Come pulire i calamari e quanto cucinare, come pulirli rapidamente da film, video

I calamari - rappresentanti delle profondità oceaniche - appartengono alla classe delle prelibatezze e dei prodotti dietetici. Costituiti da proteine ​​in combinazione con grassi polinsaturi, vitamine, preziosi micro e macro elementi, sono incredibilmente sani e gustosi. Ma solo se sono correttamente selezionati, puliti e bolliti. E come farlo, puoi scoprirlo ora.

Come scegliere il calamaro giusto

Per i residenti della maggior parte della Russia, i calamari sono ancora un prodotto esotico. Molto spesso vengono venduti congelati. Ma possono essere non solo congelati di recente, ma anche pelati, tagliati e persino cotti prima del congelamento. Qui vale la pena capire a quali prodotti privilegiare. E, naturalmente, devi prestare attenzione all'aspetto:

• Le dimensioni contano. Piccoli molluschi, abitanti dei mari del nord, sono palmari o leggermente più grandi. Hanno un sapore più delicato rispetto alle loro controparti più grandi..
• I grandi cefalopodi vengono spesso trasformati nel cosiddetto cocktail di mare. Ma puoi trovare in vendita carcasse o filetti interi. Di solito si tratta di prodotti importati (filippini, peruviani). I calamari troppo cresciuti hanno carne dura e un odore specifico di ammoniaca, che, di norma, viene eliminato anche in fase di produzione immergendosi in soluzioni chimiche speciali.
• In base alle dimensioni degli anelli (quando si sceglie questa opzione di prodotto), è possibile determinare approssimativamente la dimensione dei calamari da cui sono stati tagliati: più largo è l'anello, più grande è il calamaro utilizzato.
  

  La larghezza dell'anello indicherà la dimensione del calamaro

• Se il calamaro non è pelato, il colore della pelle può essere qualsiasi: grigio, rosa, viola e altri. Dipende dall'habitat e dall'età del mollusco.
• Gli esperti dicono che la carne di seppia può essere solo bianca. Tuttavia, fresco senza trattamento (termico o chimico) non è bianco latte, ma piuttosto una tonalità cremosa.
• Quando scegli i calamari pelati, devi capire che qualcuno li ha puliti in qualche modo. Nella produzione, questo viene spesso fatto precisamente con mezzi chimici, immergendo e immergendo le carcasse in una soluzione speciale, da cui il film si dissolve nei molluschi. Questo è più veloce ed economico rispetto all'uso di altri metodi.
  

  A volte la pulizia dei calamari e il congelamento degli urti vengono effettuati direttamente sui pescherecci da traino. Già ricoperti di glassa, vanno in produzione, dove, di fatto, vengono confezionati solo in confezioni. La composizione della soluzione con cui le carcasse sono state trasformate in mare non è sempre nota al produttore a terra.

• Il colore dei calamari pelati dovrebbe essere solo bianco, pulito e bello. Eventuali sfumature di rosso o giallo indicano una violazione della tecnologia di produzione o conservazione.
  

  I calamari puliti dopo il trattamento termico dovrebbero essere solo bianchi

• La confezione di calamari congelati non deve contenere ghiaccio, brina e neve. Altrimenti, questo indica il suo scongelamento durante il trasporto o lo stoccaggio e il successivo ricongelamento. I tecnologi avvertono che più il prodotto è stato trasformato, pulito o ricongelato, meno gusto e proprietà salutari sono conservati in esso. Pertanto, è meglio acquistare calamari non pelati congelati.
  

  Calamari con ghiaccio - non è l'opzione migliore

• Non confondere la spessa crosta di ghiaccio e la glassa, che si forma durante il congelamento iniziale del prodotto. Con una piccola frazione di massa, non dovrebbe essere evidente esternamente.
  

  Secondo la legge russa, i prodotti marini congelati possono contenere fino all'8% di glassa di ghiaccio. Tuttavia, il suo contenuto in prodotti stranieri non è regolamentato. Potrebbero esserci 20 e 30%, che saranno onestamente indicati dal produttore sulla confezione. Devi capire che quando acquisti un simile pacchetto di calamari, ad esempio, con un peso totale di 1 kg, paghi semplicemente 200-300 grammi di acqua.

• Quando si sceglie un pacchetto, non prendere quello che si trova nel congelatore sopra la linea di congelamento. Ovviamente, gli standard di archiviazione sono già stati violati.
  

  Nell'attrezzatura commerciale sono presenti segni che indicano il luogo di conservazione adeguato

Per scongelare correttamente i calamari, è sufficiente rimuovere la carcassa dal congelatore e lasciarla nel frigorifero durante la notte.

Video: come scegliere i calamari congelati

I calamari refrigerati possono anche essere in vendita, cioè prodotti che non sono stati congelati. Anche qui ci sono punti che meritano attenzione:

• Il calamaro è un prodotto deperibile. Se vivi lontano dagli oceani in cui vivono questi cefalopodi, è ovvio che i calamari refrigerati non possono essere venduti. Andrebbero semplicemente male durante il trasporto.
• A volte i venditori senza scrupoli ottengono i calamari refrigerati dal congelamento. La frode può essere facilmente distinta da segni esterni: il calamaro fresco ha una piccola "coda" trasparente, non sarà più sul prodotto congelato.
  

  Il calamaro fresco ha una coda trasparente

• Le carcasse di calamari dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra, non essere appiccicose.
• E, naturalmente, non avere un odore sgradevole.

Video: come scegliere i calamari refrigerati

Quando e come pulire i calamari

Si ritiene che sia possibile pulire i calamari sia prima che dopo la cottura, come tutti ritengono opportuno. Ciò porta al fatto che molte casalinghe scelgono la seconda opzione: dopo la cottura, i calamari vengono puliti molto più facilmente.

Ho provato a pulirli un paio di volte prima di cucinare, ma ci vuole molto più tempo e il risultato finale non è stato diverso. I calamari bolliti possono essere puliti molto più facilmente e velocemente, quindi non faccio più esperimenti, pulisco come al solito dopo la cottura.

Tuttavia, è necessario pulire i calamari prima della cottura. Le viscere durante la cottura possono dare amarezza e un retrogusto sgradevole, e il film non permetterà ai calamari di riprendersi completamente.

Pulisco i calamari prima di cucinare. Ho provato a pulire dopo la cottura, sono più facili da pulire, ma mi sembra che se pulisci i calamari prima della cottura, saranno più puliti :). La loro pelle diventa grigio-viola durante la cottura e l'acqua diventa grigia. E se li pulisci prima della cottura, l'acqua sarà rosata, questo colore è in qualche modo più piacevole per me.

Inoltre, infatti, pulire i calamari grezzi non è così difficile usando un metodo meccanico o termico manuale.

Rimozione a freddo di visceri e rimozione del film

Se ti capita di ottenere nuovi calamari non congelati con tutte le parti interne e persino la testa e i tentacoli, non preoccuparti, puoi pulirlo correttamente. L'unica difficoltà che potresti dover affrontare è che è molto scivoloso.

Come pulire i calamari:

1. Per prima cosa devi separare la testa dalla carcassa. Può essere tagliato con un coltello. Inoltre, non sarà affatto difficile fare a meno degli strumenti. Devi solo afferrare la carcassa di vongole con una mano, la testa con l'altra e tirarla in diverse direzioni. Ciò non richiederà molti sforzi.
   

   All'interno del calamaro potrebbe esserci una "borsa gialla" - questo è caviale. È troppo piccolo e non rappresenta un valore nutrizionale.

   

   Tirando i calamari in diverse direzioni, puoi decapitarlo

2. Le dita dovrebbero rimuovere il più possibile tutto il contenuto dalla carcassa di calamaro.
   

   Rimuovi i calamari con le dita

3. Quindi rimuovere la piastra di chitina. Dovrebbe essere sentito con le dita ed estratto. Stai attento, è acuta.
4. Ulteriore pulizia dei calamari viene eseguita meglio in contenitori con acqua fredda. Quindi i calamari vengono lavati bene e il film è più facile da rimuovere. A volte si consiglia di tagliare i calamari in modo da non perdere nulla, ma ciò non è necessario. Il calamaro può essere semplicemente capovolto come una calza e rimuovere tutto ciò che rimane dopo la pulizia iniziale.
   

   I calamari possono essere capovolti

5. Il film è anche facile da rimuovere. Il segreto per rimuovere con successo il film è che deve essere manomesso. Puoi usare un'unghia. O usa un coltello. E poi tirare oltre il bordo.
   

   Il film viene facilmente rimosso se si fa leva sul bordo e lo si tira di lato.

6. C'è anche un film all'interno del calamaro: molto sottile e trasparente. Deve anche essere rimosso. Su questa pulizia la carcassa di calamari è finita.
   

   La carcassa di calamaro lavata deve essere lavata sotto acqua corrente

7. I tentacoli di seppia vengono puliti allo stesso modo. Ma prima devi tagliare la testa del calamaro e la mascella. Puoi usare un coltello o le forbici, come più conveniente.
   

   Taglia la testa del calamaro in modo che rimangano solo i tentacoli

8. I tentacoli possono essere divisi e puliti separatamente. O soprattutto per non disturbare, sfrega un coltello non con molta attenzione. Se il film rimane, si sposterà durante la cottura.
   

   Spazzola i tentacoli con un coltello

Video: come pulire i calamari senza trattamento termico

Calamari, puliti caldi e freddi, esteriormente diversi. Il primo è più scuro e più morbido. In secondo luogo, resistente e bianco.

Trattamento termico o pulizia del film caldo

Se non riesci a rimuovere il film dai calamari prima della cottura, prova il metodo di pulizia a caldo. In realtà, questo è lo stesso della pulizia dopo la cottura: il film stesso si allontana dalla carcassa.

Come fare:

1. Metti le carcasse di calamari nella padella.
   

   Metti le carcasse nella padella

2. Versali con acqua calda dal bollitore. Non è necessario portare l'acqua a ebollizione, una temperatura di 70 ° C sarà abbastanza.
   

   Versare le carcasse con acqua calda

3. Lasciare agire per 30 secondi. Il film si coagula sotto l'influenza dell'acqua calda e sarà molto facile separarlo.
   

   I calamari caldi sono facili da pulire.

Video: un modo caldo per pulire i calamari

È inoltre possibile utilizzare il metodo della differenza di temperatura. L'unica differenza è che dopo l'acqua calda i calamari vanno dritti al freddo, come nella fiaba "Il piccolo cavallo gobbo". L'unica differenza è che dopo tutte le immersioni, non diventeranno un bravo ragazzo, ma saranno facilmente puliti e non ti brucerai con acqua calda.

Video: pulizia rapida con differenza di temperatura

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Quanto tempo ci vuole per cucinare i calamari in modo che siano teneri e gustosi

Puoi cucinare i calamari interi o precedentemente tagliati in cerchi o strisce. In modo che non si arricciano durante la cottura, è possibile eseguire tagli poco profondi sotto forma di un reticolo in due direzioni. È importante considerare il tempo di cottura: non deve superare i 2-3 minuti. Altrimenti, il mollusco risulterà come una gomma: duro e insapore.

Se hai perso il tempo di cottura corretto, ma la morbidezza del prodotto è molto importante per te, cuoci i calamari per altri 30-40 minuti. E diventeranno di nuovo morbidi. È vero, le proteine ​​a questo punto inizieranno già a deteriorarsi e il valore nutrizionale tenderà a zero. Ma in pratica, questo metodo viene utilizzato dai cuochi insieme a quello corretto. Ecco perché è meglio cucinare i calamari da soli.

Puoi cucinare i calamari in acqua normale, aggiungendo solo sale a piacere. Queste vongole sono ottime per le insalate. Ma se vuoi goderti il ​​gusto e l'aroma dei frutti di mare, è meglio usare una ricetta di cucina speciale.

Ricetta speciale per calamari:

1. Bollire l'acqua in una padella.
2. Aggiungi limone, sale, timo fresco, pepe e qualsiasi spezia a tuo gusto. I calamari assorbono il loro aroma e diventeranno particolarmente gustosi.
   

   Limone, erbe e spezie aggiungono un sapore unico ai calamari

3. Quindi immergere nel brodo di calamari (per 2-3 minuti, non di più). Se vuoi un aroma particolarmente raffinato, metti un tappo di vino bianco nella padella.
   

   I calamari cucinati con tappi per vino bianco saranno particolarmente gustosi

Ora sai come scegliere, pulire e far bollire i calamari. Quindi, puoi goderti un prodotto gustoso e salutare.