Bagaimana memilih pisau untuk dapur: petunjuk lengkap

Jika Anda tertarik untuk mengetahui bagaimana memilih pisau untuk dapur, sehingga Anda suka memasak dan suka menerima dari proses ini maksimal kesenangan. Dan dalam kasus dengan alat dapur yang baik kinerja yang lebih tinggi dan hasil estetika. Iris tipis iris keju, dipotong halus ikan, sempurna selaras kubus kentang di rebus - semua ini adalah pekerjaan tangan yang baik dan pisau yang baik.

Di antara pisau dapur, serta di antara garpu, ada etiket khusus. Sebuah pisau yang digunakan untuk memotong roti, dan satu untuk membersihkan sayuran, daging untuk ketiga, keempat untuk ikan dan berjalan pada daftar.

Untuk informasi: 20 jenis pisau yang digunakan dalam praktek kuliner Eropa, Jepang - sekitar 200 spesies. Untuk setiap operasi, pisau.

Apakah masuk akal untuk menggunakan semua jenis pisau untuk memasak di dapur konvensional? Praktek menunjukkan bahwa ada. Tetapi beberapa dari mereka, menurut pendapat kami, akan berdiri Anda dalam manfaat yang baik. Dan sebelum Anda berurusan dengan topik ini, melihat desain pisau. Untuk percakapan lebih lanjut akan berguna istilah yang digunakan dalam judul bagian-bagiannya. Skema di bawah ini.

Apa pisau yang baik?

1. Pertama, itu adalah pisau tajam. Dan waktu selama mana Pisau tetap tajamIni harus cukup panjang. Dan itu tergantung pada kualitas bahan dan perlakuan panas nya.

1. Pisau harus benar sehingga mudah dan lancar dipotong produk. Ini mempengaruhi tidak hanya pisau yang tajam, dan lebih, dan geometri, yaitu, bentuk pisau, mengasah sudut, lereng, sudut, lereng dan beberapa pilihan.

1. Gagang pisau harus nyaman untuk Anda, baik dalam bentuk dan bahan. Apa yang Anda menyenangkan untuk memegang di tangan, logam, kayu atau plastik? Tanyakan pada diri Anda pertanyaan ini. Dan ketika Anda membeli pastikan untuk memegang pisau di tangannya.

1. Pisau dan pegangan harus seimbang sehingga pisau akan lebih mudah untuk bekerja dengan. Cara cek saldo, melihat foto di bawah ini. Menaruh pisau di jari di tempat guling. Harus benar-benar menyeimbangkan dan tidak diisi segala arah.

1. pisau tahan lama dan seimbang berbeda dalam bahwa pisau dan disebut batang (bagian dari logam yang masuk ke pegangan) yang terintegrasi, dan batang mencapai ujung pegangan.

Berbagai pisau dapur

Praktek menunjukkan bahwa 90% wanita memilih pisau utilitas rata-rata panjang kecil dari 14-18 cm. Dan benar-benar, jika Anda ingin mereka, Anda dapat melakukan hampir semua operasi di dapur. Tapi dari sudut pandang profesional, dapur masih memerlukan setidaknya dua pisau: pisau koki besar dengan pisau 18-23 cm dan sayuran dengan pisau pendek langsung sekitar 9 cm. Akibatnya, kita memiliki terkenal "Povarskaya tiga." Semua persyaratan dapat dipotong dengan mudah untuk memblokir tiga instrumen ini.

Pisau koki, atau seperti yang disebut pisau koki, itu akan menjadi alat yang sangat diperlukan jika Anda memiliki keterampilan untuk menggunakannya. Mereka dapat memotong sayuran, memotong sosis, mengukir daging dan ikan. Dengan penanganan terampil pisau seperti meningkatkan produktivitas di masa memasak. pisau sayur mudah untuk membersihkan semua sayuran dan buah-buahan.

Varietas sisa pisau Anda dapat membeli lebih banyak, berdasarkan kebutuhan yang diet Anda adalah sangat umum. Jika dalam keluarga selalu ada roti di atas meja, pastikan untuk membeli pisau khusus untuk roti. Dia memiliki pisau lebar dengan tepi bergerigi yang sama mudah untuk mengatasi kerak sulit roti, dan inti lembut. Hal ini membuat sedikit pisau memotong remah-remah roti dan tidak prodavlivaya itu dan menciptakan potongan estetis dipotong.

Jika rumah Anda sering diperlukan untuk mengukir dan memasak daging, itu akan menjadi asisten setia Anda boning pisau untuk memotong daging.

Pisau untuk memotong ikan yang biasa disebut pinggang. Fleksibel, pisau panjang pisau untuk membantu memisahkan fillet ikan dari kulit beberapa gerakan percaya diri.

Jika setiap hari di keju meja, sosis, produk Anda merokok, jangan ragu untuk memilih pisau-alat pengiris. Dia memotong setiap irisan dalam satu gerakan mudah. Tahu lagi pisau, kurang usaha dalam satu operasi.

Pisau-kapak sangat diperlukan untuk memotong daging. Jepang memiliki pisau berbentuk serupa yang disebut Nakeer, tetapi digunakan untuk memotong dan memotong sayuran. Tidak menjadi bingung dengan pembelian.

Keju pisau. Penuh lubang memiliki bentuk yang tidak biasa, yang membuat plastik keju menempel pisau.

Jika Anda berpikir seperti berbagai aneh, menggunakan saran berikut. Beberapa profesional menyarankan memiliki beberapa pisau ke alasan kesehatan berlaku. Disarankan untuk memiliki pisau terpisah untuk daging, terpisah satu untuk ikan dan satu lagi untuk memotong produk jadi (sosis, keju, daging asap, sayuran, roti).

Jika Anda memerlukan nice set pisau dapur pada berdiri secara efektif dilaksanakan, hati-hati. Interior kecantikan itu akan menjadi pilihan yang baik untuk bisnis dan pekerja akan tidak lebih dari tiga pisau.

Bagaimana memilih negara asal

produsen terbukti utama terkonsentrasi di Eropa dan di Jepang.

1. pisau Eropa. Perbedaan utama - baja ringan dengan kekerasan 54-57 pada unit skala Rockwell. Kelembutan baja dan membuatnya mudah untuk mempertajam pisau aturan dengan cara adaptasi sederhana. Perbedaan kedua - adalah bentuk khusus dari pegangan. Untuk Eropa, pegangan klasik - dua piring datar terhubung satu sama lain dan betis dari paku keling pisau logam. Kecenderungan baru-baru - itu dirancang secara ergonomis pegangan dengan bentuk telapak tangan.

1. pisau Jepang. Kekerasan 60-62, kadang-kadang 64-67 unit. Menurut tradisi Jepang semua pisau mereka terbuat dari baja karbon tinggi sangat sulit. Karena ini, pisau pisau Jepang sangat tajam dan sangat lama mempertahankan properti ini. Tapi kerapuhan - sisi sebaliknya dari kekerasan, dan pisau dikurangi dari Jepang. Sebuah ciri khas dari pisau Jepang - selalu berakhir sekitar logam menangani guling yang membantu melindungi dari kotoran persimpangan pisau dan pegangan.

Untuk Eropa, produk tradisional Jepang sesuai dengan kesulitan. Mereka memiliki pegangan yang berbeda, pisau Jepang memiliki bentuk bulat atau polihedral. Sebuah geometri aneh pisau, pantat lemak dan penajaman satu sisi pisau dan tidak disesuaikan untuk tangan Eropa. Dan harga produk dari negara matahari terbit sangat tinggi. Oleh karena itu, jika Anda membeli pisau Jepang, Anda perlu memahami dengan jelas apa itu Anda.

1. pisau Jepang dalam gaya Eropa. Untuk menyenangkan banyak profesional dan amatir Jepang mulai membuat pisau untuk pasar Eropa. Dari gagang Eropa atau menangani berbentuk ergonomis, dengan lebih tipis dan pantat dengan pisau yang sangat tajam karena baja kekerasan tinggi.

Yang terakhir ini, seperti yang telah disebutkan di atas, memiliki kelemahan nya - kerapuhan. Jika seorang koki pisau memukul tulang atau Anda memutuskan untuk memotong mereka produk beku, pisau yang sangat mungkin runtuh takik kecil. pisau Eropa dalam hal ini sedikit tumpul dan beberapa gerakan Musatov (alat untuk meluruskan pisau) dapat dengan mudah dikembalikan.

Untuk memulihkan pisau, yang runtuh keluar, membutuhkan tangan master berpengalaman dan banyak biaya keuangan. Tapi, bagaimanapun, pisau Jepang memotong lebih baik dan oleh karena itu untuk mengoperasikannya dan lebih nyaman, dan lebih menyenangkan. Pada harga produk Jepang-Eropa juga tidak murah.

Untuk mengurangi kerapuhan, Baja Jepang "gaun" pisau dari shell baja padat dari lembut. Ada pilihan untuk Damaskus coating - lapisan terdiri dari beberapa puluhan bahkan ratusan lapis baja kekerasan yang berbeda. Hal ini tidak hanya meningkatkan kekuatan produk, tetapi juga memberikan efek dekoratif tambahan.

Kebetulan, permukaan kasar produk Damaskus sekali lagi tidak memberikan produk terjebak pada pisau saat memotong. Pada efek yang sama dan bekerja khusus diciptakan beberapa pisau depresi kecil pada pisau - kantong udara.

Pilih bahan pisau

• pisau baja karbon;
• pisau stainless steel;
• titanium pisau;
• keramik;
• keramotitanovoe pisau.

Pisau stainless steel, tidak seperti penggunaan baja sebelumnya dengan penambahan paduan. Dalam kromium khusus, sebagai aditif, melindungi baja dari korosi dan membuat stainless. Meskipun harus dipahami bahwa itu benar-benar pisau tahan karat tidak terjadi.

Dari pisau baja yang lebih baik? Memilih untuk Anda, di mana-mana memiliki plus dan minus. Pisau terbuat dari baja karbon, yang disukai oleh produsen Jepang memiliki potongan yang lebih baik, lagi memegang ujung tombak. Pendukung stainless mengatakan bahwa dia juga, semuanya baik-baik saja, tetapi juga perlindungan lengkap terhadap rasa dan bau besi, dari "penderitaan" pisau terbuat dari baja karbon. Dan stainless steel tidak masalah jika waktu belum dicuci dan menyeka kering tanpa, dan untuk baja karbon dalam pengertian ini perlu untuk menonton dengan hati-hati.

Untuk melindungi terhadap rasa besi, pisau baja karbon ditutupi dengan patina buatan. pisau tanpa kondom dengan waktu ia akan ditutupi dengan oksida ini, tapi tidak menunggu, terkadang membuat lapisan segera selama produksi. Benar pisau sehingga kehilangan bersinar dan berkilau, tetapi karakteristik kualitatif dari patina tidak berlaku.

Untuk keluarga rata-rata, para ahli menyarankan untuk memilih pisau terbuat dari stainless steel, tetapi pastikan untuk membuat master yang baik.

Pisau dari titanium. Mereka adalah ringan dan nyaman, meskipun mereka memiliki kelemahan mereka. Pro mengatakan beberapa kelembutan dan geometri yang tidak teratur dari pisau, yang mengapa pisau tidak hanya memotong sebagai menekan produk.

pisau keramik. Para produsen utama dari pisau yang indah - Jepang. Dibandingkan dengan titanium, mereka memotong jauh lebih baik dan dalam sebagai dekat dengan pisau baja. Keuntungan dari pisau tersebut - itu adalah ramah lingkungan mereka. Mereka memiliki, berbeda dengan baja, benar-benar tidak ada off-rasa, bau dan tidak datang ke dalam kontak baik dengan air atau dengan produk lain.

Adapun kerugian dari keramik, di sini pendapat berbeda. Penjual pisau tersebut mengatakan satu hal dan praktek koki lain. Salah satu kelemahan yang jelas, yang kedua belah pihak setuju - adalah kerapuhan pisau keramik. Kontak dengan benda keras, ia dapat menahan buruk dan mulai runtuh.

Kelemahan kedua - dengan cepat berhenti menjadi tajam. koki profesional, atas dasar praktek mereka, berbicara tentang menumpulkan pisau hanya dalam sebulan. Vendor mengklaim bahwa nyata Jepang pisau keramik rautan melayani tanpa sekitar 2 tahun, dan dengan cepat tupyatsya pemalsuan di Cina.

Dan perlu dicatat bahwa mengembalikan ketajaman pisau keramik sulit, memerlukan khusus, biasanya alat berlian. pisau keramik mendukung hanya pisau buah kecil yang lama untuk digunakan dan sangat nyaman untuk manipulasi buah.

Keramotitanovoe pisau - hard keramik, titanium dilapisi lembut untuk memberikan kekuatan. Menurut produsen, keramotitan untuk memotong dan kekuatan sifat-sifatnya secara signifikan lebih unggul rekan-rekan mereka yang terbuat dari keramik.

Mengasah dan pisau

Seperti yang mereka katakan juru masak: "Sebuah pisau tajam memotong seperti yang Anda inginkan, dan kusam - sebagai mengerikan."

Untuk pisau baja diproduksi di Eropa dengan masalah mengasah biasanya muncul. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan:

• mesin-mesin khusus, termasuk listrik;
• bar dan asah;
• Alat untuk berpakaian pisau - Musat;
• kit dan sistem untuk mengasah;
• Pocket Pengasah.

Dan Anda mendapatkan mengasah benar-benar memuaskan. mengasah sempurna dapat dilakukan hanya menguasai. Kesenangan tidak murah dan tidak memerlukan keahlian khusus, tapi senang bekerja dengan pisau yang tajam, percayalah, sangat berharga.

pisau baja Jepang memerlukan perawatan khusus dan batu Jepang air. Batu harus beberapa: untuk memperbaiki, mengasah, meluruskan. Dan akhirnya membutuhkan tambahan bar untuk meratakan permukaan batu air.

Beberapa kata tentang Musatov. Sebuah alat yang sangat berguna untuk membersihkan pisau yang Anda gunakan banyak dan sering. Ini berfungsi tidak hanya untuk mengasah pisau untuk banyak perubahan. 2-3 kali sehari beberapa gerakan Musatov dan pisau Anda di sebelah kanan. Jika Anda memasak banyak di siang hari, kemudian sekali sehari Anda akan perlu menggunakannya.

Rekomendasi untuk penggunaan dan perawatan pisau dapur

• Jangan menyimpan pisau di tumpukan dengan garpu dan sendok. Gunakan stand khusus atau pemegang magnetik, masing-masing pisau disimpan terpisah dari yang lain, itu akan mempertahankan ujung tombak pisau.
• Untuk memotong tulang dan produk beku, hanya menggunakan pisau, kapak.
• Menunjukkan rasa hormat kepada pisau dan menggunakannya sebagai obeng atau alat untuk membuka kaleng.
• Gunakan pisau untuk tujuan yang dimaksudkan dan kemudian Anda tidak akan merasa tidak nyaman. Setuju, kentang kupas pisau pendek nyaman, dan rusak besar pisau koki.
• Untuk keamanan pisau hanya bekerja pada talenan kayu atau plastik.
• Jangan mencuci pisau Anda di mesin pencuci piring atau berendam di bak cuci dengan peralatan. Bilas dengan air dingin dan keringkan dengan kain kering atau handuk. Jadi pisau akan berlangsung jauh lebih lama.
• Untuk menumpulkan pisau, menggunakan alat yang tepat untuk mengasah. Kerusakan pisau (notch) akan dapat memperbaiki hanya spesialis.
• Ingat, semakin banyak kesempatan Anda harus memotong sendiri dengan pisau tumpul, bukan akut. Mempertajam pisau dalam waktu.

alat yang baik - setengah pertempuran untuk hasil yang baik.

Perlakukan diri Anda - menggunakan dapur dan hak pisau berkualitas tinggi.