Kaip pasirinkti keptuvę: iš kokių medžiagų keptuvė yra geresnė ir saugesnė, įvertinimas ir apžvalgos

Tiesiog neįmanoma įsivaizduoti jokios virtuvės be keptuvės - universalių indų, kuriuos namų šeimininkės naudoja kepti, troškinti ir net kepti. Tačiau jūs galite ne tik eiti į parduotuvę ir pasirinkti pirmąjį galimą variantą, šiandieną asortimentą toks didelis, kad visiškai įmanoma pasirinkti virtuvės reikmenis, kurie visiškai atitinka reikalavimus kulinarija. Norėdami teisingai pasirinkti, turite nuspręsti, kokius parametrus turi jūsų svajonių keptuvė, ir tam reikia susidoroti su esamomis veislėmis.

Medžiagos, iš kurių gaminamos virtuvės keptuvės

Pagrindinė medžiaga, iš kurios ji pagaminta, yra ypač svarbi naudojant keptuvę. Šis parametras pirmiausia veikia gaminio šilumos laidumą ir stiprumą, o tai daro tiesioginę įtaką gaminimo kokybei ir stiliui.

Ketaus

Ketaus keptuvės yra tvirtos ir sunkios, jas sunku subraižyti ar sulaužyti. Didelis pliusas yra tolygus stiprus kaitinimas ir lėtas šilumos perdavimas - tai idealiai tinka virimui ar kepimui. Porėtas medžiagos paviršius užpildytas aliejumi, kuris ant paviršiaus sukuria plėvelę, apsaugančią nuo nudegimo. Vieną gabalą (su metalinėmis rankenomis) galima naudoti kepimui orkaitėje. Didelis ketaus keptuvės pranašumas yra jos universalumas - ji gali būti naudojama net ant indukcinių kaitlentių, jau neminint įprastų dujų ir elektrinių. Tarp minusų yra:

• sunkus svoris;
• didelė kaina;
• sunki priežiūra (po skalbimo reikia kruopščiai nušluostyti, sutepti aliejumi, kad nebūtų rūdžių);
• netinka laikyti indus.

Aliuminis

Keptuvės iš aliuminio yra lengvos, patogios ir nebrangios. Didžiulis šios medžiagos pranašumas yra didelis šilumos laidumas - ji yra 15 kartų geresnė už plieną, o tai leidžia greitai pasiekti aukštą paviršiaus temperatūrą. Dėl to keptuvė idealiai tinka kepti, sukurdama traškumą. Trūkumai yra polinkis deformuotis veikiant temperatūrai, dažnas gaminių deginimas, priežiūros sunkumai (medžiaga lengvai subraižoma) ir nesugebėjimas naudoti ant stiklo-keramikos elektrinių lėkštės. Be to, grynas nepadengtas aliuminis išskiria nuodingas medžiagas, todėl tokios keptuvės yra tik su apsauginiu sluoksniu.

Nerūdijantis plienas

Nerūdijantis plienas yra patvari ir stabili medžiaga, tačiau jo šilumos laidumas yra mažesnis, palyginti su kitais. Būtent tokius patiekalus dažniausiai galima rasti profesionaliose virtuvėse - tai leidžia maksimaliai išsaugoti produktų skonį ir spalvą. Leidžiama naudoti visų tipų plokštelėse, tačiau svarbu, kad pasirinktoje keptuvėje būtų papildomai sutirštėjęs dugnas. Suvart galima laikyti kainą, greitai degančių produktų riziką.

Kiti

Yra ir kitų medžiagų, naudojamų keptuvėms kurti, tačiau jos nėra tokios įprastos ir populiarios:

• Titano keptuvės. Pagal savo savybes tokios keptuvės yra panašios į ketaus, tačiau jos yra lengvesnės ir dar patvaresnės. Tokie indai greitai įkaista ir yra atsparūs mechaniniam poveikiui. Pagrindinis titano trūkumas yra jo brangumas, todėl pasiūlymų iš tokios medžiagos yra nedaug.
• Varinės keptuvės. Jie turi aukštą šilumos laidumą, greičiau nei kiti reaguoja į degiklio temperatūros pokyčius. Savo gryna forma šiandien nėra, ją galima rasti tik profesionaliame segmente su nerūdijančio plieno danga. Tokias keptuves sunku prižiūrėti, be to, jos yra labai brangios.
• Kaltinės keptuvės. Tai sunkus patiekalas, tinkamas virti, nes reikia greitai termiškai apdoroti (pavyzdžiui, plakta kiaušiniai ar kepsnys). Kaltiniai keptuvės yra patvarios ir gali būti naudojamos orkaitėje, tačiau labai brangios.

Dangos tipai ir sauga

Vidinis keptuvės dangtis yra atsakingas už tai, kaip tiksliai maistas bus įdėtas į jį ir ar jis nesudegins. Šiandien galite sutikti su keliais dangų variantais:

• Teflonas. Brangi medžiaga apsaugo nuo nudegimo ir padeda užtikrinti tolygų temperatūros pasiskirstymą. Tačiau teflonas yra labai jautrus temperatūrai ir, kai viršija 200 laipsnių, jis pradeda išskirti pavojingas medžiagas ir žlunga. Jis lengvai subraižomas, todėl priima tik silikonines ir medines menteles.
  

  Teflono danga yra labai jautri mechaniniam poveikiui.

• Keramika. Tai yra saugi, įbrėžimams ir temperatūrai atspari danga. Keptuvės, padengtos keramika, tarnauja ilgiau nei teflono keptuvės, tačiau taip pat kainuoja brangiau. Tokių indų negalima mesti, dėti į šaltą vandenį ir plauti indaplovėje.
  

  Keraminė danga netoleruoja staigių temperatūros pokyčių ir kritimo

• Titanas. Medžiaga daugiausia naudojama kaip šiuolaikinių aliuminio ir ketaus keptuvių danga - tokiu būdu maistas ant jų nedega ir dings rūdžių rizika.
  

  Titano danga dažniausiai naudojama aliuminio ir ketaus keptuvėms.

• Granitas (marmuras). Danga yra stipresnė nei teflonas, tačiau gali atlaikyti kaitinimą tik iki 250 laipsnių, todėl negalima perkaisti. Tai ekologiška medžiaga, visiškai saugi žmonėms. Marmurinė keptuvė bijo lašų ir staigių temperatūros pokyčių.
  

  Būkite atsargūs! Galite rasti nebrangių keptuvių su tariamai granito danga, tačiau jos tiesiog padengtos modelio imitacija.

  

  Granito danga yra visiškai saugi žmonėms

Kaip pasirinkti keptuvę pagal paskirtį

Be medžiagos ir dangos, keptuvės skiriasi viena nuo kitos savo paskirtimi ir forma.

Lentelės: kokio tipo keptuvės yra pagal paskirtį

Nuotraukų galerija: keptuvių tipai pagal paskirtį

Geros keptuvės parduotuvėje pasirinkimo subtilybės

Nusprendus pagrindinius keptuvės parametrus ir jos paskirtį, vis tiek gali būti sunku pasirinkti, nes asortimentas yra labai didelis. Galite palengvinti pasirinkimą atkreipdami dėmesį į kitas detales:

• Dydžiai. Visi tipai yra įvairių versijų, paprastai jų skersmuo yra nuo 18 iki 28 cm. Svarbus taškas yra šoninės dalies skersmuo arba ilgis (kvadrato ir stačiakampio formos), matuojamas tik gaminio apačioje. Renkantis dydį, svarbu remtis šeimos narių skaičiumi - mažos keptuvės iki 24 cm tinka indams gaminti 1-2 žmonėms, o didelės (28 cm) - 4 ir daugiau žmonių šeimoms.
• Dugno storis. Nepriklausomai nuo medžiagos, įprastas keptuvės dugno storis yra rekomenduojamas 3–5 mm.
• Tvarkykite medžiagą. Geriau, jei keptuvėje yra rankenos, padengtos bakelitu - ji nešils ir neslystų rankoje. Negalite plika ranka patraukti keptuvės su metaline rankena, tačiau ji turės papildomą pliusą - galimybę žymėti orkaitėje.
• Ženklai ant pakuotės. Gamintojas visada nurodo gaminio parametrus, visų pirma, kokio tipo plokštelę jis gali naudoti. Geriau neskubėti ir mokytis pakuotės.
• Kaina. Pigi keptuvė vargu ar tarnaus gerai ir ilgą laiką, paprastai aukštos kokybės parinktys prasideda nuo 1000 rublių.

Geriausių prekės ženklų įvertinimas

Dėl visų pasiūlymų įvairovės nenuostabu, kad susipainiojate, todėl prieš perkant bus naudinga susipažinti su gamintojų reitingais ir vykstančiais kokybės tyrimais. „Rostest Moscow“ atliko keptuvių su nelipniąja danga tyrimą, kurio metu buvo įvertintas dugno storis, ar danga yra tvirta ir kiek produktai prilimpa. Remiantis rezultatais, buvo sudarytas gamintojų reikalavimus atitinkančių gamintojų reitingas:

• „Ballarini“ (Italija);
• Tefal (Prancūzija);
• Birletti (Italija);
• „Epicure“ (Lenkija).

Pagal „YandexMarket“ vartotojų įvertinimus galite įvertinti virtuvinių keptuvių gamintojų populiarumą:

• Tefal (Prancūzija);
• Rondell (Vokietija);
• Gipfelis (Kinija);
• „Neva“ metaliniai indai (Rusija);
• Frybestas (Pietų Korėja);
• Bergneris (Vokietija);
• Tescoma (Čekija).

Naudojimo apžvalgos

Mano virtuvėje buvo patiekiama daugybė patiekalų. Aš labai mėgstu gaminti ir gaminti maistą. Todėl visada buvo nusiminusi, kai blynai sudegė, o mėsa atšoko kartu su nelipnia danga. Kad ir kaip būtų, tačiau tradicinės nelipnios dangos labai greitai nepavyko, o kepimas tokiose keptuvėse jau buvo pavojingas sveikatai. Ir tokių keptuvių dizainas yra labai niūrus, o spalvų schema apsiribojo dviem spalvomis - juoda arba pilka. Keraminė nelipni keptuvė „BERGNER“ mane pirmiausia patraukė savo ryškiu alyvuogių spalvų mišiniu iš išorės ir sniego baltumo viduje. Maniau, kad sniego baltumo viduje ilgai netruks, nieko panašaus. Per 6 mėnesius spalva nepasikeitė, nepaisant to, kad nenaudoju jokių abrazyvinių ploviklių. Ir svarbiausia, kepimas šioje keptuvėje teikia malonumą, maistas nedega, neprilimpa prie dugno. Įpilu aliejaus po truputį ir tik troškinant daržoves. Dangčio rankena taip pat yra keraminė ir niekada nešildo.

Aš turiu šias keptuves iš teflono teflono gabalėlių, 9 skirtingo skersmens. Aš juos naudoju nuo 3 iki 7 metų (net sena dirbanti moteris egzistuoja 9 metus). Kitą dieną aš surinkau ir išmečiau (keli gabalėliai, liko tik 2, o jie Aš neišmesiu jos nesigailėdamas, kai perku reikiamos kokybės ir skersmens ketaus arba keramikos), jau seniai tarnauja, teflono danga buvo suglebęs ir apdegęs, aš juos viriau paskutinį kartą, bet jau buvo baisu, nes skaičiau apie teflono keptuvių pavojų, ypač senų. Tik gailiuosi, kad apsinuodijau save ir jos šeimą apsinuodijusi senu teflonu, reikėjo jų daug mesti anksčiau (didelių naujų naujų keptuvių išlaidų perspektyva išgąsdino), tačiau viskas buvo galutinai nuspręsta SVEIKATA Brangiau. Mama man seniai liepė jų atsikratyti ir perlipti (grįžti prie ketaus). Aš pasakysiu, kad net tokioje naujoje keptuvėje kepimas be aliejaus neveiks, o senoje ir juo labiau jūs pilate ne mažiau aliejaus. Be to, tokioje keptuvėje neįmanoma pasiekti rožinės keptos plutos, pavyzdžiui, ant varškės. Taip pat blogai yra kepti kotletus ant jo, jis labiau tinka troškinti ir kepti greitoje bulvėje, omlete. Didžiulis pliusas - nelipnios savybės. Bet visiškai nepraranda savybių tik pirmaisiais metais (nuolat naudodamas).

Aš turiu krūvą keptuvių, tačiau 2–3 jos yra nuolat naudojamos. Vienas mano mėgstamiausių buvo neseniai įsigyta ketaus aliuminio keptuvė - Titanium line EXAMPLES serija iš „Neva Metal Crockery JSC“. Tačiau susitiko pagrindinės sąlygos šioje keptuvėje. Jis yra nelipnus ir maksimalus (kiek įmanoma šiuo pavojingu metu) yra saugus. Keptuvė yra gana sunki. Tačiau nepakanka to pakelti pastangomis. Keptuvė tikrai puiki. Jis sugeba viską kepti, turi pakankamai storą dugną, kad gerai kepti ant silpnos ugnies.

Galite pasirinkti gerą keptuvę tik nusprendę, kurias užduotis ji turėtų atlikti. Tokie indai gaminami iš skirtingų metalų, gali būti nepadengti arba su jais, įvairių formų, dydžių ir pan. Gamintojas taip pat neturi nemažos reikšmės - jis turi turėti gerus įvertinimus ir klientų atsiliepimus.