בית מעשנים חם, קר וחצי קר עם הידיים: ההוראה עם צילום ווידאו

סוגים של עישון ו smokehouses המקומי

באופן מסורתי, ישנם שני סוגים של עישון: חמים וקרים, אבל זה לא לגמרי נכון.בעולם האמיתי יש עדיין וריאנט ביניים, בואו נקרא לזה עישון חצי קר, אשר יש את המאפיינים של שתי שיטות מסורתיות, בזכות זה שילוב של תכונות, נותן טעם שונה לחלוטין מעישון חם או קר.

עישון חם

עישון חם הוא די מהר, זה לוקח רק כשלוש שעות.זה מאפשר בשר ודגים להיות מוכנים בעזרת טמפרטורה ועשן.מזון מתקבל אפוי באותו זמן מעושן.

התהליך הוא מהיר וקל, לרוב זה הדרך מוצרים מעושנים בבית.אבל יש גם מינוס - בשר ודגים של עישון חם אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.

עבור בשר ושומנים, טמפרטורת עשן מספקת הוא 35-50 מעלות צלזיוס, אבל הדג צריך 90-100 מעלות צלזיוס.

עישון חצי קרים

עישון חצי קרים, שנולד מתוך אי ציות לנורמות של בניית בית קפה קר, ייקח עוד קצת.ככלל, 1-1.5 ימים זה מספיק.כל הזמן זה יהיה צורך לפקח על נוכחות של עצי הסקה או נסורת וכדי להבטיח כי דלק לא להתלקח, אבל smolder.

מוצרים אלה ניתן לאחסן במקרר עד שבוע עד שבועיים, אך בדרך כלל הם נאכלים לפני.

בשר ושומן מעושנים בטמפרטורה סביב 30 מעלות צלזיוס, ועל הדג, הטמפרטורה תהיה מעט גבוה יותר - 60-70 ° C.

עישון קר

זוהי הדרך שבה רוב המוצרים שאנו רואים על המדפים של החנויות ריח: נקניקיות, דגים, גבינות, balyk, מאכלי ים ועוד מעדנים.השיטה מאפשרת לך ליצור ארוחה עם חיי מדף ארוכים וטעם עשיר, אבל זה לוקח כמות עצומה של זמן ועבודה.התהליך מתרחש בתוך 5-7 ימים, וכל הזמן הזה יש צורך לפקח על נוכחות ואיכות עשן, smoldering, נוכחות של נסורת, מספיק קירור של עשן.

עבור עישון קר, הטמפרטורה במיכל בשר צריך להיות ב 18-20 מעלות צלזיוס, עבור דג סימן של 40 מעלות צלזיוס מותר.

Hot Smokehouse בבית

אם אתה נקבע כי אתה רוצה לבנות מעשנים עישון, אז אנחנו יכולים בבטחה להבטיח לך כי זוהי האפשרות הפשוטה ביותר.זה יכול להיות עשוי bix רפואי, דלי, סיר ישן, חבית מתכת וכל מיכל אטום הרמטית אחרים.אתה יכול אפילו להתחיל מאפס באופן עצמאי לעשות מכשיר מן הסדינים מתכת.

עקרון הפעולה הוא תמיד אחד, אז לשקול את האפשרות הקשה ביותר - הרכבה מגלי מתכת.אם כבר יש לך את היכולת, פשוט לבטל את שלושת הפריטים הראשונים בהוראת שלב אחר שלב, רק הרביעי יהיה שימושי לך.

שלב 1. חיתוך

יש לחתוך את הסדין למקטעים שנוחים להכנת הקופסה.זה יכול להיות טופס אחד לתחתית וארבעה קירות + את הטופס עבור המכסה( במקרה זה הגיליון צריך להיות כפוף) או שאתה יכול לחתוך את המתכת לתוך לפחות עשרה חלקים: אחד עבור כל צד, התחתון וחמישה עבור מכסה עמוק( אם אתה מתכוון להשתמש שטוחלכסות, חתיכת מתכת אחת מספיקה, אבל זה לא יכול לספק מספיק לחצים).

שים לב!אם המכסה על הרעיון שלך צריך להיות משוחק על מכולה, ולא רק שוכב על גבי, להפוך את רוחב ואורך לא לשטוף עם התחתונה, אבל גדל פי שניים עובי של הסדין + 2-3 מ"מ.

חיתוך הוא הכי קל לעשות עם בולגרית.

שלב 2. אנחנו יוצרים את העבודה

במקרה של גיליונות בודדים, אנחנו צריכים לקחת שניים מהם ולהפוך אותם ריתוך נקודה בזווית ישרה.לקבלת דיוק להשתמש בפינה נגרות.לעשות את אותו הדבר עם כל הצדדים של הטנק ואת התחתונה.אותו הליך חוזר על ידי ריתוך המכסה.

אם העומס היה אמור להיות כפוף, אנו מבצעים פעולה זו בזהירות רבה כדי לשמר את הגיאומטריה הנכונה של paralleleipiped.כאשר כל הצדדים של המכל כפופות מלמטה למעלה, אנחנו לרתך את המפרקים בזווית ישרה עם טיפות.אותו הדבר נעשה עם המכסה.

שים לב!לאחר האלמנטים התקררו, לבדוק אם המכסה הוא על המיכל.ההשתלטות וההמראה אינן צריכות מאמץ.

שלב 3: צור

smokehouse דליפה לשם כך את כל התפרים הפנימיים צריכים להרתיח עם צורף זהירות.שלב

4. השעיות

להתמודד בתוך הטנק יש צורך להלחים( בדלי או במחבת, אתה יכול פשוט מאובטחת דרך אפשרית) שני זרדים רמים לתליית בשר ודגים.חכה עליהם.

בתחתית הטנק לרתך את המחברים כדי להתקין את המזרן.יש צורך כי השומן אינו לטפטף מן המוצרים אל נסורת ואינו גורם לשריפה.נסורת צריך רק smolder!

אם אין ידיות נוספות בחוץ, ריתוך אותן( משני צידי המכסה).כמובן, איכות העישון לא מושפע, אבל זה יהיה הרבה יותר קל להתמודד עם מעשן כזה.

שלב אחר שלב תהליך של יצירת בית מעשנים תסתכל על וידאו בכרטיסייה אחרת.

הפוך ידיים smokehouse poluholodnuyu עצמו הקושי העיקרי

של smokehouse בנייה poluholodnoy - למצוא מקום בשביל זה, כי זה ידרוש אתר על 1h5 מטר באתר זה יהיה בלתי רצוי ללכת. .אם המקום נמצא, אתה יכול להמשיך לתחילת הבנייה.

שלב 1 אנו מעריכים את תוכנית המעשן

לקבוע אם יש מדרון בחלק הנבחר.במקרה זה, זה רק משחק על היד, ואם ההבדל אורך הוא לפחות 30-50 ס"מ, זה בסדר.במקרה זה, תנור יהיה ממוקם מתחת, ארובה ילך לאורך העלייה, ואת בית העישון עצמו יהיה ממוקם על הגבעה.

שים לב!אם אין הבדלים ברמות, אז המיקום של האלמנטים ניתן לקבוע לפי הצורך.שלב 2

הפוך תנור

חופר בור עם הצדדים ו לעומק של 50 ס"מ. באופן אידיאלי, אתה יכול לעשות יותר עבור smokehouse טיפול נוח יותר בעתיד.עבור השטח ללא הבדלים ברמת, הכבשן צריך להיות העמקה חזק יותר( 80-100 ס"מ).שלב 3.

ארובת סלילת

מושלם כמו צינור מתכת בקוטר של 100-150 מ"מ.זה יכול להיות ישר, ואז העשן יהיה טמפרטורה גבוהה יותר, או שהוא עשוי להיות מעוקל כמו סליל.במקרה האחרון, אם אורך הצינור הוא המקסימום, עישון יכול לקבל כמעט קר.

הצינור נחפר בקרקע בצורה כזאת שאחד מקצותיו מתחיל בחלק העליון של קיר הכבשן, והאחר מגיע אל פני השטח במקום הגבוה ביותר, במרחק המרבי מהכבשן.

שים לב!אם אתה לא יכול למצוא את הצינור הנכון, אפשר לעשות בלי זה בכלל.לחפור תעלה עם נפח הדרושים לתקן את הקירות שלה מפולות, ולכסות את הדף עם סדינים של ברזל וחפר את האדמה.התהליך הוא גם טוב כי הארובה כך אורך יכול להתבצע לעשות את המקסימום או שתי גרסאות של הארובה, אחד עבור עישון קר, אחד עבור poluholodnogo.

שלב 4. אנחנו מביאים למוח את תנור

, אנחנו פורשים את הצדדים ואת תחתית עם לבנים עמיד לבנים, במקום הפתרון אנו משתמשים חימר.במקום לבנים, אתה יכול להשתמש אבן טבעית או גיליונות עבים של ברזל.העיקר הוא להגיע אל המטרה - הקירות חייבים להיות מוגנים מפני קריסות.עבור אותה מטרה, אנחנו מרוחים עם חימר אמין לתקן את הכניסה של הארובה.

שלב 5. התקן את

Smokehouse מיכל כמו זה המתואר בסעיף על עישון חם מתאים כמו מעשן.אתה יכול להשתמש בכל מתכת( אבל לא אלומיניום) מיכל אטום הרמטית.זה גם מתקין מוטות עם ווים מגש עבור גריז, עם ההבדל היחיד שאתה צריך פתח נוסף לכניסה של הארובה.הצינור יהיה צריך להיות מבושל או אטום בדרך בטוחה אחרת.

שים לב!במהלך העישון מומלץ לכסות את הארובה עם מטלית כותנה לחה, אשר יש לשנות כל כמה שעות.במקרה זה, המוצרים יהיה לספוג הרבה ריח של עשן, אבל הם לא יהיו מכוסים שרפים.

בית תוצרת בית

שיטה זו היא הקשה ביותר ליישם בבית.תיאורטית, בית מעשנים כזה יכול להיבנות על ידי עצמו כפי שהוא מתואר בהוראה הקודמת, אבל בפועל מתברר כי יש צורך לקחת בחשבון ניואנסים רבים מדי, ולא תמיד קיימת הזדמנות כזו.עם זאת, אנשי רוסיה תושייה בא עם דרך לעשות בית עשן קר( מי היה חושב?) סרט פוליאתילן.אנו נתאר את זה בצורה צעד אחר צעד.

שלב 1. בחר את הסרט

אנחנו צריכים את הסרט פוליאתילן צפוף ביותר, אשר הופכים חממה.באופן אידיאלי, זה צריך להיות שרוול, אז יש צורך לתפור רק מלמעלה.

שלב 2. הכנת הסרט

אנחנו צריכים לעשות שקית עם היקף של 4 מ 'ועומק של קצת יותר מ 2 מ' בשביל זה, התחתון ואת הצדדים ניתן לתקן ו מגוהץ דרך הנייר עם ברזל מחומם.

שלב 3. הכן את המקום ואת המסגרת

זה ייקח 1 מרובע.מ 'של שטח שטוח חינם.בפינות מאובטחת הכונן שני מטרים, אנחנו מתחברים אותם מלמעלה עם חוצה ברים, כך המבנה הוא יציב ולא מפחד הרוח כאשר הסרט הוא לשים על זה.

על ההימור ההימור בכמה רמות לתקן מוטות אלכסוניים, כך שהם מצטלבים אחד את השני.הוקס לשים על מוטות.

שלב 4. טען את מעשנים

הוק דג על ווים, רצועות צרות של שומן או בשר, ולאחר מכן תיק הוא נמתח מלמעלה לאמצע המבנה.בתחתית קרוב למרכז לשפוך חצי דלי של גחלים בוערות, אשר מיד צריך לכסות עם דשא טרי או ליבנה או עלי דובדבן.לאחר השקית שחוקה עד הסוף, ואת הקצוות שלה קבועים על הקרקע להדבקה מקסימלית.

כמובן, אפשרות זו אינה עישון קר במובן המילולי של סוג זה של עיבוד מזון.בשר, שומן ודגים ספוגים כאן לא רק עם עשן, אלא גם עם ריח של עשבי תיבול ועלים, וגם מטופלים עם קיטור.עם זאת, נבדק ואושר על ידי משתמשי אינטרנט רבים, שיטה זו יש גם מקום לשימוש הן בחצר של הבית שלך או בקוטג ', וכן, למשל, על טיול דיג.