Kaip valyti kalmarus ir kiek virti, kaip greitai juos išvalyti nuo filmo, vaizdo įrašo

Kalmarai - vandenyno gelmių atstovai - priklauso delikatesų ir dietinių produktų klasei. Baltymai, sudaryti iš nesočiųjų riebalų, vitaminų, vertingų mikro ir makro elementų, yra nepaprastai sveiki ir skanūs. Bet tik tuo atveju, jei jie teisingai parinkti, išvalyti ir virti. O kaip tai padaryti, galite sužinoti dabar.

Kaip išsirinkti tinkamus kalmarus

Daugumos Rusijos gyventojų kalmarai vis dar yra egzotiškas produktas. Dažniausiai jie parduodami užšaldyti. Bet jie gali būti ne tik šviežiai užšaldyti, bet ir nulupti, supjaustyti ir net virti prieš užšaldant. Čia verta išsiaiškinti, kuriems produktams teikti pirmenybę. Ir, žinoma, reikia atkreipti dėmesį į išvaizdą:

• Dydis yra svarbus. Maži moliuskai, šiaurinių jūrų gyventojai, yra delno dydžio arba šiek tiek didesni. Jie skonis švelnesnis nei didesni jų kolegos..
• Dideli galvakojai moliuskai dažnai perdirbami į vadinamąjį jūros kokteilį. Parduodant galite rasti nesmulkintų skerdenų ar filė. Paprastai tai yra importuoti produktai (filipiniečių, Peru). Peraugę kalmarai turi kietą mėsą ir specifinį amoniako kvapą, kuris, kaip taisyklė, pašalinamas net gamybos etape mirkant specialiuose cheminiuose tirpaluose.
• Pagal žiedų dydį (pasirinkdami šį gaminio variantą) galite apytiksliai nustatyti kalmarų, iš kurių jie buvo supjaustyti, dydį: kuo platesnis žiedas, tuo didesni naudojami kalmarai.
  

  Žiedo plotis nurodys kalmarų dydį

• Jei kalmarai nelupti, odos spalva gali būti bet kokia: pilka, rožinė, violetinė ir kitos. Tai priklauso nuo moliusko buveinės ir amžiaus.
• Ekspertai sako, kad kalmarų mėsa gali būti tik balta. Tačiau šviežias, be apdorojimo (terminis ar cheminis), nėra pieno baltumo, o greičiau kreminio atspalvio.
• Rinkdamiesi nuluptus kalmarus, turite suprasti, kad kažkas juos kažkaip išvalė. Gaminant tai dažnai daroma tiksliai cheminėmis priemonėmis, panardinant ir mirkant skerdenas specialiame tirpale, iš kurio plėvelė ištirpsta moliuskuose. Tai yra greičiau ir pigiau nei naudojant kitus metodus.
  

  Kartais kalmarų valymas ir šoko šaldymas atliekamas tiesiai ant žvejybos tralerių. Jau padengti apledėjimu, jie pereina į gamybą, kur iš tikrųjų jie yra tik supakuoti į pakuotes. Krante gamintojas ne visada žino tirpalo, kuriuo skerdenos buvo perdirbtos jūroje, sudėtį.

• Nuluptų kalmarų spalva turėtų būti tik balta, švari ir graži. Bet kokie raudonos arba geltonos spalvos atspalviai rodo gamybos ar laikymo technologijos pažeidimą.
  

  Išvalyti kalmarai po terminio apdorojimo turėtų būti tik balti

• Šaldytų kalmarų pakuotėse neturėtų būti ledo, kerno ir sniego. Priešingu atveju tai rodo jo atitirpinimą transportavimo ar laikymo metu ir vėlesnį pakartotinį užšalimą. Technologai perspėja, kad kuo daugiau produkto buvo perdirbta, išvalyta ar peršaldyta, tuo mažiau skonio ir sveikų savybių jame išliks. Todėl geriau įsigyti šaldytų neluptų kalmarų.
  

  Kalmarai su ledu - ne pats geriausias pasirinkimas

• Nepainiokite tirštos ledo plutos ir glazūros, susidarančios pirminio produkto užšalimo metu. Esant mažai masės daliai, jis neturėtų būti pastebimas išorėje.
  

  Pagal Rusijos įstatymus užšaldytuose jūrų produktuose gali būti iki 8% ledo glazūros. Tačiau jo kiekis užsienio gaminiuose nėra reglamentuojamas. Gali būti ir 20, ir 30%, kuriuos gamintojas sąžiningai nurodys ant pakuotės. Turite suprasti, kad, nusipirkę, pavyzdžiui, kalmarų paketą, kurio bendras svoris yra 1 kg, jūs tiesiog sumokate 200-300 gramų vandens.

• Rinkdamiesi pakuotę, nesiimkite tos, kuri yra šaldiklyje virš užšalimo linijos. Akivaizdu, kad saugojimo standartai jau buvo pažeisti.
  

  Komercinėje įrangoje yra ženklai, nurodantys tinkamo saugojimo vietą

Norėdami tinkamai atitirpinti kalmarus, tiesiog išimkite skerdeną iš šaldiklio ir palikite šaldytuve per naktį.

Vaizdo įrašas: kaip išsirinkti šaldytus kalmarus

Taip pat gali būti parduodami atšaldyti kalmarai, tai yra produktai, kurie nebuvo užšaldyti. Čia taip pat yra punktų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:

• Kalmarai yra greitai gendantis produktas. Jei gyvenate atokiau nuo vandenynų, kuriuose gyvena šie galvakojai galvagalviai, akivaizdu, kad atšaldytų kalmarų negalima parduoti. Jiems transportuojant tiesiog pasidarytų blogai.
• Kartais nesąžiningi pardavėjai atšaldytus kalmarus gauna iš sušaldytų. Sukčiavimą galima lengvai atskirti pagal išorinius požymius: švieži kalmarai turi mažą skaidrią „uodegą“, ant šaldyto produkto jo nebebus.
  

  Švieži kalmarai turi skaidrią uodegą

• Kalmarų skerdenos turėtų būti lengvai atskirtos viena nuo kitos, neturi būti lipnios.
• Ir, žinoma, neturėti nemalonaus kvapo.

Vaizdo įrašas: kaip išsirinkti atšaldytus kalmarus

Kada ir kaip valyti kalmarus

Egzistuoja nuomonė, kad kalmarus galima valyti tiek prieš gaminant, tiek po virimo, kaip kiekvienas mano esant tinkamu. Tai lemia, kad daugelis namų šeimininkių pasirenka antrąjį variantą: po virimo kalmarai valomi daug lengviau.

Prieš kepimą bandžiau juos keletą kartų išvalyti, tačiau tai užima daug daugiau laiko, o galutinis rezultatas nesiskyrė. Virtus kalmarus galima valyti daug lengviau ir greičiau, todėl daugiau neeksperimentuoju, valau, kaip įprasta po virimo.

Tačiau prieš kepdami kalmarus turite išvalyti. Įdarai virimo metu gali suteikti kartumo ir nemalonaus poskonio, o plėvelė neleis kalmarams visiškai atsigauti.

Prieš kepimą išvalau kalmarus. Aš pabandžiau valyti po virimo, juos lengviau valyti, bet man atrodo, kad jei prieš kepdami kalmarus išvalysite, tada jie bus švaresni :). Virimo metu jų oda pasidaro pilkai violetinė, o vanduo pasidaro pilkas. O jei juos valysite prieš gamindami, vanduo bus rausvos spalvos, ši spalva man kažkodėl yra malonesnė.

Be to, išvalyti neapdorotus kalmarus nėra taip sunku, naudojant rankinį mechaninį ar terminį metodą.

Šaltas vidaus organų pašalinimas ir plėvelės pašalinimas

Jei atsitiks šviežių neužšaldytų kalmarų su visais vidpadžiais ir net galva bei čiuptuvais, nesijaudinkite, galite juos tinkamai išvalyti. Vienintelis sunkumas, kurį gali tekti patirti, yra tai, kad jis labai slidus.

Kaip valyti kalmarus:

1. Pirmiausia turite atskirti galvą nuo skerdenos. Galima pjaustyti peiliu. Be to, tai nebus sunku padaryti be įrankių. Jums tiesiog reikia sugriebti moliusko skerdeną viena ranka, galva su kita ir patraukti į skirtingas puses. Tam nereikės daug pastangų.
   

   Kalmarų viduje gali būti „geltonas maišas“ - tai ikrai. Jis per mažas ir neatspindi maistinės vertės.

   

   Traukdami kalmarus skirtingomis kryptimis, galite juos nugriauti

2. Pirštai turėtų kiek įmanoma pašalinti visą kalmarų skerdenos turinį.
   

   Pašalinkite kalmarus pirštais

3. Tada nuimkite chitino plokštelę. Jis turėtų būti jaučiamas pirštais ir ištrauktas. Būk atsargi, ji aštri.
4. Tolesnį kalmarų valymą geriausia atlikti induose su šaltu vandeniu. Taigi kalmarai gerai nuplaunami, o plėvelę lengviau nuimti. Kartais patariama nupjauti kalmarus, kad nieko nepraleistumėte, tačiau tai nėra būtina. Kalmarus galima tiesiog pasukti iš vidaus, kaip kojines, ir pašalinti viską, kas liko po pirminio valymo.
   

   Kalmarus galima pasukti į išorę

5. Plėvelę taip pat lengva nuimti. Visa sėkmingo filmo pašalinimo paslaptis yra ta, kad jį reikia sugadinti. Galite naudoti nagą. Arba naudokite peilį. Ir tada patraukite per kraštą.
   

   Plėvelė lengvai nuimama, jei nukirpsite kraštą ir patraukite į šoną.

6. Kalmarų viduje taip pat yra plėvelė: labai plona ir skaidri. Jis taip pat turi būti pašalintas. Ant šio valymo kalmarų skerdena yra baigta.
   

   Išplautą kalmarų skerdeną reikia nuplauti po tekančiu vandeniu

7. Kalmarų čiuptuvai valomi tokiu pačiu būdu. Bet pirmiausia reikia nupjauti kalmaro ir žandikaulio galvą. Kaip patogu, galite naudoti peilį ar žirkles.
   

   Nupjaukite kalmaro galvą taip, kad liktų tik čiuptuvai

8. Čiuptuvus galima padalyti ir valyti atskirai. Arba ypač nesivargink, nelabai atsargiai nuskaityk peilį. Jei plėvelė liks, virimo metu ji pasislinks.
   

   Čiupkite čiuptuvus peiliu

Vaizdo įrašas: kaip valyti kalmarus be terminio apdorojimo

Kalmarai, valomi šaltai ir karšti, išoriškai skiriasi. Pirmasis yra tamsesnis ir minkštesnis. Antra, atspari ir balta.

Šiluminis arba karštos plėvelės valymas

Jei prieš kepdami negalite pašalinti plėvelės iš kalmarų, išbandykite karšto valymo metodą. Tiesą sakant, tai yra tas pats, kas valyti po virimo - pati plėvelė tolsta nuo skerdenos.

Kaip tai padaryti:

1. Į keptuvę sudėkite kalmarų skerdenas.
   

   Įdėkite skerdenas į lėkštę

2. Išpilkite juos iš virdulio karštu vandeniu. Nereikia vandens užvirinti, užteks 70 ° C temperatūros.
   

   Skerdenas užpilkite karštu vandeniu

3. Palikite įjungti 30 sekundžių. Plėvelė krešėja veikiant karštam vandeniui, todėl ją atskirti bus labai lengva.
   

   Karštus kalmarus lengva valyti.

Vaizdo įrašas: karštas kalmarų valymo būdas

Taip pat galite naudoti temperatūros skirtumo metodą. Skirtumas tik tas, kad po karšto vandens kalmarai eina tiesiai į šaltį, kaip ir pasakoje „Mažasis kuprotas arklys“. Skirtumas tik tas, kad po visų nardymų jie netaps gerais bičiuliais, bet bus lengvai valomi, o jūs nesudeginsite karšto vandens.

Vaizdo įrašas: greitas valymas esant temperatūros skirtumui

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Kiek laiko reikia virti kalmarus, kad jie būtų švelnūs ir skanūs

Kalmarus galite virti sveikus arba anksčiau supjaustytus į apskritimus ar juosteles. Kad virimo metu jie nesusiglamžytų, galite padaryti negilius įpjovimus grotelių pavidalu dviem kryptimis. Svarbu atsižvelgti į kepimo laiką: jis neturėtų viršyti 2–3 minučių. Priešingu atveju moliuskas pasirodys kaip guma: kietas ir beskonis.

Jei praleidote tinkamą gaminimo laiką, tačiau jums labai svarbus produkto minkštumas, kepkite kalmarus dar 30–40 minučių. Ir jie vėl taps minkšti. Tiesa, baltymai iki to laiko jau pradės skaidytis, o maistinė vertė bus linkusi į nulį. Tačiau praktiškai šį metodą kartu su teisingu naudoja virėjai. Štai kodėl kalmarus geriau virti patiems.

Kalmarus galite virti įprastame vandenyje, įpildami tik druskos pagal skonį. Šie moliuskai puikiai tinka salotoms. Bet jei norite mėgautis jūros gėrybių skoniu ir aromatu, geriau naudoti specialų maisto gaminimo receptą.

Specialus kalmarų receptas:

1. Puode užvirkite vandenį.
2. Įpilkite citrinos, druskos, šviežių čiobrelių, pipirų ir bet kokių prieskonių pagal savo skonį. Kalmarai sugeria jų aromatą ir taps ypač skanūs.
   

   Citrinos, žolelės ir prieskoniai kalmarams suteikia nepakartojamo skonio

3. Tada panardinkite į kalmarų sultinį (2–3 minutes, ne daugiau). Jei norite ypač rafinuoto aromato, į keptuvę įdėkite baltojo vyno kamštienos.
   

   Ypač skanūs bus kalmarai, virti su baltojo vyno kamščiais

Dabar jūs žinote, kaip pasirinkti, valyti ir virti kalmarus. Taigi, jūs galite mėgautis skaniu ir sveiku produktu.