Rūbų rūšys ir naminiai krosnys
Tradiciškai rūkymas yra dviejų rūšių: karštas ir šaltas, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Realiame gyvenime yra dar tarpinis variantas, tai vadinu poluholodnym rūkyti, kuris turi dviejų įprastinių metodų savybių, ir dėl tokių savybių derinys suteikia gana puikus karštas ar šaltai rūkyta skonį.
Karštas rūkymas
Karštas rūkymas yra gana greitas, trunka tik tris valandas. Tai leidžia mėsą ir žuvį paruošti temperatūros ir dūmų pagalba. Maistas gaunamas tuo pačiu metu kepama ir rūkyta.
Procesas yra greitas ir lengvas, dažniausiai namuose rūkoma. Tačiau yra ir minuso - mėsa ir karšto rūkymo žuvys nėra tinkami ilgalaikiam saugojimui.
Mėsai ir riebalams, kurių pakanka dūmų temperatūrai 35-50 ° C, žuvys reikės 90-100 ° C.
Pusiau šaltas rūkymas
Pusiau šaltas rūkymas, atsiradęs dėl nesilaikymo normų statyti šalto kūryklų, užtruks šiek tiek ilgiau. Paprastai pakanka 1-1,5 dienos. Visą šį laikotarpį reikės stebėti malkų ar pjuvenų buvimą ir užtikrinti, kad kuras neuždegtų, bet tvirtėja.
Šie produktai gali būti laikomi šaldytuve iki 1-2 savaičių, tačiau paprastai jie yra valgomi anksčiau.
Mėsa ir taukai rūkomi maždaug 30 ° C temperatūroje, o žuvims temperatūra bus šiek tiek aukštesnė - 60-70 ° C.
Šaltas rūkymas
Jis rūkyta tokiu būdu dauguma produktų, kad mes matome parduotuvių lentynose: dešros, žuvies, sūrių, lašišos, jūros gėrybių ir kitų skanėstų.Šis metodas leidžia jums gaminti maistą ilgai galiojimo laiką ir gausų skonį, tačiau tai reikalauja daug laiko ir darbo. Procesas vyksta per 5-7 dienas, o visą šį laiką būtina stebėti dūmų buvimą ir kokybę, deginimą, pjuvenų buvimą, pakankamą dūmų aušinimą.
Malkoms rūkyti mėsos konteinerio temperatūra turi būti 18-20 ° C, o žuvims leistina 40 ° C temperatūra.
Karštas rūkykla namuose
Jei esate įsitikinę, kad norite pastatyti rūkymo rūbą, galime jus patikinti, kad tai yra paprasčiausias būdas. Jis gali būti pagamintas iš medicininio bikso, kibiras, senojo puodelio, metalinio statinės ir bet kokio kito hermetiškai uždaryto indo. Jūs galite net pradėti nuo nulio ir savarankiškai padaryti prietaisą iš metalo lakštų.
Eksploatavimo principas visada yra vienas, todėl laikykitės sunkiausių variantų - montavimo iš metalo lakštų.Jei jau turite pajėgumų, tiesiog išmeskite pirmuosius tris elementus žingsnis po žingsnio instrukcijas, tik ketvirtasis bus jums naudingas.
1 žingsnis. Pjovimas
Lakštas turi būti supjaustytas į skyles, kurios yra tinkamos dėžutėje. Tai gali būti dar vienas apačioje forma ir keturi sienos + forma viršelio( šiuo atveju lapas turės sulenkti) arba gali sumažinti metalo mažiausiai dešimt dalių: vieną kiekvienoje pusėje, apačioje ir penkių giliai dangčio( jei jūs ketinate naudoti vienododangtis, vienas metalo gabalas yra pakankamas, bet jis negali užtikrinti pakankamo sandarumo).
Atkreipkite dėmesį!Jei dangtelis ant idėjos turėtų būti dėvimas ant talpyklos, o ne tik gulėti, jo plotis ir ilgis neturi būti nuleidžiami su apačia, o dvigubai didesnis už tento storį + 2-3 mm.
pjovimas yra lengviausias dėl bulgarų kalbos.
2 žingsnis. Mes suformuojame ruošinį
. Atskiriems lapams mes turime paimti du iš jų ir sudaryti juos vietoje suvirinimo stačiu kampu. Dėl tikslumo naudokite dailidės kampą.Atlikite tą patį su visomis talpyklos ir dugno pusėmis. Ta pati procedūra kartojama suvirinant dangtį.
Jei ruošinį reikia sulenkti, atlikite šį veiksmą atsargiai, kad išlaikytumėte teisingą paralelinio sraigto geometriją.Kai visos konteinerio pusės yra išlenktos iš apačios į viršų, mes sujungiame sąnarius tiesiame kampe su lašais. Tas pats daroma ir dangteliu.
Atkreipkite dėmesį!Kai elementai atšaldomi, patikrinkite, ar dangtelis yra ant talpyklos.Įkeliant ir pakelti nereikėtų pastangų.
3 žingsnis. Sukurkite užsandarintą rūkymą
Dėl to visi vidiniai siūlai turi būti suvirinti su visomis juvelyro priežiūros priemonėmis.
Žingsnis 4. sustabdymo ir
rankena viduje bako reikia virinti( į kibirą ar puodą, jūs galite tiesiog saugų kelią įmanoma) dvi šakelės lygis kabinti mėsos ir žuvies. Pakabinti ant jų.
Talpyklos apačioje suvirinkite tvirtinimo detales padėklų montavimui. Būtina, kad riebalai nuo produktų nenu lašytų į pjuvenas ir nesukeltų gaisro. Pjūvis turi būti tik tamsesnis!
Jei išorėje nėra daugiau rankenų, suvirinkite juos( iš abiejų pusių ir dangčio).Žinoma, rūkymo kokybė nepasikeičia, tačiau tokį rūkalį bus daug lengviau valdyti.
Žingsnis po žingsnio kuriant namų kūrybinę patalpą žiūrėkite į kitą kortelę esantį vaizdo įrašą.
Padaryti poluholodnuyu rūkykla pačių rankose
Pagrindinis sunkumas statybos poluholodnoy rūkykla - sužinoti, kad jai tai vieta, nes tai reikalauja svetainę apie 1h5 m šioje svetainėje būtų nepageidautina eiti. .Jei vieta yra nustatyta, galite pereiti prie statybos pradžios.
1 žingsnis Mes apskaičiuojame rūkančio
planą. Nustatykite, ar pasirinktame skyriuje yra nuolydis. Tokiu atveju jis vaidina tik ant rankos, o jei ilgio skirtumas yra bent 30-50 centimetrų, tai gerai.Šiuo atveju žemiau bus krosnis, dūmtraukis eina palei pakilimą, o pats kiemo rūmai bus ant kalvos.
Atkreipkite dėmesį!Jei lygiuose nėra skirtumų, elementų vietą galima nustatyti pagal pageidavimą.
Žingsnis 2 Padaryti krosnis
kasa duobę su pusių ir 50 cm gylio. Idealiu atveju jūs galite padaryti daugiau patogesniam tvarkymo rūkykla ateityje. Jei vietovė nesikeičia lygiu, krosnis turėtų būti gilesnė( 80-100 cm).
3 žingsnis. Kamino
montavimas Metalinis vamzdis, kurio skersmuo yra 100-150 mm, puikiai tinka kaip kaminas. Jis gali būti tiesus, tada dūmai turės aukštesnę temperatūrą arba gali būti išlenktos kaip ritė.Pastaruoju atveju, jei vamzdžio ilgis yra didžiausias, rūkymas gali būti beveik šaltas.
vamzdis yra iškasti į žemę taip, kad vienas galas yra pradėtas viršutinėje dalyje krosnies sienos, o kitas ateina į paviršių aukščiausio taško, esant ne didesniam atstumu nuo krosnies.
Atkreipkite dėmesį!Jei negalite rasti tinkamo vamzdžio, tai galima be jo. Kasti tranšėją su reikiamu tūriu ir ištaisyti jo sienas nuo nuošliaužų, ir uždengti viršuje geležies lakštus ir iškasti žemę.Šis procesas taip pat yra gerai, kad kaminas taip ilgio gali būti, kad maksimalus ar du variantus kaminą, vienas šalto rūkymo, po vieną poluholodnogo.
Žingsnis 4. Przypominać krosnies
dugno ir šonų pasauliečių karščiui atsparių plytų, o tirpalo naudojant molį.Vietoj plytų galite naudoti natūralų akmenį arba storus geležies lakštus. Svarbiausia pasiekti tikslą - sienos turi būti apsaugotos nuo žlugimo. Tuo pačiu tikslu mes tepamės molio ir patikimai nustatome kamino įėjimą.
5 žingsnis. Įdiekite
kūryklių patalpą A, kaip aprašyta skyriuje apie karštą rūkymą, kaip krosnies patalpą.Galite naudoti bet kokį metalinį( bet ne aliuminį) hermetišką talpyklą.Jis taip pat montuoja strypus su kabliais ir tepalo teptuku, vienintelis skirtumas, kad jums reikia kito kamino įėjimo į skylę.Vamzdį reikės gaminti ar sandariai uždaryti dar saugiai.
Atkreipkite dėmesį!Rūkant rūkymą rekomenduojama uždengti dūmtraukį drėgnu medvilniniu audiniu, kuris turėtų būti keičiamas kas pora valandų.Šiuo atveju produktai absorbuoja daug dūmų kvapo, tačiau jie nebus dengti dervomis.
Namų krosnies
Šis metodas yra pats sunkiausias namuose. Teoriškai tokia rūkykla galite kurti savo rankomis tuo pačiu būdu, kaip aprašyta ankstesniuose instrukcijomis, tačiau praktikoje paaiškėja, kad per daug niuansų turi atsižvelgti ir ne visada turi tokią galimybę.Tačiau rusų išradingieji žmonės sugalvojo būdą, kaip uždaryti šalto kūryklių namus iš( kas būtų galėjęs galvoti?) Polietileno plėvelę.Mes aprašysime ją laipsniškai.
1 žingsnis. Pasirinkite plėvelę
Mums reikia labiausiai tankios polietileno plėvelės, kurios sukuria šiltnamį.Idealiu atveju, tai turėtų būti rankovė, tada reikia tik siūti iš viršaus.Žingsnis 2. Paruoškite
kino
, būtiną savo maišą perimetras 4 m, o šiek tiek daugiau nei 2 m gylio. Šiam tikslui dugną ir šonai gali būti susiūti per popieriaus ir geležies karštu lygintuvu.
3 žingsnis. Paruoškite vietą ir rėmo
Tai užtruks 1 kvadratą.m laisvo buto reljefas. Kampuose bando vairuoti patikimus dviejų metrų akcijų, prisijungti prie jų ant kryžiaus narių taip, kad struktūra buvo stabili ir nebijo vėjo, kai ji buvo įdėti į filmą.
Į priešingus kelius lygius nustatykite įstrižaines strypelius, kad jie susikertų vienas su kitu. Kabliukai dedami ant strypų.
Žingsnis 4. Įdėkite
rūkykla pakabinti ant kablių žuvies, siauros juostelės kumpio arba mėsos, tada viršų į dizaino centre ištraukti maišelį.Apačioje yra arčiau centro supilkite pusę žarijos, kurios turėtų iš karto uždenkite šviežios žolės ar beržo arba vyšnių lapų kibirą.Po to, kai krepšys yra nusidėvėjęs iki galo, jo kraštai tvirtinami ant žemės, kad būtų užtikrintas didžiausias sandarumas.
Žinoma, ši galimybė nėra šaltam rūkymui šio tipo maisto perdirbimo prasme. Mėsa, riebalų ir žuvies mirkomi ne tik dūmai, tačiau žolės ir lapų kvapas, ir garuose. Nepaisant to, išbandyta ir patvirtinta daug interneto vartotojų, šis metodas taip pat turi vieta būti ir būti naudojamas kaip savo namų kieme, arba toje šalyje, ir, pavyzdžiui, žvejybos reisą.
