Cara membersihkan cumi-cumi dan seberapa banyak memasak, cara membersihkannya dengan cepat dari film, video

Cumi-cumi - perwakilan dari kedalaman samudera - termasuk kelas makanan lezat dan produk makanan. Terdiri dari protein dalam kombinasi dengan lemak tak jenuh ganda, vitamin, unsur mikro dan makro yang berharga, mereka sangat sehat dan lezat. Tetapi hanya jika mereka dipilih dengan benar, dibersihkan dan direbus. Dan bagaimana melakukan ini, Anda bisa mengetahuinya sekarang.

Bagaimana memilih cumi yang tepat

Bagi penghuni sebagian besar Rusia, cumi-cumi masih merupakan produk yang eksotis. Paling sering dijual beku. Tetapi mereka tidak hanya dapat dibekukan, tetapi juga dikupas, dipotong, dan bahkan dimasak sebelum dibekukan. Di sini ada baiknya mencari tahu produk mana yang lebih disukai. Dan, tentu saja, Anda perlu memperhatikan penampilan:

• Ukuran penting. Moluska kecil, penghuni laut utara, seukuran telapak tangan atau sedikit lebih besar. Rasanya lebih lembut daripada rekan-rekan mereka yang lebih besar..
• Sefalopoda besar sering diolah menjadi koktail laut. Tetapi Anda dapat menemukan pada penjualan dan seluruh bangkai atau fillet. Biasanya ini adalah produk impor (Filipina, Peru). Cumi-cumi yang tumbuh terlalu banyak memiliki daging yang keras dan bau amoniak tertentu, yang biasanya dihilangkan bahkan pada tahap produksi dengan merendam dalam larutan kimia khusus.
• Dengan ukuran cincin (saat memilih opsi produk ini), Anda dapat secara kasar menentukan ukuran cumi-cumi yang dipotong: semakin lebar cincin, semakin besar cumi-cumi yang digunakan.
  

  Lebar cincin akan menunjukkan ukuran cumi-cumi

• Jika cumi tidak dikupas, warna kulitnya bisa apa saja: abu-abu, merah muda, ungu, dan lainnya. Itu tergantung pada habitat dan usia moluska.
• Para ahli mengatakan bahwa daging cumi-cumi hanya bisa berwarna putih. Namun, segar tanpa perawatan (panas atau kimia) tidak putih susu, melainkan warna krem.
• Saat memilih cumi-cumi yang dikupas, Anda perlu memahami bahwa seseorang membersihkannya. Dalam produksi, ini sering dilakukan dengan cara kimia, dengan merendam dan merendam bangkai dalam larutan khusus, dari mana film larut dalam moluska. Ini lebih cepat dan lebih murah daripada menggunakan metode lain.
  

  Kadang-kadang pembersihan cumi dan pembekuan kejutan dilakukan langsung pada kapal pukat ikan. Sudah ditutupi dengan lapisan gula, mereka pergi ke produksi, di mana, pada kenyataannya, mereka hanya dikemas dalam paket. Komposisi solusi dimana bangkai diproses di laut tidak selalu diketahui oleh produsen di darat.

• Warna cumi-cumi yang sudah dikupas seharusnya hanya putih, bersih dan indah. Nuansa merah atau kuning menunjukkan pelanggaran teknologi produksi atau penyimpanan.
  

  Cumi-cumi yang dibersihkan setelah perlakuan panas seharusnya hanya berwarna putih

• Kemasan cumi beku tidak boleh mengandung es, embun beku dan salju. Jika tidak, ini menunjukkan pencairan selama transportasi atau penyimpanan dan pembekuan kembali berikutnya. Para ahli teknologi memperingatkan bahwa semakin banyak produk diproses, dibersihkan atau dibekukan kembali, semakin sedikit rasa dan sifat sehat yang tersimpan di dalamnya. Oleh karena itu, lebih baik untuk membeli cumi-cumi beku yang belum dikupas.
  

  Cumi-cumi dengan es - bukan pilihan terbaik

• Jangan bingung kerak es tebal dan glasir, yang terbentuk selama pembekuan awal produk. Dengan fraksi massa yang kecil, seharusnya tidak terlihat di luar.
  

  Di bawah hukum Rusia, produk laut beku dapat mengandung hingga 8% lapisan es. Namun, isinya dalam produk asing tidak diatur. Mungkin ada 20, dan 30%, yang akan secara jujur ​​ditunjukkan oleh pabrikan pada kemasan. Anda perlu memahami bahwa ketika Anda membeli paket cumi-cumi seperti itu, misalnya, dengan berat total 1 kg, Anda cukup membayar 200-300 gram air.

• Saat memilih paket, jangan bawa yang ada di freezer di atas garis beku. Jelas, standar penyimpanan sudah dilanggar.
  

  Dalam peralatan komersial ada tanda yang menunjukkan tempat penyimpanan yang tepat

Untuk mencairkan cumi-cumi dengan benar, cukup keluarkan bangkai dari freezer dan biarkan di kulkas semalaman.

Video: cara memilih cumi beku

Cumi-cumi dingin mungkin juga dijual, yaitu, produk yang belum dibekukan. Di sini juga ada beberapa poin yang patut diperhatikan:

• Squid adalah produk yang mudah rusak. Jika Anda tinggal jauh dari lautan tempat cephalopoda ini hidup, jelas bahwa cumi-cumi dingin tidak dapat dijual. Mereka hanya akan memburuk selama transportasi.
• Terkadang penjual yang tidak bertanggung jawab mendapatkan cumi dingin dari beku. Menyontek dapat dengan mudah dibedakan dengan tanda-tanda eksternal: cumi-cumi segar memiliki "ekor" transparan kecil, itu tidak akan lagi berada pada produk beku.
  

  Cumi segar memiliki ekor transparan

• Bangkai cumi-cumi harus mudah dipisahkan satu sama lain, tidak lengket.
• Dan, tentu saja, tidak berbau.

Video: cara memilih cumi dingin

Kapan dan bagaimana cara membersihkan cumi

Ada pendapat bahwa mungkin untuk membersihkan cumi sebelum dan sesudah memasak, karena ada yang mau. Ini mengarah pada fakta bahwa banyak ibu rumah tangga memilih opsi kedua: setelah memasak, cumi-cumi dibersihkan lebih mudah.

Saya mencoba membersihkannya beberapa kali sebelum memasak, tetapi butuh lebih banyak waktu, dan hasil akhirnya tidak berbeda. Cumi-cumi rebus dapat dibersihkan lebih mudah dan lebih cepat, jadi saya tidak bereksperimen lagi, saya bersihkan seperti biasa setelah memasak.

Namun, Anda perlu membersihkan cumi-cumi sebelum dimasak. Isi perut selama memasak dapat memberikan rasa pahit dan rasa yang tidak enak, dan film tidak akan membiarkan cumi-cumi pulih sepenuhnya.

Saya membersihkan cumi-cumi sebelum dimasak. Saya mencoba membersihkan setelah memasak, mereka lebih mudah dibersihkan, tetapi menurut saya jika Anda membersihkan cumi-cumi sebelum dimasak, maka mereka akan menjadi lebih bersih :). Kulit mereka berubah menjadi abu-abu-ungu saat memasak, dan air berubah menjadi abu-abu. Dan jika Anda membersihkannya sebelum dimasak, air akan menjadi merah muda, warna ini entah bagaimana lebih menyenangkan bagi saya.

Selain itu, pada kenyataannya, membersihkan cumi mentah tidak begitu sulit menggunakan metode mekanik atau termal manual.

Penghapusan visera dan penghapusan film secara dingin

Jika Anda mendapatkan cumi beku segar dengan semua bagian dalam dan bahkan kepala dan tentakel, jangan khawatir, Anda dapat membersihkannya dengan benar. Satu-satunya kesulitan yang mungkin harus Anda hadapi adalah sangat licin.

Cara membersihkan cumi:

1. Pertama, Anda perlu memisahkan kepala dari bangkai. Dapat dipotong dengan pisau. Tetapi juga tidak akan sulit untuk melakukannya tanpa alat sama sekali. Anda hanya perlu mengambil bangkai kerang dengan satu tangan, kepala dengan tangan lainnya dan menariknya ke arah yang berbeda. Ini tidak akan membutuhkan banyak usaha.
   

   Di dalam cumi-cumi itu ada "kantong kuning" - ini adalah kaviar. Itu terlalu kecil dan tidak mewakili nilai gizi.

   

   Dengan menarik cumi-cumi ke arah yang berbeda, Anda dapat memenggalnya

2. Jari harus menghapus semua konten dari bangkai cumi-cumi sebanyak mungkin.
   

   Hapus cumi dengan jari-jari Anda

3. Kemudian lepaskan plat kitin. Itu harus dirasakan dengan jari-jari Anda dan ditarik keluar. Hati-hati, dia tajam.
4. Pembersihan lebih lanjut cumi-cumi paling baik dilakukan dalam wadah dengan air dingin. Jadi cumi-cumi dicuci dengan baik, dan film lebih mudah untuk dihapus. Terkadang disarankan untuk memotong cumi-cumi agar tidak ketinggalan apa-apa, tetapi ini tidak perlu. Squid dapat dengan mudah dibalik seperti stocking, dan menghapus semua yang tersisa setelah pembersihan awal.
   

   Cumi-cumi bisa diputarbalikkan

5. Film ini juga mudah dihapus. Seluruh rahasia untuk berhasil menghapus film adalah bahwa ia perlu dirusak. Anda bisa menggunakan kuku. Atau gunakan pisau. Dan kemudian menepi.
   

   Film ini mudah dilepas jika Anda mencungkil tepi dan menariknya ke samping.

6. Ada juga film di bagian dalam cumi-cumi: sangat tipis dan transparan. Itu juga harus dihapus. Pada pembersihan ini bangkai cumi selesai.
   

   Bangkai cumi yang sudah dicuci harus dicuci di bawah air mengalir

7. Tentakel cumi dibersihkan dengan cara yang sama. Tetapi pertama-tama Anda harus memotong kepala cumi dan rahang. Anda bisa menggunakan pisau atau gunting, sesuai keinginan.
   

   Potong kepala cumi sehingga hanya tentakel yang tersisa

8. Tentakel dapat dibagi dan dibersihkan secara terpisah. Atau terutama untuk tidak repot, tusukan pisau tidak terlalu hati-hati. Jika film tetap, itu akan menjauh selama memasak.
   

   Olesi tentakel dengan pisau

Video: cara membersihkan cumi tanpa perlakuan panas

Cumi-cumi, dibersihkan dingin dan panas, berbeda secara lahiriah. Yang pertama lebih gelap dan lebih lembut. Kedua, ulet dan putih.

Perlakuan panas atau pembersihan film panas

Jika Anda tidak dapat menghapus film dari cumi-cumi sebelum dimasak, cobalah metode pembersihan panas. Bahkan, ini sama dengan membersihkan setelah memasak - film itu sendiri menjauh dari bangkai.

Bagaimana melakukan:

1. Masukkan bangkai cumi ke dalam wajan.
   

   Masukkan bangkai ke dalam wajan

2. Tuangi mereka dengan air panas dari ketel. Tidak perlu mendidihkan air, suhu 70 ° C akan cukup.
   

   Tuang bangkai dengan air panas

3. Biarkan selama 30 detik. Film ini menggumpal di bawah pengaruh air panas, dan akan sangat mudah untuk memisahkannya.
   

   Cumi-cumi panas mudah dibersihkan.

Video: cara panas untuk membersihkan cumi-cumi

Anda juga dapat menggunakan metode perbedaan suhu. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa setelah air panas cumi-cumi langsung menuju dingin, seperti dalam dongeng "The Little Humpbacked Horse". Satu-satunya perbedaan adalah bahwa setelah semua menyelam, mereka tidak akan menjadi orang baik, tetapi akan mudah dibersihkan, dan Anda tidak akan terbakar dengan air panas.

Video: pembersihan cepat dengan perbedaan suhu

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak cumi sehingga empuk dan enak

Anda dapat memasak cumi utuh atau yang sebelumnya dipotong menjadi lingkaran atau garis. Agar tidak menggulung saat memasak, Anda bisa membuat potongan dangkal dalam bentuk kisi dua arah. Penting untuk mempertimbangkan waktu memasak: tidak boleh lebih dari 2-3 menit. Kalau tidak, moluska akan berubah seperti karet: keras dan tidak berasa.

Jika Anda melewatkan waktu memasak yang tepat, tetapi kelembutan produk sangat penting bagi Anda, masak cumi selama 30-40 menit lagi. Dan mereka akan menjadi lunak lagi. Benar, protein pada saat ini sudah akan mulai rusak, dan nilai gizi akan cenderung nol. Namun dalam prakteknya, metode ini bersama dengan yang benar digunakan oleh koki. Itu sebabnya lebih baik memasak cumi sendiri.

Anda bisa memasak cumi di air biasa, tambahkan saja garam secukupnya. Kerang ini bagus untuk salad. Tetapi jika Anda ingin menikmati rasa dan aroma makanan laut, lebih baik menggunakan resep memasak khusus.

Resep khusus untuk cumi-cumi:

1. Rebus air dalam wajan.
2. Tambahkan lemon, garam, thyme segar, lada dan bumbu apa pun sesuai selera Anda. Cumi menyerap aroma mereka, dan akan menjadi sangat lezat.
   

   Lemon, bumbu dan rempah-rempah menambah rasa unik untuk cumi-cumi

3. Kemudian rendam dalam kaldu cumi (selama 2-3 menit, tidak lebih). Jika Anda ingin aroma yang sangat halus, masukkan gabus anggur putih ke dalam wajan.
   

   Cumi-cumi yang dimasak dengan gabus anggur putih akan sangat lezat

Sekarang Anda tahu cara memilih, membersihkan, dan merebus cumi-cumi. Jadi, Anda bisa menikmati produk yang enak dan sehat.