A dohányzás és a házimunkák típusai
Hagyományosan kétfajta dohányzás van: meleg és hideg, de ez nem teljesen igaz. A valóságban még mindig van egy köztes verzió, nevezzük poluholodnym füstölt, amely a következő tulajdonságokkal rendelkezik két hagyományos módszerekkel, és mivel az ilyen adottságok mix ad egészen kiváló meleg vagy hideg füstölt ízű.
Forró dohányzás
A dohányzás elég gyors, csak körülbelül három órát vesz igénybe. Ez lehetővé teszi a hús és hal készítését a hőmérséklet és a füst segítségével. Az élelmiszer egyszerre sült és füstölt.
A folyamat gyors és egyszerű, leggyakrabban az otthoni füstölés. De van egy mínusz - a hús és a hal forró dohányzás nem alkalmas hosszú távú tárolásra.
Húsra és zsírokra elegendő füsthőmérséklet 35-50 ° C, a halak 90-100 ° C-ig kellenek.
Poluholodnoe dohányzás
Poluholodnoe dohányzás, született nem a szabályok betartásának építési hidegfüst házak igényel egy kis időt.Általában 1-1,5 nap elég. Ez idő alatt szükség lesz a tűzifa vagy a fűrészpor jelenlétének ellenőrzésére, és annak biztosítására, hogy az üzemanyag ne lángoljon fel, hanem égesse.
Ezek a termékek legfeljebb 1-2 hétig tárolhatók a hűtőszekrényben, de általában először fogyasztanak.
A hús és a szalonna 30 ° C körüli hőmérsékleten füstölnek, és a halak esetében a hőmérséklet kissé magasabb lesz - 60-70 ° C
Cold dohányzó
Úgy füstölt ily módon a legtöbb termék, amit az üzletek polcain: kolbászok, halak, sajtok, lazac, tenger gyümölcsei és más finomságok. A módszer lehetővé teszi, hogy hosszú élettartamú és gazdag ízű ételeket hozzon létre, de óriási időt és munkát igényel. A folyamat 5-7 napon belül megtörténik, és minden alkalommal ellenőrizni kell a füst jelenlétét és minőségét, a füstölés, a fűrészpor jelenlétét, a füst elégséges hűtését.
A hideg dohányzásnál a hús tartályban a hőmérsékletnek 18-20 ° C-nak kell lennie, a hal esetében 40 ° C-os jelzés megengedett.
Hot smokehouse otthon
Ha úgy döntött, hogy szeretne építeni egy smokehouse elszívják, akkor nyugodtan biztosíthatom önöket - ez a legegyszerűbb megoldás. Ez orvosi bixból, vödörből, régi serpenyőből, fém hordóból és bármely más hermetikusan lezárt tartályból készülhet. Még a karcolásból is indulhat, és önállóan készíthet eszközzel fémlemezeket.
Az üzemeltetés elve mindig egy, úgyhogy a legnehezebb megoldást vegye figyelembe - a fémlemezekből való felszerelést. Ha már rendelkezik a kapacitással, csak elvetheti az első három elemet a lépésenkénti utasításokban, csak a negyedik hasznos lesz az Ön számára.
1. lépés Vágás
A lapot olyan részekre kell vágni, amelyek alkalmasak a doboz készítésére. Ez lehet egy másik formája az alsó és a négy fal + formában a fedelet( ebben az esetben a lemez kell hajlítani), vagy lehet vágni fém legalább tíz részből áll: az egyik az egyes oldalsó, alsó és öt mély fedél( ha kívánja használni a lakásegy fémdarab elegendő, de nem képes elégséges feszességet biztosítani).
Kérjük, vegye figyelembe! Ha az ötlet fedelet kell viselni a tartály, és nem csak megy a tetején, hogy a szélessége és hossza nem illeszkednek az alsó, és nőtt kétszeresére a lap + vastagsága 2-3 mm.
A vágás a legegyszerűbb a bolgárhoz.
2. lépés. A munkadarabot
formázzuk. Az egyes lapok esetében kettőt kell bevinni és derékszögű hegesztést kell végezniük. A pontosság érdekében használja az asztalos sarokot. Tegye ugyanezt a tartály és az alsó rész minden oldalával. Ugyanezt az eljárást ismételjük meg a fedél hegesztésével.
Ha a munkadarabot meg kellett hajlítani, rendkívül óvatosan végezzük el ezt a műveletet, hogy megőrizzük a parallelepiped helyes geometriáját. Ha a tartály minden oldala alulról felfelé hajlik, az ízületeket derékszögben hegesztjük cseppekkel. Ugyanez történik a fedélen is.
Kérjük, vegye figyelembe! Miután az elemek lehűltek, ellenőrizze, hogy a fedél a tartályon van-e. A felszállás és a leszállás nem igényel erőfeszítést.
3. lépés. Lezárt füstölés létrehozása
Ehhez az összes ékszeres hegesztést az ékszerész gondozásával kell elvégezni.
4. lépés szuszpenziók és
kezelni a tartály belsejében van szükség hegeszteni( vödörben vagy serpenyőben, akkor egyszerűen biztonságos módon lehet) két görcsökkel szinten lógott a hús és a hal. Fogj rajta.
A tartály alján található hegesztéshez rögzítse a raklap felszerelését. Szükséges, hogy a zsír ne csepegjen a termékekből a fűrészporba, és ne okozzon tüzet. A fűrészpor csak csillogó!
Ha nincs több fogantyú kívülről, hegessze fel őket( mindkét oldalon és a fedélen).Természetesen ez nem befolyásolja a dohányzás minõségét, de sokkal könnyebben kezelhetõ a dohányzás.
A házi füstgáz készítésének lépésről lépésre történő feldolgozása egy másik lapon nézheti meg a videót.
Tedd poluholodnuyu smokehouse saját kezűleg
fő nehézséget az építés poluholodnoy smokehouse -, hogy megtalálja a helyét, mert szükség lenne egy telephely 1h5 m ezen az oldalon nem lenne kívánatos, hogy menjen. .Ha megtalálta a helyet, folytathatja az építés kezdetét.
1. lépés Értékeljük a dohányzó
tervét. Határozzuk meg, hogy van-e meredekség a kiválasztott szakaszban. Ebben az esetben csak a kezét játssza, és ha a hossza legalább 30-50 cm, ez rendben van. Ebben az esetben egy kemence található az alábbiakban, egy kémény fog menni az emelkedés, és maga a dohányzóna található a dombon.
Kérjük, vegye figyelembe! Ha nincs különbség a szintekben, akkor az elemek helyét a kívánt módon meg lehet határozni.
2. lépés Gyártmány kemence
vermet ás oldala és mélysége 50 cm. Ideális esetben, ha többre is képes a kényelmesebb kezelés smokehouse a jövőben. A szintkülönbségek nélküli terepen a kemencét mélyebbre kell erősíteni( 80-100 cm).
3. lépés. A kémény elhelyezése
100-150 mm átmérőjű fémcső tökéletes kéményként. Egyenes lehet, és akkor a füst magasabb hőmérsékleten, vagy görbülettel hajlik, mint egy tekercs. Az utóbbi esetben, ha a cső hossza a maximális, a dohányzás szinte hideg lesz.
csövet ásott a földbe úgy, hogy egyik vége kezdődött a felső része a kemence fala, és a másik jön a felszínre a legmagasabb ponton maximális távolság a kemence.
Figyelem! Ha nem találja meg a megfelelő csövet, akkor anélkül is megteheti. Vezessen egy árokot a szükséges térfogattal, és rögzítse a falakat a földcsuszamlásból, fedje le a tetőt vasalappal és ásja a földet. Az eljárás azért is jó, hogy a kémény, így hossza lehet tenni, hogy a maximális vagy két változat a kémény, egy hideg dohányzás, az egyik poluholodnogo.
4. lépés hozzák szóba a kemence
oldalt és alul laikus hőálló téglából, ahelyett, hogy a megoldás segítségével agyag. Tégla helyett természetes kőből vagy vastag vaslemezekből áll. A legfontosabb dolog elérni a célt - a falakat meg kell védeni az összeomlástól. Ugyanebből a célból kandírozunk agyaggal és megbízhatóan rögzítjük a kémény bejáratát.
5. lépés. Telepítse az
Smokehouse-t. A forró dohányzásról szóló fejezetben leírtaknak megfelelő konténer füstgázként használható.Használhatja bármely fém( de nem alumínium) hermetikusan lezárt tartályt. Horgokkal és zsírral ellátott tálcát is telepít, azzal a különbséggel, hogy egy másik lyukra van szüksége a kéménybe való belépéshez. A csövet más biztonságos módon kell megszórni vagy lezárni.
Figyelem! A dohányzás alatt ajánlatos a kéményt nedves pamutkanállal lefedni, melyet néhány óránként meg kell változtatni. Ebben az esetben a termékek sok füstszagot szívnak fel, de nem burkolnak gyantával.
Házi füstgázas
Ez a módszer a legnehezebb megvalósítani otthon. Elméletileg egy ilyen smokehouse lehet építeni a kezüket a leírt módon az előző utasításokat, de a gyakorlatban kiderül, hogy túl sok árnyalatok figyelembe kell venni, és nem kell mindig ezt a lehetőséget. Azonban a leleményes orosz nép jött fel oly módon, hogy hideg smokehouse ki( ki gondolta volna?) A polietilén film. Lépésről-lépésre leírjuk.
1. lépés Válassza ki a filmet
Szükségünk van a legszilárdabb polietilén fóliára, amely üvegházat hoz létre. Ideális esetben egy ujjúnak kell lennie, akkor csak felülről kell varrni.2. lépés: Készítsünk
film
szükséges, hogy ő zsák kerülete 4 m, és mélysége valamivel több, mint 2 m. Erre a célra az alsó és oldalait is varrt a papíron keresztül és vas forró vas.
3. lépés. Készítse elő a helyet és a keret
1 négyzetméter.m szabad sík terepen. A sarkok próbálta vezetni a megbízható kétméteres tét, utánuk a kereszt tetején tagok úgy, hogy a szerkezet stabil, és nem félt a szél, amikor került film.
Az ellenkező tétek több szinten rögzítik az átlós rudakat, hogy egymásba metsszenek. A horgokat rudakra helyezzük.
4. lépés. Töltsön be az
csészeágyat Horgok, húsdarabok, keskeny sávok vagy húskészletek, majd a tetejét a szerkezet tetejéről a közepére feszítik. Az alján van közelebb a központhoz öntsünk egy fél vödör holtszén, amely azonnal fedjük le friss fű vagy nyír, cseresznye vagy meggy leveleket. Miután a zsákot a végére viselték, és a széleit a talajra rögzítették a maximális feszesség érdekében.
Természetesen ez az opció nem egyfajta hideg dohányzás az ilyen típusú élelmiszer-feldolgozás szó szerinti értelemben. A hús, a szalonna és a hal itt nemcsak füsttel, hanem a gyógynövények és levelek illatával is áztatják, és gőzzel is kezelik őket. Mindazonáltal számos internethasználó által tesztelt és jóváhagyott, ez a módszer egyúttal a ház vagy udvar udvarán is használható, és például egy halászati útra.
