Come scegliere una padella: da quali materiali la padella è migliore e più sicura, valutazione e recensioni

È semplicemente impossibile immaginare qualsiasi cucina senza una padella - utensili universali utilizzati dalle casalinghe per friggere, stufare e persino per cuocere. Tuttavia, non puoi semplicemente andare al negozio e scegliere la prima opzione disponibile, l'assortimento oggi così grande che è del tutto possibile scegliere utensili da cucina che soddisfino pienamente i requisiti chef. Per la scelta giusta, devi decidere quali parametri ha la padella dei tuoi sogni, e per questo devi affrontare le varietà esistenti.

Materiali con cui sono realizzate le pentole da cucina

Il materiale di base con cui è realizzato è della massima importanza nell'uso della padella. Questo parametro influenza principalmente la conduttività termica e la resistenza del prodotto, che influenza direttamente la qualità e lo stile di cottura.

Ghisa

Le padelle in ghisa sono robuste e pesanti, difficili da graffiare o rompere. Il grande vantaggio è un forte riscaldamento uniforme e un lento trasferimento di calore - questo è l'ideale per brasare o friggere. La superficie porosa del materiale è riempita di olio, che crea un film sulla superficie che protegge dalle bruciature. Un pezzo (con manici in metallo) può essere utilizzato per la cottura in forno. Un grande vantaggio di una padella in ghisa è la sua versatilità: può essere utilizzato anche su piani cottura a induzione, per non parlare di quelli normali a gas ed elettrici. Tra gli svantaggi figurano:

• peso pesante;
• alto costo;
• cura difficile (è necessario asciugare accuratamente dopo il lavaggio, lubrificare con olio per evitare la ruggine);
• non adatto per conservare i piatti.

alluminio

Le padelle in alluminio sono leggere, confortevoli e hanno un basso costo. Un enorme vantaggio di questo materiale è la sua elevata conduttività termica: è 15 volte migliore dell'acciaio, che consente di ottenere rapidamente una temperatura superficiale elevata. Questo rende la padella ideale per friggere, creando un croccante. Gli svantaggi includono la tendenza alla deformazione quando esposto alla temperatura, la frequente combustione dei prodotti, difficoltà di manutenzione (il materiale si graffia facilmente) e incapacità di utilizzo su vetroceramica elettrica piastre. Inoltre, l'alluminio puro non rivestito emette sostanze tossiche, quindi tali pentole sono disponibili solo con uno strato protettivo.

Acciaio inossidabile

L'acciaio inossidabile è un materiale resistente e stabile, ma la sua conduttività termica è inferiore rispetto ad altri. Sono tali piatti che spesso si trovano nelle cucine professionali: ti consentono di massimizzare la conservazione del gusto e del colore dei prodotti. È consentito l'uso su tutti i tipi di piastre, ma è importante che la padella selezionata abbia un fondo addensato ulteriormente. I contro possono essere considerati il ​​costo, il rischio di bruciare rapidamente i prodotti.

altro

Esistono altri materiali utilizzati per creare padelle, ma non sono così comuni e popolari:

• Pentole in titanio. Per le loro proprietà, tali pentole sono simili alla ghisa, ma sono più leggere e persino più resistenti. Tali piatti si riscaldano rapidamente e sono resistenti alle sollecitazioni meccaniche. Il principale svantaggio del titanio è il suo alto costo, e quindi ci sono poche proposte da tale materiale.
• Padelle di rame. Hanno un'alta conduttività termica, più veloce di altre reagiscono alle variazioni di temperatura del bruciatore. Nella sua forma pura non è disponibile oggi, può essere trovato solo nel segmento professionale con un rivestimento in acciaio inossidabile. Tali padelle sono difficili da curare e sono anche molto costose.
• Pentole in ferro battuto. Questo è un piatto pesante adatto per cucinare con la necessità di un rapido trattamento termico (ad esempio, uova strapazzate o bistecca). Le pentole forgiate sono resistenti e possono essere utilizzate nel forno, ma molto costose.

Tipi e sicurezza dei rivestimenti

La copertura interna della padella è responsabile di come esattamente il cibo verrà cotto e se brucerà. Oggi puoi incontrare diverse opzioni per i rivestimenti:

• Teflon. Il materiale costoso protegge dalle bruciature e aiuta a garantire una distribuzione uniforme della temperatura. Tuttavia, il Teflon è molto sensibile alle temperature e quando supera i 200 gradi, inizia a rilasciare sostanze pericolose e collassare. Si graffia facilmente, quindi accetta solo silicone e spatole di legno.
  

  Il rivestimento in teflon è molto sensibile alle sollecitazioni meccaniche.

• Ceramica. È un rivestimento sicuro, antigraffio e resistente alla temperatura. Le padelle rivestite in ceramica durano più a lungo delle padelle in teflon, ma costano anche di più. Tali piatti non devono essere lasciati cadere, messi caldi in acqua fredda e lavati in lavastoviglie.
  

  Il rivestimento ceramico non tollera improvvisi sbalzi di temperatura e cadute

• Titanium. Il materiale viene utilizzato principalmente come rivestimento per le moderne padelle in alluminio e ghisa: in questo modo il cibo non brucia e il rischio di ruggine scompare.
  

  Il rivestimento in titanio è comunemente usato per padelle in alluminio e ghisa.

• Granito (marmo). Il rivestimento è più resistente del teflon, ma può resistere al riscaldamento solo fino a 250 gradi, quindi non è possibile surriscaldarlo. È un materiale ecologico, completamente sicuro per l'uomo. Una padella di marmo ha paura delle cadute e degli sbalzi di temperatura.
  

  Stai attento! Puoi trovare padelle economiche con un rivestimento apparentemente granitico, ma sono semplicemente coperte con un motivo a imitazione.

  

  Il rivestimento in granito è assolutamente sicuro per l'uomo

Come scegliere una padella per lo scopo previsto

Oltre al materiale e al rivestimento, le pentole si differenziano per lo scopo e la forma.

Tabelle: quali tipi di padella ci sono di proposito

Galleria fotografica: tipi di padelle per lo scopo previsto

Le sottigliezze di scegliere una buona padella nel negozio

Avendo deciso i parametri principali della padella e il suo scopo, può ancora essere difficile scegliere, poiché l'assortimento è molto ampio. Puoi semplificare la tua scelta prestando attenzione ad altri dettagli:

• Dimensioni. Tutti i tipi sono disponibili in diverse versioni, di solito un diametro da 18 a 28 cm. Un punto importante è che il diametro o la lunghezza del lato (per forme quadrate e rettangolari) è misurato solo sul fondo del prodotto. Nella scelta delle dimensioni, è importante fare affidamento sul numero di membri della famiglia - padelle piccole fino a 24 cm sono adatte per piatti per 1-2 persone e grandi (28 cm) - per famiglie di 4 o più persone.
• Spessore inferiore. Indipendentemente dal materiale, lo spessore inferiore raccomandato per il normale funzionamento della padella è di 3-5 mm o più.
• Maneggiare materiale. È meglio se la padella ha manici rivestiti in bachelite: non si scalda e non scivola in mano. Non puoi afferrare una padella con una maniglia di metallo a mani nude, ma avrà un vantaggio in più: la possibilità di segnare nel forno.
• Segni sulla confezione. Il produttore indica sempre i parametri del prodotto, in particolare, per quale tipo di piastra può essere utilizzato. Meglio non affrettarsi e studiare la confezione.
• Costo. È improbabile che una padella economica serva bene e per molto tempo, di solito le opzioni di alta qualità partono da 1000 rubli.

Valutazione delle migliori marche

In tutta la varietà di offerte, non è sorprendente confondersi, quindi prima di acquistarlo sarà utile conoscere le valutazioni dei produttori e le continue ricerche sulla qualità. Rostest Moscow ha condotto uno studio di padelle con rivestimento antiaderente, che ha valutato lo spessore del fondo, se il rivestimento era solido e quanto aderivano i prodotti. Sulla base dei risultati, è stata compilata una valutazione dei produttori che soddisfano le esigenze dei consumatori:

• Ballarini (Italia);
• Tefal (Francia);
• Birletti (Italia);
• Epicure (Polonia).

In base alle valutazioni degli utenti su YandexMarket, puoi valutare la popolarità dei produttori di pentole da cucina:

• Tefal (Francia);
• Rondell (Germania);
• Gipfel (Cina);
• Neva Metal Utensils (Russia);
• Frybest (Corea del Sud);
• Bergner (Germania);
• Tescoma (Repubblica Ceca).

Recensioni di utilizzo

Nella mia cucina gestiva un'enorme quantità di piatti. Adoro cucinare e cucinare molto. Pertanto, era sempre sconvolto quando i pancake bruciavano e la carne veniva via insieme al rivestimento antiaderente. Comunque sia, ma i rivestimenti antiaderenti tradizionali fallirono molto rapidamente e cucinare in tali padelle era già pericoloso per la salute. E il design di tali padelle è molto cupo e la combinazione di colori era limitata a due colori: nero o grigio. La padella antiaderente in ceramica BERGNER mi ha attratto per la prima volta con il suo vibrante mix di colori verde oliva all'esterno e bianco neve all'interno. Pensavo che l'interno bianco come la neve non sarebbe durato a lungo, niente del genere. Per 6 mesi il colore non è cambiato, nonostante non utilizzi detergenti abrasivi. E, soprattutto, cucinare in questa padella è un piacere, il cibo non brucia, non si attacca al fondo. Aggiungo un po 'd'olio e solo quando stufate le verdure. Anche la maniglia del coperchio è in ceramica e non si riscalda mai.

Ho queste padelle Teflon pezzi di teflon di 9 diametri diversi. Li uso da 3 a 7 anni (anche una vecchia lavoratrice esiste da 9 anni) L'altro giorno ho raccolto e gettato via (alcuni pezzi, ne sono rimasti solo 2, e loro Lo butto via senza rimpianti quando compro ghisa o ceramica della qualità e del diametro di cui ho bisogno), ho a lungo servito il loro termine, rivestimento in teflon era squallido e bruciato, li stavo cucinando l'ultima volta, ma era già spaventoso perché leggevo dei pericoli delle padelle in teflon, specialmente quelli vecchi. Mi dispiace solo di aver avvelenato me stesso e la sua famiglia avvelenati con il vecchio teflon, era necessario lanciarli molto prima (la prospettiva di grandi spese per le nuove pentole spaventate), ma tutto è stato finalmente deciso SALUTE Più costoso. La mamma mi ha detto molto tempo fa di liberarmene e di andare oltre (tornare alla ghisa). Dirò che anche in una padella così nuova, cucinare senza olio non funzionerà e nel vecchio e ancora di più non verserai meno olio. Inoltre, in una tale padella non è possibile ottenere una crosta rosata fritta, ad esempio, sulle cheesecakes. Ed è anche male friggere le cotolette, è più adatto per stufare e friggere in una patata veloce, frittata. Un grande vantaggio: proprietà antiaderenti. Ma mantiene pienamente le proprietà antiaderenti solo nel primo anno (con uso costante).

Ho un sacco di padelle, ma 2-3 sono costantemente utilizzate. Uno dei miei preferiti era la padella in alluminio pressofuso recentemente acquisita: la serie di ESEMPI della linea Titanium di Neva Metal Crockery JSC. Ma le condizioni principali in questa padella si sono unite. È antiaderente e il massimo (il più possibile nell'attuale momento pericoloso) è sicuro. La padella è piuttosto pesante. Ma non abbastanza per sollevarlo con uno sforzo. La padella è davvero fantastica. Riesce a friggere tutto, ha un fondo sufficientemente spesso per una buona frittura a fuoco basso.

Puoi scegliere una buona padella solo dopo aver deciso quali compiti deve svolgere. Tali piatti sono prodotti da metalli diversi, possono essere non rivestiti o con esso, di varie forme, dimensioni, ecc. Anche il produttore non ha poca importanza: deve avere buone valutazioni e recensioni dei clienti.