Tipi affumicato e affumicatoi casa
separano tradizionalmente i due tipi di fumatori: caldo e freddo, ma non è vero. Nella vita reale c'è ancora una versione intermedia, chiamare poluholodnym affumicata, che ha le proprietà di due metodi convenzionali, e, a causa di tali caratteristiche miscela dà abbastanza eccellente gusto caldo o freddo affumicato.
Hot smoking
Il fumo caldo è piuttosto veloce, bastano solo tre ore. Permette di preparare carne e pesce con l'aiuto della temperatura e del fumo. Il cibo è ottenuto contemporaneamente cotto al forno e affumicato.
Il processo è rapido e semplice, spesso è il modo in cui i prodotti vengono fumati a casa. Ma c'è anche un segno meno: carne e pesce di fumo caldo non sono adatti per la conservazione a lungo termine.
Per carne e grassi, una temperatura del fumo sufficiente è 35-50 ° C, ma il pesce avrà bisogno di 90-100 ° C.
Poluholodnoe fumare
Poluholodnoe fumare, nato da mancato rispetto delle regole di costruzione di case di fumo freddo richiede un po 'più di tempo. Di regola, sono sufficienti 1-1,5 giorni. Per tutto questo tempo sarà necessario monitorare la presenza di legna da ardere o segatura e assicurarsi che il carburante non divampi, ma bruciare.
Questi prodotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1-2 settimane, ma di solito vengono mangiati prima.
carne e grasso affumicato ad una temperatura di 30 ° C regione, e per i pesci richiedono una temperatura leggermente superiore - 60-70 ° C.
freddo
fumatori Si fumato in questo modo la maggior parte dei prodotti che vediamo sugli scaffali dei negozi: salumi, pesce, formaggi, salmone, frutti di mare e altre prelibatezze. Il metodo consente di creare un pasto con una lunga durata e un gusto ricco, ma richiede molto tempo e molta fatica. Il processo avviene entro 5-7 giorni, e tutto il tempo necessario per monitorare la disponibilità e la qualità di fumo, decadimento, la presenza di segatura, un raffreddamento sufficiente del fumo.
Quando le temperature di affumicatura a freddo nel contenitore carne dovrebbero essere al 18-20oS, il pesce è permesso di segnare 40C.
Hot Smokehouse a casa
Se avete deciso che si vuole costruire un affumicatoio viene fumata, si può tranquillamente assicuro che - questa è l'opzione più semplice. Può essere fatto da una bix medica, un secchio, una vecchia casseruola, un barile di metallo e qualsiasi altro contenitore ermeticamente sigillato. Puoi persino iniziare da zero e creare autonomamente un dispositivo da fogli di metallo.
Il principio di funzionamento è sempre uno, quindi considera l'opzione più difficile: il montaggio da lamiere. Se hai già la capacità, basta scartare i primi tre elementi nelle istruzioni passo-passo, solo il quarto ti sarà utile.
Passaggio 1. Taglio
Il foglio deve essere tagliato in sezioni che sono convenienti per la realizzazione della scatola. Questo può essere un'altra forma di fondo e quattro pareti + modulo per il coperchio( in questo caso, il foglio dovrà piegare) o può tagliare metallo per almeno dieci parti: una per ogni lato, inferiore e cinque copertura profonda( se si intende utilizzare il pianocopertura, un pezzo di metallo è sufficiente, ma non può fornire sufficiente tenuta).
Si prega di notare! Se il coperchio idea deve essere indossato sul contenitore, e non solo andare in cima, rendono la sua larghezza e la lunghezza non sono a filo con il fondo, e aumentata di due volte il foglio + uno spessore di 2-3 mm.
Il taglio è più facile da fare con un bulgaro.
Punto 2. Inserimento forma
vuoto Nel caso di fogli singoli bisogno di prendere i due di loro e farli punto di saldatura ad angolo retto. Per precisione usa l'angolo di carpenteria. Fai lo stesso con tutti i lati del serbatoio e del fondo. La stessa procedura viene ripetuta saldando il coperchio. Se
sbozzato destinato piegato, eseguire questa operazione con molta attenzione per mantenere la corretta geometria parallelepipeda. Quando tutti i lati del contenitore sono piegati dal basso verso l'alto, saldiamo le giunzioni ad angolo retto con le gocce. Lo stesso è fatto con il coperchio.
Si prega di notare! Una volta che gli elementi si sono raffreddati, controllare se il coperchio è sul contenitore. Indossare e decollare non dovrebbe richiedere sforzi.
Fase 3. Creare un fumo sigillato
Per questo, tutte le cuciture interne devono essere saldate con tutta la cura del gioielliere.
Passo 4. Sospensioni e maniglie
All'interno del contenitore è necessario saldare( in un secchio o in una padella si può semplicemente fissarlo in modo accessibile) due livelli di ramoscelli per appendere carne e pesce. Aspettami.
Nella parte inferiore del serbatoio saldare gli elementi di fissaggio per installare il pallet.È necessario che il grasso non goccioli dai prodotti alla segatura e non provochi un incendio. La segatura dovrebbe solo bruciare!
Se non ci sono più maniglie all'esterno, saldarle( su entrambi i lati e sul coperchio).Naturalmente, la qualità del fumo non è influenzata, ma sarà molto più facile gestire un simile fumatore.
Processo passo dopo passo per creare un affumicatoio in casa guardare il video in un'altra scheda.
Produciamo affumicatoio semi freddo con le nostre mani
La principale difficoltà di costruire un affumicatoio semi freddo è trovare un posto per esso, perché richiederà un appezzamento di circa 1x5 m. Non sarà desiderabile camminare su questo sito. Se il luogo è stato trovato, è possibile procedere all'inizio della costruzione.
Passo 1 Stimiamo il piano del fumatore
Determina se c'è una pendenza nella sezione selezionata. In questo caso, gioca solo sulla mano, e se la differenza di lunghezza è di almeno 30-50 centimetri, va bene. In questo caso, una fornace si troverà sotto, un camino andrà lungo l'ascesa e il fumo stesso sarà situato sulla collina.
Si prega di notare! Se non ci sono differenze nei livelli, la posizione degli elementi può essere determinata come desiderato.
Step 2 Produci la fornace
Scaviamo una fossa con i lati e la profondità non meno di 50 cm. Idealmente, possiamo fare di più per una gestione più conveniente dell'affumicatoio in futuro. Per un terreno senza differenze di livello, la fornace deve essere approfondita più fortemente( 80-100 cm).
Fase 3. Posa del camino
Un tubo di metallo con un diametro di 100-150 mm è perfetto come un camino. Può essere dritto, e quindi il fumo avrà una temperatura più alta, oppure potrebbe essere curvato come una bobina. In quest'ultimo caso, se la lunghezza del tubo è massima, il fumo può diventare quasi freddo.
Il tubo viene scavato nel terreno in modo tale che una delle sue estremità inizi nella parte superiore della parete del forno e l'altra arrivi in superficie nel punto più alto alla massima distanza dal forno.
Si prega di notare! Se non riesci a trovare la pipa giusta, è possibile farne a meno. Scava una trincea con il volume necessario e fissa le sue pareti dalle frane, e copre la parte superiore con fogli di ferro e scavare la terra. Il metodo è anche buono perché la lunghezza della canna fumaria può essere massimizzata o possono essere fatte due versioni della canna fumaria: una per il fumo freddo, una per una semi-fredda.
Passo 4. Portiamo alla mente la fornace
, disponiamo i lati e il fondo con un mattone resistente al calore, invece della soluzione usiamo l'argilla. Invece di un mattone, puoi usare pietre naturali o spessi fogli di ferro. La cosa principale è raggiungere l'obiettivo: le pareti devono essere protette dai crolli. Per lo stesso scopo, imbrattiamo con argilla e fissiamo in modo affidabile l'ingresso del camino.
Passaggio 5. Installare la Smokehouse
Un contenitore come quello descritto nella sezione sul fumo caldo è adatto come affumicatoio.È possibile utilizzare qualsiasi contenitore metallico( ma non in alluminio) ermeticamente sigillato. Installa anche canne con ganci e un vassoio per grasso, con l'unica differenza che è necessaria un'altra apertura per l'ingresso del camino. Il tubo dovrà essere preparato o sigillato in un altro modo sicuro.
Si prega di notare! Durante il fumo si consiglia di coprire il camino con un panno di cotone umido, che dovrebbe essere cambiato ogni paio d'ore. In questo caso, i prodotti assorbiranno molto odore di fumo, ma non saranno ricoperti con resine.
Affumicatoio artigianale
Questo metodo è il più difficile da implementare a casa. Teoricamente, un simile affumicatoio può essere costruito dalle proprie mani nello stesso modo descritto nelle istruzioni precedenti, ma in pratica risulta che troppe sfumature devono essere prese in considerazione, e non c'è sempre questa opportunità.Tuttavia, le persone piene di risorse russe hanno escogitato un modo per creare un affumicatoio freddo( chi avrebbe mai pensato?) Un film in polietilene. Lo descriveremo in modo graduale.
Passo 1. Seleziona il film
Abbiamo bisogno del film di polietilene più denso, che fa una serra. Idealmente, dovrebbe essere una manica, quindi è necessario cucire solo dall'alto.
Passaggio 2. Preparazione del film
Abbiamo bisogno di realizzare una borsa con una circonferenza di 4 me una profondità di poco più di 2 m. Per questo, il fondo e i lati possono essere rattoppati e stirati attraverso la carta con un ferro riscaldato.
Passaggio 3. Preparare il luogo e il frame
Ci vorranno 1 quadrato.m di terreno pianeggiante libero. Agli angoli guidiamo con sicurezza i paletti di due metri, li colleghiamo dall'alto con barre trasversali in modo che la struttura sia stabile e non abbia paura del vento quando viene inserito un film.
Su puntate opposte in diversi livelli si fissano le aste diagonali, in modo che si intersechino tra loro. I ganci sono messi sulle aste.
Passo 4. Caricare l'affumicatoio
Agganciare il pesce su ganci, striscioline di grasso o carne, dopo di che una busta viene stirata dall'alto verso il centro della struttura. In basso più vicino al centro versare mezzo secchio di carboni ardenti, che devono immediatamente coprire con erba fresca o foglie di betulla o di ciliegio. Dopo che la borsa è stata indossata fino alla fine, e i suoi bordi sono fissati a terra per la massima tenuta.
Ovviamente, questa opzione non è un fumo freddo nel senso letterale di questo tipo di trasformazione alimentare. Carne, strutto e pesce sono intrisi qui non solo con il fumo, ma anche con l'odore di erbe e foglie, e sono anche trattati con vapore. Tuttavia, testato e approvato da molti utenti di Internet, questo metodo ha anche un posto da utilizzare sia nel cortile di casa o al cottage, e, ad esempio, durante una battuta di pesca.
