inktvis kan ook te koop zijn, dat wil zeggen producten die niet zijn ingevroren. Ook hier zijn punten die aandacht verdienen:

• Inktvis is een bederfelijk product. Als je ver van de oceanen woont waar deze koppotigen leven, is het duidelijk dat gekoelde inktvissen niet kunnen worden verkocht. Ze zouden gewoon slecht gaan tijdens het transport.
• Soms worden gewetenloze verkopers gekoelde inktvis van bevroren. Vreemdgaan kan gemakkelijk worden onderscheiden door uiterlijke tekenen: verse inktvis heeft een kleine transparante "staart", deze zit niet langer op het bevroren product.
  

  Verse inktvis heeft een transparante staart

• Inktviskarkassen moeten gemakkelijk van elkaar worden gescheiden, niet plakkerig.
• En natuurlijk geen onaangename geur hebben.

Video: hoe kies je een gekoelde inktvis?

Wanneer en hoe inktvissen schoon te maken

Er is een mening dat het mogelijk is om inktvis zowel voor als na het koken schoon te maken, zoals iedereen dat nodig acht. Dit leidt ertoe dat veel huisvrouwen de tweede optie kiezen: na het koken worden inktvissen veel gemakkelijker schoongemaakt.

Ik heb geprobeerd ze een paar keer schoon te maken voordat ik ze kookte, maar het kost veel meer tijd en het eindresultaat was niet anders. Gekookte inktvissen kunnen veel gemakkelijker en sneller worden schoongemaakt, dus ik experimenteer niet meer, ik reinig zoals gewoonlijk na het koken.

U moet de inktvis echter eerst schoonmaken voordat u gaat koken. De ingewanden tijdens het koken kunnen bitterheid en een onaangename nasmaak geven en de film zal niet toestaan ​​dat de inktvis volledig herstelt.

Ik maak de inktvis schoon voordat ik hem kook. Ik heb geprobeerd na het koken schoon te maken, ze zijn gemakkelijker schoon te maken, maar het lijkt me dat als je de inktvis schoonmaakt voordat je gaat koken, ze schoner zullen zijn :). Hun huid wordt grijs-violet tijdens het koken en het water wordt grijs. En als je ze schoonmaakt voor het koken, zal het water roze zijn, deze kleur is op de een of andere manier aangenamer voor mij.

Bovendien is het reinigen van onbewerkte inktvis trouwens niet zo moeilijk met een handmatige mechanische of thermische methode.

Koude verwijdering van ingewanden en filmverwijdering

Als je toevallig verse, niet-bevroren inktvis krijgt met alle binnenkant en zelfs het hoofd en de tentakels, maak je geen zorgen, je kunt het correct reinigen. De enige moeilijkheid waarmee u misschien te maken krijgt, is dat het erg glad is.

Hoe inktvis schoon te maken:

1. Eerst moet je de kop van het karkas scheiden. Kan met een mes worden gesneden. Maar het zal ook helemaal niet moeilijk zijn om zonder gereedschap te doen. Je hoeft alleen maar het clam-karkas met één hand te pakken, het hoofd met de andere en het in verschillende richtingen te trekken. Dit kost niet veel moeite.
   

   In de inktvis zit mogelijk een "gele zak" - dit is kaviaar. Het is te klein en vertegenwoordigt geen voedingswaarde.

   

   Door de inktvis in verschillende richtingen te trekken, kun je hem onthoofden

2. Vingers moeten alle inhoud van het inktviskarkas zoveel mogelijk verwijderen.
   

   Verwijder inktvis met je vingers

3. Verwijder vervolgens de chitineplaat. Het moet met uw vingers worden gevoeld en eruit worden getrokken. Wees voorzichtig, ze is scherp.
4. Verdere reiniging inktvis kan het beste worden gedaan in containers met koud water. De inktvis is dus goed gewassen en de film is gemakkelijker te verwijderen. Soms wordt geadviseerd om de inktvis te snijden om niets te missen, maar dit is niet nodig. Inktvis kan eenvoudig als een kous binnenstebuiten worden gekeerd en alles verwijderen dat overblijft na de eerste reiniging.
   

   Inktvis kan binnenstebuiten worden gekeerd

5. De film is ook gemakkelijk te verwijderen. Het hele geheim van het succesvol verwijderen van de film is dat ermee moet worden geknoeid. Je kunt een vingernagel gebruiken. Of gebruik een mes. En trek vervolgens over de rand.
   

   De film kan gemakkelijk worden verwijderd als u de rand losmaakt en naar de zijkant trekt.

6. Er is ook een film aan de binnenkant van de inktvis: erg dun en transparant. Het moet ook worden verwijderd. Op dit poetsinktviskarkas is het klaar.
   

   Het gewassen inktviskarkas moet onder stromend water worden gewassen

7. De inktvis tentakels worden op dezelfde manier schoongemaakt. Maar eerst moet je de kop van de inktvis en de kaak afsnijden. Je kunt een mes of schaar gebruiken, net zo handig.
   

   Snijd het hoofd van de inktvis zo af dat alleen de tentakels overblijven

8. De tentakels kunnen worden gescheiden en elk afzonderlijk worden schoongemaakt. Of vooral om niet te storen, scruff een mes niet erg voorzichtig. Als de film achterblijft, zal deze tijdens het koken verdwijnen.
   

   Borstel de tentakels met een mes

Video: inktvis reinigen zonder warmtebehandeling

Inktvis, koud en warm schoongemaakt, uiterlijk verschillend. De eerste is donkerder en zachter. Ten tweede, veerkrachtig en wit.

Warmtebehandeling of het reinigen van hete films

Als u de film niet van de inktvis kunt verwijderen voordat u gaat koken, probeer dan de hete reinigingsmethode. Dit is in feite hetzelfde als schoonmaken na het koken - de film zelf beweegt weg van het karkas.

Hoe te doen:

1. Leg de inktviskarkassen in de pan.
   

   Leg de karkassen in de pan

2. Giet ze met heet water uit de ketel. Het is niet nodig om water aan de kook te brengen, een temperatuur van 70 ° C is voldoende.
   

   Giet de karkassen met heet water

3. Laat 30 seconden zitten. De film coaguleert onder invloed van heet water en het is heel gemakkelijk om hem te scheiden.
   

   Hot squid-inktvis is eenvoudig schoon te maken.

Video: een hete manier om inktvis schoon te maken

U kunt ook de methode voor temperatuurverschil gebruiken. Het enige verschil is dat de inktvis na heet water rechtstreeks naar de kou gaat, zoals in het sprookje "Het kleine bultrugpaard". Het enige verschil is dat ze na al het duiken geen goede kerel worden, maar ze zullen gemakkelijk worden schoongemaakt en je zult niet worden verbrand met heet water.

Video: snelle reiniging met temperatuurverschil

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Hoe lang duurt het om inktvis te koken zodat deze zacht en lekker is

U kunt inktvissen in hun geheel of eerder in cirkels of strepen snijden. Zodat ze niet krullen tijdens het koken, kunt u ondiepe sneden maken in de vorm van een rooster in twee richtingen. Het is belangrijk om de kooktijd te overwegen: deze mag niet langer zijn dan 2-3 minuten. Anders wordt het weekdier als een rubber: hard en smaakloos.

Als u de juiste kooktijd hebt gemist, maar de zachtheid van het product erg belangrijk voor u is, kook de inktvis dan nog 30-40 minuten. En ze zullen weer zacht worden. Toegegeven, tegen die tijd zal eiwit al beginnen af ​​te breken, en de voedingswaarde zal naar nul neigen. Maar in de praktijk wordt deze methode samen met de juiste methode door koks gebruikt. Daarom is het beter om zelf inktvis te koken.

Je kunt inktvis in gewoon water koken en alleen zout naar smaak toevoegen. Deze mosselen zijn geweldig voor salades. Maar als u wilt genieten van de smaak en het aroma van zeevruchten, is het beter om een ​​speciaal kookrecept te gebruiken.

Speciaal recept voor inktvis:

1. Kook water in een pan.
2. Voeg naar smaak citroen, zout, verse tijm, peper en kruiden toe. Inktvis absorbeert hun aroma en wordt vooral lekker.
   

   Citroen, kruiden en specerijen geven een unieke smaak aan inktvis

3. Dompel dan onder in inktvisbouillon (2-3 minuten, niet meer). Als je een bijzonder verfijnd aroma wilt, doe dan een kurk witte wijn in de pan.
   

   Inktvissen gekookt met witte wijnkurken zullen bijzonder smakelijk zijn

Nu weet je hoe je inktvissen kunt kiezen, reinigen en koken. U kunt dus genieten van een smakelijk en gezond product.