כיצד לבחור מחבת: מאילו חומרים התבנית טובה ובטוחה יותר, דירוג וביקורות

פשוט אי אפשר לדמיין אף מטבח ללא מחבת - כלים אוניברסליים המשמשים עקרות בית לטיגון, תפירה ואפילו לאפייה. עם זאת, אינך יכול פשוט ללכת לחנות ולבחור באפשרות הראשונה הזמינה, מבחר היום כה גדול עד כי ניתן בהחלט לבחור כלי מטבח העונים באופן מלא על הדרישות בישול. לבחירה הנכונה עליכם להחליט אילו פרמטרים יש למחבת החלומות שלכם, ולצורך זה אתם צריכים להתמודד עם הזנים הקיימים.

חומרים שמהם עשויים מחבתות מטבח

חומר הבסיס ממנו הוא עשוי הוא בעל חשיבות עליונה בשימוש במחבת. פרמטר זה משפיע בעיקר על המוליכות והחוזק התרמי של המוצר, המשפיע ישירות על איכות וסגנון הבישול.

ברזל יצוק

מחבתות ברזל יצוק הן יציבות וכבדות, קשה לגרד או לשבור. היתרון הגדול הוא חימום חזק ואחיד והעברת חום איטית - זה אידיאלי לבליעה או טיגון עמוק. המשטח הנקבובי של החומר מלא בשמן, מה שיוצר סרט על המשטח שמגן מפני צריבה. ניתן להשתמש מקשה אחת (עם ידיות מתכת) לאפייה בתנור. יתרון גדול של פאן ברזל יצוק הוא הרבגוניות שלו - ניתן להשתמש בו אפילו על כיריים אינדוקציה, שלא לדבר על גז רגיל וחשמלי. בין המינוסים כוללים:

• משקל כבד;
• עלות גבוהה;
• טיפול קשה (אתה צריך לנגב ביסודיות יבש לאחר הכביסה, לשמן עם שמן כדי למנוע חלודה);
• לא מתאים לאחסון כלים.

אלומיניום

מחבתות עשויות אלומיניום הן קלות משקל, נוחות בעלות נמוכה. יתרון עצום של חומר זה הוא המוליכות התרמית הגבוהה שלו - הוא טוב פי 15 מפלדה, המאפשר להגיע במהירות לטמפרטורת שטח גבוהה. זה הופך את התבנית לאידיאלית לטיגון, ליצירת פריך. החסרונות כוללים נטייה לעיוות כאשר הם נחשפים לטמפרטורה, שריפה תכופה של מוצרים, קשיים בתחזוקה (החומר נשרט בקלות) וחוסר היכולת להשתמש בחשמל זכוכית-קרמיקה צלחות. בנוסף, אלומיניום טהור ללא ציפוי פולט חומרים רעילים, כך שמחבתות כאלה זמינות רק עם שכבת מגן.

נירוסטה

נירוסטה היא חומר עמיד ויציב, אך המוליכות התרמית שלו נמוכה בהשוואה לאחרים. מדובר במנות כאלה שניתן לרוב למצוא במטבחים מקצועיים - זה מאפשר לך למקסם את השמירה על הטעם והצבע של המוצרים. מותר להשתמש בכל סוגי הצלחות, אך חשוב שהתבנית שנבחרה תהיה בעלת תחתית מעובה נוספת. חסרונות יכולים להיחשב העלות, הסיכון של מוצרים שורפים במהירות.

אחר

ישנם חומרים אחרים המשמשים ליצירת מחבתות, אך הם אינם כה נפוצים ופופולריים:

• מחבתות טיטניום. על פי תכונותיהם, מחבתות כאלה דומות לברזל יצוק, אך הן קלות יותר ועמידות אפילו יותר. כלים כאלה מתחממים במהירות ועמידים בפני לחץ מכני. החיסרון העיקרי של טיטניום הוא עלותו הגבוהה, ולכן יש מעט הצעות מחומר כזה.
• מחבתות נחושת. יש להם מוליכות תרמית גבוהה, מהירה יותר מאחרים המגיבים לשינויים בטמפרטורה של המבער. בצורתו הטהורה אינו זמין כיום, ניתן למצוא רק בקטע המקצועי עם ציפוי נירוסטה. קשה לטפל במחבתות כאלה, והן גם יקרות מאוד.
• מחבתות ברזל יצוק. זו מנה כבדה שמתאימה לבישול עם צורך בטיפול מהיר בחום (למשל, ביצים מקושקשות או סטייק). מחבתות מזויפות עמידות וניתן להשתמש בהן בתנור, אך יקרות מאוד.

סוגי ובטיחות הציפויים

הכיסוי הפנימי של התבנית אחראי לאופן הבישול של המזון לתוכו והאם הוא ישרף. כיום תוכלו לפגוש מספר אפשרויות לציפויים:

• טפלון. חומר יקר מגן מפני צריבה ועוזר להבטיח חלוקת טמפרטורה אחידה. עם זאת, טפלון רגיש מאוד לטמפרטורות וכשהוא עולה על 200 מעלות, הוא מתחיל לשחרר חומרים מסוכנים ולהתמוטט. הוא נשרט בקלות, ולכן הוא מקבל רק מרית סיליקון ועץ.
  

  ציפוי טפלון רגיש מאוד ללחץ מכני.

• כלי חרס. זהו ציפוי בטוח, שריטה ועמיד בטמפרטורה. מחבתות מצופות קרמיקה מחזיקות מעמד הרבה יותר מחבתות טפלון, אך גם עולות יותר. אסור להפיל כלים כאלה, להניח אותם חמים במים קרים ולשטוף במדיח כלים.
  

  ציפוי קרמי אינו סובל שינויים פתאומיים בטמפרטורות וירידות

• טיטניום. החומר משמש בעיקר כציפוי למחבתות אלומיניום וברזל יצוק מודרני - בדרך זו האוכל לא נשרף עליהם והסיכון לחלודה נעלם.
  

  ציפוי טיטניום משמש בדרך כלל למחבתות אלומיניום וברזל יצוק.

• גרניט (שיש). הציפוי חזק יותר מטפלון, אך יכול לעמוד בחימום רק עד 250 מעלות, כך שלא תוכלו להתחמם יתר על המידה. זהו חומר ידידותי לסביבה, בטוח לחלוטין לבני אדם. מחבת שיש מפחדת מפני טיפות ושינויים פתאומיים בטמפרטורה.
  

  היזהר! ניתן למצוא מחבתות זולות עם ציפוי גרניט כביכול, אך הן פשוט מכוסות בתבנית חיקוי.

  

  ציפוי גרניט בטוח לחלוטין לבני אדם

כיצד לבחור מחבת למטרה המיועדת לה

בנוסף לחומר והציפוי, המחבתות שונות זו מזו במטרתן ובצורתן.

שולחנות: אילו סוגי מחבת ישנם לפי מטרה

גלריית תמונות: סוגי מחבתות למטרתן המיועדת

הדקויות שבחירת מחבת טובה בחנות

לאחר שהחליטו על הפרמטרים העיקריים של התבנית ומטרתה, זה עדיין יכול להיות קשה לבחור, מאחר והמבחר גדול מאוד. אתה יכול להקל על הבחירה שלך על ידי תשומת לב לפרטים אחרים:

• גדלים. כל הסוגים זמינים בגרסאות שונות, בדרך כלל קוטר של 18 עד 28 ס"מ. נקודה חשובה היא קוטר או אורך הצד (לצורות ריבועיות ומלבניות) נמדדים רק בתחתית המוצר. בבחירת הגודל חשוב להסתמך על מספר בני המשפחה - מחבתות קטנות עד 24 ס"מ מתאימות לכלים ל 1-2 אנשים, וגדולים (28 ס"מ) - למשפחות של 4 אנשים ומעלה.
• עובי התחתון. ללא קשר לחומר, עובי התחתון המומלץ להפעלה רגילה של התבנית הוא 3-5 מ"מ ומעלה.
• לטפל בחומר. עדיף אם למחבת יש ידיות מצופות בקליט - היא לא תתחמם ותחליק בידך. אתה לא יכול לתפוס מחבת עם ידית מתכת בידך החשופה, אבל יהיה לה תוספת נוספת - היכולת לסמן בתנור.
• סימנים על האריזה. היצרן מציין תמיד את הפרמטרים של המוצר, בפרט, לאיזה סוג צלחת ניתן להשתמש. עדיף לא למהר וללמוד את האריזה.
• עלות. מחבת זולה לא סביר שתשרת היטב ובמשך זמן רב בדרך כלל אפשרויות באיכות גבוהה מתחילות ב 1000 רובל.

דירוג מיטב המותגים

בכל מגוון ההצעות, אין זה מפתיע להתבלבל, ולכן לפני הקנייה יהיה כדאי להכיר את הדירוגים של היצרנים והמחקר המתמשך על איכות. רוסטסט מוסקבה ערכה מחקר על מחבתות עם ציפוי ללא מקל, אשר הערכה את עובי הקרקע, האם הציפוי יציב וכמה המוצרים דבקים. על סמך התוצאות, נערך דירוג של יצרנים העונים על דרישות הצרכן:

• בלריני (איטליה);
• טפל (צרפת);
• בירלטי (איטליה);
• אפיקור (פולין).

על פי דירוג המשתמשים ב- YandexMarket, אתה יכול לבצע דירוג לפופולריות של יצרני מחבתות המטבח:

• טפל (צרפת);
• רונדל (גרמניה);
• גיפל (סין);
• כלי נווה מתכת (רוסיה);
• Frybest (דרום קוריאה);
• ברגנר (גרמניה);
• טסקומה (צ'כיה).

ביקורות על שימוש

במטבח שלי פעלו כמות אדירה של כלים. אני אוהבת לבשל ולבשל המון. לכן, זה תמיד היה מוטרד כשהלביבות נשרפו והבשר הלך יחד עם הציפוי ללא מקל. יהיה זה ככל שיהיה, אך ציפויים מסורתיים שאינם מקלות מקל נכשלו מהר מאוד, ובישול במחבתות כאלה היה כבר מסוכן לבריאות. והעיצוב של מחבתות כאלה עגום מאוד, ותוכנית הצבעים הייתה מוגבלת לשני צבעים - שחור או אפור. המחבת הקרמית ללא ברזל של BERGNER משכה אותי לראשונה עם התמהיל התוסס שלה של צבעי זית מבחוץ ולבן שלג בפנים. חשבתי שהלבנה השלג בפנים לא תימשך זמן רב, שום דבר כזה. במשך 6 חודשים הצבע לא השתנה, למרות שאני לא משתמש בחומרי ניקוי שוחקים כלשהם. והכי חשוב, בישול במחבת זו תענוג, האוכל לא נשרף, לא נדבק לתחתית. אני מוסיפה מעט שמן ורק כשטוברת ירקות. ידית המכסה היא גם קרמית ואף פעם לא מתחממת.

יש לי מחבתות אלה חתיכות טפלון טפלון עם 9 קוטרים שונים. אני משתמש בהן מגיל שלוש עד 7 שנים (אפילו אישה עובדת זקנה קיימת 9 שנים) שלשום אספתי וזרקתי (כמה קטעים, נשארו רק 2, והם אני זורק אותו בלי להתחרט כשאני קונה ברזל יצוק או קרמיקה באיכות ובקוטר שאני זקוק), כבר מזמן שימשתי את המונח שלהם, ציפוי טפלון זה היה עלוב ושרוף, בישלתי אותם בפעם האחרונה, אבל זה כבר היה מפחיד כי קראתי על הסכנות שבמחבתות טפלון, במיוחד ישנים. אני רק מצטער שהרעלתי את עצמי ואת משפחתה שהורעלתי בטפלון הישן, היה צורך לזרוק אותם הרבה קודם לכן (הסיכוי להוצאות גדולות למחבתות חדשות הפחיד), אך סוף סוף הוחלט על הכל יקר יותר. אמא אמרה לי מזמן להיפטר מהם ולעבור (לחזור לברזל). אני אגיד שגם במחבת כל כך חדשה, בישול ללא שמן לא יעבוד, ובישן ויש יותר מכך, אתה מוזג שמן לא פחות. בנוסף, במחבת כזו לא ניתן להשיג קרום מטוגן ורדרד, למשל, על עוגות גבינה. וזה גם רע לטגן עליו קציצות, זה מתאים יותר לתפירה וטיגון בבטטה מהירה, חביתה. פלוס ענק - תכונות ללא מקל. אך שומר באופן מלא על מאפייני נון-מקל רק בשנה הראשונה (בשימוש מתמיד).

יש לי חבורה של מחבתות, אבל 2-3 משמשים כל הזמן. אחד המועדפים עלי היה מחבת האלומיניום יצוקה שנרכשה לאחרונה - סדרת ה- EXAMPLES של קו טיטניום מבית Neva Metal Crockery JSC. אבל התנאים העיקריים בפאן הזה התאגדו. זה לא מקל והמקסימום (ככל האפשר בזמן המסוכן הנוכחי) הוא בטוח. התבנית די כבדה. אבל לא מספיק כדי להעלות אותו במאמץ. המחבת ממש נהדרת. הוא מצליח לטגן הכל, יש לו תחתית עבה מספיק לטיגון טוב על אש נמוכה.

תוכלו לבחור מחבת טובה רק לאחר שתחליטו אילו משימות עליה למלא. כלים כאלה מיוצרים ממתכות שונות, עשויים להיות לא מצופים או איתם, בצורות שונות, בגדלים וכו '. גם ליצרן אין חשיבות קטנה - עליו לקבל דירוגים טובים וביקורות לקוחות.