Hoe een pan te kiezen: uit welke materialen de pan beter en veiliger is, beoordeling en beoordelingen

Het is eenvoudigweg onmogelijk om een ​​keuken voor te stellen zonder een koekenpan - universele gebruiksvoorwerpen die door huisvrouwen worden gebruikt om te frituren, te stoven en zelfs om te bakken. U kunt echter niet gewoon naar de winkel gaan en de eerste beschikbare optie kiezen, het assortiment vandaag zo groot dat het heel goed mogelijk is om keukengerei te kiezen dat volledig aan de eisen voldoet chef-kok. Voor de juiste keuze moet u beslissen welke parameters uw droompan heeft, en hiervoor moet u omgaan met bestaande rassen.

Materiaal waarvan keukenpannen worden gemaakt

Het basismateriaal waarvan het is gemaakt, is van het grootste belang bij het gebruik van de pan. Deze parameter heeft voornamelijk invloed op de warmtegeleiding en sterkte van het product, wat rechtstreeks van invloed is op de kwaliteit en stijl van koken.

Gietijzer

Gietijzeren pannen zijn stevig en zwaar, moeilijk te krabben of te breken. Het grote pluspunt is uniforme sterke verwarming en langzame warmteoverdracht - dit is ideaal voor stoven of frituren. Het poreuze oppervlak van het materiaal is gevuld met olie, waardoor een film op het oppervlak ontstaat die beschermt tegen verbranding. Eendelig (met metalen handvatten) kan worden gebruikt voor het bakken in de oven. Een groot voordeel van een gietijzeren pan is de veelzijdigheid - deze kan zelfs op inductiekookplaten worden gebruikt, om nog maar te zwijgen van gewone gas- en elektrische kookplaten. Onder de minnen zijn onder meer:

• zwaar gewicht;
• hoge kosten;
• moeilijke verzorging (u moet na het wassen grondig droogvegen, smeren met olie om roestvorming te voorkomen);
• niet geschikt voor het bewaren van gerechten.

aluminium

Pannen van aluminium zijn lichtgewicht, comfortabel en goedkoop. Een enorm voordeel van dit materiaal is de hoge warmtegeleiding - het is 15 keer beter dan staal, waardoor u snel een hoge oppervlaktetemperatuur krijgt. Dit maakt de pan ideaal om te frituren, waardoor een knapperig geheel ontstaat. De nadelen zijn onder meer de neiging tot vervorming bij blootstelling aan temperatuur, frequente verbranding van producten, problemen in onderhoud (het materiaal is gemakkelijk bekrast) en het onvermogen om te gebruiken op elektrisch glas-keramiek platen. Bovendien stoot zuiver ongecoat aluminium giftige stoffen uit, dus dergelijke pannen zijn alleen verkrijgbaar met een beschermende laag.

Roestvrij staal

Roestvrij staal is een duurzaam en stabiel materiaal, maar het warmtegeleidingsvermogen is lager in vergelijking met anderen. Het zijn dergelijke gerechten die meestal te vinden zijn in professionele keukens - hiermee kunt u de smaak en kleur van de producten maximaal behouden. Het is toegestaan ​​om op alle soorten borden te gebruiken, maar het is belangrijk dat de geselecteerde pan een extra verdikte bodem heeft. Nadelen kunnen worden beschouwd als de kosten, het risico van snel brandende producten.

anders

Er zijn andere materialen die worden gebruikt om pannen te maken, maar ze zijn niet zo gebruikelijk en populair:

• Titanium pannen. Door hun eigenschappen zijn dergelijke pannen vergelijkbaar met gietijzer, maar ze zijn lichter en zelfs duurzamer. Dergelijke gerechten worden snel warm en zijn bestand tegen mechanische stress. Het belangrijkste nadeel van titanium zijn de hoge kosten, en daarom zijn er weinig voorstellen voor dergelijk materiaal.
• Koperen pannen. Ze hebben een hoge warmtegeleiding, sneller dan anderen reageren op veranderingen in de temperatuur van de brander. In zijn pure vorm is vandaag niet beschikbaar, kan alleen worden gevonden in het professionele segment met een roestvrijstalen coating. Dergelijke pannen zijn moeilijk te verzorgen en ze zijn ook erg duur.
• Smeedijzeren pannen. Dit is een zwaar gerecht dat geschikt is om te koken en waarvoor een snelle warmtebehandeling nodig is (bijvoorbeeld roerei of biefstuk). Gesmede pannen zijn duurzaam en kunnen in de oven worden gebruikt, maar zijn erg duur.

Typen en veiligheid van coatings

De binnenste deksel van de pan is verantwoordelijk voor hoe het voedsel er precies in wordt gekookt en of het zal branden. Vandaag kunt u voldoen aan verschillende opties voor coatings:

• Teflon. Duur materiaal beschermt tegen verbranding en zorgt voor een gelijkmatige temperatuurverdeling. Teflon is echter zeer gevoelig voor temperaturen en wanneer het 200 graden overschrijdt, begint het gevaarlijke stoffen af ​​te geven en in te storten. Het is gemakkelijk bekrast, daarom accepteert het alleen siliconen en houten spatels.
  

  Teflon-coating is zeer gevoelig voor mechanische stress.

• Aardewerk. Het is een veilige, kras- en temperatuurbestendige coating. Keramische pannen gaan langer mee dan Teflon-pannen, maar kosten ook meer. Dergelijke gerechten mogen niet vallen, warm in koud water worden geplaatst en in de vaatwasser worden gewassen.
  

  Keramische coating verdraagt ​​geen plotselinge veranderingen in temperatuur en druppels

• Titanium. Het materiaal wordt voornamelijk gebruikt als coating voor moderne aluminium en gietijzeren pannen - op deze manier verbrandt voedsel er niet op en verdwijnt het risico op roest.
  

  Titanium coating wordt vaak gebruikt voor aluminium en gietijzeren pannen.

• Graniet (marmer). De coating is sterker dan Teflon, maar is bestand tegen verwarming tot slechts 250 graden, dus je kunt het niet oververhitten. Het is een milieuvriendelijk materiaal, volledig veilig voor mensen. Een marmeren pan is bang voor druppels en plotselinge temperatuursveranderingen.
  

  Wees voorzichtig! Je kunt goedkope koekenpannen vinden met zogenaamd granieten coating, maar ze zijn gewoon bedekt met een imitatiepatroon.

  

  Granietcoating is absoluut veilig voor mensen

Hoe een pan te kiezen voor het beoogde doel

Naast het materiaal en de coating, verschillen de pannen van elkaar in hun doel en vorm.

Tabellen: welke soorten koekenpan zijn er doelbewust

Fotogalerij: soorten koekenpannen voor het beoogde doel

De subtiliteiten van het kiezen van een goede koekenpan in de winkel

Na de hoofdparameters van de pan en het doel ervan te hebben bepaald, kan het nog steeds moeilijk zijn om te kiezen, omdat het assortiment erg groot is. U kunt uw keuze gemakkelijker maken door aandacht te schenken aan andere details:

• Dimensies. Alle soorten zijn verkrijgbaar in verschillende versies, meestal een diameter van 18 tot 28 cm. Een belangrijk punt is dat de diameter of lengte van de zijkant (voor vierkante en rechthoekige vormen) alleen aan de onderkant van het product wordt gemeten. Bij het kiezen van de grootte is het belangrijk om te vertrouwen op het aantal familieleden - kleine pannen tot 24 cm zijn geschikt voor gerechten voor 1-2 personen, en grote (28 cm) - voor gezinnen van 4 of meer personen.
• Bodem dikte. Ongeacht het materiaal is de aanbevolen bodemdikte voor normaal gebruik van de pan 3-5 mm of meer.
• Materiaal hanteren. Het is beter als de pan handgrepen heeft die zijn bedekt met bakeliet - deze zal niet opwarmen en in uw hand glijden. Je kunt met je blote hand geen koekenpan met een metalen handvat pakken, maar het heeft een extra pluspunt - de mogelijkheid om in de oven te markeren.
• Merktekens op de verpakking. De fabrikant geeft altijd de parameters van het product aan, met name voor welk type plaat het kan worden gebruikt. Het is beter om niet te haasten en de verpakking te bestuderen.
• Kosten. Het is onwaarschijnlijk dat een goedkope braadpan goed zal dienen en voor een lange tijd beginnen meestal hoogwaardige opties bij 1000 roebel.

Beoordeling van de beste merken

In alle verschillende aanbiedingen is het niet verwonderlijk om in de war te raken, dus voordat je het koopt, is het handig om kennis te maken met de beoordelingen van fabrikanten en voortdurend onderzoek naar kwaliteit. Rostest Moskou heeft een onderzoek uitgevoerd naar braadpannen met een antiaanbaklaag, waarbij de dikte van de bodem is geëvalueerd, of de coating stevig is en hoeveel de producten plakken. Op basis van de resultaten is een beoordeling samengesteld van fabrikanten die voldoen aan de eisen van de consument:

• Ballarini (Italië);
• Tefal (Frankrijk);
• Birletti (Italië);
• Epicure (Polen).

Volgens de beoordelingen van gebruikers op YandexMarket, kunt u een beoordeling maken van de populariteit van fabrikanten van keukenpannen:

• Tefal (Frankrijk);
• Rondell (Duitsland);
• Gipfel (China);
• Neva Metal Utensils (Rusland);
• Frybest (Zuid-Korea);
• Bergner (Duitsland);
• Tescoma (Tsjechische Republiek).

Gebruik beoordelingen

In mijn keuken bediende een enorme hoeveelheid gerechten. Ik ben dol op koken en koken veel. Daarom was het altijd van streek toen de pannenkoeken verbrandden en het vlees eraf kwam samen met de antiaanbaklaag. Hoe het ook zij, traditionele antiaanbaklagen mislukten al snel en koken in dergelijke pannen was al gevaarlijk voor de gezondheid. En het ontwerp van dergelijke pannen is erg somber en het kleurenschema was beperkt tot twee kleuren - zwart of grijs. De BERGNER keramische braadpan met antiaanbaklaag trok me eerst aan met zijn levendige mix van olijfkleuren aan de buitenkant en sneeuwwit van binnen. Ik dacht dat het sneeuwwitte binnen niet lang zou duren, zoiets niet. Sinds 6 maanden is de kleur niet veranderd, ondanks het feit dat ik geen schurende reinigingsmiddelen gebruik. En het belangrijkste is dat koken in deze pan een plezier is, het voedsel verbrandt niet, plakt niet aan de bodem. Ik voeg een beetje olie toe en alleen bij het stoven van groenten. Het handvat van het deksel is ook keramisch en warmt nooit op.

Ik heb deze pannen Teflon teflon stukken van 9 verschillende diameters. Ik gebruik ze van 3 tot 7 jaar (zelfs een oude werkende vrouw bestaat al 9 jaar) De andere dag heb ik verzameld en weggegooid (een paar stukken, links slechts 2, en ze Ik gooi het zonder spijt weg als ik gietijzer of keramiek koop met de kwaliteit en diameter die ik nodig heb), hebben hun termijn lang gediend, Teflon-coating het was versleten en verbrand, ik kookte ze de laatste keer, maar het was al eng omdat ik las over de gevaren van Teflon-pannen, vooral oude. Ik heb alleen spijt dat ik mezelf en haar familie vergiftigd heb met oude Teflon, het was nodig om ze veel te gooien eerder (het vooruitzicht op grote uitgaven voor nieuwe pannen bang), maar uiteindelijk werd alles beslist GEZONDHEID Duurder. Mama heeft me lang geleden gezegd om ze kwijt te raken en eroverheen te gaan (terug naar gietijzer). Ik zal zeggen dat zelfs in zo'n nieuwe pan koken zonder olie niet zal werken, en in de oude en nog meer, giet je niet minder olie. Bovendien is het in een dergelijke pan niet mogelijk om een ​​rosy gefrituurde korst te krijgen, bijvoorbeeld op cheesecakes. En het is ook slecht om er koteletten op te bakken, het is meer geschikt om te stoven en te frituren in een snelle aardappel, omelet. Een enorm pluspunt - non-stick eigenschappen. Behoudt echter alleen in het eerste jaar (bij constant gebruik) non-stick eigenschappen.

Ik heb een heleboel pannen, maar 2-3 worden constant gebruikt. Een van mijn favorieten was de onlangs verworven koekenpan van gegoten aluminium - de Titanium-serie EXAMPLES-serie van Neva Metal Crockery JSC. Maar de belangrijkste voorwaarden in deze pan kwamen samen. Het is non-stick en maximaal (zoveel mogelijk in de huidige gevaarlijke tijd) is veilig. De pan is behoorlijk zwaar. Maar niet genoeg om het met een inspanning te verhogen. De pan is echt geweldig. Het slaagt erin alles te frituren, het heeft een voldoende dikke bodem voor goed frituren op laag vuur.

Je kunt alleen een goede koekenpan kiezen nadat je hebt besloten welke taken hij moet vervullen. Dergelijke schalen worden geproduceerd uit verschillende metalen, kunnen onbekleed zijn of daarmee in verschillende vormen, maten, etc. De fabrikant is ook van niet minder belang - hij moet goede beoordelingen en klantbeoordelingen hebben.